Prehranski dodatki: Beri zdravilo in se ne bojte

Ugotovili smo, kaj je "E" v proizvodih, kar pomeni, da je treba v hladilnik vstaviti seznam prepovedanih dodatkov.

Kaj so prehranski dodatki in zakaj so potrebni

Prehranski dodatek je vsaka snov, ki je ne jemo kot posameznika in ki je posebej dodana izdelkom, da bi od njih pridobili določene lastnosti.

Prehranski dodatki so pripravljeni za boljšo prehrano. Na primer, hranite ga dolgo časa, ko morate založiti hrano, ali okrepiti okus in ohraniti teksturo hrane.

Brez aditivov bodo police trgovin skoraj prazne: brez konzervansov se izdelki hitro poslabšajo, brez stabilizatorjev in antioksidantov, mnogi se sploh ne bodo pojavili.

Zamisel o uporabi nekaterih snovi za izboljšanje hrane ni nova, saj začimbe, sol, škrob, kis - tudi prehranska dopolnila, čeprav so znana že več stoletij. Toda prehranska dopolnila so tudi bič o škodljivi kemiji, od katere vsi navijamo in umiramo.

Dejansko so vse snovi, ki so v naravi, tudi kemija in prehranski dodatki, tudi s "groznim" indeksom E, so lahko naravni (hkrati pa veliko bolj nevarni kot sintetični).

Poskusimo razumeti, kaj pomenijo kode in napisipakete, in ugotovite, ali lahko uživate hrano z dodatki.

Ali so škodljivi ali neškodljivi?

To je verjetno najpomembnejše vprašanje, ki se nanaša na vse, ki v naslednjo embalažo gledajo zgoščevalce, barve in konzervanse.

Odgovorimo: prehranski dodatki ne smejo biti škodljivi. Vsi dodatki v hrani morajo ustrezati standardom in standardom. In če imajo dodatki kodo, ki se začne s črko E, potem je še boljša. Oznaka pomeni, da je snov v skladu s Codex Alimentarius - dokumentom, ki ureja mednarodne prehrambene standarde.

Če ima aditiv indeks E, to pomeni, da je bila snov pregledana in preverjena, izračunan pa je bil odmerek, pri katerem je varna.

Vsaka snov, ki je celo čista voda, je lahko nevarna. Vprašanje je le v količini. Najbolj koristni vitamini na svetu, ki se pretvarjajo v strup, so preveliki odmerki.

Dodatki, ki se uporabljajo v živilski industriji, se v tem smislu ne razlikujejo od vseh drugih snovi. Vsak ima dovoljeno dnevnico (ADI). To je odmerek snovi, ki se lahko dobi brez škode za zdravje
. Vsak dan Pregled toksikoloških informacij v peticijah za neposredne aditive za živila in barvne dodatke, ki se uporabljajo v hrani.

Za izračun tega odmerka izvedite poskuse na živalih. Poiščite najvišjo raven dopolnitve, v kateri ne bo nobena žival, in jo nato delite z varnostnim faktorjem, ki je potreben, da se upoštevajo razlike med živaljo in osebo. Prejeti odmerek se zabeleži v miligramih (snoveh)kilogram (masa človeškega telesa), s povprečno težo osebe, za katero se šteje, da je enaka 60 kg IPCS terminologija za ocenjevanje tveganja.

Iz te vrednosti se izračuna, koliko in kakšni dodatki se lahko dajo v izdelke. To upošteva težo dejavnikov. Na primer, če raziskava pokaže, da ob nedeljah ljudje pojejo trikrat več klobas kot tedensko, se to upošteva pri izračunu dnevnega odmerka. Kaj to pomeni za nas?

Obstaja hrana z aditivi za živila, ker so bili dolgotrajni in vztrajno testirani.

Vendar ni vse, kar je dovoljeno, koristno. Dodatki v količinah, ki so prisotni v hrani, ne povzročajo očitne škode, vendar nihče ne more imeti nobenih koristi. In lahko povzročijo posamezne reakcije, isto alergijo.

Poleg tega še potekajo raziskave. Ko je kozmetika dovoljena s svincem, in nekateri prehranski dodatki občasno vstopajo v kategorijo "Bolj so škodljivi, kot smo mislili", kot sintetične barve ali salicilno kislino. Obstajajo tudi nacionalni standardi, ki se razlikujejo od tistih, ki jih priporoča kodeks. Na primer, dodatki, ki so v eni državi prepovedani, se lahko odobrijo v drugi, kot sladilo natrijevega sladkorja (E952), ki je bilo izključeno iz našega Sanpina leta 2010 Sanpin 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo prehranskih dopolnil " .

Obstajata še dve dejstvi, ki dvomita v koristi prehranskih dopolnil:

1. Ne moremo preveriti, ali je proizvajalec upošteval vsa pravila in predpise pri izdelavi izdelka.
2. Sama hrana ni vedno uporabna. Če živite na rezanci hitroKuhanje, potem boš slab. Ampak ne zaradi dodatkov, ampak zaradi pomanjkanja hranil, vitaminov, vlaknin in mineralov.

Kaj so prehranski dodatki

Razvrstitev aditivov za živila temelji na njihovih funkcijah: arome - za vonj, barve - za videz, konzervanse - za dolgoročno shranjevanje. Takšni razredi dodatkov so več kot 20, razumeli bomo glavne.

Nekateri dodatki so bolj škodljivi kot drugi, zato je treba njihovo vsebino nadzorovati s posebnimi metodami. Edine sanitarno-epidemiološke in higienske zahteve za blago, ki je predmet sanitarno-epidemiološkega spremljanja (nadzora). To velja za inšpekcijske organe in Rospotrebnadzor, mi pa se lahko samo odločimo, ali je treba jesti drug izdelek, ki vsebuje sumljiv dodatek. Taki dodatki so navedeni v ločenih okvirih.

Barvila

Indeksi : E100 - E182.

Barve povečajo ali spremenijo barvo izdelka. Po podatkih carinske unije jih ni dovoljeno uporabljati povsod. Neobdelani izdelki bi morali izgledati taki, kot so. Meso, mleko, jajca, sadje in zelenjava, čaj in čokolada so dobri in brez barvil. Prav tako ne morete obarvati hrane za otroke, mlajše od 3 let.

Barve so treh vrst:

1. Natural . Dobijo se iz listov, plodov ali celo žuželk. Na primer, s korenjem, kurkumo, špinačo. Imajo tudi svoje lastne indekse E, tj. Naravne dodatke: karoten (E160a), sladkorni kolon (E 150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160c), antociani (E163),riboflavina (E101). Kljub svoji naravnosti imajo pravila uporabe.
2. Sintetika . To so organska barvila, ki jih ustvarjajo ljudje. Ta barvila se uporabljajo pogosteje naravna, ker so bolj stabilna in živahna, dajejo bolj prijetne barve in so še vedno cenejši. Vendar imajo več vprašanj: nekateri se lahko kopičijo v telesu, nekateri imajo toksične učinke. Ne smejo biti v proizvodih za otroke, koncentracija sintetičnih barvil v drugih živilih pa ne sme presegati 0,01%.
3. Mineral . Mineralna barvila. Običajno se uporabljajo za barvanje površin.

Barve, katerih vsebnost je nadalje nadzorovana: azorubin (E122), kinolin rumena (E104), rumeni "sončni zahod" (E110), zelena trdna FCF (E143), zelena S (E142), indigo karmin (E132), rjavi HT (E155), rdeča magija AC (E129), ponso 4R (E124), modra bleščeča FCF (E133), modra patentirana V (E131), tartrazin (E102), črna briljantna PN (E151), anatto (E160b), karmin E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), likopen (E160d).

Konzervansi

Indeksi:E200 - E299.

Sredstva za konzerviranje - snovi, ki morajo preprečiti poškodbe izdelka. Pogosto govorijo, da morajo uničiti bakterije, glivice in vse tiste mikroorganizme, ki želijo pred nami jesti ta proizvod.

Konzervansi vplivajo na žive mikroorganizme, do neke mere in na nas, tako da njihova uporaba močno omejuje. Ne smete uporabljati konzervansov v proizvodnji mleka, masla, moke, kruha (če ni kuhano za dolgo shranjevanje),surovine za proizvodnjo hrane.

Ne živijo brez konzervansov: škoda zaradi pokvarjenega proizvoda je veliko več kot odmerjena količina dodatkov.

Na primer, ena od glavnih grozljivih zgodb - nitrati in nitriti (E240 - E259), ki so hkrati konzervansi in barvila. Ohranjajo svetlo barvo mesnih izdelkov in hkrati varčujejo s klobaso in klobasami, ki nastajajo pri razvoju botulinskega stika Vpliv nitrita in nitrata na proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum in na tvorbo nitrozamina v pokvarljivem mesu konzervirane pločevinke. . Če nekdo ne ve, povzroči smrtonosno bolezen, zunanji okužen izdelek pa se ne razlikuje od čistega.

Nitrati in nitriti so odgovorni za to, da proizvajajo nitrozamine, ki so że śkodljivi v telesu: imajo rakotvorni ućinek Za starejśe żenske so zaužili nitrat, dezinfekcijski stranski proizvodi in rak ledvic. ] , vplivajo na krvni tlak. Na splošno stalna uporaba rdečega mesa in soli dušikove kisline (nitrati in nitriti) ni zelo uporabna Umrljivost zaradi različnih vzrokov, povezanih z mesom, heme železom, nitrati in nitriti v prehrani NIH-AARP in Študija zdravja: populacijska kohortna študija.

Nianse so, da je tvorba nitrozaminov v mesu načeloma naraven proces. In v našem telesu se oblikujejo in nitriti, ki olajšajo pridobivanje iz navadne pese kot klobase.

Na embalaži običajno ni mogoče navesti konzervansa žveplovega dioksida (E220), če je majhen (manj kot 10 mg /kg).

Ne moremo zgolj vzeti in reči, kakšna količina konzervansov mora biti vsebovana v izdelku, ker je enakasnovi v različnih živilih imajo lahko različne koncentracije.

Na primer, pri brezalkoholnih pijačah, aromatiziranih - v sodavici ali soku - je lahko benzojska kislina in njene soli v količini 120 mg /kg, v navadni pese - 2 g na kg, v jajcih na splošno do 5 g. alergijske reakcije, toda oseba, ki reagira na borovnice, je lahko veliko močnejša od poceni klobase.

Nevarni konzervansi: benzojska kislina in njene soli (E210 - E219), dehidrocetna kislina (E265) in njena sol (E266), difenil (E230), nitrati in nitriti (E240 - E259), parabeni (E214 - E219) žveplova kislina in njene soli (E220 - E228), sorbinska kislina in njeni sorbati soli (E200 - E209).

Antioksidanti

Indeksi : E300 - E399.

Antioksidanti pod lepšim imenom "antioksidanti" so hvalili zagovornike zdravega prehranjevanja. So v zelenem čaju in sadju. To je askorbinska kislina (E300) in citronska kislina (E330), ortofosforna kislina (E338), ki vam omogoča, da očistite coca-cola teapots in zaslužite želodčne težave, če pretiravate z vašo uporabo.

Antioksidanti so potrebni za ohranjanje maščob in uravnavanje okusa živil. Na primer, tokoferoli (E306 - E309), ki se nahajajo v nekaterih maščobnih kislinah, imajo koristne lastnosti Vitamin E in če so dodani proizvodu v kombinaciji z drugimi antioksidanti, ki dolgo ohranjajo svežino proizvoda .

Številni antioksidanti se pridobivajo iz naravnih surovin: guayaka smole (E314), soje, ovsa - ali izdelane z natančno enako kemijsko formulo kot askorbinska kislina.

OdSintetični antioksidanti, katerih vsebnost je nadzorovana in omejena, so običajni ionol (E321), butiloksianizol (E320), t-butilhidrokinon (E319), propil, oktil in dodecil estri galne kisline (E310 - E312), fosfati (E340 - E349).

Stabilizatorji

Indeksi : Е400 - Е499.

To so dodatki, ki bi morali izboljšati skladnost proizvoda in ga ohraniti dolgo časa. Značilno je, da te snovi imajo majhen učinek na telo, saj se mnogi skoraj ne absorbirajo v prebavnem traktu. Zato jih redko najdemo na seznamih "najbolj škodljivih na svetu" aditivov.

Vendar to ne pomeni, da se lahko zaužijejo v neomejenih količinah. Lahko na primer pokvari prebavni sistem, ker upočasnijo absorpcijo drugih snovi in ​​se še naprej preučujejo njihovi učinki na črevesje Skupni aditivi za živila so "povezani" z rakom črevesja.

Glede stabilizatorjev:

1. Sredstva za zgostitev . Potrebni so za izdelavo gelov, želejev, sladkarij. Izdelki se lahko dodajo bodisi naravni zgoščevalci, bodisi polsintetični. Naravna se pridobiva iz rastlin: guar gumi (E412), agar (E406), gumi arabika (Е414), pektin (Е440). Polsintetične snovi prihajajo tudi iz rastlin, vendar so prilagojene za doseganje določenih lastnosti. To je metilceluloza (E461), modificirani škrobi (ne gensko spremenjeni, to je druga tehnologija), alginska kislina (E400) in njene soli (E401 - E405). Obstajajo tudi sintetični zgoščevalci, ki pa se ne dodajajo izdelkom.
2. Emulgatorji in stabilizatorji . Potrebne so tako, da se gotove mešanice ne razpadejo na povezavi. Na primer,Zmešajte olje z vodo in emulgator bo pomagal, da ga zapečatite dolgo časa. Zahvaljujoč stabilizatorjem in emulgatorjem je jogurt jogurt in ne piling masa v bazenu vode. Te snovi so narejene na osnovi maščobnih kislin (E470 - E489), etrov.

Nosilci, ki jih je treba spremljati: propilenglikol (E490), fosfati (E450 - E459).

Regulatorji kislosti, ojačevalci

Indeksi:E500 - E599.

Ta skupina snovi je podobna prejšnji. Vsebnost regulatorjev je ohranjanje konsistence izdelka. Na primer, pazite, da moka ne ozdravi, z uporabo amonijevega sulfata (E517).

Arome in ojačevalci arome

\ t

Indeksi : Е600 - Е699.

Pod indeksi v tem razponu so skrite predvsem ojačevalci arome, ker je nerealno urejati takšne arome. Arome v svetu niso samo veliko, ampak so izjemno bogate. Daleč niso vsi aromati neškodljivi, zato je njihova uporaba omejena in urejena z ločenimi vlogami, dokumenti in seznami.

V Rusiji lahko uporabite več tisoč snovi, med katerimi so sestavljene arome. Dišave, za katere menimo, da so sestavljene iz več aromatičnih snovi, ki delujejo na naše receptorje.

Grozljiva kemijska imena v aromah ne pomenijo, da je vse slabo. Kemiki ne imenujejo vonja jagode "vonj jagod" vsaj zaradi dejstva, da v jagodah ducate aromatičnih snovi s strašnimi imeni, kot so nonalakton ali benzil acetat.

Razumeti brez posebne izobrazbe in doživeti, kaj lahko in kaj ne more bitiTo je nerealno, zlasti ker proizvajalci niso dolžni natančno navesti, kateri okusi se uporabljajo v aromi.

Ta okus lahko vidimo le naravno ali sintetično. Naravna je tista, v kateri so vse sestavine izpeljane iz naravnih virov. Sintetični vključujejo vse ostale.

Upoštevajte, da zdaj ni "enakih naravnih" okusov, se je klasifikacija spremenila.

Ne pozabite, da ne morete dodajati okusov, ki bi simulirali vonj proizvoda. Na primer, okus je "kruh" v lastnem kruhu ali "mleku" v mleku. Toda mlečni izdelek je že možen. Ne morete okusiti izdelkov, da bi prikrili vonj kvarjenja.

Za izboljšanje naravne arome izdelka in povečanje njegove privlačnosti so potrebni ojačevalci okusa. Najbolj znana med njimi je natrijev glutamat (E621). Obstaja veliko polemik okoli njega: verjeti, da je kriv vseh težav od debelosti do glavobola, ali priznati, da je popolnoma neškodljiv.

Tako ali drugače, vendar naši zakoni priporočajo, da gluten, gvanil in inozinske kisline in njihove soli (E620 - E633) in 5'-ribonukleotide (E634 - E635) obravnavate previdno.

Sladila, dodatne sestavine in dezodoranti

Indeksi:Е700 - Е900.

Vsi so že ugotovili, da je sladkor zloben. V svetu pa obstajajo naravne (steviozidne, aminokislinske) in sintetične (saharin, ksilitol, ciklamati) snovi, ki so precej slajše od sladkorja in manj škodljive. Za sladkorje so potrebniPrehranska živila so priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo. Res je, da imajo nekateri sladki dodatki stranske učinke. Tsyklamatы (E952), na primer, izključena iz seznama dovoljenih v letu 2010.

Upoštevajte, da če je proizvod sestavljen yzomaltyt (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), эrytryt (E968), ki jih imajo lahko odvajalni učinek.

Sladila, ki jih je treba nadzorovati: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-atsesulfamu sol (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), saharin (E954) sukraloza (E955), taumatyn (E957).

Dodatne snovi

\ t

Indeks:E900 - Е1999.

To je velika skupina snovi, ki se niso uvrstile v prejšnje oddelke. Tu in dodatki potrebni za pakiranje proizvodov in stabilizatorjev, in vse ostalo.

je treba nadzorovati: dyatsetyn (E1517), triacetin (E1518), benzil alkohol (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Kako razumeti, da se proizvod lahko pojedo

Neveljavno je šteti, kaj in v kakšnih količinah je proizvajalec dal izdelek. Jasno je, da prehranska dopolnila - način, da bi cenejše hrane ali kaj spremeni v kaj užitnega konvencionalno okusno. Ista klobasa brez mesa je lahko neškodljiva. In popolnoma neuporabna.

Zato načelu "manj aditivov v izdelku, bolje" deluje.

Toda tudi visoko kakovostne in uporabne izdelke, ne more brez dodatkov, pusti le dva, namesto 20.

Treba je podrobno

Pravila vsake sestavine na embalaži: Zakaj (njegova funkcija), indeks (če je na voljo) ali ime. Po ideji pošten proizvajalec nibo začel pisati "aroma". Treba je navesti, kakšen je okus, kaj je ali kako se imenuje. Kompleksne dodatke je treba dešifrirati.

Potrebno je pisati ločeno, kateri aditivi so prepovedani, in vsako polje označiti s tem seznamom? Ni vredno. Tudi če se eden od proizvajalcev odloči, da bo nekako pridobil in uporabil prepovedan izdelek, je malo verjetno, da ga bo na paketu usmeril v zdrav razum. Če ste v dvomih, je bolje, da preverjanje izvedete s preverjanjem embalaže s predpisi Sanpin ali carinske unije.

Do leta 2020 bi morala EFSA ponovno oceniti vse prehranske dodatke, odobrene v EU, do 20. januarja 2009 Uradni list Evropske unije. To pomeni, da lahko pričakujemo množico novic o tem, kaj jemo.