Pobiranje gob doma - kako pravilno gobaste gobe v pločevinkah ali hitro

Vsak človek ve, da jeseni zbiranje gob, ko jih lahko zlahka najdete v gozdu ali pristanku. Včasih je žetev tako bogata, da je veliko zbranih. V takih primerih bo glazura gob pomagala zimo, tako da boste lahko imeli okusen obrok kadarkoli v letu ali pa razveselili goste na praznični mizi.

Kako posoliti gobe

Za zimsko letino je primerna katera koli vrsta užitnih vrst. Če uporabljate močne, mlade vzorce, je najbolje, da glive zasolite. Tako boste preprečili kuhanje pokrova motorja. Pred spravilom morate temeljito očistiti, oprati, razvrstiti zlomljene ali poškodovane vzorce, jih namočiti (tj. Metode in brez omakanja). Soljenje gob na domu se lahko izvede z dvema glavnima metodama:

  • hladno;
  • vroče.

Soljenje hladnega obroka

\ t

Temeljna razlika med metodami je v hitrosti pripravljenosti obdelovancapostopke. Soljenje gob na hladen način traja dlje, da se doseže pripravljenost. Za to možnost kuhanja niso potrebne dodatne začimbe ali sestavine. Po postavitvi sestavin v kozarce jih je potrebno pustiti pod volčenjem in jih potresemo s soljo. Pred soljenjem gob si lahko preberete obdobje pripravljenosti za različne sorte:

  • balvani - 50 dni;
  • kosilo - 5 dni;
  • valovi - 40 dni;
  • natovorjen - 30 dni;
  • beli fižol - 40 dni.

Vroči način soljenja gliv

Primerno, če je potrebno, da se za mizo hitro pospravi in ​​ni časa za čakanje mesec in pol. Soljenje gob na vroči način vam omogoča, da jih postavite na mizo teden dni po zaprtju. Grenke po okusu je treba kuhati v slani vodi 20 minut (obremenitev traja 5 minut), nekatere sorte (beli fižol, surovo mleko, volna) preprosto opečemo, nato hranimo v vroči vodi 30 minut, dobro speremo in nato ponovimo postopek po hladni metodi. Ta možnost je odlična za kuhanje doma, ko so na voljo samo kozarci za škripce.

recepti za nabiranje gob

Razlike med metodami so odvisne od sorte, ker ima vsaka vrsta svoje značilnosti. Soljene gobe so odličen prigrizek za alkoholne pijače ali dodatek k glavni hrani. Če imate priložnost, da kupite sveže, močne vzorce v jeseni, ne mislite. Vsi recepti za soljenje gob imajo naslednja splošna priporočila:

  • Bolje je soliti samo klobuk;
  • svinjina, med, šivi, gube so zaželene na vroči način;
  • za čiščenje zelo umazanih gob jih je mogoče pustiti 3 ure v raztopini soli;
  • v vroči način obdelovanca za razsvetljavo gob lahko damo v kozarec 1 žličke. citronska kislina;
  • sodi, kadi - idealna embalaža za soljenje;
  • priporočljivo je pred uporabo umiti s hladno vodo;
  • Steklene kozarce je treba pred zapiranjem temeljito oprati.

Plemenske vrste

Čas kuhanja: 40 min. (+30 dni)

Število odmerkov: 10-15.

Vsebnost kalorij: 26 kcal /100 g

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Kompleksnost priprave: povprečna.

Te gobe za soljenje se bolje poberejo z vročo metodo, kar daje več otipljivih koristi naenkrat. Slano zaščitite pred pojavom neprijetnega vonja, po vrelišču bo izginil grenak okus, obdobje pripravljenosti pa je manjše. Ta metoda velja za najbolj varno za kondicijske užitne glive. Spodaj je korak za korakom recept za fotografijo, kako pripraviti tovor.

Sestavine:

  • jedilnica velika sol - 60 g;
  • obremenitev - 1 kilogram;
  • česen - 4 zobe;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov;
  • črni poper - 10 grah;
  • prepojen koper - 2 dežnika.

Metoda priprave:

  1. Temeljito očistite smeti iz sveže nabranih gob (lahko uporabite zobno ščetko).
  2. Na kratko podrežite noge, tako da pod klobukom ni več kot 1 cm. Če na telesu glivice obstaja pokvarjeno območje,odstraniti jih je treba.
  3. Velike vzorce narežemo na nekaj manjših kosov, srednjih in majhnih.
  4. Sestavine pripravite v ponvi, vlijte v tekočo vodo, potresite in zavrite.
  5. Kuhajte še 5 minut, redno odstranjujte peno z žlico.
  6. Z gobo zbrati vse gobe, splakniti s hladno vodo v cedilu, da se ohladi in rahlo steklo.
  7. Pripravite sterilizirane pločevinke, nalijte malo soli na dno, položite 2 paprični grah, dežnik kopra, nekaj listov ribeza, nato položite pokrov. Potrebno število slojev ponovite tako, da so dobro pritrjeni.
  8. Ne izlijte preostale brozge iz loncev, vlijte jo v kozarce, počakajte, da se ves zrak (mehurčki dvignejo na lonec).
  9. Posode zapakirajte (kovinske prevleke niso primerne), hladite pri sobni temperaturi in jih nosite v kleti ali v hladilniku.
  10. Mesec dni kasneje lahko na mizo položite pripravljene bele palice.

Kumarice

Čas priprave: 30 min + 30 dni)

Število odmerkov: 10-15.

Vsebnost kalorij: 22,5 /100 g

Namen: prigrizek.

Kuhinja: Ruska.

Kompleksnost priprave: preprosta.

Če želite popolnoma ohraniti okus in uporabne elemente proizvoda, je treba v hladni obliki pripraviti kumarice. Ta metoda je preprosta, ni vam potrebno kuhati ali kuhati. Glavni pogoj za takšno metodo ni uporaba železa aliPlastične posode za soljenje. Leseni sodi iz steklenih kadi se odlično prilegajo, vendar se prilegajo tudi steklene posode. Spodaj je korak po korak recept za fotografijo, kako kuhati gobe za zimo.

Sestavine:

  • dišeči črni poper - 20 grah;
  • česen - 2 zoba;
  • mleti poper;
  • sol - 50 g;
  • lovorjev list - 10 kosov;
  • uši - 1 kg;
  • listi ribeza - 20 g.

Metoda priprave:

  1. Za kisle kumarice so primerne samo sveže, mlade gobe. Temeljito jih očistite pred umazanijo: umijte, drgnite zobno ščetko in posušite na brisačo.
  2. Takoj jih izpostavite embalaži, kjer bodo kosili. Dno napolnite z malo soli. Gobe ​​postavimo na vrh klobukov in med vsako plast damo nekaj začimb (poper, listi ribeza, lovor) in ponovno sol.
  3. Ko je kozarec napolnjen do vrha kozarca, postavite nekaj težkega in ga pustite pod jarmom v hladnem prostoru 3-4 tedne.
  4. Zaradi tega bo čas priprave pripravljen.

Piklane jagode

Čas kuhanja: 1,5 ure (+ 25-30 dni).

Število odmerkov: 8-10.

Vsebnost kalorij: 25 kcal /100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Kompleksnost priprave: preprosta.

Obiranje medu je možno na enega od razpoložljivih načinov: vroče ali hladno. V prvem primeru bo njihova pripravljenost prišla malo prej, v drugem pa bo v kompoziciji več uporabnih elementov. Ta vrsta hladne metode gobe doseže zahtevano stanje hitreje kot druge,tako po 2 tednih lahko na mizo postavite prigrizek. Spodaj boste našli recept za fotografijo kako kuhati namige za zimo.

Sestavine:

  • lovorjev list - 2 kom;
  • sol - 50 g;
  • listi hrena - 3 kosi;
  • česen - 3 zobe;
  • svež med - 1 kg;
  • poper z grahom - 3 kosi;
  • dežnik kopra - 2 kom.
  • hrastovi listi - 3 kosi;
  • listi češnje /ribeza - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Vsi listi za soljenje (hrast, ribez itd.) Temeljito sperite, posušite.
  2. Za pobiranje vzemite čisto, suho posodo (po možnosti keramiko). Na dnu položite liste hrena tako, da so popolnoma pokriti.
  3. Prečiščene gobe raztegnite po klobukih na vrh, sol.
  4. Z vrha je ležal dežnik kopra, poper grah, lovorjev list, sesekljane rezine česna.
  5. Nato položimo liste hrasta, ribez.
  6. Poiščite pokrov, ki je manjši od premera posode, pokrijte gobe in potisnite tovor.
  7. Gobe postavite na hladno mesto.
  8. Po 5 dneh izsušimo slanico, ki se oblikuje v ponvi, in položimo drugo plast gliv.
  9. Ponovno dodajte sesekljan česen, sol, poper, plast zelenih listov. Postopek ponovite, dokler prostor v vsebniku ali komponentah ne poteče.
  10. Ko se sok začne oblikovati iz medu, je treba v skledo v skodelici položiti gazo, zloženo v več plasteh.
  11. Na obdelovancu dva tedna postavite hladno mesto.

Zelenjava kumarice

Čas kuhanja: 2 uri (+ 1 perdan)

Število doz: 10.

Vsebnost kalorij: 23 kcal /100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: Ruska.

Kompleksnost priprave: enostavna.

Za hiter prigrizek na mizi je najbolje, da pripravite vroč kurjo poprove mete. V enem dnevu boste imeli okusen obrok za goste in sorodnike. To je poceni sorta gob, ki jih lahko najdete v trgovini kadarkoli v letu. Vsebujejo veliko beljakovin, železa in vlaknin. Ohranjanje recepta je zelo enostavno, tudi začetniki lahko brez težav rešijo problem. Spodaj je sestanek za 1 kilogram gob, vendar koliko jih je potrebno, da se odločijo za vas.

Sestavine:

  • voda - 1 liter;
  • rokavice - 1 kg;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • sol - 40 g;
  • črni poper - 5 grah;
  • česen - 10 g;
  • kis - 150 ml

Metoda priprave:

  1. Kumar se začne s temeljitim čiščenjem gob: operite jih, odrežite koreninski sistem, ločite plošče.
  2. Potrebovali boste posodo, nalijte vodo, 1 kg gliv potrebuje 1 liter tekočine.
  3. Kuhajte 10 minut in redno mešajte, da odstranite peno.
  4. Poleg tega boste potrebovali jedi za pripravo marinade. Nalijte vodo, dajte v ogenj in sol, tekočina naj zavre.
  5. Gobe kuhajte na cedilu, ko kapljajo, razprite po pločevinkah, ki jih morate dodati česen, kis, marinado, lovorjev list, začimbe.
  6. Posodo prekrijte z brisačo ali pokrovom (ne železnico). Dan kasneje bodo slane gobe pripravljene.

Zelenjava kisle kisline

Čas priprave: 1-1,5 ure (+ 2-3 tedne)

Število doz: 6-10.

Vsebnost kalorij: 25 kcal /100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Kompleksnost priprave: enostavna.

Mlečni mleko se lahko kuha vroče in hladno. Ta recept bo upošteval drugo možnost. Proces nabiranja gob ni zapleten, vendar trajen, ker popolna pripravljenost doseže obrok šele po 2-3 tednih. Sol se uporablja pri pripravi najbolj standardnih: kuhana voda s soljo. Spodaj je način, da kislo masleno hladno metodo.

Sestavine:

  • lovorjev list - 4 kos;
  • mesarji - 1 kg;
  • česen - 3 zobe;
  • sol - 2 žlici. l.
  • zeleno čajno drevo - po okusu;
  • črni poper - 5 grah;
  • Listi ribeza - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Pripravite skledo ali skledo (naj bo čista).
  2. Na dno postavite klobuk za maslo, na vrh položite zeleni koper, poper, nasekljani česen, lovorjev list in sol.
  3. Nato znova dodajte novo plast gob, začimb, začimb in soli. Torej postavite celotno količino metuljev.
  4. Na vrh gob postavite pokrov ali ravno ponev in dodajte nekaj težkega (na primer steklenico vode). Gobe ​​je treba pokriti s slanico, izoliranim sokom. Če je malo tekočine, lahko dodamo slano kuhano vodo.
  5. Pustite obdelovanec "doseči" na sobni temperaturi za en dan.
  6. Naslednji danGobe ​​prepognite v pločevinke, zlijte s slanico. Maske je treba nujno pokriti.
  7. Gobe shranjujte v hladilniku 2-3 tedne.

Kumarice belih gob

Čas kuhanja: 1 ura

Število odmerkov: 5-8.

Vsebnost kalorij: 25 kcal /100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Kompleksnost priprave: povprečna.

Kumarice belih gob so v državah SND zelo priljubljene, ker so okusen in uporaben proizvod. Če gobe ostanejo po spravilu, se lahko trajanje njihovih ran podaljša le s soljenjem. V tem receptu bo upoštevana varianta vročega soljenja, vendar to ne pomeni, da jih ni mogoče pripraviti s hladno metodo. Upoštevana metoda žetve vam omogoča, da uživate v okusni malici po samo nekaj nočih.

Sestavine:

  • voda - 0,5 skodelice;
  • borovichka - 1 kg;
  • paprika - 2 grah;
  • koper - po okusu;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • listi ribeza - 3 kosi;
  • stroka - 2 kosi;
  • sol - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Odstranite gobe, spustite jih v vodo, da jih odstranite (večkrat zamenjajte tekočino). Dobro brušena z zobno ščetko, bo pomagala odstraniti vse smeti (listi, palice).
  2. Odrežite zemeljske dele nog, zaželeni so veliki vzorci za rezanje, majhni in srednji del pa lahko pošljete v kislo kislino.
  3. Vlijte v sklenino vode z vodo (1 kg gob, 0,5 skodelice), potresite s soljo, položite listeribez, lovor, zelenice kopra, 2 poper grah, nageljnove žbice. Pustite, da zavre na srednji vročini.
  4. Ko slanica še vedno vre, v njem stisnite očiščene gobe. Na počasnem plamenu jih kuhajte 25 minut. po vrenju Vsebino trajno in nežno premešamo, peno odstranimo s hrupom.
  5. Nato vrzite v cedilo in pustite slanico, shranite in pustite, da se ohladi.
  6. Nato so kumarice izdelane v pločevinkah. Možno je vzeti povprečni volumen stekla, nujno ga je treba sterilizirati, ne uporabiti železnih prevlek (vzemite najlon).
  7. Zgorele gobe v pločevinkah razpadejo, klobuki držijo gor, napolnite s slanico s slanico.
  8. Nato prekrijte pokrove, jih postavite na hladno mesto ali v hladilnik, da jih shranite.

Piklane lisice

Čas priprave: 1 ura (+1 mesec).

Število odmerkov: 10-15.

Vsebnost kalorij: 20 kcal /100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: Ruska.

Kompleksnost priprave: enostavna.

Pobiranje gob s lanenim semenom se lahko na kakršen koli način opravi, vendar se ta recept nanaša na hladno metodo. Praviloma se ta sorta vzame malo več, ker vzorci niso veliki. Lisice lovilcev so narejene hitro, vendar morajo potem stati vsaj mesec dni pod jarmom, da se pripravijo. Spodaj je recept za pripravo kumaric te sorte gob.

Sestavine:

  • koper - 1 grozd;
  • lisičke - 2 kg;
  • sol - 500 g;
  • česen - 6 zob.

Metoda priprave:

  1. Za obiranje morate najprej zavreti gobe. To naredite tako, da vnaprej pripravite pot.
  2. V tem času pripravite sestavine, očistite pred umazanijo, vejami in listi, večkrat zamenjajte vodo. To bo pomagalo ločiti od splošne mase vse nepotrebne.
  3. Pripravite gobe v vrelo vodo. Kuhanje traja približno 25 minut.
  4. Ponovno sperite lisičke, večkrat zamenjajte vodo, jih vrzite na cedilo in naredite steklo.
  5. Česen očistite, narežite na tanke rezine, koper si umijte, rumene vejice odstranite.
  6. Umijte, posušite embalažo za kumarice, napolnite dno s soljo, nato polovico česna in koper.
  7. Gobe spustite v klobuke, vsaka plast je posoljena. Poučite, dokler se ne končajo vse lisičke. Na vrh, prelijemo česen, koper in sol.
  8. Embalažo pokrijte s čisto, suho krpo, nato s ploščato veliko posodo in položite jam. Za ohranitev je potreben en mesec in obdelovanec shranite v temnem, suhem prostoru.
  9. Po 30 dneh gobe prenesemo v sterilne kozarce in jih pokrijemo s pokrovi.

Video: kako soliti gobe doma