Vino iz belega grozdja: recepti

Vino iz belega grozdja ni tako težko doma, saj se zdi na prvi pogled. Če natančno sledite navodilom, upoštevajoč nekatere tanke in trike, lahko dobro pijte, kar bo včasih presegalo zunanje in organoleptične lastnosti prodajalnega izdelka.

Kako vino iz belega grozdja

Da bi domačo vino iz belega grozdja, morate zaloge dovolj jagod različnih vrst, pripomočkov, dodatkov in dodatnih sestavin, kot so sladkor in vinski kvas. Strokovnjaki priporočajo naslednje nasvete in trike za pitje:

  1. Optimalni čas žetve je sončno vreme ali tri dni po dežju.
  2. Pri stiskanju surovine kamnov ni treba zdrobiti.
  3. Vino je treba shraniti v hladnih temnih prostorih z ravnjo vlažnosti 60-80%, v takih okoliščinah se izloči nevarnost sušenja in oksidacije pijače.
  4. Po predelavi surovin se grozdni kolač ne sme zavreči, ampak se ponovno uporabi, na primer, za pripravo chachi (grozdni žival).
  5. Steklenice s pijačami naj ostanejo v vodoravni legi.
  6. Rok uporabnosti suhega vina - največ 2 meseca po zorenju.
  7. Močna bela vina se hranijo 12 do 15 mesecev.

strkatere sorte

Za domače vino so primerne skoraj vse sorte belega grozdja. Izbira je odvisna od želenih vidikov okusa in barvne sheme. Najboljše sorte za pripravo belega vina doma:

  • Aligote. Ena izmed najbolj priljubljenih, visokokakovostnih sort, ki se uporablja ne samo za pridelavo vina. Iz njega so pripravljeni šampanjec, sokovi, praznine, konjak. Vinske proizvode, ki temeljijo na tej sorti, je priporočljivo uporabljati v mladi obliki. Aligote je sladka, bolje je pripraviti namizna vina.
  • Mtswan. V prevodu pomeni "zeleno", ime sorte je bilo zaradi barve jagod. Barva se obdrži do polne zrelosti. Celuloza je sočna, ima izrazito sortno aromo. Mtswana je značilna visoka kislost v kombinaciji z močnim akumulacijo sladkorja.
  • rizling. Ta sorta dobro prenaša s toploto in zmrzaljo, je lahko rastejo v različnih podnebnih razmerah. Jagode imajo okroglo obliko, rahlo kislo in grenak okus. Rizling se bolje uporablja za izdelovanje suhih vin.
  • Chardonnay. Ta grozd pripada tehničnim sortam, saj vsebuje več sokov kot celuloza. Vinogradniki trdijo, da je nemogoče narediti slabo vino iz Chardonnay. Aroma pijače iz te sorte je lahko drugačna, vse je odvisna od tehnologije proizvodnje.
  • beli muškat. Sorta ima bogat okus muskata, daje vinu pikantnost. Jagode belega muškata so sladke, od njih pa pride plemenita sladka pijača. Grade se boji zmrzali, ga je treba gojiti v posebnempodnebne razmere.
  • Rkatsiteli. Domovina je gojenje in uporaba grozdja je Gruzija. Jagode se v glavnem uporabljajo za izdelavo suhih in alkoholiziranih vin.
  • Bianca. Grozdje pripada tehničnemu grozdju, uporablja se za pripravo belih namiznih pripomočkov, utrjenih vin. Jagode so mehke, imajo prijeten okus in rahlo vanilin mandljev okus.

V trgovini lahko kupite sorte, najboljša možnost pa je, da so jagode zrasle neodvisno. Jagode iz lastnega vinograda je treba zbrati nekoliko pozneje v zorenju rdečih sort. Znana je praksa, da rdeče grozdje dozori hitreje. Jagode morajo biti precej prezre, tako da je vino mehko, dišeče in močno. Ni jih potrebno premagati na vinski trti, zato tvegate pridobiti "brezbrižno" vino brez bogatega okusa in arome. Še vedno previsoko jagode ne bi smeli vzeti iz naslednjih razlogov:

  • pijača bo neprozorna;
  • je slabo osvetljen, filtriran;
  • bo pridobila okus plesni.

V primeru vročega podnebja ali sušne sezone je najbolje vnaprej odstraniti jagode, tudi če niso popolnoma dozoreli. Če ni grozdja, se jagode kupijo v trgovini ali na trgu. Paziti je treba, da grozdje ni zdrobljeno ali preveliko. Od trenutka zbiranja (nakupa) do začetka izdelave vina naj traja največ dva dni.

Proizvodnja grozdnega vina doma

Ko grozdje pripelje domov, ga je treba prevzeti. Treba je odstraniti vse suhe, gnilobe jagode, drugačnesmeti, listi. Podružnice niso vedno očiščene, nekateri vinarji jih zapustijo, verjamejo, da dajejo vinu tanko in večjo globino. Ni potrebno, da si opereš jagode, zato si opereš divji kvas, ki je potreben za fermentacijo in pokvaril vinski material.

Med kuhanjem se je treba izogibati kontaktnemu grozdju s kovinskim pripomočkom in dodatki. Svinčeni bakreni bakreni posodi kategorično niso primerni za izdelavo vina. Pri fermentaciji sok iz grozdja proizvaja alkohol, ki v stiku s kovino tvori strupene snovi. Priporočamo uporabo steklenih, emajliranih ali lesenih posod. V skrajnem primeru lahko uporabite plastiko. Pred začetkom pijače je treba jedi temeljito sprati s sodo za peko, nato pa dobro sprati pod tekočo vodo.

Če nameravate uporabiti lesene sode, jih je treba predhodno kuhati z žveplom. Najprimernejša in cenovno ugodna možnost je steklovina, na primer 10, 20-litrske steklenice. Vsa dodatna kovinska orodja morajo biti izdelana iz nerjavečega jekla. Za pripravo belega vina doma je potrebna dodatna oprema:

  • rezila za mešanje surovin;
  • sifon ali gibka cev;
  • cedilo ali gazo za napenjanje;
  • vodni jakni ali rokavice.

Obstaja veliko receptov za izdelavo domačega vina na podlagi belega grozdja, pri čemer so glavne faze ustvarjanja združene:

  • Priprava sokov

Iz grozdja morate najprej narediti pivino, ki ločuje grozdni sok iz jagodičja.Treba je skušati zmanjšati kontaktni čas sokov in lupine. Da bi bilo vino bolj kvalitativno, je priporočljivo, da se "gravitacija" - ekstrakcija sokov brez stiskanja zaradi lastne teže jagodičja. Če ta možnost ni primerna, lahko ročno zavrete belo grozdje, mlet krompirja za krompir ali uporabite posebne drobilnike.

  • Zagovorništvo

Za pripravo pijače je potreben le sok za ohranitev občutljivega okusa jagod. Na domačem kraju se postopek pridobivanja ječmenja redko nadaljuje, ne da bi prišel do sokova določene količine lupine, le, kako nežno ne pritisnete grozdja: zaradi tega bo pijača blatna. Da bi se izognili poslabšanju okusa, je treba zaščititi sok. Za to je treba vliti v stekleno posodo in pustiti na hladnem mestu 6-12 ur. Čez nekaj časa je treba tekočino napolniti s sifonom ali cevjo v steklenico.

  • Gnojenje

V tej fazi je pomembno upoštevati določen temperaturni režim v zaprtih prostorih. Temperatura mora biti v območju 18-24 stopinj. Ostro hlajenje ali segrevanje bo enako poškodoval mladega krivca. Pri nizki temperaturi lahko kvas ustavi svoje delo in pri visokih temperaturah popolnoma umre. Če pivina prenehala sprehaja, lahko izboljša stanje, kot sledi: odcedimo obdelovanec s steklenicami, prenese na toplem v hiši in pripravila novo predjed ali dodamo malo debelo pretlačimo s steklenico, v kateri je postopek fermentacije koristno.

V pravilnem temperaturnem načinu se bo faza hitre fermentacije gibala 5-8dni Po aktivnem procesu se spremeni stopnja tihih fermentacij. Traja 3-4 tedne. Po koncu tega časa lahko poskusite vino. Če je sladkor jasno očiščen, potem ne morete zapreti steklenice - lahko pokrije ali raztrga pokrov, sicer je potrebno namestiti vodni pečat. Razumite, kdaj se je fermentacija končala, lahko osvetlite vino in odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida. Tam bo jasna meja med sedimentom in tekočino.

  • Separacija sedimentov in filtracija

Po ustavitvi fermentacije je treba končano pijačo ločiti od obleganja, drugače bo pokvaril okus belega vina. Če želite to narediti, morate na mizo postaviti posodo s pijačo in izprazniti steklenico na tla. Potem morate prelivno cev postaviti tako, da je njen konec nad obleganjem. Za začetek postopka transfuzije morate sesati z nasprotnega konca cevi in ​​jo spustiti v prazno steklenico. Preostalo tekočino s precipitacijo je treba vliti v drugo posodo, ki je postavljena v stran, nato pa ponovite postopek drenaže.

Potem morate množico filtrirati z gazo in dodati tekočino steklenici. Po tem, ko je vsebnik za vino tesno zaprt in položen na hladnem mestu za mesec, temperatura ne sme presegati 15 stopinj. Po nekaj časa je treba vino ponovno ločiti od obleganja, po potrebi dodajte sladkor, nato pa ustekleničiti. Vsaka steklenica mora biti tesno zaprta in shranjena vodoravno.

Vinski recepti iz belega grozdja

Danes je to mogočePoiščite številne recepte za domače vino iz dišečega belega grozdja. Razlikujejo se po vrstah jagod, s prisotnostjo dodatnih sestavin. Pomembno je, da med kuhanjem spremljate razmerja, tako da pijača doseže želeno gostoto. Izberite recept belega grozdnega vina, ki popolnoma ustreza vašemu okusu in arome.

Belo vino iz belega grozdja

  • Čas: 1 mesec.
  • Število obrokov: 1.
  • Vsebnost kalorij: 115 kcal na 100 ml.
  • Namen: alkohol.
  • Kompleksnost: povprečje.

Dišeče belo vino iz sort namiznih grozdov je kot nalašč za aperitiv, kulinariko in celo pripravo drugih jedi. Kljub temu, da je vino postavljeno na suho, vsebuje malo sladkorja za aktiviranje dela vinskih kvasovk. S tem receptom lahko pripravite izvirno rožnato vino, zato je potrebno vzeti enako belo in rdeče grozdje.

Sestavine:

  • grozdje belo - 10 kg;
  • sladkor - 100 g na liter dokončanih sokov;
  • vinski kvas - tretjina litra l.

Metoda priprave:

  1. Izberite surovino, potem ga morate prekiniti.
  2. Prenesite med v ponev, ogrejte do 75 stopinj.
  3. Ohladi, pusti držati tri dni.
  4. Dodajte kvas na črv.
  5. Zmogljivost s tesnim pokrovom pokrova.
  6. Ko je fermentacija končana, filtrirajte maso.
  7. Dodajte sladkor.
  8. Pojem zorenja tega vina je standarden, postopek pa se lahko pospeši s pasterizacijopijte dve uri.

S sladkorjem

  • Čas: 3 mesece.
  • Število obrokov: 1.
  • Vsebnost kalorij: 121 kcal na 100 ml.
  • Namen: alkohol.
  • Težavnost: povprečje.

Obćutljivo, polsladko vino na osnovi belega grozdja ima blag okus z rahlim vanilinim okusom. Takšna pijača bo ustrezala številnim ljudem. Služi kot glavna, predvsem ribje jedi in sladice. Vino je pripravljeno za uporabo po 4 tednih zorenja, vendar se njegove organoleptične lastnosti znatno izboljšajo, če pijača traja 3 mesece.

Sestavine:

  • belo grozdje - 30 kg;
  • voda - 5 l;
  • sladkor - 5 kg.

Metoda priprave:

  1. Pripravite jagode, stisnite, pustite, da gremo 5 dni.
  2. Izcedite sok v čisti posodi.
  3. Mezuga dajte v vodo, potresemo s sladkorjem.
  4. Po 3 dneh mešajte sok z medico.
  5. Nato sledite standardnim korakom: zaščito, fermentacijo, filtracijo.
  6. Končano vino preberite v steklenicah.
  7. Po pijači se pasterizira 20 minut.
  8. Vino naredi 1-3 mesece.

Hladno belo vino

  • Čas: 1 mesec.
  • Število obrokov: 1.
  • Vsebnost kalorij: 164 kcal na 100 ml.
  • Namen: alkohol.
  • Kompleksnost: povprečje.

Čip recepta - predhodno zamrznitev jagod. Zahvaljujoč tej manipulaciji vino dobi bogat globok okus. Same grozdje ne sme biti zelo zrelo, ne pa zeleno. Takšen izvirni recept vam omogoča, da ustvarite pijačo, ki bo postalaornament praznične mize. Hladno belo vino bo zadovoljilo okus namenskega gurmana.

Sestavine:

  • grozdje belo - 10 kg;
  • sladkor - 3 kg.

Način priprave:

  1. Izberite jagode, po eno dnevno pošljite v zamrzovalnik.
  2. Po preteku časa odstranite jagode, zdrobite.
  3. Opravite standardne korake: priprava pivov, odmrzovanje, fermentacija, filtracija.
  4. Po vseh stopnjah ustvarjanja pijače napolnite vino, dodajte sladkor.
  5. Vlozite belo vino v steklenice, ga tesno nataknite.

Video posnetki