Soljenje in vlaganje gob za zimo na hladen, suh in vroč način: najboljši recepti. Priprava konzerviranih gob z brusničnimi vejicami, nageljnovimi žbicami, češnjevimi in hrastovimi listi, čebulo, cvrtjem, ingverjem na hiter način: ponovno

V tem članku bomo razmislili, kako pripraviti šampinjone za zimo.

Sezona gob ne privablja le gobarjev, ampak tudi gospodinje, ki z veseljem nabirajo ozimnice. Ponujamo recepte za pripravo surove koruze na različne načine, z zanimivimi dodatki.

Pomembna pravila za soljenje gob za zimo

<> Vlaganje gob ne zahteva veliko truda in časa, zato velja za najpogostejšo in najljubšo dejavnost gospodinj. Da bi ugotovili, ali je goba primerna za soljenje ali ne, morate poskusiti surovo gobo, in če vam je všeč okus, lahko začnete pripravljati katero koli jed. Včasih imajo surove gobe grenak okus, vendar ni preveč izrazit, tako da kuhana jed ne postane grenka, morate gobe namočiti v slani vodi in grenkoba bo izginila.

Pred uporabo je treba gobe ustrezno obdelati in očistiti umazanije. Glede na to, da šampinjoni pripadajo listnatim gobam, jih je treba zelo previdno oprati, da ohranimo celovitost klobuka. Veliko se lomijo, največkrat pa lahko ostane umazanija, če jih operemo pod tekočo vodo. Zbrane gobe je treba preliti z vrelo vodo in pustiti nekaj časa. Ko se voda ohladi, bosta vsa umazanija in pesek ostala na dnu posode. Če se vam mudi, lahko ves presežek odrežete z nožem, vendar ga morate najprej dobro nabrusiti, sicer se lahko goba zlomi.

Nato dajte gobe v cedilo in jih sperite pod tekočo hladno vodo. To je najnežnejši način pranja gob te vrste, bodo cele in nepoškodovane, na njih ne bo niti sledi umazanije in peska.

Surovo meso lahko kisamo, zamrznemo, najbolje pa ga solimo. Da bi se prigrizek izkazal za zmerno slan, je pomembno izračunati količino soli. In najbolje je, da vzamete 50-60 g kuhinjske soli na 1 kg gob. Po soljenju so izjemno okusne, gobe pa lahko pripravite na hladne in vroče načine.

Pomembno si je zapomniti, da se gobe pod stiskalnico ne zlomijo, temveč jih je treba položiti s klobuki navzdol, tudi če odrežete steblo.

Če želite prvič dobiti soljene gobe, morate poslušati naslednje nasvete:

• Za hladno soljenje so primerne skoraj vse surove gobe, razen če menite, da so zelo grenke in ne okusne gobe, za vroče - brez grenkobe. Torej, če solite surove gobe na vroč način, morate gobe namočiti en dan in občasno zamenjati vodo. Ne zelo grenke sorte - namočite 4-6 ur.
• Gobe temeljito operemo pod tekočo vodo.
• Priporočljivo je odstraniti folijo na klobuku, tako bodo izgledali veliko bolje in trajali dlje.
• Za vlaganje so najbolj primerne naslednje vrste surove koruze: modro-rumena, rjava, svetlo rumena, cela.

Pred začetkom soljenja je treba gobe ustrezno pripraviti. Surove jagode je treba izbrati približno enake velikosti in po sortah, poškodovane, gnile in črvive pa zavreči. Nato sperite in očistite po želji. Gobe ​​s kožo so primerne tudi za uporabo, če pa imate prosti čas in željo, jo lahko odstranite. Nato gobe nekaj ur namočite.

​​​​

Kuhanje vloženih gob za zimo s češnjevimi listi: recept

Omeniti velja, da so češnjevi listi del klasičnega recepta za soljenje. Pred uporabo listov jih je treba izbrati, oprati in posušiti, nato pa pustiti, da se infundirajo pri sobni temperaturi, najbolje na prepihu. Listja seveda ne smete nabirati vnaprej, ne glede na to, ali je češnjevo ali utrgano z drugega drevesa. Za soljenje ali vlaganje uporabite le sveže rezane liste in zelišča.

Za pripravo okusnega prigrizka z gobami po starem receptu boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• 5 strokov česna, 1 pripravimo šopek kopra, ki ga nato drobno sesekljamo. 8 kosov operite in posušite češnjeve liste. Pločevinko poparite in posušite.
• 4 kos. češnjevi listi in 1 žlička.na dno damo sol. Vzemite kuhane gobe - 2 kg in jih v plasteh položite v kozarec. Vsako plast je treba posuti z rezinami česna, sesekljano zelenjavo, poprom (3 kosi na plast), soljo (po 1 čajno žličko) in lovorovim listom (2-3 kosi na plast).
• Gobe pokrijte z gazo in namestite breme. Po 10-14 dneh lahko preverite pripravljenost gob. Ker gobe spustijo sok, se bodo usedle, zato lahko po želji v kozarec dodate še soljene gobe. Toda v tem primeru se bo skuta infundirala dlje.

Preprostejši način priprave prigrizka s češnjevimi listi: surov prepečenec - 2 kg, sol - 3 žlice. l., listi češnje - 6 kosov. (srednje velikosti) in črni poper - 6 zrn.

Pripravite gobe in jih v emajlirani ponvi zmešajte z vsemi sestavinami. Pokrijte in pustite, da vzhaja. 2 uri bosta dovolj, dlje ko gobe stojijo, bolj se marinirajo v zeliščih in začimbah. Po tem je treba na vrh namestiti stiskalnico in jo postaviti v klet za 1 teden. Kljub preprostosti sestavin in postopka kuhanja se predjed izkaže za odlično.

.povsem mogoče je uporabiti nageljnove žbice, ki imajo neverjeten okus. Glavna stvar je, da ne pretiravate in po možnosti ne uporabite takšnih začimb v receptu, ki lahko prekinejo pravi okus gob, zato bo predjed zelo bogata. Da bi se temu izognili, je bolje, da pripravite prigrizek po preizkušenem receptu, za katerega boste potrebovali: gobe - 1 kg, nageljnove žbice - 3 kos., poper v zrnu - 8 kosov, liste ribeza in češnje - 5 kosov sol - 50 g

• Pripravljene gobe prelijemo z 1 litrom hladne vode in postavimo na majhen ogenj. Po vrenju dodamo ribezove liste, češnje, poper in nageljnove žbice, rahlo solimo.
• In kuhajte, dokler gobe niso pripravljene. Za razliko od drugih kuharskih receptov seveda ne odcejajte vode.

Kuhamo na majhnem ognju, občasno odstranjujemo peno in mešamo. Slanica mora postati svetla.

• Pripravljene gobe zapakirajte v kozarce in napolnite z nastalo slanico.
• Ta recept je podoben kislim kumaricam, vendar je treba upoštevati, da je treba tak prigrizek hraniti največ 3 mesece. Čeprav se jed izkaže za tako okusno, da se ne boste prisilili dolgo čakati.

Soljenje šampinjonov za zimo z borovničevo vejico: recept

Soljene šampinjone ni le odličen prigrizek, temveč glavna sestavina za pripravo prazničnih solat in jedi. Tako si lahko popestrite zimsko prehrano in uživate v gozdnih darovih vsaj vso zimo.

Surove gobe lahko pripravite z dodatki različnih začimb in sestavin, saj so različna zelišča in začimbe odlične za gobe, lahko eksperimentirate, odlične so na primer zdrave borovnice. In najbolje je uporabiti liste, ki imajo zdravilne lastnosti.

Poleg nenavadne arome in okusa so vejice v kozarcih vedno lepe. Za pripravo surovih gob z vejico borovnic boste potrebovali:

• Gobe - 2 kg
• Česen - 6 strokov
• Sol - 1,5 žlice. l.
• Majhna vejica borovnic
• Paprika z grahom - 4 kosi.

• Gobe v eni plasti položite na dno pekača posodo, da se ne zmečkajo. Na vrhu - del soli, nekaj strokov česna in del borovnic. In tako bi morali postaviti vsako plast.
• Pokrijte s krpo in pokrovom ter pustite stati 12 ur.
• Lahko ga pustite vzhajati še en dan, nato pa je skuta pripravljena. Tradicionalno se soljene gobe postrežejo s čebulnimi obročki z dodatkom domačega rastlinskega olja, obstajajo tudi druge možnosti za postrežbo tako preproste jedi, na primer:

• S korejskim korenčkom
• S kislo kumaro
• Z majhno količino naribane korenine zelene
• Prav tako so popolni porovi obročki
• Poljubno zelenje po vaši presoji

Takšne gobe lahko shranite dlje časa, za udobje pa jih prigrizek dajte v kozarce in zaprite s pokrovom.

Marinirane surove gobe za zimo s čebulo: recept

Kuharji priporočajo dodajanje čebule ne končnemu izdelku, in sicer med kuhanjem bo dodajte pikantnost predjedi.

Potrebno je: ​​

• 1 kg surovih gob po tem receptu skuhamo v osoljenem vode, s hitrostjo 20 g na 1 liter vode.
• 2 glavi čebule po lastni presoji narežite na polobroče ali kolobarje. Na dno položite pripravljene ribezove liste, dovolj so 2-4 kosi.

• Gobe je treba odstraniti iz presežka vlage in pustite, da se popolnoma ohladi.
• Pripravljeno skuto položite v plasteh, pomešano s čebulo in črnim grahom (2-3 kosi na plast). Vsako raven je treba posuti s soljo, s hitrostjo 70 g na 1 kg končnih gob. Prav tako bo odlično poudarjen okus gob iz kopra, 1-2 žlički je povsem dovolj za takšno število gob.
• Na vrh položite ribezove liste (3-4 kose) in jih pritisnite z bremenom. 3 dni se gobe infundirajo na vročini, ob koncu obdobja pa jih morate postaviti v hladilnik ali neogrevano klet.

Vroče soljenje gob za zimo: recept

Ta metoda se od hladne metode razlikuje po tem, da vključuje toplotno obdelane gobe Ta način priprave je priročen, saj lahko po nekaj tednih okusite darove gozda. Zelo krhka in lomljiva tekstura postane zaradi kuhanja bolj elastična. Kuhanje gob stane od 20 minut. do pol ure, tako bodo ohranili okus lahko damo tudi olupljeno čebulo.

Pomembno si je zapomniti, da v nasprotju z drugimi vrstami gob vode po kuhanju surovih gob ne morete uporabiti v nobenem primeru. Za okus lahko gobovi juhi dodamo lovorjev list in poper v zrnu.

Da med predelavo ne izgubite lastnosti okusa, okusa in naravne arome, je vredno upoštevati naslednje zaporedje:

1. Pripravljene, namočene in očiščene gobe damo v slano vodo in pristavimo na ogenj. Izdelka ne mešajte, dokler voda ne zavre. Pri tem je treba odstraniti peno, nato pa gobe nežno premešati z žlico z režami, da ne poškodujete teksture gob.
2. Izdelek prenesite v cedilo ali sito in pustite, dokler voda ne odteče.
3. Na dno ponve dajte začimbe po lastni presoji.
4. Gobe previdno zlagamo v plasteh, ki morajo biti primerno nasoljene.
5. Zadnjo plast potresemo z začimbami in naložimo breme.

Po enem tednu izdelek preložimo v kozarce, pokrijemo s pokrijte in pustite za shranjevanje v hladilniku

Ne smemo pozabiti, da je treba surovine hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +8 °C. Najbolj primeren je hladilnik, lahko pa ga spustite tudi v neogrevano klet. Chowderji se zelo bojijo mraza in močnih temperaturnih sprememb. Seveda, če se je pločevinka z gobami segrela, je absolutno nemogoče uporabiti. Če je zamrznjen, je v redu, vendar ponovno zamrzovanje ne sme biti dovoljeno.

Za povečanje količine slanice, ki lahko izhlapi, lahko po želji dodamo malo vrele vode. S pravilnim soljenjem gob se hranijo vso zimo.

Ali je mogoče in kako soliti prepečenec za zimo na hladen način?

Zahvaljujoč tej metodi je surov prepečenec vedno hrustljav in zelo okusen. Hladna metoda vključuje odsotnost toplotne obdelave izdelka, tako da ohranijo ne le okus, ampak tudi koristne snovi. Nato pripravite česen, tako da ga narežete na tanke rezine, in pripravite koper.

• Na dno posode položite nekaj listov ribeza. Nato položite gobe v plasteh.
• Vsako plast solimo, potresemo s koprom in česnom. Po vrhu pokrijte s čisto gazo. Nato ga položite pod obremenitev in odnesite na hladno mesto.
• Po 20 dneh ga lahko zaradi priročnosti prestavimo v manjšo posodo, na primer v kozarce. Prelijte sok, ki je nastal med fermentacijo, in pokrijte s plastičnim pokrovom. Pripravljene gobe lahko shranite v hladilniku in zdržijo celo zimo.

Ker hladna metoda vključuje uporabo gob tudi z grenkim okusom, lahko za poudarjanje arome surovih gob dodate malo pekoče paprike. In za ljubitelje nenavadnega okusa je vredno dodati nekaj jagod brina, bezga ali češnje. Trpkost jagodičja vam bo omogočila, da nekoliko premagate grenkobo, slanica pa nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

In namesto navadnega kopra lahko dodate baziliko, koriander in druga začinjena zelišča. Raznolikost receptov za slani prepečenec je tako velika, da bo gostiteljici omogočila uresničitev katere koli domišljije. Glavna stvar je, da ne pretiravate z začimbami in izberete nekaj začimb, ki bodo poudarile okus gob.

Za udobje lahko uporabite naslednji recept:

• Surove gobe - 1 kg
• Sol - 40 g
• Česen - 5 kosov.
• Lovorjev list – 5 kosov.
• Dežniki kopra - 2-3 kos.
• Sladka paprika z grahom - 6 kosov.

Na dno kozarca potresemo nekaj soli in nekaj začimb ter nekaj strokov česna.

• Gobe položite v posodo in vsako plast potresite z zelišči in soljo.
• Na koncu položite gazo in namestite tovor.
• Občasno je potrebno zamenjati tkanino in oprati tovor, da se v kozarcu ne tvori plesen. Po nekaj dneh bodo gobe začele izpuščati sok in se usedle. In po 35 dneh ga lahko uporabite.
• Najbolje je, da te gobe postrežete v rastlinskem aromatičnem olju in čebuli, predhodno narezani na polovice obročev.

Priprava šampinjonov za zimo na suh način: recept

Če je krhko meso razpadlo v procesu priprave to sploh ni problem, saj je možno surovo meso soliti na suh način. Za to potrebujete:

• Gobe brez grenkobe - 1 kg
• Grobo mleta sol - 60 g

Surovo zelenjavo namočite in operite. Nato morate gobe malo posušiti. Narežemo na velike kose. Solimo in premešamo. Po tem dajte gobe v pripravljen kozarec, pokrijte z gazo ali krpo, namestite tovor in prenesite v hladilnik.

• Po 3 tednih so gobe pripravljene za uporabo. Preden damo na mizo, je vredno oprati surovo meso iz soli. Če uporabljate soljene gobe za pripravo drugih jedi, lahko po tej metodi soljenja po enem dnevu uporabite darove gozda.
• Kljub temu, da je ta metoda zelo preprosta in hitra, lahko gobe čez zimo shranimo v hladilniku.
​​​​
• Surove gobe so tako kot mnoge druge gobe odlične za vlaganje, vendar ne smemo pozabiti, da je najbolje uporabiti mlade gobe, saj se zrele med fermentacijo zmehčajo in izgubijo videz.

Za zaščito kisanja pred kislostjo je vredno dodati korenine ali liste hrena. Toda listi hrasta ali češnje bodo prigrizku dodali moč, listi ribeza - prijetno aromo. Nageljnove žbice je najbolje uporabiti za kisanje, ne pa za soljenje - ta začimba ima izrazito aromo, lahko pokvari jed.

Če kozarec zaprete z navadnim plastičnim pokrovom, je bolje, da ne uporabljate svežih zelišč – to bo bistveno skrajšalo rok uporabnosti izdelka. Pri izračunu zaznamka je vredno upoštevati dejstvo, da gobe po namakanju postanejo nekoliko težje. Zato je vredno izhajati iz teže predhodno namočenega prepečenca.

Železna ali lončena posoda ni primerna za soljenje, bolje je uporabiti steklen ali emajliran lonec/vedro. Če želite povečati rok uporabnosti, lahko plastične pokrove od znotraj namažete z gorčico, poleg tega pa bo prigrizku dodala nekaj pikantnosti in arome.

Hitro vlaganje gob za zimo: recept

Če želite presenetiti svoje goste ali popestriti praznično mizo, lahko pripravite soljene gobe za zimo z meto in pehtranom. Delo s temi gobami je nekoliko mukotrpno, saj imajo surove gobe precej krhko strukturo in da se zelo hitro nasolijo, morate odstraniti kožo s pokrovčka. Če ni veliko gob, potem lahko upravljate v nekaj urah, če pa se založite s surovimi gobami, je bolje uporabiti drugo metodo.

Potrebovali boste:

• Gobe - 1 kg
• Voda - 2 l
• Sol - 60 g
• Koper (sesekljan ali posušen) - 0,5 žličke.
• Česen – 8-10 strokov
• Pehtran – 0,5 žličke.
• Meta (sesekljana) – 0,5 žličke.

Gobe narežemo na rezine in jih položimo v posodo, kjer jih bomo solili. Nato dodajte sol, česen, vodo in začimbe.

• Predgrejte vodo. V tej slanici vztrajajte 12-24 ur. Ta prigrizek lahko pojeste takoj z maslom in čebulnimi obročki, za zimo ga je treba zviti v kozarce.
• Vendar je vredno zapomniti, da shranjen prigrizek ne bo zdržal tako dolgo kot vložen izdelek, ker se ne uporablja kis, kar podaljša življenjsko dobo konzerviranih izdelkov.

Včasih se na zgornji plasti naredi plesen. Da bi se temu izognili, se morate spomniti, da imajo gobe radi hlad in suh zrak.

Nekatere gospodinje solijo surove gobe skupaj z drugimi gobami, s tem ni nič narobe, glavno je, da so plodovi podobnega okusa. Takšne gobe, kot so gruzdi, openia in volnushki, so najbolj primerne za "pare". Surovih gob ne smete mešati s cevastimi gobami, ker so popolnoma drugačne oblike, okusa in popolnoma drugače pripravljene.

Ne smemo pozabiti, da je surove gobe najbolje soliti na hladen način, saj bo tako ohranil naravni okus gob v največji meri.

Soljenje surovih gob za zimo: recept s cvrtjem

To je verjetno najbolj nenavaden način soljenja, a glavno je, da so gobe neverjetno okusne. Ker zahvaljujoč praženju surovo meso absorbira največjo količino začimb. Poleg tega je ta recept zelo priročen, saj ga lahko zaužijemo takoj ali shranimo do 6 mesecev. v hladnem prostoru.

Za 1 kg surove koruze boste potrebovali:

• 20 g peteršilja (po želji lahko uporabite cilantro)
• 50 g posušenega česna
• 50 g soli
• 50 ml kis
• 50 g mlete paprike

Če prepečenec ni preveč grenak, ga pred predelavo ne moremo namakati, ker bo olje vpilo vsa grenkoba.

• Nato narežemo gobe na rezine, ki jih na olju rahlo pražimo približno 7-10 minut. Hkrati je treba zapomniti, da je meso gob precej krhko in če med rezanjem nastanejo majhni koščki, jih ne bi smeli dodajati.
• Med cvrtjem se lahko zažgejo in pokvarijo okus končnega prigrizka.