Kako pripraviti domači sir

V vsaki kuhinji z najbolj običajnimi sestavinami je mogoče pripraviti mehki ali trdi sir, sir ali maskarpone. S svojim nasvetom lahko to storijo tudi začetniki.

Sestavine

Temelj sira je mleko: kravo, koza ali ovca. Za mleko lahko dodamo sir, kislo smetano, jogurt, maslo. Najbolje je uporabiti kmetijske proizvode z visoko vsebnostjo maščob: ultra-pasterizirano mleko se ne bo zmanjšalo in preprosto ne bo slasten sir iz posnetega mleka.

Pomožne snovi so nekatere bakterije in encimi, ki pospešujejo postopek ločevanja mleka od sirotke in sira. Lahko jih kupite v trgovini ali naročite na internetu.

Enako delo opravi limonin sok, raztopina citronske kisline ali kisa.

Bakterije in drugi mikroorganizmi vplivajo tudi na okus in konsistenco sira. Lahko pa ga kuhate in brez posebnega kvasa - na začetku je bolje, da to storite.

Poleg glavnega in pomožnega lahko dodate še dodatne sestavine: oreške, zelišča, gobe, zelenjavo ali šunko. Uporabite lahko tudi začimbe, kot je kurkuma, ki bo dodala rumeni sir.

Tehnologija

Priprava

Pripravite sir v čistih posodah in na čistih delovnih površinah. Če se dotaknete nečesa tujega, pazite, da si umijete roke, jih obrišite s svežo brisačo.

Če se ne držite teh pravil, lahko sir padeškodljivih bakterij in se bo pokvarilo.

Poleg tega sir enostavno absorbira tuje vonjave, zato pred kuhanjem ni treba uporabljati parfumerije. Kuhanje vzporedno z drugimi jedmi prav tako ni vredno: sir lahko absorbira vonjave hrane.

Postopek kuhanja

Sir se pridobiva z ločevanjem mleka iz skute in sirotke. V ta namen se mleko vlije v nelepljivo posodo in zavre. Običajno na isti stopnji dodamo še druge mlečne izdelke in pomožne sestavine. Mleko se nato segreva, dokler se sirna masa ne loči od sirotke.

Ločeno sirno maso se filtrira skozi čisto gazo in sito.

Potem se bodoči sir, ki je še vedno oblečen s krpo, stisne z bremenom ali ga zadrži, da ga končno odstrani iz sirotke. V tem primeru sir običajno zori od nekaj ur do dni.

Pod tlakom se sprosti več trdega sira. Domneva se, da je težje obremenitev in dlje masa leži pod njo, zgoščeni in bolj nasičen bo sir. Optimalno uporabite obremenitev 10 kg.

Skuto skuhajte v hladilniku približno teden dni.

Recepti

Takojšnji domači sir

Sestavine

  • 1 liter mleka;
  • 2 žlici jabolčnega kisa;
  • 2 žlici masla;
  • 1 čajna žlička suhega zelenja;
  • 1 čajna žlička soli.

Priprava

Prinesite mleko in dodajte druge sestavine. Ko mešanica ponovno zavre, jo odstraniteogenj, napnite skozi gazo in mrk. Postavite maso pod tovor. Ko se sir ohladi, ga lahko razrežemo na kose in ga damo na mizo.

Domov Mascarpone

Sestavine

  • 1 liter maščobne kreme;
  • 3 žlice limoninega soka.

Priprava

Kremo damo v srednje visoko temperaturo in premešamo, premešamo, vendar ne zavremo. Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki, vzemite posodo iz ognja in med mešanjem vnesite limonin sok.

Ponev obrnite na peč, ogenj se zmanjša na minimum in kuhajte približno 10 minut. Ko se mešanica spremeni v gosto kremo, jo vrzite v gazasto sito.

Pusti maso za približno eno uro ali pa visi celo noč. Ko kaplja cela sirotka, lahko poskusite sir.

Domača brynza

Sestavine

  • 1 liter mleka;
  • 2 žlici soli;
  • 3 jajca;
  • 200 g kisle smetane.

Priprava

Prinesite mleko do vrenja. Brez izgube ognja dodamo sol, stepena jajca in kislo smetano. Zmes mešamo približno 5 minut. Ko se serum začne ločevati, ga zmešajte v cedilo, prekrito z gazo. Sir postavite 3 ure in ga nato nekaj ur postavite pod stiskalnico.

Domači trdi sir

\ t

Sestavine

  • 3 litre mleka;
  • 2 kg sira;
  • 100 g masla;
  • 1 jajce;
  • ½ čajne žličke sode;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Mleko segrejemo, vendar ga ne zavremo. Dodamo sir in premešamo. Po temogenj zmanjšajte na minimum in mešajte mešanico in nenehno mešajte. Ko se sirna masa loči, jo odložite na cedilo, prekrito z gazo ali bombažno brisačo.

Olje pogoltnite v ponvi, nanesite sir, dodajte jajce, sodo in sol. Pripravite zmes in jo neprestano mešajte. Ko začne dobivati ​​kremasto konsistenco in rumene barve, jo odstranite iz ognja. Sir postavimo v obliko, pritisnemo na tovor in ga nekaj ur ali dni odstranimo v hladilniku.

Nastali sir se lahko služi kot samostojen prigrizek, ki se uporablja za izdelavo sendvičev, solat in drugih jedi. Ločeno sirotko lahko dajemo tudi v obtok: na primer, okroška ali palačinke.