Proteinska krema - kako narediti dom korak za korakom, vrste in metode priprave

Nežna zračna masa se lahko pripravi in ​​lahko dopolni skoraj vsako sladko jed. Recepti za beljakovinske kreme ne zahtevajo prisotnosti velikega števila sestavin, lahko pa jih uporabimo kot polnilo ali dekoracijo peciva, peciva. eklerji, gomolji, želeji in celo palačinke. Izdelki, napolnjeni s smetano za sneg, bodo okrasili vsako praznično mizo ali spremenili običajno večerjo.

Kako pripraviti beljakovinske kreme

Sestava mase je velika količina sladkorja, toda kljub dejstvu, da je glavni sovražnik lepe figure, služi kot lep konzervans. Zahvaljujoč temu, beljakovinska polnila ostanejo sveža veliko dlje kot olje ali drugo. Kljub temu je kremo bolje uporabiti takoj, dokler ne izgubi svoje veličastnosti. Pravila za kuhanje beljakovin:

  1. Izključne ohlajene beljakovine so primerne za stepanje (v najboljšem primeru sotemperatura mora biti 2 stopinji).
  2. Kuhinjske pripomočke je treba temeljito oprati in posušiti (minimalna vsebnost vode ali maščobe dvakrat zmanjša sijaj posode). Bolje je, da skledo in vijake obdelate z vrelo vodo.
  3. Ko snemate sladkor, imate čas, da se raztopi brez ostankov, in ko uporabljate mešalnik, prihranite energijo in čas, vendar boste morali pozorno spremljati beljakovinsko maso (če ostanejo kristali sladkorja, krema ne bo elastična).
  4. Da bi se izognili problemu, opisanemu v prejšnjem odstavku, je namesto sladkorne kisline bolje vzeti prašek, ki ga je treba predhodno presejati.

S sladkorjem

Surove beljakovinske kreme - odlična podlaga za sladice. Takšni nadev štedilniki se imenujejo tudi glavni in se uporabljajo za ustvarjanje bež, marshmallow, peko hrustljavega pecivo (na primer, za torto Kijevu). Vsebnost beljakovin se kot plast peciva uporablja izjemno redko, saj pod težo pečenja izgubi svojo lepoto in obliko. Izkušenim kuharjem svetujemo, da ne strežejo z beljaki, ne s sladkorjem, ki se nato lahko zmečka na zobeh in prašku. Prva možnost je sprejemljiva le, če bo v prihodnosti masa toplotno obdelana (pečemo v zanki itd.).

S sirupom

Drugi način za ustvarjanje sladice je priprava beljakovin v sladkornem sirupu. Zaradi enostavnosti kuhanja in nežne strukture je takšna krema optimalna izbira za vse slaščice. Če želite ustvariti v majhni posodi pour sladkor v prahu, ki po vlivanju tople vode; Zmogljivostna srednjem ognju.

Prašek se kuha s stalnim mešanjem. Ko sirup zavre na površini so majhni mehurčki, ki po nekaj minutah povečajo velikost, žlico poberejo tekočino in nalijejo v hladno vodo. Če je sirup zamrznjen s kapljico, vendar je dobro zapleten s prsti, je pripravljen. Potem, ko je previdno vlijejo tanko nit v stepeno v ločenih zmogljivosti beljakovin.

recepti za beljakovinsko smetano

Da bi pripravili okusno torto, jo morate namazati z veliko količino beljakovinske kreme, ki jo lahko naredite sami. Obstajajo različne variante receptov za ohranjanje beljakovin, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Glavne vrste kremne mase na beljakovinah:

  • krema;
  • surovo;
  • beljakovinsko olje;
  • beljakovine z želatino.

Pivovarstvo

  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Število obrokov: 1 torta ali 15 tort.
  • Vsebnost kalorij: 191 kcal /100 g.
  • Imenovanje: sladica.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Idealno za beljakovinsko kremno kremo za dekoracijo torte in polnjenje tubul ali eklerjev. Od drugih nadevov se razlikuje po blagi konsistenci in zelo lahki, lahki teksturi. Vsebuje najmanj maščobe, za razliko od impregnacije olja ali čokolade. Poleg tega beljakovinska krema odlično drži obliko tudi, ko ostane izven dneva hladilnika. Velika prednost takšne osnove za sladice je, da jo pripravlja iz cenovno dostopnih in enostavnih izdelkov.

Sestavine:

  • sladkor - 1 kos;
  • piščančje beljakovine - 4 kosi;
  • voda - 0,5 skodelice;
  • Limonin sok - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. V globoki skledi morate mešati vodo in sladkorni pesek, potem ko se posoda zažge.
  2. Iz 1 stisnjenega limoninega soka filtriramo skozi gazo.
  3. Po kuhanju sirup kuhamo še 10 minut, medtem ko postane debelejši in temnejši.
  4. Hladne surove beljakovine je treba stehtati, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi.
  5. Ko zmes postane stabilna pena, lahko začnete zlijete kozarec vročega sirupa in nadaljujete z mešanjem beljakovin z mešalnikom.
  6. Brez izklopa aparata se komponentam dodajo limonin sok in sladkorni sirup.
  7. Po tem se zmes zdrobi 7-8 minut, dokler masa ne postane bela, bujna in gosta.
  8. Pripravljena beljakovinska krema se lahko takoj namesti v tubule /ekrile ali uporabi za dekoracijo pogače, peciva.

Kremna krema za oči

  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Število odmerkov: 20 hektarjev.
  • Vsebnost kalorij: 439 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: enostavna.

Najljubša od mnogih občutljivih, okusnih nadevov se pogosto uporablja za polnjenje eklerjev. Hkrati, da bi posoda uspešna, pomembna konsistenca beljakovinske kreme, ker v primeru neuspešne kuhanje, lahko prihajajo iz buns. Če boste sledili pravilom priprave, boste dosegli gosto konsistenco mase. V nadaljevanju je podroben opis tehnologije kuhanja kremnega okusa.

Sestavine:

  • Limonin sok - 3 žlice. l.
  • beljaki - 4 kosi;
  • vanilin;
  • voda - ½ st;
  • sladkor - 2 jušni žlici.

Metoda priprave:

  1. Hladne beljakovine je treba zmešati z mešalnikom, pri čemer se doda 2 žlici. l limonin sok
  2. Ko se masa pretvori v bujno peno, se lahko mešalnik za nekaj časa izklopi.
  3. Dodajte sladkor na ploščo z vodo, neprestano mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pripravljen za sirup je opredeljen na naslednji način: morate spustiti žlico tekočine v hladno vodo. Če se sirup ne raztopi in ne razpade v majhno kroglo - je pripravljen.
  4. Infuzija sirupa v stisnjene beljakovine zahteva vroče in počasi. Hkrati je treba pri nizkih obratih mešala razbiti komponente.
  5. Po maksimalnem vklopu instrumenta in dodajanju mase 1 st. l limonin sok.
  6. Po 10 minutah delovanja mešalnika naj bi se gosta pena povečala in postala še debelejša.
  7. Po želji dodajte vanilin ali drugo naravno aromo. Polnjenje za eklerje je pripravljeno.

Za dekoracijo pogače

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število odmerkov: 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 210 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Idealne piškote - tiste, ki so namazane z veliko količino beljakovinske kreme. Hkrati pa ga lahko hitro naredimo doma iz improviziranih komponent: potrebno je izbrati samo ustrezen recept iz niza obstoječih. Desert se bo izkazal za veliko okusnejšega in bolj uporabnegana policah trgovin. Spodaj je opis fotografije, kako pripraviti okusno impregnacijo z zračno konsistenco za torte.

Sestavine:

  • sladkor za sladkor - 1 cent;
  • beljaki - 3 kosi;
  • sol, limonin sok.

Metoda priprave:

  1. Zmogljivost za mešanje sestavnih delov in mešalnih jeder mora biti popolnoma čista in suha (bolje je vzeti steklene ali kovinske pripomočke).
  2. Beljakovine se zdrobi v stabilno peno. Za pospešitev tega postopka se posodo z jajci postavi v hladno vodo.
  3. Po uporabi vodne kopeli. Če želite to narediti, vzemite veliko posodo, ki zalije malo vode. V notranjosti je posoda z beljakovinsko maso. Brez izklopa mešalnika se vsebina posode segreje na štedilniku.
  4. Ko zmes začne zmešati, se odstrani iz pečice. Proteinski izdelek je treba še naprej stresati, dokler ni popolnoma ohlajen.
  5. Ko masa doseže sobno temperaturo, ji dodamo sladkor in ga še 5 minut zdrobimo. Na koncu dodamo malo soli in dodamo limonin sok. Po želji lahko barvo pripravimo za impregnacijo z barvilom za živila.

Proteinska krema z želatino

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Količina: 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 230 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Zapletenost priprave: enostavna.

Krema iz beljakovin in sladkorja je primerna za okraševanje slaščic, polnjenje tubul ali eklerjev. Če ga kombinirate s sadjem ali jagodami, lahko dobite okusnoumetniško delo. Tekstura mase je zelo bujna in trajna zaradi želatine, ki je del sestave. Iz končnega izdelka lahko naredite torto ali sladkarije "Bird's milk", ki čakajo na utrjevanje mase. Kako narediti jajce in sladkor z želatino?

Sestavine:

  • citronska kislina - 1 čajno žličko;
  • beljakovine - 5 kosov;
  • sladkor - 1,5 st .;
  • voda - 10 stoletij. l.
  • želatina - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Želatino je treba predhodno preliti z vrelo vodo in pustiti, da nabrekne.
  2. Kadar se sestavni del poveča, se segreje, brez vrenja, vendar le dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
  3. Dokler se želatina ohladi, je treba odstraniti ohlajene beljakovine s citronsko kislino.
  4. Ob doseganju homogene konsistence in veličastnosti mase, je treba tanko želatino razmaščiti v tanko nit. Hkrati je hitrost mešalnika minimalna.
  5. Po 5-7 minutah stepanja lahko začnete dekoracijo torte z beljakovinsko kremo.

Oljni albumin

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 10 tort ali 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 230 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Masa beljakovin in olj se praviloma uporablja za dekoracijo peciva, poravnavo njihovih strani in vrha, ker je dobro vzdrževana in z njo lahko delajo. Polnilo se uporablja tudi za polnjenje kape, peciva in drugih sladic. Pri pravilnem kuhanju se masa doseže z nežnim, zračnim,in spominja na okus sladoleda. Spodaj je recept za beljakovinsko kremo doma s fotografijo.

Sestavine:

  • maslo iz masla - 0,3 kg;
  • jajčnih beljakov - 6 kosov;
  • sladkor v prahu - 0,3 kg;
  • vanilin.

Metoda priprave:

  1. Maslo je treba narezati na majhne kocke, pustiti, da se rahlo zdrsne pri sobni temperaturi.
  2. Beljakovine je treba predhodno ločiti od rumenjakov, jih položiti v suho, čisto posodo, podreti, da nastane gosta, pena.
  3. Ko se zdrobi, dodamo beljakovinam majhne količine sladkorja v prahu in vanilije.
  4. Po začetku polaganja masla dosežemo popolno homogenost.

Protein-kremna

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število odmerkov: 10 tort ali 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 226 kcal /100 str.
  • Imenovanje: sladica.
  • Kompleksnost priprave: lahka.

To polnilo je idealno za pecivo, ki je narejeno iz kreme, listnatih testenin ali peščenega testa. Sestavine lahko po želji dopolnimo s sezonskim sadjem, nato pa dobite okusno, sveže sadje ali ornament. Če uporabite zgoščevalnik, kot je želatina, bo beljakovinski proizvod ustavil pastilo ali marshmallows. Kako pripraviti desertno polnjenje?

Sestavine:

  • Limonin sok - 2 žlici. l.
  • beljaki - 4 kosi;
  • kremne maščobe 30-35% - 1 cent;
  • sladkorni pesek - 0,5 žlice.

Način priprave:

  1. Beljakovine so obvezneohladimo, vendar samo po mešanju z mešalom /cvetličnim trakom.
  2. V procesu razjedanja sestavini dodajte limonin sok.
  3. Ko masa postane gosta in obsežna, nalije malo smetane.
  4. Polnjenje je pripravljeno za uporabo, ko je popolna homogenost dosežena z visoko odpornostjo proti peni.

S kondenziranim mlekom

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 20 tort ali 1 torta.
    • Vsebnost kalorij: 400 kcal /100 str.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Impregnacija za peko s kondenziranim mlekom ima občutljivo konsistenco, okus po okusnem mleku in bogat, sladki okus. Izdelek lahko uporabite za okrasitev vrhov peciva ali peciva in kot plast med pogače. Ta beljakovinska krema ima veliko prednost pred drugimi - lahko jo uporabite ne takoj po kuhanju, temveč jo shranite za nekaj časa v hladilniku.

Sestavine:

  • voda - 0,25 l;
  • želatina - 2 žlici. l.
  • beljakovine - 4 kosi;
  • kuhano kondenzirano mleko - 130 ml;
  • sladkor - 0,6 kg;
  • Maslo maslo - 0,3 kg

Metoda priprave:

  1. Želatino je treba najprej namočiti v vodi.
  2. V otekli sestavini dodajte sladkor in zavrite mešanico. Ko se posoda prenese v vodno kopel.
  3. Sesano maslo se zmeša z kuhanim kondenziranim mlekom.
  4. Ločeno razbijte beljakovine.
  5. Brez čakanja na ohladitev mase želatine in sladkorja se premakne v posodo z jajci. To je istopošlje se mešanica s kondenziranim mlekom.
  6. Po 5 minutah delovanja mešala je krema pripravljena za uporabo.

kisla smetana-beljakovinska krema

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 15 tort ali 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 210 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Pomembno je, da so vsi proizvodi, navedeni v receptu, sveži, jajca pa se še ohladijo, šele potem se bo mešanica obarvala in se ne bo usedala. Vsi rabljeni aparati in pripomočki morajo biti popolnoma čisti, brez maščob, suhi. Poleg tega je zelo pomembno, da sestavne dele vsaj pet minut zrušimo, tudi če menite, da so vrhovi že stabilni. Med kuhanjem je pomembno, da vroč sirup ni pretesen: ponev vzemite iz ognja takoj, ko postane sladkor rjav.

Sestavine:

  • sladkor - 0,2 kg;
  • beljakovine - 4 kosi;
  • kisla smetana 25% - 0,25 l;
  • voda - 4 žlice. l.
  • sladkor v prahu - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. V ponvi napolnite sladkor, zlijte ga z vodo. Sirup zavremo na srednjem ognju in ga držimo še 4-5 minut.
  2. Beljakovinski del jajc se zdrobi v peno, nato se doda še ena infuzija vrelega sirupa.
  3. Z znižanjem moči mešalnika mešanico še naprej stresamo približno 10 minut, dokler proizvod ne postane homogen in ohladi na sobno temperaturo. V tem času je treba velikost merengue podvojiti.
  4. Kisla smetana se loči. Po želji, malo ji dodamocitronska kislina ali zgoščevalnik.
  5. V juho, v majhnih porcijah, dodajte kolač iz bjelančevine in previdno uporabite lopatico, vendar previdno premešajte.

S kakavom

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 10 tort ali 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 200 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Izvirni okus, nežen čokoladni okus in lep videz - odlične lastnosti te pekač. Odvisno od vaših individualnih preferenc, lahko kakav v prahu v receptu zamenjate s črno, mlečno ali belo čokolado, ki je fino sesekljana (z drobnim ali nožem) in dodana drugim sestavinam.

Sestavine:

  • vanilin - ½ enote;
  • beljakovine - 4 kosi;
  • prah sladkorja - 100 g;
  • Kakav - ½ st.

Metoda priprave:

  1. Najprej se jajca odstranijo s praškom.
  2. Po 5-7 minutah gre tudi v kakao (bolje je, da nalijemo 1 žlico).
  3. Brez prekinitve mešanja se preostalim proizvodom doda vanilin.
  4. Po 5 minutah bo pripravljeno beljakovinsko polnilo za torte /eklerje.

Z marmelado

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 10 tort ali 1 torta.
  • Vsebnost kalorij: 210 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Ta recept je bolj delovno intenziven kot klasični, vendar vas bo rezultat zadovoljil. Končni izdelek nele privlačen videz, ampak tudi prijeten okus jagodičja ali sadja. Dodajte beljakovinsko kremo lahko katero koli marmelado ali marmelado, s komponento je treba zdrobiti v mešalniku ali obrisati skozi veliko sito. Končni izdelek je dovoljeno shranjevati v hladilniku največ 36 ur.

Sestavine:

  • sladkorni pesek - 90 g;
  • beljakovine - 3 kosi;
  • želatina - 1 žlička;
  • Jam - 3 artikla. l

Metoda priprave:

  1. Želatino namočite v majhni količini vode.
  2. Ko je mešanica poplavljena, jo postavite na počasen ogenj in segrevajte, dokler se želatina ne raztopi.
  3. Zastoj ločeno segrejte, obrišite skozi sito in raztopite sladkor v izdelku. Sestavine hranite na štedilniku 5–6 minut, da se lahko natlačijo.
  4. Prav tako pošljite želatino, temeljito premešajte sestavine.
  5. Jajca je treba sesati do enakomernih vrhov in jim dodati mešanico marmelade, ne da bi pri tem ustavili stepanje. Po 3-4 minutah je beljakovinsko polnilo za peko pripravljeno.

Videoposnetki