Francoski deserti: Žar, Blancmange, Makaroni, Profitroli

Za francosko kuhinjo je mogoče reči, da je neskončna. Prefinjenost jedi in fantazije lokalnih kuharjev se lahko samo zavide. Posebej okusne sladice.

Mimogrede, recepti večine od njih niso skrivnost, ampak vključujejo najpreprostejše sestavine. Veliko francoskih dobrot lahko pripravite doma.

Francoski deserti - splošna načela kuhanja

Francozi radi pečejo, a sladice so drugačne. Obstaja ogromna količina pene, želeja, sladkarij, krem. Kuhajo iz čokolade, mlečnih izdelkov, v čast orehov in semen, pogosto uporabljajo pripravljene ali domače karamele. Vse čar francoskih sladic v izjemni kombinaciji in uporabi nenavadnih tehnologij. Prav oni so prvi začeli peči kreme, eden od receptov je spodaj.

Mlečni deserti in pecivo se ne skladiščijo dolgo, zato vam ni treba opravljati velikih količin. Mimogrede, deli naFrancozi so majhni, morda to ženskam pomaga, da ohranijo podobo z vso ljubezen do sladkarij. Obstajajo dobrote, ki so dolgo lepo shranjene, na primer trnjica, njen recept pa je mogoče najti tudi nekoliko nižje.

Francoska sladica "Blancmange"

Blancmange je ena izmed najbolj priljubljenih francoskih sladic. Narejena je iz sira z različnimi sadeži ali jagodičevjem, tukaj je varianta poslastice s hruško. Če želite postaviti desert je bolje v silikonski majhne kalupe, je priročno, da jim služijo.

Sestavine

  • 250 gramov sira;
  • 0,5 skodelice mleka;
  • 100 gramov hrušk;
  • 15 gramov želatine;
  • 130 gramov kisle smetane;
  • 20 gramov čokolade ali listov mete za dekoracijo;
  • 50 gramov sladkorja.

Metoda priprave

1. Povežite mleko z želatino. Po pravilih Francozi sladici ne dodajajo vode. Pustite za otekanje, bolje je pogledati na pakiranje želatine.

2. Sir obrišite. Zaželeno je, da to storite skozi sito. Če to ni ali pa morate prihraniti čas, mešajte mešalnik.

3. V sir dodajte kislo smetano in sladkor, dokler se ne homogenizirate, lahko vržete ščepec vanilije.

4. Hruśka narežite na majhne kocke. Če je koža tanka, potem ni treba streljati. Lahko uporabite posušene hruške, z njimi je tudi zelo okusna.

5. Želatinska talina. Med postopkom mešamo tako, da se zrna hitreje razpršijo, masa pa se ne pregreje.

6. Želatina za združitev s sirom dobro pretresite.

7. Ubijte hruške, premešajte.

8. Surovo maso položite v skladu z obrazci, dajte v hladilnik. Desert morapopolnoma zamrzne, bo to trajalo vsaj tri ure.

9. Kalupi na balonu obrnite na ravno ploščo. Posodo okrasite z naribano čokolado ali listom poprove mete.

Francoski sladoled rumenjaka ali pečena smetana

To je eden najbolj okusnih in nenavadnih francoskih sladic. Zaželeno je, da se za pripravo uporabijo sveže jajčne rumenjake iz vasi. Poleg tega boste potrebovali visoko kakovostno kremno kremo.

Sestavine

  • 350 g 33% kreme;
  • 5 g lističev mandljev;
  • 6 surovih rumenjakov;
  • 20 g masla (maslo masla 72%);
  • 50 ml vode;
  • 80 gramov sladkorja.

Metoda priprave

1. V surove jajčne rumenjake dodajte dve jušni žlici sladkornega peska in ju potisnite na peno. Odložite stran.

2. Preostali sladkor zmešajte z vodo na ponvi, začnite pripravljati karamelo. Takoj ko se pojavijo mehurčki in se bo pojavila značilna aroma, dodajte maslo. Stopite, odstranite iz ognja.

3. Kremo pretresite v močni peni. Če so maščobe in so ohlajene, bo to enostavno in enostavno.

4. Mešalnik zavrtite v jajčni rumenjak, še naprej stresajte, vstavite kuhano karamelno sladkor in olje. Zaradi dodatka maščob se ne zmrzne hitro in se odlično združi z drugimi sestavinami.

5. Odstranite mešalnik, dodajte stepeno smetano rumenkam, temeljito premešajte.

6. Raztegnite kremo v plesni, odporne na vročino, in napolnite do 2/3 volumna. Ampak ne mudi, da dajo na deco. Vlijte jo v vodo, šele nato postavite prihodnjo sladico. To pomeni, da bo pečenje potekalo naprejvodna kopel

7. Vstavite pečico. Pri 180-ih je francoska sladica pečena približno 20 minut. Bolje je, da se premikate skozi čudovito barvo in aromo.

8. Sladico postrezite v enakih oblikah, posute z lističi mandljev.

Francoska sladica "Grillage" iz orehov

Gryljazh bonboni so veliko prijateljev, a le redki vedo, da jih izdelujejo na osnovi francoske sladice. Najbolje je, da uporablja mešanico različnih orehov. Strinjata se z volno, cedrovimi orehi, arašidi, lešniki, mandlji. Vzamemo nekaj vrst v poljubnem razmerju, tako da se držimo zahtevane količine.

Sestavine

  • 1 žlica. mešanica oreškov;
  • 1,5 skodelice belega sladkorja;
  • 70 gramov vode;
  • 1 čajna žlička. limonin sok.

Metoda priprave

1. Orehe nalijte v ponev in posušite. Uporabite lahko pečico ali mikrovalovno pečico, vendar je ne prekomerite.

2. Ohladite matice in jih prerežite z nožem. Možno je, da za ta namen uporabite mešalnik ali mlinček, prah ne sme biti, majhne kose ne potrebujejo, morajo biti opazne v skupni masi.

3. Pripravite karamelo. To naredimo tako, da v ponev ali ponev (kar je primerno) nalijemo sladkor, izlijemo vodo in stopimo.

4. Zrna se najprej raztopijo, nato pa sirup začne rumeno in potemni. Takoj ko barva postane jantarna, nalijte limonin sok.

5. Karamelo hitro premešajte in v njem napolnite pripravljene orehe. Na trenutek kuhajte na majhnem ognju.

6. Zdajmorate zaliti žar. Pred tem so za to uporabili pergament. Sedaj lahko vzamete silikonski mat. Boljša oblika. Za bonbone lahko karamelo z orehi nalijemo takoj v majhne kalupe.

7. Počakajte, da se zmrzne, ne več kot 30 minut, po potrebi razrežite sladico na koščke. Shranjujte na suhem mestu.

Francoska mousse sladica (čokolada)

Musi je prišel s samimi Francozi, imajo veliko različnih receptov, a še posebej priljubljena čokoladna sladica. Tu je klasična različica.

Sestavine

  • 250 ml smetane;
  • 1 rumenjak;
  • 1 jajce;
  • 0,5 žličke. želatina;
  • 100 gramov čokolade;
  • 20 gramov sladkorja.

Metoda priprave

1. Želatina za povezavo in 2 žlici. l vode, pustite, da nabrekne.

2. Čokolada se topi v vodni kopeli. V ta namen lahko uporabite mikrovalovno pečico, vendar v tem primeru skrbno spremljajte in ne pregrevajte.

3. Premijte maščobno kremo v peni.

4. Ubijte en jajčni rumenjak in eno celo jajce s sladkornim peskom, položite na vodno kopel in segrejte na 57 stopinj. Nato odstranite iz ognja, rahlo premagal mešalnik, dobesedno 30 sekund.

5. Stopite želatino, združite s stepeno smetano, nanesite smetano iz rumenjaka in nato stopite čokolado. Vse je dobro zaprto.

6. Čokoladni mousse prenesite v vaze in ga postavite v hladilnik dve uri. Pred serviranjem lahko okrasite čokoladne kose ali kakav v prahu.

Klasična francoska sladica ali profiterole

Kdo ni nikoli poskusilprofiterole Veliko je izgubil. Tukaj je recept za klasično francosko sladico s kremo iz stepene smetane.

Sestavine

  • 250 ml vode;
  • 120 g olja;
  • 120 g moke;
  • 4 jajca.

Smetana:

  • 400 ml smetane;
  • 5. c. l prah;
  • 1 g vanilije.

Metoda priprave

1. Vino segrejemo, vtremo ščepec soli in olje, raztopimo.

2. Moko napolnite, premešajte, dokler masa ne začne izstopati iz sten. Pustiti mora homogeno in gladko testo. Temeljito ga ohladimo na približno 65 stopinj.

3. Vnesite jajca. To je zelo odgovorna in pomembna točka. Ne morete takoj prekiniti in še več, zato izlijte vse naenkrat. Dodajte malo, vsakič temeljito premešajte.

4. Pridobiva se gladko in tekoče testo, ki se takoj prenese v kroglice, odrežemo konico in iztisnemo na pokrito deko. Izdelujemo okrogle kroglice, podobne orehu, po videzu in velikosti. Bodite prepričani, da pustite mesto med njimi, kot profiter močno raste v velikosti.

5. Postavite v pečico pri 230 stopinjah, v 5 minutah zmanjšamo na 170. Pečemo za 25 minut. Ohladite se

6. Pripravite običajno kremno smetano. Ampak, če želite, lahko dodate čokolado ali druga polnila. Premagamo peno smetane, uvedemo maslo s prahom.

7. Kremo prenesemo v brizgo za slaščice, napolnimo sintrani cvetni prah.

francoski desertni makaroni

Makaroni, makaroni, makaroni - vsa ta imena imajo enak pomen. Francoska sladicaje majhna okrogla torta iz mandljeve moke z osupljivim okusom. Kdorkoli ga je kdaj poskusil, ne bo nikoli pozabil.

Sestavine

  • 165 g mandljeve moke;
  • 165 g sladkorja v prahu;
  • 115 g proteina;
  • 150 g sladkorja.

Za plast 100 g čokolade in enako količino maščobne kreme.

Metoda priprave

1. Mleto s sitom v prahu presejemo skozi sito dvakrat. Rezultat bi moral biti točno 330 gramov. V tem receptu je pomembno, da razmerja ostanejo točna.

2. Beljakovine ločite in pretepite s sladkorjem v gosto peno. Če želite, dodajte nekaj kapljic helijevih barvil.

3. Združite merengue z mandljevo moko in prahom. Zmešajte ga zelo previdno, da ne bi uničili.

4. Testo se prenese v kroglice, potresemo po krožnih listih s premerom 2-3 cm. Pomembno je, da jih naredite enake, lahko jih vlečete na zadnji del pergamenta.

5. Da bi stalo na mizi 15 minut, se testo rahlo posuši.

6. Pecite testenine pri 150 stopinjah za 14 minut, ohladite.

7. Pripravite plast. Tukaj je klasični ganash. Kremo kombiniramo s čokolado in talino. Izbirno lahko dodate žlico konjaka.

8. Pripravljene so polovice pečenega peciva in makaronov!

Francoski deserti - koristni nasveti in triki

Kremo za desert pred sekanjem je treba ohladiti, bolje je uporabiti ne 30, ampak 33%. Samo v tem primeru bo postopek potekal hitro, rezultat pa ne bo prisilil čakati.

Če se beljakovine celo kapljicemaščobe ali rumenjake, jih odložite v trdno in elastično maso, ki ne bo delovala. Zelo pomembno je, da bodite pozorni na čistost posode, ne uporabljajte mešalnika takoj po mastnih kremah, operite v vroči vodi in suho krpo.