Kaj je gazash za torto - kako narediti čokoladno kremo za dekoracijo ali prevleko

Ključ za kuhanje peciva so zaključni deli in okraski. Iz tega sledi, da je videz sladice in zamisel o njegovih okusnih lastnostih v celoti odvisna od nje. Za pokrivanje mnogih sladic uporabljajo slaščičarji posebno kremo, imenovano gunash. Toda kaj je gashash za torto in kako jo narediti doma, tako da se sladica ne razlikuje od restavracije?

Ganash za torto - kakšen je

Francoski izvor Ganash v kuhanju je debela krema brez čokolade, ki se uporablja za pokrivanje peciva, peciva in bonbonov. Dobro usklajuje površino, daje sladici bogat okus čokolade. Ghasn - "muhast" izdelek, da bi dobili želeno teksturo kreme je treba strogo upoštevati tehnologijo kuhanja.

Kako pripraviti škripanje

Za pripravo goske v pokrito pecivoDoma morate založiti sestavine, kot so čokolada, sladkor, mleko, kondenzirano mleko, smetana, kisla smetana), maslo, kakav v prahu. Čokolada se potopi v parno ali vodno kopel, nato pa se v določenem vrstnem redu pomeša z drugimi sestavinami, odvisno od izbranega recepta.

Recepti

Danes obstajajo številni recepti za kuhanje okrasne pogače za torto. Obstaja čokoladna krema z medom, suho mleko, ki temelji na različnih vrstah čokolade. Na osnovi sestave čokoladne kreme se spreminja tudi tehnologija kuhanja. Izberite svoj okrasni recept za torto, ki je kot nalašč za vas in vašo družino po videzu in okusu.

Mlečna čokolada

  • Čas: 20 minut.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 470 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Slastna, gosta krema za premaz za torto prihaja iz mlečne čokolade. Recept je zelo preprost, vsebuje le dve sestavini: čokolado in mastno smetano. Za torto ni dodanih sladil za torto, saj je v mlečni čokoladi dovolj sladkorja. Postopek mešanja sestavin bo zahteval napor, treba je dokazati vztrajnost.

Sestavine:

  • mlečna čokolada - 5 ploščic;
  • kremna maščoba - 200 ml

Metoda priprave:

  1. Čokoladne ploščice drobno narežemo z nožem ali zmeljemo z mešalnikom.
  2. Kremo vlijemo v ponev, jo naperimo in zavremomešanjem
  3. Sesane ploščice potisnite v vročo smetano in zmešajte z lopato do enakomernosti.
  4. Ta postopek se lahko odloži, vendar se v nobenem primeru ne ustavi in ​​nadaljuje z mešanjem.
  5. Maso prenesite v stekleni ali plastični kalup.
  6. Pokrijte film o hrani, tako da med filmom in kremo ne bo zraka.
  7. Ohladimo 6-8 ur.
  8. V nekaj urah po uporabi odstranite gnaha, da pokrije torto, da jo pripravi pri sobni temperaturi.

S kakavom

  • Čas: 10 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 404 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Če na roki ni bilo čokoladne ploščice, lahko pripravite izvrtino za dekoracijo torte na osnovi kakava v prahu. Zmanjšanje časa kuhanja vam omogoča uporabo sladkorja v prahu namesto sladkorja, prašek se raztopi veliko hitreje. Uporabite cimet takoj po kuhanju, da pokrijete torto. Če se mešanica uporablja kot polnilo za sladkarije, pošljite kremo 8 do 12 ur v hladilnik.

Sestavine:

  • maščobna krema - 80 ml;
  • kremasto maslo - 50 g;
  • konjak - 40 ml;
  • Kakav - 30 g;
  • sladkor v prahu - 30 g.

Metoda priprave:

  1. Kremo kuhamo in jo odstranimo iz ognja.
  2. V ločeni posodi zmešajte kakav v prahu in sladkor v prahu.
  3. Postopoma dodajajte vročo kremo v suho mešanico in redno mešajte.
  4. Dodamo zmehčano maslo, premešamo dohomogenost.
  5. V vonj dodajte nekaj žlic konjaka ali ruma.

Temna čokolada

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 549 kcal /100 g
    • .
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Osnovni recept za pripravo debele čokoladne smetane. Ta skrtačna torta je idealna za zaključek, dekoracijo sladic, plast za piškote. Tehnika kuhanja odpravlja možnost svežnja čokoladne kreme. Je zelo plastična in prožna. Pri nanašanju zmes izravnate s silikonsko lopatico ali vročo suho lopatico za maksimalno gladko površino.

Sestavine:

  • čokoladna temna - 180 g;
  • maslo masla - 100 g;
  • maščobna krema - 75 g.

Metoda priprave:

  1. Položite majhno količino vode na peč.
  2. V skledi, ki je v premeru, da se prilega premeru ponve, razbijte čokoladne ploščice in jih prelijte s smetano, lahko naravnost iz hladilnika.
  3. Ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte požar, pripravljeno posodo položite na vrh.
  4. Rastopite čokolado in redno mešajte s silikonsko lopato, pripravite se, da se začne krčiti.
  5. Rezultat mora biti gladka, sijoča ​​masa brez grudic.
  6. Odstranite posodo in jo pustite ohladiti na temperaturo približno 40 ° C.
  7. V toplo maso vnesite maslo pri sobni temperaturi, če je olje hladno,potem se krema poravna.
  8. Čokoladno maso previdno premešamo, vrh pokrijemo s folijo za živila brez plasti zraka in jo nekaj ur pustimo ohladiti.
  9. Čas zmrzovanja je odvisen od kakovosti čokolade, boljša je, hitreje je krema dočita.

Brez kreme

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 357 kcal /100 g
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Kokosovo mleko se uporablja za pripravo te čokoladne kreme namesto smetane. Če izberete ploščice brez vsebine proizvodov živalskega izvora, se lahko taka čokoladna gaša za torto uporablja v prehrani vegetarijancev in ljudi, ki sledijo postu. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku se namesto običajne bele barve uporabi rjav sladkor.

Sestavine:

  • čokoladni grenki - 200 g;
  • mlečni kokos - 175 ml;
  • rjavi sladkor - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Čokoladne ploščice kar se da malo z nožem.
  2. Stisnite kokosovo mleko, ga vlijte v ponev, tam pošljite rjavi sladkor in ga raztopite.
  3. Posodo segrejemo na temperaturo 90 ° C.
  4. Po nekaj minutah nalijte vročo mešanico sesekljane čokolade, zmešajte z lopato ali viskijem, dokler se rezine popolnoma ne raztopijo.

S kondenziranim mlekom

  • Čas: 15 minut.
  • Število doz: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 516 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Ta gnasha recept za torto s kondenziranim mlekom je bolje pripraviti tik pred uporabo. Dobro usklajuje obstoječe neenakosti za sladico. Nekoliko zamrznjeno kremo lahko prenesemo v slaščičarsko vrečko in s pomočjo originalne opreme okrasimo torto. Uporabite tako imenovani "sir" kondenzirano, iriska v tem primeru ne ustreza, je predebel.

Sestavine:

  • čokolada - 240 g;
  • maslo masla - 180 g;
  • Kondenzirano mleko - 100 g;
  • Kakav - 20 g.

Metoda priprave:

  1. Pripravite olje, ki naj bo pri sobni temperaturi.
  2. Taljenje čokoladnih rezin na parni kopeli se redno meša.
  3. Zmešano maslo z mešalnikom pretresite do veličastnosti.
  4. Nadaljujte z mešanjem, dodajte kondenzirano mleko in kakav.
  5. Čokolado nalijte s tankim potokom, mešajte z minimalno hitrostjo ali mešajte z lopatico.
  6. Pustite gašo za torto vstran 5 minut, da se bo malo vzpenjala, potem ko boste začeli dekorirati sladico.

S suhim mlekom

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 505 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Slaščičarji pogosto dodajajo suho mleko sladkim proizvodom. Ponuja sladice z bolj koncentriranim okusom mleka. V tem receptu se suha mešanica razredči s polnomastnim mlekom, vendar lahko uporabite običajno pitno vodo. Če se uporablja suho mlekoznačilnosti hrane, nato pa namesto sladkorja pesek lahko uporabite drugo sladilo.

Sestavine:

  • črna čokolada - 150 g;
  • maslo masla - 110 g;
  • polnomastno mleko - 60 ml;
  • mleko v prahu - 50 g;
  • sladkor - 25 g.

Metoda priprave:

  1. Čokolada se zmelje na velikem cesarju ali na kakršenkoli prikladen način razkroji, raztopi v vodni kopeli.
  2. V ločeni posodi zmešamo suho mleko s sladkorjem, zmešamo z polnomastnim mlekom in segrevamo v vodni kopeli na približno 50 ° C.
  3. Začnite z mehko maslom, postopoma vnesite mleko.
  4. Raztopljena čokolada s tankim kozarcem, dodamo kremni masi, premešamo do homogenosti.
  5. Uporabite takoj po kuhanju.

Z medom

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 465 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Kot sladilo v tej kremni gashash za torto dal med. Bolje je uporabiti naravni tekoči med. Če tega videza niste uspeli dobiti, namesto kandiranega medu je bolje uporabiti sladkorni sirup. Za zagotovitev, da gnaws niso napeti, morajo biti vse komponente med mešanjem približno ena temperatura. To razliko kremnega okraska je bolje uporabiti takoj po kuhanju.

Sestavine:

  • črna čokolada - 100 g;
  • kremne maščobe - 60 ml;
  • med - 50 g;
  • kremasto maslo - 40 g.

Metoda priprave:

  1. V vodni kopeli se kremo segreje z medom.
  2. V dobro segreto mešanico dodajte sesekljane čokoladne ploščice in jih ne odstranjujte iz vodne kopeli, da bi jih poenotili.
  3. Maso odstranimo iz ognja in ohladimo na temperaturo 40-50 ° C.
  4. V tem času se stopi v maslacem maslu in doda v dehidrirano maso.
  5. Mešajte vse do homogene konsistence.
  6. Za pripravo torte uporabite že pripravljeno glazuro.

Mastični recept

  • Čas: 25 minut.
  • Število doz: 18 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 308 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Pravi okras za mizo bo torta z ganesh pod mastic. Recept uporablja belo čokolado. Ganash lahko pustimo v klasični beli barvi ali dodamo barvilo za živila in damo kremo želeni odtenek. V čokoladno maso lahko dodate malo ruma ali likerja, alkohol pa lahko poskusite tudi s torto, sladica pa ima edinstven okus in aromo.

Sestavine:

  • bela čokolada - 400 g;
  • mleko - 400 ml;
  • sladkor - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Segrejte mleko in ga topite.
  2. Čokoladne ploščice narežite na majhne koščke, jih pošljite v mleko, stopite in redno mešajte.
  3. Odstranite kremo iz toplote, ohladite na sobno temperaturo.
  4. Zamrznjeno gašo pretresite za torto z mešalnikom ali cvrtnikom.
  5. Pokrijte embalažo s tem odličnim pogačnim kolačem in pustite pol ure.
  6. Z gosto maso lahko pokrijete torto ali jo uporabite kot plast.

Z oranžno lupino

  • Čas: 20 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 336 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Zelo okusna in dišeča goska pride na torto z oranžno lupino. Po receptu se takoj segreje s čokolado, toda za to, da tepee ne izgubi svoje arome zaradi toplotne obdelave, se lahko doda neposredno k končni kremi. Tudi s tem receptom se sladkor ne uporablja, če je za vas taka krema preveč grenka, potem lahko dodate katerokoli sladilo po vaših željah.

Sestavine:

  • črna čokolada - 200 g;
  • mleko - 150 ml;
  • oranžni čips - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Kuhajte v skledi čokoladne ploščice na velikem Rende, pošljite jim oranžno lupino.
  2. Vsebino posode segrejemo v vodni kopeli, mešamo, dokler masa ne postane homogena.
  3. Mleko segrejte s ščepcem soli ločeno.
  4. Ne da bi odstranili skledo z vodno kopeljo, v čokoladno zmes dodamo mehko maslo, dobro premešamo.
  5. V maso nalijte tanko gnojevko mleka, jo zmešajte, smetano odstranite iz ognja v minuti.

Koristni nasveti in triki

Pogosto gostitelj pri pripravi debele kreme na osnovi čokolade dovoljuje vrsto napak. Izključite jih in kuhajte popoln čokoladni škrippokrovček torte vam bo pomagal pri strokovnih slaščičarjih:

  1. Čokolada. Za pripravo smetane je bolje, da ne uporabljate mlečnih ploščic, dajte prednost temni čokoladi z visoko vsebnostjo, kar je več kot 65%. Takšne ploščice bodo dobro stopljene, končna krema bo briljantna in dobro zamrznjena.
  2. Sladkor. Neobvezna sestavina, dodajte različna sladila na podlagi njihovih okusnih preferenc. Za te namene je najbolje uporabiti sladkorni prah, invertni sirup ali tekoči med.
  3. Mlečni izdelki. Namenjeni so diverzifikaciji okusa gnasha za torto, da bi bila bolj skladna. Mlečni izdelki čokoladne mase popolnoma ne zamrznejo.
  4. Maslo. Zelo pogosto doda kremo, daje poseben sijaj in kremast okus. Bolje je izbrati naravno maslo z masnim deležem maščobe 82%. V času kuhanja mora biti pri sobni temperaturi.
  5. Kakav. Namesto čokolade lahko uporabite visoko kakovosten kakav v prahu. Najpogosteje v raztaljeni čokoladi dodajte žličko kakava, da bo okus in barva kreme bolj nasičena.
  6. Sol. Za britje sladkosti in celotnega okusa čokolade dodajte ščepino soli okrasu za torto.
  7. Doslednost. Krema lahko izbruhne iz več razlogov: če dodamo hladno olje, pregrejemo kremo ali čokolado, in tako naprej. Če želite shraniti razmere lahko, kot sledi: ogreje stratificirane mase do temperature 40-50 ° C, nato pa prebili potopne mešalnik.

Video posnetki