Seviche - kako je kuhati in služiti pravilno

Latinskoameriške nacionalne jedi predstavljajo osupljivo, včasih živahno mešanico tradicij, gastronomskih najdb in receptov, ki so bili upoštevani že več stoletij. Med njimi so ceviche - hladen prigrizek iz rib, lupinarjev, rakov, serviran s koruzo ali sladkim krompirjem. Seviche harmonično združuje aromo svežih morskih sadežev in rahlo kislino citrusne marinade. Njegove glavne prednosti so enostavnost in hitrost priprave, edinstven okus, sposobnost prikazovanja fantazije pri izbiri sestavin in točenje goriva.

Kaj je seviche

Domovina Seviche velja za legendarno republiko Inka - obalni del Perua. Prvotna jed je narejena iz svežih surovih rib, limetinega soka, cilantra, čebule in čilijeve paprike, vendar so različni recepti v Mehiki, Kolumbiji in drugih državah Latinske Amerike. Kosi morskih sadežev niso ocvrti, ampak marinirani, kar vam omogoča, da obdržite nežen, nežen okus in odpravite tveganje za pripravo "gumijastega" prigrizka. Položijo jih na ploščo skupaj z marinado in sesekljano zelenjavoServiramo na tortilah - majhne hrustljave tortice iz koruzne moke.

Kako kuhati Seviche

Sewich kuhanje se začne z marinado, ki daje surovi morski sadeži začimbo. Sok limone in limete zmešamo s soljo, poprom. Filet narežemo na majhne identične kocke ali na tanke rezine, nadevamo sok in pustimo marinirati. Čebula, čili in zelenje so zdrobljene, rafinirane, oblikovane v toboganu na posodi. Z vrha ležijo koščki ribe po mariniranju, rahlo spremenijo barvo in ne postanejo lažji. Lahko jih zmešate z zelenjavo ali pustite enakomerno zgornjo plast za bolj praznično, elegantno postrežbo in zalivanje preostalega soka.

Seviche recipe

Klasičen recept ne zahteva posebnih veščin in časa - ribe v limetinem soku, marinirane le 15 minut, tako da lahko eksperimentirate s sestavinami in marinado. Gostje, ki so navajeni na tradicionalne variacije prigrizkov, bodo prijetno presenečeni od kozic, smuči, školjk, postrvi, lignjev, glavnik, dorado. Kot "vzglavnik" za morske sadeže uporabite sladki krompir, koruzo, zelena jabolka, avokado, agrume, čebulo, skoraj vsako sadje in zelenjavo. Polnjenje je dopolnjeno z oljčnim oljem s česnom, mešanico smetane s hrenom, paradižnikovo pasto, ketchupom.

Seviche iz lososa

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 330 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Skrivnost dišečega se topi v ustihLosos je v sladki kisli marinadi na osnovi citrusov. Priporočljivo je, da uporabite najbolj sočne zrele sadje - pomagajo pri denaturiranju beljakovin, vendar ne dajejo grenkobe. Krožnik ni namenjen za shranjevanje v hladilniku, zato ga kuhamo neposredno pred serviranjem, upoštevajoč čas, ki je potreben za mariniranje. Schnitt-čebulo ali rezano čebulo lahko nadomestimo z rdečo. Priporočljivo je, da se v vodi z rdečo čebulo ali rdečo čebulo z sladkorjem in kisom odpravi krča in okus postane občutljiv.

Sestavine:

  • file lososa - 175 g;
  • avokado - 0,5 kosov;
  • apno - 0,5 kosa;
  • limona - 0,5 kosov;
  • oranžna - 1 kos;
  • nasekljano čebulo - 2 perja;
  • med - 1 hl.
  • poper rdeča zemlja - 2 g;
  • majoneza - 2 jušni žlici. l.
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Pomaranča, limona in limeta, na polovici. Stisnite sok
  2. File, narežemo na kocke, prenesemo v globoko skledo. Slano
  3. V hladilnik polijte sveže stisnjen sok citrusov 45 minut.
  4. Narezane tanke rezine avokada, dodajte nasekljano čebulo.
  5. Izvlecite file iz hladilnika, spustite tekočino v ponev.
  6. Marinadi dodajte papriko, med in majonezo. Udarite kvačkano ali vilico na peno.
  7. Kombinirajte ribe s čebulo, avokado.
  8. Fry šivamo z omako, postrežemo na mizo.

Iz lososa

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 120 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Hiter recept za morsko travo lososa - najboljša rešitev za situacijo »gostje na pragu« in nebanalno alternativo mesu, solati, sendviči. Eksotične note vam nudijo kombinacijo norveških dobrot, pekočega paprike, limete in mesnatih sladkanih paradižnikov. Losos se uporablja sveže, vendar ne slabo nasoljen. Filet je narezan na kose debeline približno 0,5 cm - tako da ribe hitro zasenčijo, ne bodo preveč slane in vam bodo omogočile, da boste občutili vse plasti okusa atlantskega lososa ali jezerskega lososa.

Sestavine:

  • losos - 200 g;
  • rž kruh - 100 g;
  • oljčno olje - 30 ml;
  • chili paprika - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • apno - 1 kos;
  • paradižnik - 1 kos;
  • šalotka - 1 kos;
  • grozd peteršilja;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Losos je narezan na tanke rezine. Slano
  2. Apno za pranje, stisnite sok.
  3. Oprana čebula, olupljena semena čilija, peteršilj zdrobljen. Dodajte sok, oljčno olje.
  4. Ribe iz marinade zmešajte, nekaj minut jih odstranite na mrazu.
  5. Bolgarski poper narežemo na trakove, paradižnike - režnje.
  6. Pečemo v pečici ali na ponvi z nelepljivim premazom.
  7. Ribe položite na zelenjavo skupaj s polnilom marinade, ki jo postrežete s hrustljavimi rezinami rženega kruha.

S kozicami

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 80 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

V procesu kuhanja seviche s kozicami stoji "tigrov mleko" - sok z morskimi sadeži, zmešan z limeto in limoninim sokom. Ta različica jedi je na voljo v Ekvadorju, ki jo strežejo v majhnih ali visokih steklenih kozarcih, ki jih postrežemo skupaj s ocvrtimi bananami. Čebula mora biti blaga, ne pohlepna, tako marinirana ločeno. Lahko se razreže na polobročke, vendar je zaželeno - perje. Kislo-sladka omaka mora popolnoma pokriti končno jed, tako da je kozica pro-poročena enakomerno. Ketchup lahko zamenjate z razredčeno paradižnikovimi pastami z vodo.

Sestavine:

  • tigrove kozice - 1 kg;
  • chili peppers - 2 kos;
  • apno - 2 kosa;
  • pomaranče - 6 kosov;
  • limona - 0,5 kosov;
  • ketchup - 200 g;
  • čebula - 3 kos;
  • sol - 3 žlice. l.
  • sladkor - 1 žlička;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • korona - 2 nosilca.

Metoda priprave:

  1. Rezano čebulo, potresemo z žlico sveže stisnjenega limoninega soka.
  2. Dodamo sladkor, pustimo pol ure.
  3. Tiger kozice za čiščenje, reševanje lupin. Mešajte v ponvi z vrelo vodo in zavrite. Ko morski sadeži rdeče, odstranite s krožnika. Odcedite vodo v ločeno posodo.
  4. Škampi zavrzite na cedilu, potopite ga v hladno vodo. Čisto od oklepa, črna žila.
  5. Fotelje napolnite z vodo iz kozic, kuhajte 5 minut. Prelijte tekočino - postala bo osnova omake. Dodajte limetin sok in pomaranče, poper, kečap, maslo, sol.
  6. Kozice, pomešane s čebulo, omako, \ tsesekljan koriander.
  7. Odstranite v hladilniku nekaj ur. Postrezite z gorivom.

Recept iz Dorada

  • Čas: 20 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Sevicce jed z zlato debelino ali Dorado kuhamo dobesedno 20 minut. Po želji lahko marinadi dodamo koriander, kumino, komarček, timijan, druge začimbe. Rumenjak in rastlinsko olje je treba pred-ohladiti - tako da se omaka ne izravna, bo dobila homogeno teksturo, sijajni sijaj. Za izpostavitev sestavin prednostno plasti brez mešanja. Seviche je prigrizek, v katerem je prisotnost kamnov nesprejemljiva. Pri kuhanju fileja je treba odstraniti luske, notranjost rib. Začetek dela mora biti iz natančnega vzdolžnega odseka od zgornjega plavalca.

Sestavine:

  • filet Dorada - 500 g;
  • jajca - 4 kosi;
  • sok iz pomaranče - 250 ml;
  • grenivkin sok - 250 ml;
  • limonin sok - 1 žlica. l.
  • češnjev paradižnik - 50 g;
  • avokado - 1 kos;
  • kumara - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 150 ml;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • koper - 30 g;
  • cilantro - 30 g;
  • ingver - po okusu;
  • chili poper - 1 kos;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Doardojev file je narezan na majhne koščke.
  2. Ginger cleanse, drgnite.
  3. zdrobimo koriander.
  4. Mešajte sok pomaranče in grenivke. Dodajte čili, ingver, oljčno olje, sol.
  5. Dodajte ribe marinadi,Odstranite hladilnik za 10 minut.
  6. Rumenjaki so ločeni od beljakovin. V potopnem mešalniku združite ohlajene rumenjake, olje, koper.
  7. Kosi češnjo, avokado, olupljeno kumare poljubno. Napolnite z limoninim sokom.
  8. Na posodo za serviranje dajte zelenjavo, ribe, zelenice. Pour jajčno omako.

Kako vložiti

Pristojna sodobna predstavitev ni nič manj pomembna od okusa, barve in vonja končnega obroka. Bolje je dati dodatnih 5-10 minut predstavitve, kot za zdravljenje vaših sorodnikov nekaj nekaj vsakdanjega, dolgočasnega, neprimernega. Velik pomen ima plošča. Od globokih juh se skuša zavreči - prigrizek "utopi" se v takšnih jedi in izgleda kot solata. Polnjenje se lahko opravi ločeno v pomivalnem koritu, vendar ni priporočljivo izprazniti celotne marinade, sicer se bo morska hrana obrnila na suho.

Ustvarjalno ali klasično oblikovanje Seviche je primerno in ob večerji v tesnem družinskem krogu in na prazničnem dogodku:

  1. Ševič je tradicionalno služil na ravnih posodah za hladne predjedi ali jedi - "klobuke" s širokimi polji. Majhne porcije lahko gostom ponudite kot aperitiv, predstavljen v kremacijah, kozarcih.
  2. Jed, pripravljena s pomočjo kulinaričnega obroča, izgleda elegantno. Nahaja se v središču posode za serviranje, notranjost je razporejena z morskimi sadeži, ki poskuša ne stisniti razpisanih delov. Rahlo zategnite začinjeno malico, pazljivo odstranite obroč, da ne boste poškodovali okusne prigrizke.
  3. Zanimiva in priročna rešitev za bife - Seviche vširoka steklena očala brez slike. V tem primeru je treba zelenjavo, ribe in marinade polagati v plasti, da bi poudarili kombinacijo občutljivih roza filetov, bele čebule, zelenja in rdečega čilija.
  4. Če že veste za seviche - kaj je to, se morate spomniti, kako ga predložiti. Sveža, dobro oprana zelenjava je v kontrastu z mariniranimi rdečimi ribami. Idealna izbira za okraševanje praznične jedi - vejice pehtranovega, korijandra, kopra, mikrogrenov.
  5. Brezhiben dodatek seviche iz rib - citrusov. Delci oranžne ali grenivke predfilter, odstranitev ostre membrane nož in gležnjev. Narežemo na kocke ali postrežemo cele.

Skrivnosti kuhanja

Obstaja veliko skrivnosti kuhanja ene izmed najbolj priljubljenih jedi latinskoameriške kuhinje, a glavna stvar je bila in ostane opazovanje treh pogojev - sveža riba, dobra marinada, kakovostno rezanje. Samo v tem primeru bo prigrizek dobil želeno teksturo, izenačenost, barvo. Nezapletena priporočila, tehnike in kulinarični triki bodo proces priprave sestavin naredili čim bolj preprost, preprost in ustvarjalen, in seviche - fantastično okusno:

  1. Ribe enakomerno nabreknejo, če jih razrežete na enake kocke, ki niso debelejše od 1 cm, premajhni kosi pa spremenijo prigrizek v gnojevko - vsak kos čutite v pravilno kuhani kanalizaciji.
  2. Apno za marinado je treba odviti le ročno. On bo dal več soka, če uporabljate vilice, pre-ride celotnoSadje na mizi z lahkim pritiskom ali segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund. Sok, pridobljen s sokovnikom, lahko absorbira vonj in okus kovine ali plastike.
  3. Seviche ne moremo toplotno obdelati, zato ne uporabljajte zamrznjenih rib. Pri ponovnem odtajanju in naknadnem zamrzovanju se izgubijo koristne lastnosti, tekstura, okus proizvoda. Težave se lahko pojavijo pri določanju časa, ko je bil surov file shranjen v zamrzovalnem predelu.
  4. Nekateri kuharji uporabljajo "dvojno" marinado. Najprej se ribe nalijejo v fiziološko raztopino približno pol ure (3-4 žlice soli na 500 ml vode). Tekočina se izsuši, file je prevlečen s papirnato brisačo in napolnjen z limoninim sokom in limono. Ta tehnika ni priporočljiva za manjše rezanje, sicer bo okus glavne sestavine uničen.

Video posnetki