Soljenje belih in črnih kepic za zimo na topel in hladen način: najboljši recepti. Kako okusno marinirati grudsi v steklenih kozarcih za zimo: recept za marinado za 1 liter vode. Kako očistiti, oprati, namočiti in skuhati zadek pred soljenjem?

Soljenje in mariniranje kepic pozimi: veliko preprostih in jasnih receptov. Okusni recepti za soljenje in mariniranje kepic.

Jesen je čaroben čas s številnimi darovi, eno izmed njih so tudi gobe. Ne glede na to, kako se razvija industrijsko gojenje gob, se ne morejo primerjati z okusnimi in aromatičnimi gobami, nabranimi na poljih naše večplastne domovine. Ta članek je posvečen pripravam gruzdov na zimo. Ne glede na to, ali ste mlada gospodinja ali že vrsto let pokrivate gobe za zimo, vam zagotavljamo, da boste v tem članku zagotovo izbrali zanimiv nov recept.

​​​​

Kako očistiti, oprati in koliko namakati zadek pred soljenjem?

Gruzdov ne marajo mlade gospodinje, saj je z njimi kar veliko dela, pa tudi namočiti jih je treba od grenkobe. Toda povedali vam bomo, kako obdelati veliko število grudic v kratkem času in to storiti z minimalnimi stroški. Obstajata dva načina priprave, priporočamo, da poskusite obe možnosti in uporabite tistega, ki vam ustreza.

Za začetek se prepričajte, da sortirate gobe, poberite prožne in sveže, pokvarjene, pokvarjene in črvive pa je bolje takoj zavreči. Obstaja mnenje, da jih je mogoče odrezati in dati na delo. Da, lahko, vendar ne med zimskim črpanjem. Obrezane je bolje kuhati neposredno pred serviranjem.

Vsako gobo zdaj operite pod curkom tekoče vode, s čimer izperete umazanijo in pesek, ter grudice pošljite v ponev ali vedro, v kateri jih boste namakali.

Dva dni zamenjajte vodo 3-krat na dan s svežo vodo, nato gobe še enkrat operite in lahko nadaljujete s konzerviranjem.

Druga metoda pomeni, da po razvrščanju grudice takoj pošljete na namakanje za 2 uri, nato jih sperete pod tekočo vodo in pošljete na namakanje za dva dni.

Pomembno: gobe pogosto zamenjujejo s strupenimi gobami, zato, če ste začetnik v gobarjenju, pojdite na nabiranje z izkušenim gobarjem. Če je bila v košari vsaj ena strupena goba, je treba celotno košaro zavreči! Ne pozabite - življenje je dražje od katere koli poslastice, ne bi smeli tvegati.

Čiščenje grudic je naslednji pomemben korak po namakanju. Ne pozabite, da so gobe težko prebavljive v želodcu in vsaka nepravilna predelava lahko privede do bolniške postelje. Zato je pomembno skrbno obdelati vsako gobo.

Ščetkanje je preprosto – trda krtača in tekoča voda za izpiranje krtače. Očistimo klobuke in krake. Zobna ščetka ali trda stran umivalne krpe je kot nalašč za delo, vzemite nekaj, kar po uporabi ne mislite zavreči. Očiščen hrustanec je popolnoma bel. Poleg tega ne pozabite najprej odstraniti sluzi iz črnih grudic in jih nato očistiti, dokler ne postanejo bele.

Če pa ste pripravili suhe gobe, je dovolj, da jih pred kuhanjem namočite 30 minut in vam jih ni treba čistiti!

Pomembno: po namakanju vzemite eno gobo, jo odlomite in poskusite košček, če ni grenak, lahko nadaljujete na naslednji korak.

Kako in koliko časa kuhati grudsi pred soljenjem?

Kljub temu, da se skoraj vsi recepti začnejo z vrenjem slanice in nato kuhanjem gob v njej, je zaradi varnosti priporočljivo, da morebitne gozdne gobe po čiščenju spustite v vrelo vodo in kuhate 15 do 30 minut Za grudice po namakanju bo dovolj 15 minut.

Recept za slanico za grunte na 1 liter vode

Klasični recept za soljenje grudz pravi: na liter vode potrebujete 2 žlici brez ščepca soli, po 3 grahe dišečega in črnega popra, za tiste, ki imate radi pikantne okuse, lahko dodate posušene naravne začimbe, ki vključujejo posušeno zelenjavo, korenine in zelenjavo.

Ko slanica v ponvi zavre, lahko spustite grudice.

Kako soliti karuse za zimo doma: preprost preprost recept

S tem receptom lahko kuhate tako za zimo kot teden dni kasneje soljene gobe Ta recept velja tudi za ekspresno metodo. Potrebujemo posodo z luknjami na dnu, še posebej dobra je srednja ponev iz sokovnika ali katera koli druga s cedilom.

Vzamemo gobe, jih operemo, očistimo, kuhamo 10 minut (predhodno vremo, da odstranimo škodljive snovi iz gob), jih damo v ponev z luknjami na dnu, krožnik na vrhu in stenj za iztiskanje odvečne tekočine. Bodite pozorni - kraj shranjevanja je klet ali hladilnik.

Gobe vzamemo ven in položimo prvo plast - potresemo s soljo in tako plast za plastjo, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Po želji vsako plast s posteljico začimb. Na vrh položimo stenj in ga spet pošljemo na hladno mesto za tri dni.

Po tem prestavimo križnice v kozarce in jih zaprite z najlonskimi pokrovi, shranite v hladilniku ali hladni kleti.

Soljenje belih in črnih kepic za zimo na hladen način: recept po korakih

Hladen recept je cenjen zaradi svoje preprostosti, vendar pri Hkrati je treba porabiti več časa, tudi pasivnega, a nekje v vaši kuhinji bo posoda z gobami.

• Očistite, operite, očistite, namočite in kuhajte kot običajno 15 minut;
• Narežemo na rezine ali rezine, odvisno kako vam je bolj všeč;
• Napolnite z vodo in postavite pod jarem v klet ali hladno mesto za en teden;
• Vodo menjamo enkrat na dan, samo 7-krat na teden;
• Odlijte vodo in ponovno preglejte gobe, kjer so pokvarjene – zavrzite jih ali narežite;
• Sedaj damo eno plast gob v posodo, solimo, naslednjo plast in spet solimo. Na vrh. Postavimo stenj in ga obrnemo enkrat na dan, ne pozabimo vrniti stenja na svoje mesto. V tem času gobe sprostijo sok in se aktivno nasolijo na hladnem;
• Tretji dan kozarce steriliziramo in vanje naložimo grudice, poljubno zapremo, lahko tudi pod plastiko in postavimo v klet.

Vroče soljenje belih in črnih kepic za zimo?

Ta metoda zahteva veliko manj časa, vendar se boste morali bolj potruditi kot pri hladnem soljenju. Torej, gobe operemo in razvrstimo, očistimo in namočimo, nato pa jih damo v emajlirano ponev ali posodo in kuhamo 30 minut. Gobe ​​vzamemo ven in jih v eni plasti razporedimo po velikem krožniku.

Pripravite slanico: 2 žlici na liter vode. žlice soli, mešanica paprike, zelišča po okusu. Voda zavre in vre 2-3 minute.

Ohlajene grudice iz pladnja dodamo v slanico (tako da imajo čas, da se ohladijo), tja pošljemo tudi koren hrena in stroke česna za pikantnost.

Dajte ga v cedilo in postavite pod stenj v emajlirano ponev. Iztisnjeni sok iz gob naj pokrije zgornjo plast gob za 1 cm, če je soka premalo, dodajte slanico iz gob. V tej obliki ga po ohlajanju postavimo v hladilnik ali odnesemo v klet. Čez mesec dni jih ne smemo pozabiti, ker jih bo treba vzeti iz ponve in premakniti v banke.

Kako soliti gobe in gobe skupaj na hladen način: okusen recept

Pogosto se po gobah vrnemo z drugimi gobe. V tem receptu ponujamo volnene polpete in gruzde posoliti in družino pogostiti z okusnim izborom.

Gobe je treba sortirati, odstraniti predhodno poškodovane gobe, nato jih očistiti in oprati. Nalijte hladno vodo in pustite namakati grenkobo tri dni, pri čemer ne pozabite vsak dan zamenjati vode.

Nato operemo pod tekočo vodo in položite plast v emajlirano ponev, enakomerno potresite sol in sesekljane začimbe: korenine hrena, peteršilja, pastinaka, mlete mešanice paprike, posušenega peteršilja in kopra. Nanesemo še eno plast in spet posipamo in tako plast za plastjo. Po polaganju zadnje plasti potresemo s soljo in začimbami, ploščo položimo tako, da popolnoma pokrije gobe, vendar ne pride v stik s posodo (z razmikom 3-5 mm). Namestimo jarem in pustimo tako mesec dni. Poleg tega lahko gobe položite z listi hrasta, češnje in ribeza. Učinek se pojavi kot sod.

Po enem mesecu gobe odstranite in jih dajte v kozarce, saj bo slanica (sok) postopoma izhlapela in se bodo posušile.

Kako soliti gruzde in rižike skupaj: recept

Gruzdi z rižiki se dopolnjujejo in tvorijo okusen ansambel. Kot običajno je treba gobe oprati, očistiti, namočiti in velike gobe razrezati na dva dela. Najbolj okusne sortimente narežemo na rezine. Po tem se gobe vržejo v cedilo, tako da iz njih teče sok.

Medtem pripravimo slanico na običajen način, vendar iz listov in korenin hrena, peteršilja, korenine pastinaka, mešanice popra in hrastovih listov.

Ko slanica zavre, vanjo vržemo gobe in kuhamo 20 minut, da se razširijo listne uši, ne pa komarji. Gobe ​​nekaj minut pustimo v cedilu in jih prestavimo v sterilne kozarce. Zvijemo in pošljemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Postavite v klet ali hladilnik za celo zimo.

Kako solimo sardele in sardele skupaj: recept

Sardine očistimo, operemo in namočimo dva dni, sardele pošljemo v kleti, tretji dan enako operemo in pustimo, da se vse skupaj en dan namaka. Četrti dan operemo pod tekočo vodo in vlijemo v vrelo slanico, pripravljeno po standardnem receptu. Kuhajte 25 minut in vroče nalijte v sterilne kozarce z majhno količino slanice. Zvijemo in zavijemo v odejo za 3-4 ure, dokler se popolnoma ne ohladi, prestavimo v hladno klet.

Značilnost: pri razvrščanju gob jih razdelite na tri dele po velikosti. Sol tudi ločeno. Majhne gobe so cele za praznično mizo, srednje prerežemo na pol za solate, velike narežemo na rezine za pite in drugo pecivo.

Kako soliti polena topola, smreke in trepetlike?

Popki topola, trepetlike in smreke se razlikujejo po nevtralnem okusu in manjši grenkobi. Za njihovo soljenje je najbolje uporabiti vročo metodo, soljenju pa dodati tudi česen in poper za ostrino in pikantnost.

Torej, potem ko domov prinesete usedline, jih takoj napolnite z vodo in šele nato pojdite počivat za eno uro s ceste. Po eni uri dojke umijte in očistite, odstranite lepljivi del kapice in ponovno sperite s tekočo vodo. Po potrebi odrežite in zavrzite vse poškodovane.

Zalijemo z mrzlo vodo in postavimo na hladno za dva dni, ker so manj grenke, se lahko malo manj namakajo.

Tretji dan slanico pristavimo na štedilnik in med vrenjem ponovno operemo gobe. Gobe ​​pošljemo v vrelo slanico in v njej kuhamo 20 minut. Medtem sterilizirajte kozarce in pokrove. Gobe ​​prelijemo z majhno količino slanice in jih zvijemo. Postavimo na toplo, dokler se popolnoma ne ohladi, in ga skrijemo v klet.

Rumena kepa: kako soliti?

Rumena penica se bliža pozni jeseni, ko druge penice že odhajajo. Plod je mesnat, sočen, odličnega okusa. Absolutno ni primeren za hladno soljenje.

Ob prihodu domov jih je treba takoj preliti z mrzlo vodo, če je led, lahko v vodo dodate malo ledu. Tako se bo rumena kepa odprla na poseben način. Po 30-40 minutah ga lahko sortiramo, operemo, očistimo in ponovno prelijemo s hladno ali ledeno vodo ter pošljemo v klet ali drugo hladno mesto za tri dni.

Vzemite ven, operite, prelijte z vrelo slanico in kuhajte 30 minut, tako da so v slanici listne uši, ne pokajo. Nalijte v pločevinke in naročite. Položite v grob.

Ampak to še ni vse! Zaprite več kozarcev s pokrovi, vendar ne s plastiko, in jih pošljite v hladilnik za 3 dni. Po tem času lahko uživate v rumenih kepah z malo soli.

Kako okusno marinirati križnice v steklenih kozarcih za zimo: recept za marinado za 1 liter vode

Kljub temu, da je postopek kisanja je bolj škodljiv kot soljenje, ki se je pojavilo ne tako dolgo nazaj, zdaj je večina ljudi navajena na vložene gobe in raje kisanje. Naj vas spomnimo, da lahko kisle kumarice daste otrokom takoj, ko jih prestavite na hrano za odrasle, z marinadami pa je bolje počakati do 6-7 let.

Priprava za kisanje je popolnoma enaka kot za soljenje, zato preidimo kar na recept.

Že namočene gobe zalijemo z vodo in kuhamo 15 minut. Odlijemo vodo in damo v cedilo.

Priprava slanice: za 1 kg križev potrebujemo 1 liter vode, 6 žlic. žlica kisa 9%, 2 žlici. žlice soli in enako količino sladkorja. Zahvaljujoč sladkorju so prsi hrustljave in mehke. Slanico skuhamo iz vseh sestavin razen kisa.

V vrelo slanico vlijemo križnice in kuhamo 15 minut, odstranjujemo peno. V sterilnem kozarcu prelijemo gobe z majhno količino slanice, prelijemo s kisom in takoj zavijemo pokrov. Spustite dno in zavijte pločevinke. Shranjujte v shrambi, hladen prostor ni tako pomemben, ko je kis v temi.

Buče, vložene s česnom: recept

Postopek kuhanja je enak, slanica pa je nekoliko drugačna, opišemo jo. Za slanico bomo potrebovali: za 1 kg zrn bomo potrebovali 1 liter vode, 7 žlic. žlica kisa 9%, 2 žlici. žlice soli in 3 žlice.žlice sladkorja, poper v zrnu, lovorjev list, 2 stroka česna in ribezov list na litrski kozarec.

Slanico skuhamo brez kisa, ko kare vlijemo v kozarec, je obvezno: v vsak litrski kozarec v kozarec pošljemo 2 stroka česna, list začimb in nekaj zrn popra. Prelijemo s kisom in zvijemo.

Gruždi v paradižniku za zimo: recepti

Priprava za zakatkam gruzdi na običajen način.

Potrebovali bomo:

• 5 litrov vode
• Žlico ricinusovega olja za 4 kg očiščen gruzd;
• 6 velikih čebulic;
• 4 lovorovi listi
• 10 grahov sortirane paprike;
• 100 gr. sladkor
• 100 gr. sol
• 100 gr. kis 9%
• 750 ml paradižnikove paste

Gobe narežite na rezine ali kocke in jih pošljite v vrelo vodo. Odstranimo peno in kuhamo 15 minut. Vrzite v cedilo in pustite, da voda odteče.

​​​​

Vzporedno na štedilnik postavite ponev, nalijte žlico olja in pošljite čebulne obročke, da se pražijo do, tako da postane rahlo zlata, dodajte sladkor in pražite še 2-3 minute.

Čebuli dodamo gobe, če nimamo velike ponve, jo preložimo v gosje ali ponev z debelim dnom in še naprej pražimo, dodajamo začimbe.

Po 10 minutah praženja gob dodajte paradižnikovo mezgo in nadaljujte z dušenjem še 10 minut.

Dodamo kis, premešamo in ugasnemo štedilnik. Razporedite v sterilne kozarce in zvijte. Zavijemo ga v odejo, ohladimo in postavimo v klet.

Video: Hitro vroče soljenje kep

Namočene kepe: kako kuhati, koliko hraniti pod pritiskom?

Vime predhodno operite, očistite in namočite tri dni. Po tem jih operemo pod tekočo vodo in damo v ponev s klobuki navzgor, vsako plast potresemo s soljo v razmerju 30 g na 1 kg namočenih gob.

Občasno (enkrat na 2-3 plasti) položimo začimbe: lovorjeve liste, hrastove liste, češnje, ribez, mleto papriko, naribane suhe korenine in zelenje.

Postavimo krožnik in nanj stenj, počakamo eno uro, če voda in sok ne prekrijeta roba krožnika in s tem zgornje plasti gob, dodamo malo več mineralne vode za pokritje.

Po enem tednu ga lahko postrežemo na mizo, skupni čas shranjevanja v kleti ali hladilniku ni daljši od 60 dni. Po 20 dneh preložimo v kozarce in pokrijemo s pokrovi, da slanica ne izhlapi.

Zakaj gomolji pri soljenju potemnijo ali postanejo zeleni?

Za soljenje je priporočljivo izbrati mlade elastične gobe. Če je kepa po namakanju v slani vodi močno potemnela, pomeni, da je stara in ni primerna za soljenje. Toda temnenje med soljenjem je naravni proces nekaterih vrst grudic. Če želite dobiti svetle prsi, priporočamo mariniranje.

Po kolikšnem času lahko jeste vložene in soljene grudse?

Seveda v večini primerov kisamo in solimo pozimi, vendar želimo gobovo dobroto okusiti takoj, predvsem v velikem družinskem krogu, ki se največkrat zbere poleti. in zgodaj jeseni. Rahlo soljene gobe lahko poskusite teden dni po vročem soljenju in mesec dni po hladnem soljenju, marinirane lahko odprete po 3-5 dneh.

Kako shraniti soljene gobe po soljenju?

Ko so kepe popolnoma nasoljene, jih je treba prenesti v steklene kozarce in zapreti s kovinskimi ali plastičnimi pokrovi. Bistvo nadaljnjega skladiščenja je preprečiti izhlapevanje tekočine iz kep.

Video: Gruzdijev slasten recept za sol

Video: Recept za slane gobe v pločevinkah za zimo brez botulizma