Kaplon - kaj je in kako kuhati pečeno v pečici, kuhano v vinu v francoščini ali s pomarančami

Perutninsko meso, zlasti piščanci, je zelo cenjeno zaradi svoje vsestranskosti. Kuhamo, pečemo in pečemo v pečici. Ptica je prehrana, bogata z beljakovinami. Evropski kuharji so pred začetkom XX. Stoletja piščančje meso razdelili na štiri vrste: piščanca, piščanca, kroglo in kaplon (kaplon). Med seboj so se razlikovali po svojem okusu in načinu kuhanja.

Castro petelin

V kulinaričnih referencah je treba opozoriti, da je capon posebej krmljena torta za cvrtje. Beseda izvira iz latinskega caponusa, kar pomeni kastrirano. Tič, ki ne pokaže navadnega zanimanja za piščanca, raste hitreje, nabira nežno meso. Kaplon je bil priljubljeno jed francoskih kraljev in je služil na mizi najboljših evropskih domov.

Zgodovina reje

\ t

Ptice se vzrejajo v posebnih pogojih. Kastriran v zgodnjem otroštvu, se kapelan ulovi brezplačno 9 mesecev, zadnji mesec pa maščobo v tesno kletko. Krma mora biti izbrana zrna, ki se gojijo na njenih poljih. Prehrana vključuje tudi mlečno mleko. Leto proizvaja le dvajset tisoč pravih kopunov in le v francoski provinci Bress. Na fotografiji lahko vidite, kako izgleda petelin.

Konkurenca najboljših kapelonov

V Franciji vsako leto poteka natečaj za najboljše predstavnike te vrste. Kaplounov se je skrbno pripravil na razstavo. Da bi se maščoba enakomerno porazdelila po blazini, se petelina tesno potegne v platneni steznik. Odpuščen iz njega tik pred tekmovanjem. Capeloni so skrbno razporejeni v vrstice. Da bi zmagali na tekmovanju, morate imeti brezhiben videz, kremasto kožo in enotno plast maščobe. Najboljši capon je poslan na mizo francoskega predsednika.

Kako kuhati kapelana

V dvignjenem petelinu se zmehča pešk in meso se raztaplja v ustih. To je posledica pomanjkanja kalcija in posebnih pogojev gojenja. Njegovo meso je tako okusno, da ne zahteva posebnih receptov za kuhanje. Capon je treba peči v pečici eno uro ali dve uri. To je dovolj, da uživate v kraljevskih dobrotah.

Kaj nadomestiti

Ta kapela se lahko preizkuša samo v Franciji. Način gojenja je pretirano delovno intenziven in nizko plačljiv, zato ga v resnici ne bo mogoče dobiti. Za pripravo mojstrovin francoske kuhinje je preprost petelin ali piščanec več kot pol kilograma. Glavna stvar je, da je ptica mlada in maščobna, potem bo meso razpisano, jed pa bo postal glavna dekoracija glavne mize.

Kuharski recepti

Najlažjo možnost za kuhanje je peka v pečici na zlato skorjo. Trup lahko predhodno zbrišete s kislo smetano alizačinjene zelišča. Če želite kuhati nekaj povsem nenavadnega, se bodo pripravili recepti za peko v pomarančah ali napaki. Obstaja veliko receptov polnjene perutnine. Zelo okusno bo, če kapelan napolnite z gobami ali orehi.

zapečeno novo leto Captcha

  • Čas: 90 min.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 215 kcal.
  • Imenovanje: drugi obrok.
  • Težavnost: povprečje.

Kako kuhati kapelana, tako da jed ni bil slabši kot na fotografiji in v kraljevski okusni? Postopen recept bo pomagal pripraviti celo neizkušenega mojstra čudne ptice na praznično mizo. Tradicionalno se jedi kuhajo za božič, ko se vsa družina odpravlja na okus jedi. V ruski različici je okusen pečen kapelin na voljo za novo leto.

Sestavine:

  • kapon - 3,5-4 kg;
  • pomaranče - 1 kg;
  • jabolka - 1 kg;
  • med - 5-6 st. l.
  • česen - 2 glavi;
  • sol - 1 hl.
  • poper črna tla - ½ ch.
  • Provansalska trava - 1 čajna žlička;
  • svež koper - ½ štedilnik;
  • peteršilj svež - ½ snopa;
  • timijan - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Trup izpirajte in operite.
  2. Zmešajte sol in poper z notranje in zunanje strani.
  3. Pomaranče in jabolka se temeljito operejo in razrežejo na kose.
  4. Zelenjava in zelenica kopra narežeta na majhne koščke.
  5. Mešajte sadje z zelišči. Daj notri trup.
  6. Namažite ptic z medom z zdrobljenim česnom, timijanom in zelišči.
  7. Luknja trupa mora biti prišita ali zalepljena z zobotrebci.
  8. Pred kuhanjem pekača naredite vbod s vilico v prsnem košu.
  9. Nanesite petelina na posodo, pokrijte s folijo. Pečemo v pečici pri 190 ° C.
  10. Po eni uri odstranite folijo. Nalijemo trup iz soka. Pečemo, dokler ni pripravljen.

francoščina

  • Čas: 2,5 ure
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 240 kcal.
  • Imenovanje: drugo.
  • Zapletenost: visoka.

Kapla ima belo perje, rdeči grb in modre tace. Vse izgleda kot francoska zastava. Da bi pripravili petelin v francoščini in jo naredili za dekoracijo praznične mize, ni treba iti po Franciji. Dobra ptica najdete na najbližjem trgu. Kremna omaka je kot nalašč za končni obrok.

Sestavine:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • gobe - 0,5 kg;
  • maslo - 80 g;
  • svinjska konica - 300 g;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • česen - 1-2 zob;
  • lovorjev list - 1-2 kom.
  • rdeče vino - 1/3 l;
  • juha - 125 ml;
  • sol - 1 hl.
  • paprika črna zemlja - ½ tsp;
  • peteršilj ali zelena zelena - 1 grozd.

Metoda priprave:

  1. Ptic je treba narezati na obroke. Sol in poper.
  2. Popecite v smetanovem maslu in ga prenesite v ponev.
  3. Ne kosite majhnih koščkov čebule, korenja, gob in špinače. V ponvi popecite preostalo olje.
  4. Dodajte lovorjev list, nasekljane česen, sesekljane zelenjave na ponvi.
  5. Nalijte vino
  6. Pari pod pokrovom 15 minut.
  7. Nalijte juho in kuhajte še 1,5 ure.
  8. Dodamo pečico gob in kuhamo 15 minut.

V zasteklitvi oranžne barve

  • Čas: 2,5 ure
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 207 kcal.
  • Imenovanje: drugi obrok.
  • Težavnost: visoka.

Capone v oranžni gazebo je resnično kraljevska jed. Čas za to bo moral veliko porabiti, vendar je vredno. Mini-zelenjava bo dodala prefinjenost in dodala veselje. Če ne uspejo, jih lahko zamenjate z običajno zelenjavo, pred tem jih predčistite do želene velikosti. Koromač in rožmarin, če je potrebno, zamenjajte posušeno.

Sestavine:

  • kaplun - 3,5-4 kg;
  • maslo masla - 150 g;
  • koromač - 1 glava;
  • mini korenje - 20 kosov;
  • mini žarnice - 0,5 kg;
  • mini bučke ali panizoni - 20 kosov;
  • konjak - 50 ml;
  • oranžna lupina - 3 žlice. l.
  • pomarančni sok - 250 ml;
  • česen - 1 glava;
  • svež rožmarin - 1 kos. l

Metoda priprave:

  1. Vlijte vodo v ponev, solite in zavrite. Spustite skledo vrele vode, kuhajte 20 minut. Po čebuli je treba ohladiti v mrzli vodi. Odlepite
  2. V globoki skledi zmešajte segreto maslo (150 g), 2 žlici popra, rožmarin. Nalijte pomarančni sok.
  3. V ponvi ali skledi zmešajte čebulo, segrejte maslo (50 g), žlico popra, komarček, sesekljan česen, konjak, sol,poper
  4. Trup obrišite z notranjostjo in notranjostjo s soljo in poprom.
  5. V notranjosti postavite mešanico čebule.
  6. Ptico postavite v globoko posodo in nalijte kozarec vode. Korpus namažite z oranžno omako.
  7. Pečemo 80-90 minut pri 180 ° C. Med pripravo trupa je treba mazati z omako vsakih 20 minut.
  8. V pol ure, dokler ni pripravljena, odstranite ptico iz pečice, iz nje odstranite čebulo, zmešajte jo s korenjem in bučkami. Dodajte preostalo omako. Mešanico je treba položiti na deko okoli trupa, očistiti v pečici in pripraviti.

Video posnetki