Gobe dežnikarice - kako kuhati v testu, pražiti s čebulo, soliti, marinirati, zamrzniti za zimo: najboljši recepti. Kako narediti juho in omako iz gob: recept. Ali morate pred cvrtjem, soljenjem, kisanjem kuhati gobe dežnike?

V članku se bomo seznanili z gobami, imenovanimi dežnikarice. Naučili se boste marinirati, cvreti, zamrzovati in pripravljati različne jedi s temi gobami.

Gobam dežnikarkam se pogosto izogibajo in jih zamenjujejo za strupene ali neužitne primerke. Obstajajo pa tudi pravi poznavalci takšnih prebivalcev gozda, ki opažajo njihovo neverjetno orehovo aromo in zelo nežen okus. Ta goba ni samo enostavna za pripravo, ampak izgleda zelo lepo, ko jo postrežemo na mizi. Še več, res ga lahko imenujemo poslastica. Da bi pravilno pripravili dežnikarske gobe, se morate oborožiti z nekaj kognitivnimi informacijami o njih in o tem bomo razpravljali v tem članku.

Kako pravilno očistiti gobe dežnikarice pred kuhanjem?

• Noga dežnika se zelo enostavno sname s klobuka in se ne uporablja za hrano. Dejstvo je, da je noga prazna, zato tam v večji meri preprosto ni ničesar za jesti. Ima pa tudi vlaknato strukturo, zaradi katere je stegno težko kuhati. Zato ga brez težav odstranite tako, da zasukate podlago blizu pokrovčka.

POMEMBNO: Noge dežnika ne zavrzite. Lahko se uporablja kot začimba za gobe. Imela bo neverjetno bogato aromo in okus, poleg tega bo takšna začimba naravnega izvora in celo koristila telesu. Da bi to naredili, se noge gobe posušijo in zmeljejo v prah. V juho lahko preprosto vržete posušeno kračo ali narezane kolobarje. Po vrenju juhe se zavrže.

• Pred čiščenjem klobuka preverite, ali so črvi. Če so, potem takšne izdelke zavržemo ali poškodovane dele izrežemo. V procesu kuhanja postanejo grenke, zato lahko pokvarijo celotno serijo gob.

• Glavna naloga v čiščenje pokrovčkov je namenjeno odstranjevanju grobih lusk. Če želite to narediti, je dovolj, da gobo s suho gobo obrišete iz umazanije in grobih "dlakavih" delov. Hitro in močno absorbirajo vlago, zato mnogi uporabljajo metodo kemičnega čiščenja.
• A tudi umivanje pod curkom čiste vode ne bo škodilo. To naredite hitro in nežno, da ne poškodujete občutljivih vlaken gobe. Površino pokrovčka malo podrgnite z rokami.

Ali je treba pred cvrtjem, soljenjem, vlaganjem kuhati gobe dežnikarice?

Vprašanje je malo kontroverzno oziroma ima dva pravilna odgovora. Ne pozabite, da gobe lahko in hitro absorbirajo vse iz okolja. Vključno z različno umazanijo, toksini in celo strupi. Poleg tega absorbirajo ne le iz podzemne vode in zemlje, ampak tudi iz zraka. Zato je glavno pravilo nabiranje gob samo na ekološko čistih območjih. Na mestih, kjer avtocesta ne poteka in ni onesnaženih predmetov.

• Če ste gobe kupili v supermarketu, jih ni treba predhodno kuhati. Navsezadnje se gojijo na čistih, posebnih mestih. Toda iskanje dežnikov na policah trgovin je zelo problematično.
• Toda gobe, kupljene na trgu od neznancev, zahtevajo obvezno predhodno kuhanje.
​​​​
• Če ste sami nabirali gobe in ste prepričani v čistost območja, dežnikov ni treba kuhati, vendar je zaželeno. Dejstvo je, da lahko "prebivalci gozdov" prejmejo, četudi neznaten, neželen odmerek škodljive snovi.

POMEMBNO: Gobe je treba pred kuhanjem prekuhati, da odstranimo in nevtraliziramo vse negativne toksine iz gob. Dežniki spadajo med tiste vrste gob, ki ne zahtevajo predkuhanja. Ker ne absorbirajo vse te gnusobe ali pa absorbirajo le zelo majhen del. Poleg tega jih lahko uživamo celo surove. Vendar ne pozabite, da goba absorbira tudi produkte lastne vitalne dejavnosti.

• Zapomnite si tudi nekaj pravil, ki dežnikarice (in ne samo) pred kuhanjem prekuhati:
  • Suho in vroče poletje bo še tako mlado in okusno gobo zagrenilo. Predhodno kuhanje bo odstranilo to grenkobo.
  • Velika velikost gobe kaže na njeno visoko starost. Mladi dežniki veljajo za najbolj občutljive, stare gobe to lastnost nekoliko izgubijo. S predhodnim kuhanjem bodo nekoliko mehkejši.
  • Malo se je govorilo o tem pravilu - gobe, kupljene pri neznancih, morajo biti prekuhane. Navsezadnje jim ne morete verjeti na besedo, v katerih krajih in pogojih so rasle gobe.
  • Majhno priporočilo glede kuhanja gob - zraven stresite celo glavico čebule. Če se je katera koli goba izkazala za "nečisto", bo žarnica postala modra.
• Toda dežnikarjev ne kuhajte zelo dolgo - preveč se bodo zmehčale in postale brez okusa ali popolnoma razpadle. Njihova priprava traja le 5-15 minut. odvisno od starosti. Mlajša kot je goba, manj jo je treba kuhati.
• Izberite lonec za enolončnico iz emajliranega ali nerjavečega jekla, v nobenem primeru ne uporabljajte aluminijastih posod. Gobe ​​damo v ponev in prelijemo s hladno slano vodo.
• Pazite, da odstranite hrup med postopkom kuhanja!
• In majhen nasvet o tem, kako določiti pripravljenost gobe - začela se bo pogrezati na dno. To bo znak, da je čas, da jih odstranite. Vodo previdno odlijemo in dežnike prelijemo v cedilo, pustimo, da odvečna tekočina malo odteče.

Gobe dežnikarice - kako jih ocvreti s čebulo?

Nič ni lažjega kot kuhanje dežnikarjev s čebulo. Še enkrat bomo ponovili, da ne zahtevajo obveznega predkuhanja. Torej, če ste prepričani v "čistost" gob, lahko dežnike prepražite surove.

• Po predhodnem čiščenju "lupine" in pranju v tekoči vodi se gobe narežejo na plasti ali trikotnike. Stresemo na segreto ponev, namazano z oljem.
• Čebulo narežite na pol obročke ali trakove in dodajte gobam, ko izhlapi vsa tekočina iz gob.
• Cvremo do zlato rjave barve. Po želji lahko dodate korenje ali kislo smetano, kar bo naredilo gobe še bolj nežne.

Zanimivost: Dežnikarke so zelo zanimive gobe. Lahko so nekoliko podobni ribam, lahko pa tudi svinjskim ali piščančjim filejem. Vsa skrivnost se skriva v olju, v katerem ocvrete gobo. Če uporabite rastlinsko olje, se bo izkazal ribji okus, na maslu lahko pripravite mehkega piščanca, na svinjski masti pa svinjski kotlet.

Gobe dežnikarice - kako jih kuhati v testu: recept

Odprti klobučki bodo odlično okrasili mizo, če so popolnoma kuhani v testu. Izpadejo kot mesni kotleti ali dobre palačinke. Obstaja več različic cvrtja dežnikov v testu. To je ena izmed najbolj priljubljenih metod večine ljubiteljev "tihega lova".

• Gobe - 5-10 kosov.
• jajca - 2-3 kos.
• moka - 10 g
• drobtine - 100 g po želji
• česen - 2-3 stroki po želji
• sol in poper po okusu

• Gobe očistite umazanije, prahu in lusk. Izperite pod tekočo vodo. Velike plasti gobovih palačink bodo videti zelo lepe. Zato ga ni treba rezati. Lahko pa ga narežete na trikotne ali druge poljubne kose.
• Od začimb je dovolj, da uporabite samo sol in poper. Sami dežniki imajo zelo bogat okus in aromo, zato ne potrebujejo dodatnih začimb. Majhne koščke gob solimo in popramo.
• Jajca stepemo z vilicami, dodamo malo soli, mletega črnega popra in iztisnemo sesekljan česen (vendar to sploh ni nujen pogoj). Zdaj vlijemo moko, vsebino temeljito premešamo. Testo se izračuna po naslednji shemi: za 3 srednje velike gobe vzemite 1 jajce in 3-4 žlice. l. moka Osredotočite se na svojo številko.

POMEMBNO: Pri uporabi začimb ne pozabite, da se dežniki absorbirajo okusne note, ki jih dodate. Zato z dodajanjem začimb in začimb prekinete njihov pravi okus. Namesto moke lahko uporabite tudi drobtine.

• Gob ni treba predhodno skuhati, še posebej, če boste cvreli cele gobe. Da čim bolj ohrani svojo obliko, lahko storite brez predhodnega kuhanja. Ampak, ponovimo, to velja le za ekološko čiste gobe.
• Idealna možnost je, da dežnike ocvrete v oljčnem olju, vendar ga lahko nadomestite z rastlinskim oljem, maslom in celo svinjsko maščobo. Ponev dobro segrejemo.
• Vsak kos je treba z vilicami ali lopatko pomočiti v testo in položiti na ponev. Če želite dobiti lepo zlato in hrustljavo skorjico, potem gobe po testu povaljajte v drobtinah.
• Na zmernem ognju na obeh straneh zlato ocvremo. V povprečju ocvrta ena stran traja 5-7 minut. odvisno od starosti in velikosti gobe.
• Nato pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in gobe v ponvi dušimo še 7-10 minut.

Kako zamrzniti, shraniti, pripraviti dežnikarske gobe za zimo?

Dežnike lahko sveže hranite v hladilniku največ 2 dni. In le pod pogojem, da bodo imeli stalen dostop do zraka, posoda za shranjevanje pa je odprta ali papirnata. Zato morate iz njih čim prej pripraviti okusne jedi. Svoje najdražje pa želite razveseliti z jesenskim »plenom« tudi pozimi. Nekoliko kasneje se bomo vrnili k temi, kako jih shraniti v kozarce in pripraviti za zimo po metodi konzerviranja.

Gobe lahko rešite tako, da jih zamrznete:

• Gobe morate skrbno sortirati tako, da da ne bi bilo črvivih ali poškodovanih območij. Napolniti jih je treba s hladno vodo in pustiti 15-20 minut, da pride ven vse blato.
• Nato jih morate vreči v cedilo in pustiti malo, da voda odteče. Medtem pripravite slanico.
• Gobe pristavimo na ogenj in pustimo vreti 10-15 minut. Takoj, ko se gobe začnejo potopiti na dno, jih takoj odstranite z ognja in jih vrnite v cedilo. Pustite, da tekočina odteče pol ure. Lahko jih položite tudi na kuhinjsko krpo za dodatno sušenje.
• Po tem razporedite klobuke na pladenj ali desko, ki jo lahko predhodno prekrijete s peki papirjem. In pošljite v zamrzovalnik za nekaj ur.
• Nato jih je treba preložiti v plastične posode s pokrovom, ki se tesno zapira, ali v nepredušno vrečko. Zamrznjene gobe se hranijo največ 6 mesecev.

Suhi način shranjevanja gob dežniki ali sušenje

• Še enostavnejša metoda, le da vzame malo več časa ne toliko za njeno delovanje kot za samo sušenje izdelkov.
• Gob nikoli ne umivajte! Pred sušenjem bodo vpile odvečno in nepotrebno vlago. In to je zelo nezaželeno.
• Gobe očistimo po suhi metodi s kuhinjsko gobo. Posebno pozornost posvetite luskam kapice.
• Narežite na plošče, trikotnike ali pustite čisto majhne kapice. Mimogrede, krače lahko posušite tako, da jih pozneje podrgnete za začimbo.
• Zdaj obstajata dva načina, ki se razlikujeta po hitrosti kuhanja:
  • Gobe enakomerno razporedimo po pekaču ali deski, obloženi s peki papirjem. Sušijo se na soncu v dobro prezračevanem prostoru. Postopek sušenja traja 7-10 dni, odvisno od vremenskih razmer;
  • Ali pa dajo koščke dežnikov na nit ali žico in prav tako govorijo v dobro prezračenem prostoru. V tem primeru bodo gobe pripravljene v 2 tednih.

POMEMBNO: Dežnike obvezno pokrijte z gazo, da jih zaščitite pred prahom in muhami.

• Pripravljene gobe naj ostanejo rahle, posušene, a prožne. To pomeni, da se ne smejo zlomiti in razpokati v rokah.
• Posušene gobe shranjujte v suhem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom ali papirnatih vrečkah. Proč od vlažnih in pretoplih prostorov.

Gobe dežnikarice - kako jih soliti za zima?

Vlaganje dežnikarjev je izjemno dolgotrajen in mukotrpen postopek. Takšna predjed lahko postane prava jed za mizo, ki bo pomagala v vsaki situaciji. Prav tako je treba opozoriti, da lahko gobe jeste tudi med postom.

Suho ali hladno soljenje gob dežnikarjev

• jurčkov dežnikarjev - do 1 kg
• sol - 50-70 g

• Izkušeni nabiralci gob pri tej metodi ugotavljajo največjo naravnost in sterilnost izdelek zaradi prisotnosti soli. Zato gob pred suhim soljenjem ni treba prati. Natančneje, niti ni priporočljivo. Navsezadnje bo goba absorbirala veliko odvečne vlage, ki bo nato dolgo odtekala.
• Cele klobuke položite v stekleno ali emajlirano posodo, pri čemer vsak klobuk potresite s soljo.
• Upoštevajte, da dežniki dobro in hitro absorbirajo sol! Zato je bolje, da jih premalo solimo kot da dobimo na mizi preveč soli.
• Na koncu posodo pokrijte s čisto krpo ali gazo in na vrh namestite stenj. Nekatere izkušene gospodinje imajo za te namene "najljubši" kamen ali opeko. Zlahka pa ga lahko nadomesti kup plastičnih steklenic z vodo ali petlitrska polna žemlja.
• Pustite gobe 3-4 dni. V tem obdobju sproščajo sok. Če jih bomo hranili na hladnem ali v hladilniku, jih je treba prenesti v sterilizirane kozarce in tesno zapreti s pokrovom.
• Če je slanice premalo, dodajte novo pripravljeno tekočino. Upoštevajte naslednje razmerje - na 1 liter vode potrebujete 20 g sipke snovi, to je soli. Po zaprtju pločevinke še nekaj dni hranimo v toplem prostoru.

POMEMBNO: Če boste soljene gobe shranjevali v stanovanju, je treba kozarce sterilizirati. Za to pripravimo novo slanico, gobe damo v ponev z vodo (ne pozabimo na dno posode položiti kosa krpe) in steriliziramo 30-45 minut. Odvisno od velikosti banke. Vendar je bolj priročno uporabiti pol litrsko posodo.

<> Vroča metoda soljenja gob dežnika

• Dežnik - 2 kg
• sol - 65 g
• koper - več dežnikov
• česen - več strokov
• sladka paprika in piment - po 5-6 kosov.
• lovorjev list – 2-3 kos.
• rastlinsko olje popraženo

• Gobe očistimo in narežemo na poljubne kose. Nato zalijemo s slano vodo in kuhamo toliko časa, da se spusti na dno. Odvrzite v cedilo. Slanice pa ne prelijte
• Ko se gobe ohladijo, jih dajte v sterilizirane kozarce. Ne pozabite občasno dodajati raznih začimb in začimb
• Gobe prelijemo s toplo slanico, v kateri smo kuhali dežnike. Vsak kozarec sterilizirajte pol ure
• Dodajte 2 žlici. l. olje Zaprite s pokrovi, ohladite in prenesite na mesto, določeno za shranjevanje

Gobe dežnikarice - kako jih vložiti za zimo?

Vloženi dežniki ne le ohranijo gobe do zime, ampak postanejo tudi neverjetno okusna jed na svoj način. To metodo še vedno ljubijo številni nabiralci gob, saj goba ohrani največ uporabnih elementov in ne izgubi svojih lastnosti med letom.

• Razvrstite vse gobe in se večkrat prepričajte, da so dežniki pred vami. Odstranite črve in gnile gobe.
• Odstranite noge in odstranite vodni kamen s pokrovčkov. Velike gobe je treba narezati na koščke. Nato jih dajte v cedilo in jih za 5-10 minut spustite v vedro hladne vode. Postopek večkrat ponovite. Pustimo jih odcediti.
• Medtem pripravite slanico - za 1 liter hladne vode bo potrebna 1 žlica. l. sol in ščepec citronske kisline (na konici noža).
• Gobe dajte v emajlirano ponev ali posodo iz nerjavečega jekla in prelijte pripravljeno raztopino.
• Pristavimo na ogenj in, odstranimo ves hrup, kuhamo gobe, dokler ne začnejo toneti na dno. Po tem jih vrzite nazaj v cedilo.
​​​​

• Zdaj čas je za pripravo marinade:
  • 2 skodelici vode
  • 1 žlička. sol
  • 3 g citronske kisline
  • 2-3 nageljnove žbice
  • 3-4 kos. črna in piment
  • in 2-3 lovorjev listi
• Vse to zmešajte v drugi ponvi in ​​zavriteČisto na koncu dodamo žlico kisa in odstavimo z ognja
• Gobe naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z vročo marinado
• Vzamemo visoko ponev tako da je kozarec popolnoma zaprt. Segrejte vodo in šele nato dajte kozarce na sterilizacijo. V nasprotnem primeru lahko kozarec poči zaradi stika hladne in tople vode
• Ko voda zavre, označimo čas in dežnike steriliziramo vsaj 40 minut. na majhnem ognju
• Zavijemo tudi s steriliziranimi pokrovi, obrnemo in zavijemo v toplo odejo. Pustite ga v tem položaju 2-3 dni. Nato jih lahko postavite na mesto za shranjevanje zimskih pripravkov
• Vendar ne pozabite, da vložene dežnike lahko jeste šele po enem mesecu. Takrat bodo dosegli tisti bogat okus in potrebno aromo

Kako narediti juho iz gob dežnikarjev: recept?

Juhe lahko pripravite po svojih željah z dodajanjem ali odvzemanjem nekaterih sestavin. A ne glede na to, kateri recept izberete, bogata aroma in božanski okus nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. Ponujamo vam klasičen recept za gobovo juho z dežniki.

• Gobe - 300-500 g
• krompir - 3-4 gomolji
• čebula in korenje - vsak 2-3 kos.
• sol in začimbe - po okusu
• olje za cvrtje - glede na dejstvo
• voda - 2 l

• Gobe očistimo, operemo in narežemo na majhne plošče. Kuhajte v vodi največ 15 minut.
• Nato dodamo sesekljan krompir in kuhamo, dokler ni pripravljen
• Medtem nasekljamo čebulo, naribamo korenček in zlato prepražimo na rastlinskem ali oljčnem olju
• Dodajte v juho. Ne pozabite dodati tudi lovorjev list, sol, poper in vaše najljubše začimbe. Kuhajte še 3-4 minute, nato odstavite z ognja. Lahko potresete tudi s sesekljanim peteršiljem in koprom

Kako narediti omako iz gob dežnikarjev: recept

Gobova omaka na osnovi dežnikov bo odličen dodatek k vsakemu obroku. Okrasila bo ne le vsakodnevno kosilo s testeninami, ampak tudi praznično večerjo s pire krompirjem. A kaj je, tudi če takšno omako namažeš na kruh, si boš še vedno obliznil prste.

• Gobe dežnikarice - 0,5 kg
• vložene kumare - 1-2 kos.
• paprika – 1 kos.
• slanina - 50 g
• smetana - 4-5 žlic. l.
• paradižnikova pasta – 2 žlici. l.
• sol in začimbe - po okusu
• moka - 2 žlički.

• Gobe je treba oprati in drobno narezati. Lahko so slamice ali kocke. Nato dežnikarice pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi, dodamo jim mast, sol in poper ter najljubše začimbe
• Med kuhanjem gob v lastnem soku papriko narežemo na kocke, ki jih predhodno odstranimo. sredico in jo pošljite v ponev
• Ko tekočina skoraj popolnoma izhlapi, dodajte moko. Vsebino malo prepražimo in zalijemo s smetano, pasto (okus lahko popestrimo s kečapom) in malo vode
• Na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo največ 10 minut. Čisto na koncu kuhanja dodamo drobno sesekljane kumare. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj časa

Video: Nabiranje in kuhanje dežnikarjev