Kako pripraviti pravo domačo klobaso - postopne recepte iz naravnih sestavin

Vsebina

1Korak za korakom za domačo klobaso - splošna načela
21. Domača piščančja klobasa: recept po korakih
32. Domača klobasa: korak za korakom recept za svinjino z začimbami in konjakom
43. Domača klobasa: korak za korakom
5Korak za korakom za domače klobase - triki in koristni nasveti

Na policah trgovin se vsako leto pojavi več vrst klobas. In, bolj ko so, težje je izbrati resnično dober izdelek.

Konec koncev, pripravo okusne klobase brez konzervansov doma ni težko. Bo poskusil?

Postopek recepta za domače klobase - splošna načela

Izdelujete lahko klobase iz govedine, piščanca, svinjine in celo stranske proizvode. Pomembno je, da je meso sveže, ne suho in ne preveč maščobno. Meso lahko zavijemo v mlinček za meso, sesekljamo v pirejsko stanje v mešalniku ali na nož narežemo na majhne kocke.

Za okus v pripravljenem mletem mesu dodajte različne začimbe, zelišča, česen, čebulo. Iz mase oblikujte majhne klobase, zavite v živilski film ali vstavite v naravno lupino.

Glede na recept je polproizvod kuhan, pečen ali dimljen. Končni proizvod se ohladi in napolni do mize.

1. Domača piščančja klobasa: recept po korakih

Sestavine:

6 velikih piščancevstegna;
3 jajca;
kisla smetana srednje maščobe ali smetane - 1 skodelica;
prah črnega popra - 10 g.

Za vse potrebne sestavine vzemite tudi po svojem okusu in zaželite začimbe za pol zavojčka in 15 gramov soli. Še vedno boste potrebovali pol kupa svežega peteršilja in kopra, svežo zelenjavo, kot so paradižnik, kumare, korenje in druge, ki jih boste potrebovali za dekoracijo domače klobase.

Metoda priprave:

1. Temeljito odmrznite: najbolje je, da meso odstranite vnaprej in ga položite na spodnji prsni koš hladilnika, lahko pa uporabite tudi mikrovalovno pečico. Idealno bi bilo, če bi kupili ohlajen piščanec. Meso z nožem nežno odrežemo, nanesemo kosti, narežemo na maščobo in kožo. Ločitev mesa od kosti je precej dolg proces, zato, če ne želite dolgotrajno skrbeti, potem lahko kupite že pripravljen piščančji file.

2. Pripravite piščančji file, narežemo na majhne koščke, zmeljemo z mešalnikom v pire. Če ni mešalnika, meso večkrat zvijte v mlinčku za meso.

3. Piščančji puding z mešanico vmešajte v globoko skledo, snemite mešalnik s šobo v obliki spirale, ki je več kot namenjen mešanju stalnega testa pri srednji hitrosti.

4. Jajca so razdeljena na rumenjake in veverice. Veverice vstopajo v piščančje mleto meso in odstranijo rumenjake v hladilniku, tega recepta za to ne bodo potrebovale.

5. Rezan piščanec mleto zemljo v malo soli po okusu, poper, vse začimbe (lahko vzamete začimbe za piščanca,mleta paprika in drugo). Če vam je všeč akutna, lahko nalijete ščepec rdeče paprike.

6. V juho nalijte kislo smetano ali srednje mastno smetano, dobro premešajte z mešalnikom srednje hitrosti.

7. Na mizo porazdelite folijo za hrano ali pergamentni papir, pripravite mleto piščanco, naredite dva centimetra debelo z vlažno klobaso v debelini, ovijte robove filmov o hrani, kot sladkarije, ali pa rob povežite z nitjo. Če imate preveč piščanca, ga razdelite v majhne porcije in oblikujte majhne klobase. Ne delajte preveč dolgih in debelih klobas, sicer lahko ne delujejo dobro.

8. Kuhane piščančje klobase postavite v skledo z malo slane vode, kuhajte na zmernem ognju 60 minut. Med kuhanjem pokrijte klobaso z nekaj pokrovom na premeru, ki je nekoliko manjši od kapacitete, saj lahko klobase med kuhanjem pridejo na površje, zato ne kuhajte.

9. Kuhane klobase odstranite iz vroče vode, položite na ploščato posodo in pustite, da stojijo pol ure, dokler niso popolnoma ohlajene. Če želite piščančje klobase, da pridejo ven z nenavadnim okusom, potem po zamrzovanju sprostite iz živilskega filma, ga dajte na pergamentni papir, poškropiti z vsemi začimbami, kumina, stisnjena skozi marjetice česna, čvrsto ovijte rob in ga postavite za devet ur. v hladilniku Od tega bo domača piščančja klobasa dobila še več okusa in okus.

10. Zamrznjen piščanecbrez klobas iz živilskega filma, narežemo na obroke, položimo na robove ravne plošče, postavimo sredi narezanih delic svežo zelenjavo, okrasimo s peteršiljem in koprom.

2. Domača klobasa: korak za korakom za svinjino z začimbami in konjakom

Sestavine:

svinjina (vratni del) - malo več kot kilogram;
tla na glavi česna;
sveža svinjska maščoba - majhen kos;
2 glavici čebule;
konjak - 3 velike žlice;
kumina, muškatni oreh - 10 gramov;
listi lovora - 3 letaki;
črna dišeča zemlja in rdeča paprika, sol - 15 g;
za pol kupa peteršilja in kopra - pri hranjenju.

Tudi za pripravo te klobase potrebujete tri metre prašičje črevo. Lahko ga kupite v kateri koli mesni trgovini ali na trgu. Za peko vzemite malo sončničnega olja.

Metoda priprave:

1. Dan pred pripravo domače svinjske klobase pripravite svinjsko črevo: temeljito sperite s hladno tekočo vodo, nato namočite v raztopino sode v razmerju 1 čajna žlička na liter vode, stojte približno 40 minut. Nato izpraznite raztopino, sperite črevesje in namočite dve uri v rahlo kisli raztopini ocetne kisline in vode, dovolj je, da vzamete 20 ml kisline na liter vode. Po namakanju posode zavrtite obrnjeno stran in sperite s tekočo vodo s toplo vodo. Odstranite črevesje v hladilniku v zaprti posodi.

2. Naslednji dan, ko stepripravite mleto meso, obdelamo črevo, damo v slano vodo, razpršimo v liter vode 5 gramov soli.

3. Svinjina in svinjska mast se narežeta na majhne kocke, pol masa se pomika skozi mlin za meso ali v kuhinji skupaj s olupljeno glavo. Drugi del mesa in maščobe narežite z ostrim nožem.

4. Drugo olupljeno glavico čebule narežite z nožem in prepražite v ponvi na toplem sončničnem olju, dokler se srednje ne segreje, narezano zaseko in meso položite na lok, kuhajte približno 10 minut skupaj.

5. V ocvrto meso z mastjo in čebulo dodajte mletemu mesu sesekljano meso in slanino, nalijte mleto kumino, muškatni orešček (ki ga lahko uporabite in ne zmleti, samo pred drobljenjem v mešalniku, mlinčku za kavo ali malti) . Dodamo sesekljane stroke česna, sol, poper, prelijemo s konjakom, dobro premešamo in pustimo nekaj minut, da jih polnimo, nasičimo.

6. Razrežite tanko črevo na majhne koščke. En konec vsakega črevesa je trdno pritrjen z navojem (po možnosti svila). S posebno šobo napolnite vsako črevo s pripravljenim mletim mesom. Če nimate takšne šobe, lahko preprosto vzamete plastično steklenico, odrežete vrat in napolnite nadev skozi njo, zaradi česar je lijak.

7. Čreva z mletim mesom napolnite tako, da se ne preveč zategnejo, tako da se med kuhanjem ne zlomijo.

8. Še en konec črevesa mora biti trdno prišit s svileno nitjo.

9. Polnjene z mleto črevo, se prepričajte, da preluknjate z vilicami ali iglo, da omogočite prehod zraka, in črevo zogrevanje ni počelo.

10. V pekač položite klobaso, jo položite na posodo, postavite v ogrevano pečico in pecite 45 minut pri 180 stopinjah. Čez nekaj časa odprite vrata pečice, obrnite klobaso na drugo stran in jo postavite za pol ure.

11. Pripravljene domače klobase se malce ohladijo in se strežejo na ravno ploščo, ki okrasijo zelenice.

3. Domača jetra klobase: recept za korak za korakom

Sestavine:

prašičja jetra, ledvice, pljuča - 350 g;
2 jajci;
sveža maščoba - majhna rezina;
2 glavici čebule;
svinjska čreva - približno tri metre;
rdeča, črno mleta poper, sol - 15 g;
vse začimbe za mesne jedi - pol zavojčka;
3 listi jastoga;
5 kosov peteršilja v serviranju.

Metoda priprave:

1. Kot je opisano v prejšnjem receptu, pripravite svinjsko črevo za pripravo vzvodne domače klobase na dan. Pripravite tudi vse svinjsko drobovino: operite jetra, izrežite vse žile, rahlo sperite, odrežite grobe dele in cevi, operite ledvice, narežite na pol in namočite nekaj ur v vodi.

2. Pripravljene stranske proizvode položite v kovinsko posodo s hladno, rahlo slano vodo, položite na velik ogenj, dodajte malo soli, dodajte tri liste hišnega ogrinjala, zavrite, odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ni popolnoma pripravljen.

3. Čebulice očistite z nožem in jih narežite z majhno kocko.Čebulo zmešamo na ponev in popecimo do zlata.

4. Kuhani potomci v mlincu, skupaj s pečeno slanino in čebulo, dodajte jajca, potresite začimbe, sol in dobro premešajte do homogene mase.

5. Podobno, s postopnim receptom, svinjsko klobaso na obdelano črevo, narežemo na koščke in jih napolnimo z mletim mesom skozi šobo ali lijak iz plastične steklenice, varno pritrdimo vse konce črevesja s svileno nitjo, klobaso naperimo z iglo ali vilico.

6. Klobase položimo v vročo slano vodo in kuhamo pol ure.

7. Postrezite na krožniku, okrašenem z listi peteršilja, nato pa na ločeno ploščo s črnim kruhom.