Kako narediti pivo iz hmelja in slada - oprema in tehnologija pivovarstva iz videa
Domača piva lahko razdelimo v dve glavni vrsti: z uporabo pripravljen za uporabo ekstrakta slada - slad rudarski in pri pripravi neposredno pivovarna - žito. V enem samem proizvodnem ciklu amaterski pivovarni oddaja 10 do 30 litrov pene. Generiranje piva doma praviloma ne uporablja postopkov, kot sta pasterizacija in filtriranje.
Kako kuhati pivo doma
Za domače praženje, sterilnost in razkuževanje se strogo držijo. S posebno opremo, brez katere ne more storiti doma izdelavo piva, morate elektronski termometer za hitro določanje temperature tekočine. Pomembno vlogo igra, saj je v nekaterih stopnjah pivovarstva strogo treba upoštevati želeno temperaturo. Ostala oprema je vedno na kmetiji.
Tehnologija pivovarstva na domu vključuje naslednje faze:
- Priprava. V tej fazi se pripravijo potrebne sestavine in oprema. Vse potrebne posode speremo z vročo vodo in temeljito posušimo. Pred delom s komponentami piva je potrebno umiti z milom rok. Ne zanemarjajo primer sterilizacijo, če se sladica pivo okuženi s patogeni, ne bo pivo, pivo.
V 30 minutah pred aktiviranjem peke s pivom je treba aktivirati s toplo vodo. Ni nobenega univerzalnega načina za pravilno razmnoževanje kvasa. Upoštevajte navodila v vsebniku. - Priprava pivine. Na tej stopnji se zdrobljeni slad združi z vročo vodo. To je potrebno za razdelitev žitnega škroba v sladkor in polisaharide. Če seme odrastejo neodvisno, jih najprej posušijo in nato zdrobijo z drobilnikom ali mesom. Pomel ne sme biti super ali grob. Najboljša možnost je srednje brušenje z delci, kot je na sliki. Potem se vsebnik za emajl napolni s 25 litri vode in segreje na 80 stopinj. Pripravljen slad, vlije v gazo vrečko, je potopljen v vodo in kuhal 1,5 ure pri temperaturi 70 stopinj, medtem ko je kapaciteta pokrit s pokrovom. Z metodo "drgnjenja v vrečki" ne morete uporabiti filtracije, ki zahteva posebno opremo in več transfuzij od kapacitete do kapacitete
- Vrelo mora biti. Tekočina se kuhamo, nato pa se postopoma doda hmelj. Ne da bi zmanjšali intenzivnost ogrevanja, počakajte še pol ure.
- Hlajenje. Loputa se mora hitro ohladiti (15-25 minut), kar zmanjšuje tveganje okužbe z bakterijami, škodljivo za nadaljnjo fermentacijo. Hlajenje se lahko zgodi tako, da pot potopi v kopel s hladno vodo ali podvodnim hladilnikom. Žimnico z gaziranim filtrom vlijemo v rezervoar za fermentacijo.
- Fermentacija. Razredčeni pivski kvas, mešan z vodo,dodana pivini. Prostornina z vgrajenimi omarami za čiščenje se nahaja 7-8 dni na temnem mestu. Fermentacija traja več dni, dokler pivo ni svetlo. Pripravljenost izdelka se določi s hidravličnim izklopom (odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida) in hidrometrom.
- Zapiranje in karbonizacija. Karbonizacija - preprost postopek nasičenja piva z ogljikovim dioksidom za izboljšanje okusa in tvorbe pene. 8 gramov sladkorja na liter piva dodamo v temne steklenice, kjer se pijača shrani. Sladkor, ki izzove dodatno fermentacijo, bo nasičen s pitjem ogljikovega dioksida. Po tem se piva iz obleganja vlije na steklenice. Kadar je zaželeno, da se kontakt piva zmanjša z zrakom. Za to lahko uporabite silikonsko cev za transfuzijo. Steklene posode so potrebne za steklene posode.
- zorenje. Pripravljen izdelek je bolje, da stoji približno mesec dni, da izboljša okus. Pivo hranite v hladilniku za največ 8 mesecev in odprto steklenico ne več kot nekaj dni.
Oprema za pivo
Mini pivovarna ni nujno profesionalna oprema in pripomoček za ogromno denarja. Za vrenje je potrebna naslednja oprema:
- Ponev (25 litrov) za izdelavo pivine.
- Rezervoar za fermentacijo.
- Cev za odstranjevanje pene.
- Elektronski termometer.
- hladilnik. Za sorte, potrebne za hitro hlajenje.
- Areometre. Merjenje gostote tekočine.
- Gaza za filtracijo.
- Gidrosart.
Recepti za pivo doma
Od recepta piva je neposredno odvisnanjegov okus, raven grenkobe in trdnjave, vendar obstajajo osnovne sestavine, brez katerih bi naredili tradicionalno penečo pijačo, ne bo uspelo. Če želite kuhati pivo doma, boste potrebovali štiri komponente:
- Hmelj. Hmelj je razdeljen na dišeče in grenko. Sorta je izbrana glede na to, kakšen okus naj bi bil dosežen - sladek ali grenak. Glavni pogoj je dobra kakovost hmelja, ker je odgovoren za gostoto pijače. Pred uporabo morajo imeti rdeče barve rumeno ali rdeče barve.
- Slad. Ta sestavina vpliva na okus in kakovost piva. Strokovnjaki priporočajo uporabo sladu iz spomladanskega ječmena, ki pojasnjuje to nizko vsebnost beljakovin in visok odstotek škroba. Pri pivu mora končna sestavina imeti sladek vonj, belo barvo in plavuti na površini vode.
- pivski kvas. Odgovoren za postopek fermentacije in moč piva. Eksperimenti z izbiro kvasa je najbolje, da se ne izognete nepredvidljivosti okusa in da v trgovinah kupujejo najboljše od svojih vrst. Morajo biti suhi in živi.
- Voda. Mora biti čista, mehka, filtrirana. Slaba voda bo zagotovo vplivala na okus pijače.
Klasični recept
Priprava piva po klasičnem receptu, lahko dobite pijačo 4-5% moči. Ima bogat okus slada, dolgo se počuti v ustih, hmelj z abrazijo, aromo in debelo peno. Barva se spreminja od svetlo rumene do svetlo rjave barve. Takšna pijača ne vsebuje nič odvečnih in še toliko bolj konzervansov ali nečistoč.
Sestavine:
- voda - 30 litrov;
- hmeljni stožci - 45 g;
- slad - 3 kilograma;
- pivski kvas - 25 g;
- sladkor - 8 gramov na liter piva.
Način priprave:
- Veliki emajlni lonec se napolni z ječmenovim sladom, vlije v vodo pri sobni temperaturi, premeša in pusti 12-15 ur.
- Po tem času se posoda sproži ogenj. Po vrenju je treba vsebino kuhati dve uri pri nizkih temperaturah in občasno ga premešati.
- Nato se polni hmelj in vse to pripravi še 30 minut.
- Vario se ohladi, filtrira in vlije v veliko posodo.
- Dodajte kvas in koruzno melase, vse temeljito pomešajte, prekrite s pokrovom in očistite za en dan.
- Dan kasneje se pivo polije na steklenice, vztraja pa 12 ur brez zamašitve.
- Potem se v hladilnik pošljejo tesno zaprte steklenice.
Pivo v ponvi
Priprava piva v ponvi bo dala približno 5 litrov proizvodnje končnega izdelka. Prostornina več kot pet litrov bo trajala dolgo, prinesla veliko nevšečnosti in povzročila večje onesnaženje.
Sestavine:
- vode - 10 litrov;
- slad - 1 kilogram;
- hmelj - 12 gramov;
- kvas - 10 gramov;
- dekstroza - 10 delov na liter.
Način priprave:
- V posodo nalijte 3-4 l vode, ki segreje do 70-72 ° C.
- Mešanje vode, prelijemo slad. Zmes mora imeti temperaturo 65-67 ° C in kuhati najmanj 90 minut.
- Ponev je odstranjen iz plošče, zavit v odejo s temperaturo, ki ostane v notranjosti65-67 ºС (ostane 1 ura).
- Uro treba narediti test z jodom (v kaši dodamo nekaj kapljic joda). Če je pivina dobila modro barvo - vsebuje škrob. Da bi se ga znebili, mora ponev ostati na ognju še 15 minut.
- Majhen del sladice je treba odda v kozarec, tesno zamašijo, ohladimo na 20 ° C, nato dodamo kvas, da ga spet tesno in čaka na toplem v senci.
- Ponev je ponovno postavljen na peč za eno uro. Pri vrenju je treba odstraniti peno.
- Po vzorčenju pene v ponev dodaja hmelj.
- Zmogljivost, zaprta s pokrovom, se ohladi.
- ohlajeno ječmenovko se odvaja skozi cev obdaja steklenico, da je prepolno bankah ječmenovko s kvasom. Če namestite pokrov na pokrov, zaprite steklenico nekaj tednov.
- Po 14 dneh se pijača vlije v posodo. To se naredi za obogatitev ogljika (piva zlijemo v dekstroze 5 gramov na 1 liter).
- Pivo je ustekleničeno, postavljeno 10 dni v temnem prostoru.
kovnica
To pivo ima osvežujoč okus nenavadno, da je mehko, ni grenka in enostaven za pijačo. Pripravite dom brez večjih težav po analogiji s prejšnjimi pogledi. Glavni pogoj ni premagati meto.
Sestavine:
- voda - 3-4 l;
- kvas - 20 g;
- sladkor - 2,5-3 skodelice;
- meta - ena skupina;
- Vanilijev sladkor - 1 paket;
- skorja rženega kruha.
Metoda priprave:
- Mint zlijemo v vročo z vodo in zapremopokrivajo eno uro.
- Sladkor se napolni z kvasom.
- Infuzijo z meto se filtrira, vsebuje kvasovke s sladkorjem in krušno skorjo.
- Ko je mešanica opuščena, se tvori pena. Po tem se vlije vanilen sladkor, temeljito premešajte in vlijete v posodo za shranjevanje.
Jalousie
Recepti piva z dodatkom brinovih jagod so prišli iz skandinavskih držav. Menijo, da ima ugoden vpliv na zdravje. Pijača ima občutljivo iglasto aromo in sladek, kisel okus. Povprečna utrdba je pet stopinj.
Sestavine:
- vode - 3 l;
- brinov list - 250 g;
- med - 300 g;
- kvas - 30 g
Način priprave:
- Jagode se kuhajo 30 minut, tekočina ohladi, filtrira.
- Med mešanico dodamo med in kvas, vsebino premešamo in pustimo fermentirati.
- Ko se kvas vzpenja, premešajte vse.
- Nastala pijača je ustekleničena v steklenicah, ki so zataknjene.
- Za pet dni je pivo nameščeno na hladnem.
Brez slada
Eden najlažjih receptov brez slada. Če želite narediti ta izdelek, vam ni treba izgubljati časa kuhanja in drgnjenja sladu, in samo pijačo lahko porabite nekaj dni po kuhanju.
Sestavine:
- vode - 10 litrov;
- hmelj - 1/3 skodelice;
- kvas (tekočina) - 250 ml;
- melase - 500 ml
Metoda priprave:
- Voda se vlije v ponev, dodaja se tammelase, vsebino premešamo in damo na peč, da se zavre. Tekočina se kuhamo, dokler vonj melase ne izgine.
- Hmelj se je vrtel v vrečko iz gaze, naval v vsebino posode. Vse to kuhamo še 30 minut.
- Tekočini se ohladi tekoči kvas. Vse je temeljito pomešano.
- Pijača se vlije na steklenice, dokler ni izbrana kvasna pena. Kotli se ne zaprejo.
- Po videzu pene so steklenice vtaknjene, osmaliyvayas in na hladnem položene 4 dni.
Iz suhega sadja
Za pivo iz pivo iz suhega sadja je značilno nenavadne okuse in posebna aroma. Pijača je amaterski, vendar je recept relativno preprost.
Sestavine:
- voda - 20 litrov;
- ržni slad - 8 kg;
- suhe jagode - 2,5 kg;
- suho sadje - 500 g
Način priprave:
- Slad je popolnoma napolnjen z vodo, kuhan 15 minut in odstranjen iz ognja.
- Naslednji korak je polnjenje suhega sadja in jagodičja.
- Slad, posušen s sadjem, se prelije v drugo veliko posodo, ki jo dopolnjuje topla voda.
- Kapaciteta se tesno zapre en dan.
- Vsak dan, ko je vsebina plovila tava, je treba tam dodati nekaj vode.
- Ko se fermentacija ustavi, se pijača lahko šteje za pripravljeno.
