Restaurateur - kdo je to, dolžnosti, biografija znanih in uspešnih lastnikov

Nastanek in razvoj industrije za prosti čas prispevata k nastanku novih znakov poklicev v našem besednjaku, ki so se nedavno pojavili v tujih filmih. Marker, sommelier, restavrator - danes ta imena vse bolj prodirajo v naš vsakdanji besednjak. Izvedite več o tem, s čim se ukvarja restavracija.

Kdo je gostitelj

Če vas zanima vprašanje "Restavator - kdo je to?", Potem boste lahko razumeli, kaj počne ta oseba. Je lastnik restavracije ali ustvarjalec njegovega koncepta, visoko strokovni strokovnjak, ki mora razumeti zapletenosti pri pripravi jedilnika, zaposlovanju, trženju. Restavracija ugotovi, da se bo restavracija specializirala za določeno kuhinjo, izbrala kuharja, si izmislila poslovni načrt za projekt. To je vrhunski profesionalni, nadarjeni menedžer, zaposlen pri promociji tega projekta.

Cilji in cilji poklica

Poklic restavratorja kot lastnika podjetja spada v kategorijo najvišjega vodstva, zato je glavni cilj te osebe, da restavracijo postane donosen posel. Ta težka naloga vključuje večločene naloge in navodila, ki jih mora rešiti lastnik podjetja za oskrbo s hrano:

• razvoj konkurenčnega koncepta;
• izbor ustreznih prostorov, potrebne opreme za kuhinjo, pohištva za notranjost;
• iskanje potrebnega osebja (kuharji, natakarji, upravitelj, nosilec);
• privabiti nove stranke in ustvariti stalni krog obiskovalcev.

Kaj zadeva

V zvezi z upravljanjem je restavracija organizator proizvodnega procesa v gostinskem podjetju. Spremlja uresničevanje tržnih ciljev. Uspeh ustanove ni odvisen samo od izbire jedi ali kakovosti njihove kuhinje, ampak tudi od kompetentnega trženja, ki ga vodi lastnik. Pomembno je, da privabimo ciljno publiko, ugotovimo, da je ta institucija prijeten kraj za preživljanje časa.

Zgodovina poklica

Poklic restavratorja izvira iz leta 1582, ko se je pojavila pariška restavracija "Tour d'Argent". Ustanovil ga je nadarjeni kuhar Rourto, ki je bil lastnik gostilne na dvorišču. V tej ustanovi je kralj Henry IV predstavil modo za vilice, Balzac, Bismarck, člani ruske imperialne družine so pogosto prihajali sem. Ta institucija ima nekaj, na kar bi lahko bila ponosna, in upravičeno nosi "Michelinovo zvezdo Red Guard" - prestižno nagrado restavracije.

Katere lastnosti naj ima

Poklic restavratorja je širok spekter spretnosti. To ni le diplomirani specializirani strokovnjak za izobraževanje, direktor in lastnik restavracije, ampak tudiustvarjalna oseba, ki zlahka izbere ustrezno barvo prostora za banketno dvorano ali pa bo dobila ime za novo eksotično kulinarično jed. Za restavracijo kot lastnika podjetja so pomembne naslednje lastnosti:

• Ustvarjalni pristop, napredna domišljija - uresničena v notranjosti restavracije, razvoj izvirnega menija, konceptualno zamišljena oblika natakarjev.
• Sposobnosti organizatorja, vodje - splošno vodenje restavracije, od kulinaričnih dobrot kuhanja za počitniški program za novo leto. Restavracija se ne zaznava kot gostinska ustanova, ampak kot analogna angleščina klub, to ni le kraj, kjer lahko imate okusno malico, ampak tudi način, da imajo lep pogovor, da preživijo čas v prijetnem vzdušju.
• Stresna odpornost, visoka zmogljivost - za delo z nestandardizirano grafiko (pozno, vikendi, prazniki), značilno za delo industrije ostalih.

Kako postati restavrator

V idealnem primeru mora restavrator kot lastnik podjetja imeti osnovno kulinarično izobrazbo - profilna tehnična šola bo najprimernejša možnost. Čeprav lastnik restavracije v kuhinji ni zaposlen, bo dobro poznavanje kuharskih procesov v veliko pomoč pri vsakodnevnih aktivnostih, kar bo pripomoglo k bolj informiranim in ozaveščenim odločitvam.

Visokošolsko izobraževanje

Ob upoštevanju, da sedanji sistem ruskega visokošolskega izobraževanja nima specializacije v gostinstvu, ki želi delati v kulinaričnih dejavnostih.Področja se poučujejo v sosednjem "Turizmu" (npr. "Ekonomija in upravljanje v turističnem podjetju"). Znanja in kompetence, ki jih študentje prejmejo na tem oddelku, se zlahka prenašajo na delo v restavraciji in dejavnost lastnika podjetja, vadbena praksa v gostinskih podjetjih pod nadzorom izkušenega osebja pa se v prvem letu seznani z gostinsko dejavnostjo.

Strokovni tečaji

Danes je v velikih mestih Rusije priložnost za pridobitev tečajev MBA (Master of Business Administration) v smeri "Management v restavracijskem podjetju". Tečaj je primeren za restavratorje, top menedžerje, administratorje popolne zamenjave visokošolskega izobraževanja, ne bo, ampak bo dober dodatek k prejeti diplomi. Študij na tečajih MBA za učenje na daljavo bo primerna alternativa za tiste, ki se lahko udeležijo rednega restavratorskega izobraževanja.

Študija v tujini

Pridobitev diplome tuje univerze s posebnostjo "Restaurator" je dobra izbira za pridobitev potrebnega kulinaričnega znanja za nadaljnjo profesionalno rast zaposlenega v restavraciji na raven lastnika. Specializirana ruska izobraževalna podjetja bodo pomagala pri izbiri ustrezne univerze, prevzela odgovornost za vložitev dokumentov, nakup vozovnic in druge težave. Med uglednimi in prestižnimi univerzami kulinarične specializacije, ki jih predstavljajo učitelji v izobraževalni stroki, spadajo:

• Akademija kuharjev (Italija);
• Švicarski inštitut za kulinarikoumetnost;
• Kulinarična šola Le Cordon Bleu (podružnica v šestih državah);
• Les Roches (ena najboljših svetovnih univerz v gostinski industriji, zastopana v Švici, Španiji in na Kitajskem).

Ali lahko kuhar postane restavrator

Številni znani restavratorji imajo dobro kulinarično izobraževanje in so znani po restavracijski kuhinji. Na primer, lahko prinese Arkadij Novikov, diplomiral iz kulinarične fakultete. Svojo kariero je začel kot kuhar na Univerzi v Moskvi, danes pa ima to restavracijo trideset uspešnih restavracijskih projektov. Restavracija v našem času je večinoma menedžer, ki potrebuje vodstvene /ekonomistične lastnosti, vendar osnovno znanje o kuhanju in praktične izkušnje v kuhinji restavracije ne bo nepotrebno.

Prednosti in slabosti izbire poklica

Kar zadeva trženje, je glavni kuhar uspešne restavracije oseba te institucije - neke vrste blagovna znamka, ki se ustvari samodejno. To olajša odprtje lastne restavracije - v korist novega lastnika bo njen ugled in razvita baza strank, vendar ima tudi takšna prekvalifikacija iz restavracije slabosti. Med njimi je treba osredotočiti se na administrativno delo upravljanja restavracije ali tržne promocije projekta, restavracija pa ostane veliko manj za kulinarično ustvarjalnost.

Znani restavratorji sveta

Primer prvega restavratorja Rourdota in njegove ustanove, Tour d'Arjang, je v naslednjih stoletjih navdihnila številne nadarjene privržence,ki so uspešno prevzeli kulturo in visoko stopnjo obiskovalcev storitev. V naslednjih stoletjih je bil seznam uspešnih projektov dopolnjen s številnimi priimki - Bovillier, Meo, Borel, bratje Veri, Neva, Vefour z restavracijo "Frer Provence", znano po regionalni kuhinji. Za lastnika takšen projekt ni le način pridobivanja denarja, ampak zelo uspešen način izražanja s pomočjo ustvarjanja novih originalnih jedi.

Znani restavratorji našega časa

Danes je organizacija gostinskih dejavnosti zelo koristno podjetje. Med tistimi, ki imajo mednarodno slavo in priznanje, je mogoče razlikovati naslednja imena:

• Alain Ducasse je lastnik številnih ustanov po vsem svetu, vključno z Le Louis XV iz Monte Carla in Plaza Athénée v Parizu.
• Gordon Ramsay je kuhar, živilsko podjetje iz Združenega kraljestva, katerega "Empire" ima 22 restavracij in 3 gostilne, od katerih so mnoge prejele prestižne nagrade.
• Paul Bocuse ni le lastnik poslovnih projektov, temveč tudi ustanovitelj kulinaričnega tekmovanja Bocuse d'or ("Zlati bukus"), ki velja za eno najprestižnejših strokovnih tekmovanj na svetu in kuhar stoletja po različici Vodnik restavracije Gault Millau.
Joël Robuchon je lastnik številnih restavracij po vsem svetu, vključno z Bangkoku, Las Vegasom in Tokiom.
• Savelii Libkin - podjetnik iz Ukrajine, je svoje delo začel s preprosto kuharico. Ima delež v podjetju «Resta», lastniku obratov «Steakhouse. Meso in vino »,« kompot »,« dacha », \ t"Ribe v ognju".

Ruski lastniki restavracij (restavratorji), ki so navdušeni nad obsegom svojih dejavnosti, so postali nespremenjeni in so postali prave osebnosti. Priljubljeni sodobni podjetniki na področju restavracij vključujejo:

• Arkadij Novikov je lastnik treh ducat uspešnih projektov v Rusiji in v tujini (vključno z mrežo demokratičnih restavracij "Yolki-Stick").
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco je venezuelsko-ruski restavrator, ustanovitelj in lastnik podjetja Rosinter, dvakrat dobitnik ruske nagrade "Oseba leta" za najuspešnejše poslovneže.
• Andriy Dellos je lastnik ducatov restavracij v Moskvi in ​​Parizu (vključno s "Cafe Pushkin" in "Turandot"), slaščičarske mreže Mu-Mu, udeleženke in zmagovalke številnih tekmovanj strokovne obrti.
• Anatolij Komm je dobitnik neodvisne ruske nagrade Laurel Letter, lastnice institucij "Barbarji" (zaprte leta 2014), "Kupol" in druge.

Video