Zrelo zelje s kisom, jabolki, pesa

\ t

Kislo zelje je odličen prigrizek in bogat vir vitaminov, ki pozimi ne zadostujejo. Z kislo zelje, lahko kuhamo veliko jedi, kuhamo juhe z njim, kuhamo druge jedi, pečemo pite.

Za kuhanje na običajen način je potrebnih več tednov, vendar so znani in recepti za hitro kuhanje in številni. Na pospešenih načinih ponujamo šest najbolj priljubljenih receptov zelja.

Recepti zelje iz klobas - splošna tehnološka načela

Zelje se je dolgo uporabljalo za lesene posode, vendar sodobne ljubice menijoBolje je to narediti v skodelicah z emajlom. Obstaja določen odtenek, emajl ne sme biti poškodovan, sicer bo medsebojno delovanje kislin s kovinskim prigrizkom dobilo neprijeten okus. Najpogostejša varianta potiskanja zelja na hiter način v steklenih kozarcih.

Pomembno je, kakšno zelje je treba vzeti za hitro porjavitev. Idealno za zažiganje zelja na hitre načine bodo močni gosto svingerji jesenskih sort zelenjave. So bele barve, njihovi listi pa so ponavadi bolj jučni.

Pri pripravi na soljenje so vilice dobro oprane in nujno odstranite zgornje liste. Rezanje na pol, odstranite čevljar, nato premešajte ali razrežite na kose želene velikosti. Zelje lahko posekamo z nožem ali s posebno obutvijo, rezano s palicami ali velikimi kosi.

Če se dodajo zelenjava ali jabolka, njihova količina ne sme presegati 3% teže pripravljenega zelja. Za pospešitev fermentacije se zelje vlije z vročo slanico, ki poleg soli raztopi sladkor. Pogosto v takem polnjenju izpolnite kis, redkeje rastlinsko olje.

Optimalna temperatura za hitro fermentacijo ne sme biti nižja od 24 stopinj, zato listi zelja ostanejo v vročini in se po pripravi dajo v hladilnik.

Recept za hitro kuhano zelje iz klobase - dvodnevni

Sestavine:

  • pet kilogramov belega zelja;
  • 300 gramov sladkih korenje.

Za pripravo slanice na liter prečiščene vode:

  • žlico brez sladkorja;
  • dve polni žlici soli.

Metoda priprave:

1. Po pranju vilic odstranite zgornje zgornje liste. Odrežite glavo in fino premešajte. Za te namene je primerno uporabiti poseben drobilec ali čistilo za krompir, čeprav je to mogoče narediti lepo in preprosto z ostrim nožem.

2. Po čiščenju korenja namažemo koren velikega Rende ali pa tanko razrežemo slamo.

3. Zelje in korenje združite v široko posodo, dobro premešajte. Če je zelje težko, bomo rahlo preskočili njene roke. Zelenjavo damo v posodo za soljenje in pripravimo slanico.

4. Posodo napolnite z dvema litroma vode, dodajte sol in nalijte sladkor. Mešamo, zavremo, nato prelijemo v zelje. Če je slanica redka in mora povsem pokriti zelenjavo, lahko počasi naredite dodaten obrok.

5. Zelje prekrijte s posodo ustreznega premera ali z lesenim krogom, pritisnite malo. Na vrh položite majhen tovor in ga pustite v vročini dva dni.

6. Posodo s soljenim zeljem prenesite na hladno mesto.

Akutno zelje, hitro posušeno: recept kvasa v kozarcu

Sestavine:

  • veliko zelje zelja;
  • dve listi gospodinje;
  • tri velike korenje;
  • dve majhni stroki popra za cvrtje;
  • šest grahov sladke paprike.

V slanici:

  • dve žlički varjene (fine) soli;
  • litrov ustaljene pitne vode.

Metoda priprave:

1. S pomočjo posebneganaprava ali nož tanko zdrobi zelje. Rezano korenje na velikem Rende ali podrgnjeno na tisto, ki se uporablja za korenje.

2. Korenje in zelje nalijte v veliko posodo, dobro premešajte. Če v prejšnjem receptu zelje potrebuje malo slame, potem tokrat, nasprotno, skrbno premešamo. To je najbolje, da to storite z rokami, "metanje" zelenjavo.

3. Rastlinsko zmes položite v čisto tri-litrsko posodo, napolnite do polovice in rahlo zgubajte. Od zgornjega dela zložite list listov, funt gorenja in tri grah grah. Izpolnite kozarec na centimeter pod boki, ki jih je ostalo zelje, rahlo razmobyvayut ji in širjenje začimb. Nepozabna in vroča paprika, čeprav, če vam ni všeč oster, ga sploh ne postavljajte.

4. Pripravite zelja za lososa. Raztopite v hladnem, po možnosti pri vodni soli na sobni temperaturi, slanica pa naj bo rahlo slana kot zelje, ki ga želite dobiti. Nalijemo slanico v kozarec in postopoma. Najprej dodajte približno tretjino slanice, nežno preluknite zelje z dolgim ​​paličkom in rahlo potisnite zelje, tako da voda zapolni vse praznine. Po tem, izlijte celotno slanico, napolnite kozarec, ne nalijemo na vrat na 1 cm.

5. Posodo postavite v globoko skledo, skledo ali posodo in brez pokrivala pustite v toplem. Dnevno, podnevi in ​​zvečer rahlo potisnite plasti zelja s palico, da iztisnete plin. Stojimo tri dni.

6. Shranjujemo v hladilniku, pod tesno zaprtimi, pretežno nekovinskimi,pokrov

Hitro zelje iz klobase: recept s česnom in kisom za 5 ur

Sestavine:

  • kilogram poznega zelja;
  • dve veliki korenčki;
  • česen.

Pri polivanju:

  • pol skodelice nerafiniranega sladkorja;
  • talne litre pitne vode;
  • črni poper - pet grahov;
  • žlico velike "slane" soli;
  • paprika - 4 grah;
  • pol skodelice rafiniranega olja;
  • Deset žlic užitnega kisa.

Metoda priprave:

1. Odrežite vilico na pol, nato pa zrezite zelje, kako se bo lepo prelilo, slama. Korenje veliko pretrgamo.

2. Zelenjavo zmešamo v veliko posodo, ponovno stisnemo štiri velike stroke česna in ponovno premešamo. To je primerno, da to storite z rokami.

3. Prinesite v vrelo vodo, raztopite sladkor in sol, dodajte maslo in kis, spustite grah. Po mešanju kuhamo slanico vsaj eno minuto.

4. Napolnite z vročim polnilom zelja, pokrijte ga z ustrezno ploščo in naložite tovor na vrh. Dajmo na hitro zelje vsaj 5 ur na običajno sobno temperaturo. Nato ga prenesemo v stekleno posodo in jo očistimo za shranjevanje, jo tesno zapečatimo.

Hitro zelje iz klobase: recept s pese in česnom v litju s kisom

Sestavine:

  • dva kilograma svežega zelja;
  • veliko glavo česna;
  • dve veliki pese;
  • šest grahov graha;
  • 0,5 goba kumina (neobveznokomponenta)

Slanica, na liter filtrirane vode:

  • žlico sladkorja;
  • 35 ml kisa hrane;
  • Dve žlički brez grenke soli soli.

Metoda priprave:

1. Kutan, narezan na kose - kvadratne kose, velikosti do 4 cm.

2. Očistite pese in jih operete. Ena korenina plevela s pomočjo največjega riža, druga - režejo tanke črte. Drobno nasekljane česnove kose razrežemo.

3. Sperite v vroči vodi s soda tri litre kozarec, suho obrišite z brisačo. Na dno posode nanesite narezano slamo in česen, dodajte grah in začimbe (kumino).

4. Tesno, brez ogrožanja, vstavite kozarec zelja. Med kosi mora biti nekaj mest, ki jih je treba napolniti. Na vrhu zelja zmešati naribano pesa.

5. Pripravite polnilo. Kuhamo liter vode, ga vlijemo v sladkor, nato solimo, premešamo, popolnoma raztopimo ohlapne sestavine. Nalijte kis in ga ponovno zavrite, vendar ne zavrite.

6. Dodajte vroče polnilo v kozarec zelenjave. Z zategovanjem vratu z več plasti gaze, pustimo, da se mehka dva dni v toplem. Nato ga odstranimo v hladilniku, kjer ga shranimo pod pokrovčkom.

Hitro zelje iz klobase: gruzijski recept za dvanajst ur

Sestavine:

  • veliko močvirje belega zelja;
  • malo korenčka;
  • temna pesa - velike korenine;
  • glavica čebule;
  • česen;
  • Burning Pepper -1-2 majhnih strok;
  • črn ali po izbiri paprika - 5 grah.

Za dolivanje goriva iz enega litra vode:

  • kozarec kisa;
  • velika sol - 2 polni žlici;
  • pol skodelice sladkorja.

Metoda priprave:

1. Očistite, tanko razrežite plast lupine, korenja, pese in čebule. Korenje reže s tankimi krogi, slamo iz pese in čebulo na pol-obroču.

2. Očiščene velike koščke česna, v številu 5-6 kosov, potisnemo posebno napravo v majhnem loncu. Kot možnost - majhen rez z nožem.

3. Odrežite zelje na štiri dele in popolnoma odstranite zelje. Zelje zrežemo z velikimi kosi.

4. Zelenjavo položimo v veliko skledo, dodamo vroče in poper zrna, razprostrimo česen. Previdno premešajte vse, ne potrebujete jesti zelje. Tesno zlaganje, zelenjavo napolnite z maso tri-litrskega kozarca, ga ne poravnajte.

5. V liter vode bomo pripravili določeno količino soli in nerafiniranega sladkorja. Naredimo omako, da zavre, če se na dnu zbirajo smeti, filtriramo in ponovno zavremo. Mešanje toplega polnjenja s kisom, prelijemo v kozarec z zeljem.

6. Če pokrijemo čisti pokrov, ga pustimo 12 ur v toploti, da se "dozori".

Hitro zelje iz klobase: recept brez dodajanja kisa jabolkam

Sestavine na liter banke:

  • kislo-sladka jabolka - 200 g;
  • 50 gr. korenje;
  • žlico sladkorja;
  • belo zelje brez zelja - 700 g;
  • dva dežnika klinčkov;
  • paprika - dva graha;
  • žlico posebne soli za nabiranje in soljenje.

Metoda priprave:

1. Zelje rahlo zmelje, prenese v skledo prostora.

2. Korenje veliko pretrgamo in premešamo.

3. Jabolka operemo, narežemo na šest krp, odstranimo jedro.

4. Polovico zelja razpršite v čisto litrsko posodo, nad njo pa rezino jabolk in spet zelje. Položite tesno, rahlo zabodite zeljene plasti.

5. V posodo napolnite sladkor in sol, položite na zelje grah in nageljnove žbice. Nalijte toplo vodo tako, da popolnoma prekrije vrh sloja zelja.

6. Zategnite grlo kozarcev gaze in ga postavite bližje, da se ogreje dva dni. Večkrat čez dan prisilimo maso lesnih žarkov, da se sprostijo v zraku.

Hitri recepti za klobase - koristni nasveti in namigi

Strogo je prepovedano uporabljati aluminijaste posode za hitro žganje zelja. Ta kovina, ko je v stiku s kislino, se hitro oksidira, in tudi najhitrejše zelje bo imelo sivkast odtenek in neprijeten kovinski okus.

Ni priporočljivo uporabljati plastičnih pripomočkov. Okus kislega zelja s hitrim kuhanjem se izkaže kot nenasičen.

Preden odložite roglje vilic, jih odtrgajte in poskusite z eno stranjo. Če je celuloza sočna, rahlo sladkega okusa, se lahko uničite. Ni sočno, boljše je okusno zeljepogasite z mastno svinjino.

Držite kislo zelje, kuhano s pospešenimi recepti, po možnosti v hladilniku, ki tesno zapira steklene serviete z najlonskim pokrovom.