Tinktura trna: glavna načela proizvodnje alkoholnih pijač doma
Vsebina
Priprava domačih infuzij v našem času - hobiji z elementi uporabne umetnosti. Mogoče takšno občudovanje ni jasno vsem v razmerah, ko lahko kupite katerokoli alkoholno pijačo v čudoviti steklenici z medaljami in zvezdami, s svetlo in obetavno etiketo. Ampak, z enakim uspehom, lahko "dobite fit" s nadomestek nejasne izvora, ali navadne razredčenega alkohola z dodatkom umetnih okusov.
Sorta domačih infuzij lahko tekmuje z vsako večjo destilarno, ker se te pijače ne proizvajajo za dobiček in količino, temveč predvsem za poskus in degustacijo v bližnjem krogu prijateljev. Postopek proizvodnje in izmenjave izkušenj je pomemben.
Tinktura trnja doma - temeljna tehnološka načela
Osnova tinkture je prečiščen alkohol ali pijače na osnovi alkohola, \ tposebni pozornosti je treba nameniti kakovosti. Druga pomembna komponenta - rastlinske surovine, na katerih je odvisen okus in vonj pijače, njene terapevtske lastnosti, ko gre za izdelavo zdravilnih tinktur.
Divje slive so cenjene zaradi posebnega kiselkastega okusa, ki ne izgine popolnoma niti po zamrznitvi jagod. Plodovi trnja se zbirajo po prvih zmrzali, pridobijo maksimalno sočnost in nekaj užitka. Včasih se pri vinogradih slive zbirajo konec avgusta, veliko pred zmrzali, nato pa zamrznejo jagode v zamrzovalnikih.
Plodovi trnja se uporabljajo za pripravo tinkture, predvsem v kombinaciji z drugim sadjem, zelišči in začimbami. V kombinaciji z medom, lahko dobite zelo zanimiv okus, in takšna tinktura bo okrasila domačo zbirko, kot elitno pijačo.
Cvetovi, listi in lubje trna so tudi odlične surovine. S stališča okusno-aromatičnih lastnosti so plodovi in cvetovi nihanja. Priprava cvetja se začne v obdobju cvetenja, v fazi raztopimo brst. Teren - med z zelo občutljivo in prijetno aromo. To kakovost je treba uporabiti pri pripravi infuzij.
Močna infuzija postrvi z visoko koncentracijo rastlinskega materiala lahko postane osnova za domače likerje, praške, pinte. Glede na vsebnost sladkorja in alkohola v tinkturah so razvrščeni kot:
- Sladko: Trdnjava 16-25%
- polsladko - 30-40%
- Najslabši - 30-60%
Infuzije spadajo glede na podobnost tehnologijeizdelava, gin (45%), balzami (35-45%). Kot je razvidno, vsebnost alkohola v infuzijah sadnega jagodičja precej prosto variira, kar olajša proces njihovega domačih pridelkov, vendar ima vsebnost sladkorja v teh pijačah stabilne vrednosti:
- Balzami in gin sploh ne vsebujejo sladkorja;
- V grenkih tinkturah njegova količina ne presega 7%;
- Pri polsladkih tinkturah - 10% sladkorja;
- V sladkih - 8-30%.
Druge sestavine tinktur imajo zelo različno sestavo, pri čemer so lahko na tem področju iznajdljive, toda tradicionalno se za pripravo gina in balzama uporabljajo najmanj deset sestavin. Včasih vsebuje balzam 50-60 imen zelišč in začimb.
Bistvo postopka infundiranja sadja na alkohol je raztapljanje snovi v rastlinskih sestavinah. Alkohol igra vlogo topila. Trajanje postopka vbrizgavanja je odvisno od metode ekstrakcije:
Najenostavnejša možnost: jagode se sesekljajo in hranijo v alkoholu. Višja kot je alkohol, boljši je rezultat. Po prejemu ekstrakta (nasičene raztopine) ga lahko prinesete v želeno trdnjavo s sadnim sokom, destilirano vodo in pripravite liker ali smetano - sirup, mleko in jajčno smetano.
Za pospešitev priprave lahko tinkturo mešamo ali segrevamo. V ta namen se plodovi, potopljeni v alkohol, stresajo, mešajo med celotnim procesom infundiranja.
Način ogrevanja se lahko uporablja previdno: alkohol se zlahka vžge in izhlapi ter ga je treba zapomniti. Zmogljivostsegrejemo v vodni kopeli v skupnem tonu na temperaturo, ki ni višja od 60-70 ° C.
1. Tinktura trnja za med na domu
Sestavine:
- Sadje divje šljive 2,5 kg
- Vodka (45%) 3 l
- Med 500 g
- Cimet 15 g
- 20 g nageljnov
Tehnologija priprave:
Razvrstite pobrane jagode. Če želite sok razdeliti bolj intenzivno, jagode nekaj časa umijte v zamrzovalni komori, tako da bodo rahlo zamrznjene. Vztrajalo bo dolgo časa, zato odstranite cevi. Pripravite pire krompir: drobnejši delci surovine bodo bolje povezani z alkoholom. Povežite jagodno maso z medom in alkoholom. Mešajte in nalijte v zaprto posodo. Za vztrajanje izberite steklenico temnega stekla. Vsebino steklenice zmešajte vsak dan, mesec dni. Ko tekočina postane pregledna, in na dnu posode nastane oborina, nežno prelijemo tinkturo, poskušamo ne mešati goščave. Tinkturo vzdržujte najmanj eno leto, pri sobni temperaturi in na mestu, ki ni na voljo za sončne žarke.
Na 3-4 leta postane pijača mehka in bogata z okusom. V tem času lahko dodate pikantno začimbe tinkture, stojalo za 10-14 dni, sev tinkture in vlijemo v steklenice temnega stekla.
2. Tinktura trnja - priprava gina doma
Sestavine:
- Alkohol (92%) 3 L
- Črni ribez: sveže jagode - 1,0 kg; listi - 200 g
- Sladkor 2 kg
- Teren: jagode - 2 kg; rože - 400 g
- Žele (suho sadje) 100 g
- 50 g koriandra
- Sadjekoromač 100 g
- anis (badyan) 3-4 zvezdice
- 1,5 litra prečiščene vode
Tehnologija priprave:
Postopek izdelave domačega duha - dolg in malce moteč. Poleg tega tehnologija zahteva prisotnost destilator, vendar pijača je vredno! Na izhodu naj pride ven svetlo rubinast, transparenten gin, zelo dišeč, z blagim okusom.
Najprej se morate založiti z marmelado, v sezoni pobiranja poletnih jagod. Približno ob istem času vzemite rože na polju.
Jagode pobrišite z enako količino sladkorja, prenesite v sterilno kozarec, odstranite v hladnem, do jeseni.
Cvetje trnja, listov ribeza, janeža, plodov komarčka in brina, seme koriandra v steklenici in nalijemo z alkoholom. Postavite kabino nekje v kuhinjo, zato jo je primerno vsak dan pretresti, vendar jo hranite v omari, v temnem prostoru.
Jeseni poberite jagode, temeljito obrnite, operite, dobro pretresite, odstranite kamne, zmeljemo mešalnik, premešamo s sladkorjem (1 kg), premešamo. Lahko se rahlo segreje, da se sladkor hitreje raztopi.
Tinny pire krompir z pripravljeno jambo marmelado, dodamo alkoholne tinkture. Mešanico držite 3-4 tedne in tesno zaprite posodo. Vsebino zmešajte dnevno s stresanjem steklenice.
Nato zlijte vodo in izcedite skozi stroj, da dobite prosojno in aromatizirano tekočino z močjo do 30%.
3. Sladka tinktura iz trnja v domačem hitrem kuhanju
Sestavine:
- Obračanje 1,0 kg
- Sladkor 2,5 kg
- Vinska žganja 2 l
- Cimet
- Nageljni
- Pomaranče 3-4 kos.
- Ginger koren
- Kardamom
- Voda 0,5 l
Tehnika kuhanja:
Pripravite jagode in pomaranče, sveži korenček ingverja. Vse sestavine se sesekljajo, olupijo s sladkorjem, zalijejo z vodo in maso segrejemo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte alkohol in dobro zmešajte v pripravljeni posodi.
V veliko posodo nalijte vodo in jo napolnite za približno 1/3 dela. Steklenico potopite v svežo tinkturo v hladno vodo. Počasi segrevajte posodo na ognju. Ko temperatura vode doseže 70 ° C, izklopite štedilnik. Pustite steklenico v vroči vodi, dokler je ne ohladite naravno. Ponovno segrevanje 2-3 krat za dva tedna. Po tem, seva tinkturo. Pustite ga v temnem prostoru v mirovanju, dokler tekočina ne postane jasna, odstranite iz obleganja, kot to počne z vinom.
4. Tinktura trnja doma z jabolki in cimetom
Sestavine:
- Turn
- Jabolka 800 g
- Cimet 2 palčke
- Vodka 1,6 l
- Sladkor 0,5 kg
Tinktura trnja doma - koristni nasveti in triki
Močne tinkture prosa z velikim uspehom se lahko uporabljajo za pripravo tekočin, krem, udarcev, koktajlov doma.
Pri izdelavi domačih tinktur je nujno treba paziti na kakovost alkohola: ta sestavina ni nič manj pomembna kot rastlinska sestava pijač. Najboljša možnost je vinski alkohol. Možno je, seveda, tudi doma narejena mesečina, vendar jo morate izpostaviti dvojni destilaciji in previdničiščenje: najmanjša prisotnost fuselnega olja bo pokvarila aromo tinktur.
za obdelavo alkohola doma, uporabo raztopine kalijevega permanganata, oglje.
