Sujuk - kako je to početi z jagnjetino, konji in krtačkami in kako ga obdržati prav

Do danes se veliko ljudi boji kupiti trgovino s klobasami. Obstaja veliko govoric o pogojih, v katerih se proizvaja in kaj je v njegovi sestavi. Če iz teh razlogov ne uporabljate klobase ali danes uporabljate priljubljen zdrav način življenja, in se ji sploh ne želite odreči, si pripravite domačo paleto izdelkov iz klobas iz Bližnjega vzhoda - Sudzhuk.

Kaj je sodnik

V kulinaričnem okolju je judzhuk vrsta klobase, nacionalnih jedi v turških in bližnjevzhodnih narodih. Izdelek se odlikuje med različnimi izdelki na trgu izdelkov iz klobase. Sujuk ima ravno obliko. Najprej so iz konja kuhali klobase, kasneje so začeli uporabljati druge vrste mesa, dodali maščobe, začimbe in začimbe. Obstaja več sort klobase - suha, trda, posušena.

Zgodovina pojava

Izdelek za klobase je v času Otomanskega cesarstva postal priljubljen in je bil široko znan med ljudmi, kot so Arabci, Grki, Armenci, Bolgari, Srbi, Hrvati, Bošnjaki, Makedonci. Vsak narod ima svoj uradni naziv za to sušeno klobaso, na primer na Kavkazu:Azerbajdžan in Armenija - judzhuk, v Evropi: Turčija in Bolgarija - juduk (sucuk), na Balkanu - juxag, v azijskih državah: Kazahstan - Shuzuk, Shuzhuk ali tujec, Kirgizistan - Chuchuk,

Dobesedno se ime proizvoda iz klobase prevede kot "napolnjeno", kar pomeni polnjenje z mesom črevesja. Sujuk je bil obešen v tej lupini in posušen, da bi odstranil meso iz vlage in preprečil proces gnitja. Metoda blunting po naključju uspelo izumiti vojake-nomadi. V razmerah stepe, pod žgočim soncem, se je meso hitro pokvarilo, zato so ga začeli sušiti vnaprej in na tak način peljati s seboj v laneno torbo.

Izboljšana metoda za pripravo suhih klobas je doslej ohranila svojo priljubljenost. Suho meso ima posebno strukturo in okus. Najpogosteje se ga narežemo na tanke rezine, kar ne dopušča, da bi ta izdelek jedel v velikih količinah. Posušene klobase s pravilno tehnologijo kuhanja lahko dolgo časa shranjujete pod različnimi pogoji in ne pokvarite.

Kaj počne sodnik

Piščančji kosi mesa so vnaprej dogovorjeni, nato zmešani z mastjo in nadevani s to mešanico črevesja, po sušenju, polivanju in dimljenju. Na Kavkazu se tradicionalno uporabljajo konji. Tovrstne klobase so cenejše, ker se lahko kateri koli deli trupa uporabljajo za kuhanje. Drugi narodi pogosto uporabljajo druge vrste mesa.

Na primer, v Bolgariji obstaja analogna sodnica, imenovana "Lukanka", ki je narejena iz svinjine z začimbami inmajhen delež vode. Med sušenjem se periodično pritiska na klobaso, da postane bolj ploska in toga. Turški ljudje pripravljajo to klobaso iz jagnjetine ali govejega mesa, pri čemer dodajo vrsto začimb, kot so česen, kumina in poper.

Sestava in vsebnost kalorij

Zdaj se Sudjuk zlahka kupi v mnogih supermarketih. Moderna klobasa je sestavljena iz konja ali govedine, živalskih maščob, soli, začimb, vključno s česnom. Zaradi visoke vsebnosti klobasaste maščobe spada v visoko kalorično hrano, povprečna vrednost njene energijske vrednosti je 463 kilokalorij na 100 gramov.

Tehnologija kuhanja

Za pripravo Jujuka se zahteva čista goveda, ovčje ali prašičje črevo. Tesno so napolnjene z mletim mesom, na koncih, ki jih povezujejo vozlišča. Da bi olajšali, da bi zagotovili ravno obliko, mleto meso dodaja vodo, ki bo med sušenjem izhlapela in tvorila praznine. Faza zorenja je podaljšana, v povprečju dozorela 10-15 dni, odvisno od sorte. V tem času redno iztisnite klobase iz različnih smeri s pomočjo zatiranja. Dokončane klobase dodatno visijo še 30-40 dni.

Kako narediti sodnika doma

Delikatese lahko enostavno pripravite v vaši kuhinji. Če želite ustvariti klasično Judge, ne potrebujete veliko sestavin. Potrebno je imeti spretnosti za delo s črevesjem, sicer lahko pride do zapletov pri polnjenju klobase. To je najbolj zamuden proces, pri katerem sta natančnost in natančnost pomembniVaja Vzemite recept za žižlo, ki je idealen za vaš okus ali pa ustvarite svoj edinstven izdelek, ki temelji na osnovnih receptih.

Klasična receptura konjske žime

  • Čas: 21 dni 13 ur.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal /100 g
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

V tradicionalnem receptu za klobase je Sudjuk iz konjske žime širok spekter začimb. Zamaši specifičen vonj po mesu. Uporabite lahko ne le filete, temveč tudi druge dele trupa. Po receptu mleto meso spremlja rdeče namizno vino, lahko ga zamenjamo s konjakom, žganjem ali po želji popolnoma odstranimo iz skladišča. Količina začimb in začimb se lahko spreminja glede na okusne preference.

Sestavine:

  • konj - 800 g;
  • svinjska maščoba - 200 g;
  • vinska rdeča jedilnica - 100 ml;
  • sol - 20 g;
  • sladkor - 20 g;
  • paprika - 10 g;
  • poper črna zemlja - 10 g;
  • koriander - 10 g;
  • posušen timijan - 10 g;
  • črevesje - 1,5 m

Metoda priprave:

  1. Meso in maščobo zdrobimo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  2. Začimbe namažite v malto, da odkrijete njihov okus, dodajte sol in sladkor.
  3. Mleto meso zmešamo s pikantno mešanico.
  4. Vpijač vino, dobro premešajte.
  5. Obdelavo postavite na hladno 12 ur in po možnosti na dan.
  6. Posodo napolnite s prstom ali s kuhinjskim strojem s posebno šobo.
  7. Oblikujte klobaso želene dolžine.
  8. Zaključite vozel z vozlom,povežite se med seboj in jih privežite z debelo nitjo, da bo videti kot podkve iz klobase.
  9. Klobaso suspendirajte na hladnem, dobro prezračevanem mestu.
  10. V naslednjih 4-5 dneh zložite vsako klobaso z nihalko, da bo bolj ravna.
  11. squash posušite najmanj 3 tedne.

Armenski šujuk s konjakom

  • Čas: 10 dni 40 minut.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodah: 136 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Za pripravo armenske klobase se mleto meso uporablja za različno mletje. Ta recept vsebuje mešanico govejega in svinjskega mletega mesa, lahko uporabite mleto meso ali mleto rezino konja. Konjak, kot vino, daje mesu poseben okus in aromo. Kljub temu pa alkohol daje barvo mešanice, nekoliko obarva in jo privlači za pogled. Mnoge začimbe, kot so paprika, timijan in poper, se odlično ujemajo z mesom.

Sestavine:

  • mleta govedina - 700 g;
  • Polnjenje svinjine - 300 g;
  • žganje - 150 ml;
  • sol - 30 g;
  • sladkor - 30 g;
  • črni poper - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • timijan - 10 g;
  • črevesje - 2 g.

Metoda priprave:

  1. Temeljito zmešajte dve vrsti mleta mesa, kot na koščkih.
  2. Dodamo začimbe, začimbe, prelijemo s konjakom, ponovno dobro premešamo.
  3. Pripravljeno mleto meso damo na ravno posodo ali krožnik, pokrijemo s filmom o hrani in ga pošljemo v hladilnik za en dan.
  4. Čist prašič ali goveje mesonapolni čreva z zrelimi mletim mesom.
  5. Pri polnjenju tanko črevo prebodite z iglo, da se zaradi razpok zraka ne razpoči.
  6. Oblikujte nekaj klobas, tesno privežite konce, pritrdite navoj.
  7. Izdelek obesite na hladno mesto, če je prostor zelo topel, potem je treba klobase bolje namestiti na polico hladilnika.
  8. Od drugega do tretjega dne se je SJJ z rolerjem zavila, da bi klobasa dobila značilno ravno obliko.
  9. Sujuk bo pripravljen vsaj osem do devet dni.

Iz jagnjeta

  • Čas: 11 dni 1 ura.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 208 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Slastno jujuk iz jagnjetine lahko pripravite iz pripravljenega mletega mesa, vendar je bolje, da to naredite sami. Če želite, dodajte nekaj svinjine ali goveje maščobe. Če kuhate klobaso v topli sezoni, je bolje, da posušite klobaso na polici hladilnika, pod stenjem. Nato ni treba zviti vsake klobase, temveč jo morate občasno obrniti na drugo stran. Čas sušenja se ne spremeni.

Sestavine:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • konjak - 100 ml;
  • sol - 30 g;
  • sladkor - 30 g;
  • poper črna zemlja - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • timijan - 5 g;
  • varčevalci - 5 g;
  • črevesje - 2 m.

Metoda priprave:

  1. Pretaknite ovčetje v mleto meso, lahko uporabite zrna različne velikosti zrn.
  2. Dodajte začimbe in začimbe, nalijte vino, dobro premešajte.
  3. Skledo ovijte s posodo in jo 24 ur ohladite.
  4. Očistite cev z brisom z mešanico mesa z uporabo šobe ali druge primerne metode.
  5. Na območjih akumulacije zraka, tanko iglo prebodite v tankem črevesu.
  6. Z dvema klobasama, ki se lahko razlikujeta po velikosti, je stopnja sušenja drugačna.
  7. Tesno privežite konce klobas, naredite nit zanke, da jih lahko obesite.
  8. Sušite obdelovanec v hladnem in dobro prezračenem prostoru.
  9. Tretji dan začnite s klobaso zavrteti klobaso tako, da postane luščena.
  10. Vsak dan se iztegnite, 10. dan bo sodnik pripravljen.
  11. Klobaso shranjujte v hladilniku.

Iz omele

  • Čas: 17 dni 40 minut.
  • Število doz: 100 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 214 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Ne pozabite kuhati mesa pred rezanjem klobase iz mahu. Po tem receptu, mleto meso dodamo vodko, jo lahko nadomestimo z rdečim suhim vinom, žganjem ali pa samo dodamo določeno količino čiste pitne vode. Ko je sušenje dehidrirano, bo dodatna vlaga izhlapela in tvorila praznine, kar bo pripomoglo k boljšemu pljunju klobase.

Sestavine:

  • ličinke - 5 kg;
  • maščobna svinjina - 1 kg;
  • sol - 150 g;
  • Vodka - 40 ml;
  • poper črna tla - 25g;
  • kumina - 25 g;
  • hop-suneli - 25 g;
  • posušen koper - 25 g;
  • črevo - 5 m.

Metoda priprave:

  1. Vso meso položite v primerno posodo, zlijte s čisto vodo in dodajte nekaj žlic kisa.
  2. Pijte meso ves dan.
  3. Raztopino izpraznite, ponovno zlijte s čisto vodo in jo pustite na drugi dan, občasno spreminjajte vodo.
  4. Pripravljeno meso narežite na kose, skozi žar z mlinom.
  5. Na enak način narežite maščobo.
  6. Dodajte mesu mešanico začimb, začimb, vodke, dobro premešajte.
  7. Mleto meso nanesite na čiste lupine, približno 8 kljunov je treba izstopiti.
  8. Vezite konce, klobaso zvijte v podkve in jo nekaj dni pošljite v zamrzovalnik, nato jo obesite na suho na hladnem.
  9. Dva dni kasneje, začnite zavijati sujuk z zibalnim zatičem in preluknjajte iglo, da bi presežek zraka tekel ven.
  10. Postopek ponovite trikrat na dan.

Armenska klobasa z zvezdico

  • Čas: 9 dni 6 ur.
  • Število doz: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 187 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Mleto meso s klobaso se dobro kombinira s številnimi začimbami, vključno s takšnimi začimbami kot vid. Poleg tega je receptu dodano veliko svežega česna. Daje sočen okus in aromo likerja. Goveje meso je pusto meso, če mislite, da je klobasa zelo suha, lahko dodate malo goveje ali svinjske maščobe.

Sestavine:

  • goveje meso - 1 kg;
  • sol - 500 g;
  • pogled - 30 g;
  • črno mleto poper - 25 g;
  • česen - 2 glavi;
  • črevo - 2 m.

Metoda priprave:

  1. Rezano meso v velikih kosih, približno 100 gramov.
  2. Goveje meso zmešamo s soljo in pustimo za en dan.
  3. Soljeno meso navlažite v tekoči vodi 2 uri.
  4. Kosove nanesite z navojem in sušite 2-3 ure.
  5. Skozi meso za meso skupaj s česnom pomaknite meso.
  6. Dodajte mleto zrezek in črni poper, premešajte do homogene konsistence.
  7. Po potrebi očistite jagnjetino.
  8. Začnite z mletim mesom, ga zavrtite vsakih 30 cm v dolžino, kot so klobase.
  9. Vstavite debelo črevo pod stiskalnico 24 ur.
  10. Po enem dnevu odstranite stiskalnico, na mestih, kjer so nastali mehurčki, naredite vbod z iglo.
  11. Odložite suho kožo 5-7 dni v senci, po možnosti na ugrez.
  12. Temperaturni režim v prostoru, kjer dozorela žižola, ne sme presegati 25 ° C.
  13. Pred serviranjem odstranite lupino in prerežite klobaso.

Kako shraniti suho klobaso

Temperaturni režim za shranjevanje posušenih klobas - od 2 do 10 ° C. Ploščice ali polizdelki se lahko varno zamrznejo, predhodno ohladijo v hladilni komori in uporabijo po potrebi. Končni izdelki se lahko shranijo v poljubnem vsebniku na policah hladilnika. Rok uporabnosti sušenih klobas v skladu s temperaturnim režimomdoseže 3 mesece. V zimskem času, sušenje in shranjevanje judzhuk lahko na balkonu, glavna stvar je zagotoviti zadostno kroženje zraka.

Video posnetki