Prevleka s klobasami - sorte prašičev ali jagnjet, poliamid, kolagen in celuloza

Priprava klobasnih izdelkov v domačih ali industrijskih pogojih zahteva skladnost z nekaterimi zahtevami. Uporabljajo se ne le za mleto meso za oblikovanje izdelka, ampak tudi za del, ki ga kupec tradicionalno namenja manj pozornosti - lupini izdelka. Asortiman materialov za njegovo izdelavo je danes zelo širok, proizvajalcu pa daje možnost, da izbere material, ki je primeren za vsako vrsto izdelka.

Kaj je klobuk za klobaso

Proizvodnja klobasnega izdelka se ne more izvajati brez lupine. To je nujen del proizvoda, ki pomaga ohranjati obliko, ga varuje pred penetracijo, razvojem in škodljivimi učinki patogenih mikroorganizmov. Za vzdrževanje visoke temperature med kuhanjem mora imeti film potrebno trdnost in gostoto, pare, vodo in plin.

Uporaba umetnih materialov kot embalaže zagotavlja številne možnosti za povečanje proizvodnje klobas, vendar navaja vrsto dodatnih zahtev za lupine.:

• brezrazsežni premer po vsej dolžini;
• visoka elastičnost;
• odpornost na vlago;
• enostavnost priprave za polnjenje mletega mesa;
• možnost avtomatizacije procesa oblikovanja izdelka;
• sposobnost shranjevanja označenih oznak.

Vrste čreva za klobase

Pakete razvršča z več značilnostmi. Najpogostejša delitev je vrsta materiala. Obstajata dve veliki skupini: naravna (iz črevesja domačih živali) in umetno ustvarjena, ki sta razdeljena na:

• lupine naravnih surovin (kolagen, celuloza, vlaknate);
• sintetični (izdelani iz polimernih filmov).

Prepustnost embalaže s plini in hlapi je v veliki meri odvisna od materiala, ki ga izdelujemo. Razlikujejo se naslednje vrste črev:

• z visoko stopnjo prepustnosti (naravno);
• srednje prepustna (celuloza);
• je majhna in neprepustna (večina plastičnih filmov).

Naravna

Naravne lupine za klobase so proizvajalci že dolgo cenili za visoko stopnjo prepustnosti pare, vode in plina. Narejene iz notranjih organov živali, imajo beljakovinsko bazo, podobno polnilu. Visoke temperature in pritisk, ki jim je proizvod izpostavljen med proizvodnim procesom, niso zastrašujoči. Kot rezultat obdelave elastične črevo za domačo klobaso pridobijo potrebno moč, da zaščitijo izdelek pred delovanjem mikroorganizmov za vsaj 5 dni.

Slabosti naravnih materialov vključujejo lastnosti, ki otežujejo industrijsko proizvodnjoizdelki iz klobase:

• nestabilnost premera in kakovosti kot celote;
• nezadostna visoka trdnost;
• kratek rok uporabnosti končnih izdelkov;
• nagnjenost k poškodbi;
• zapletenost avtomatizacije procesa polnjenja in označevanja končnega izdelka;
• visoka cena.

Pasovi za klobase

\ t

Trebuh se imenuje tanko črevo živali. Imajo premer 2,5-5 cm in se uporabljajo pri izdelavi večine izdelkov za klobase. Pogosteje je trebuh uporabljen pri oblikovanju klobas, klobas (namenjenih za kuhanje, prekajene, pol-dimljene), klobas za cvrtje. Mnogi domači obrtniki imajo raje ta tip zaradi naslednjih lastnosti:

• zadostna dolžina (do 15 m v svetlobnem pramenu);
• trdnost (zlasti v govejih trebuhih).

Sinyugi

Slepa jagnje se imenuje modrikasta. Ima premer 4-8 cm, primeren za kuhane klobase, šunko. Takšen paket je primeren s svojo zmogljivostjo: narediti 1 skodelico klobase na 1,% kg ali dve palčki v dolžini 15-20 cm, en silos bo dovolj za 6-7 cm v premeru. Velikost je primerna za pripravo klobase doma brez pomočnikov.

Umetne naravne surovine

Širitev proizvodnje klobas je zahtevala zmanjšanje napak naravnih filmov, hkrati pa ohranila njihove pozitivne lastnosti. Tudi umetne lupine iz naravnih materialov: beljakovine (kolagen), celuloza, vlaknene. Njihova uporaba je poenostavila tehnološki proces, obenem pa ohranila prednosti naravnih surovinvišje proizvodne zahteve.

Kolagenova

Za proizvodnjo beljakovinskega filma se imenuje zdrobljen notranji del kože živali, imenovan mezdura. Od surovin, ki vsebujejo kolagen, postopek iztiskanja proizvaja gosto embalažo, ki je užitna ali neužitna. Pomanjkljivost je visoka togost materiala za izdelke majhnega premera, zaradi česar je skupaj z vsebino neprimerna za uživanje.

Folija za kolagen za klobaso zagotavlja shranjevanje izdelkov za 3-5 dni. Njegove prednosti vključujejo:

• naravni videz proizvodov;
• visoka prepustnost, zagotavlja odlične okuse;
• obstojnost kalibra.

Celuloza

Lupina za domače klobase iz celozelene celuloze je izdelana iz bombažnih vlaken ali lesa. Ekstrudirani prazen rokav je primeren za oblikovanje klobas, klobas, kuhanih, kuhanih dimljenih, pol-prekajenih klobas majhnega premera. Visoko prepusten celofan je veliko cenejši od lupine naravnih surovin, vendar njegova kakovost izpolnjuje visoke zahteve.

Obdobje skladiščenja za take proizvode je 48–72 ur. Iz minus materiala je mogoče opaziti nizko natezno trdnost, nizko odpornost na vlago. Za odpravo teh slabosti je v sestavo konopljenih vlaken. Takšna lupina klobas se imenuje ojačana z viskozo in se uporablja za pripravo dimljenih izdelkov srednjega in velikega premera.

Vlaknine

Lupina s klobasoViskoza, ojačana s papirnimi in bombažnimi vlakni, ki je prepustna za zrak in vlago, se imenuje fibroze. Ima kompleksno strukturo, prevlečeno znotraj ali zunaj polimerne plasti, namenjeno podaljšanju roka uporabnosti izdelkov. Izdelki v takem filmu (lahko je katera koli vrsta kuhane in prekajene klobase) so shranjeni od 2 tednov do 4 mesecev, odvisno od zahtevanega temperaturno-vlažnega režima.

Sintetična poliamidna lupina

Neravan polimerni film, ki ima dobro toplotno krčenje, nizko prepustnost kisika, je postal glavna surovina za proizvodnjo nove vrste umetnih materialov - poliamida. Ta prevleka za klobaso ne dopušča oksidacije izdelka, izdelek v njem je mogoče shraniti od 2 tednov do 2 mesecev. Tak material je povezan s pregrado, ščiti izdelek pred interakcijo z mikroorganizmi. Njegove prednosti so široke možnosti označevanja, prepustnost dima, majhna izguba teže končnega izdelka med skladiščenjem.

Priprava čreva za klobase

Pri uporabi črevesja za proizvodnjo domače klobase je treba pred oblikovanjem proizvoda izvesti preprosto pripravljalno delo. Pri uporabi naravne embalaže je potrebno: \ t

1. Izmerite zahtevano dolžino črevesja, odrežite od celotne količine in sperite pod hladno tekočo vodo vsaj 10 minut.
2. Snov prenesite s toplo vodo (ne več kot 35 ° C) in jo pustite nekaj ur.
3. Ponovno sperite.

Lupina kolagenaza klobaso ni potrebno nič manj ukrepati. Pripravljen je za polnjenje na naslednji način:

1. Film potopite v raztopino tople vode (40 ° C) in kuhinjsko sol. Potrebna količina tekočine - 1 liter, sol - 1 žlica.
2. Pustite v raztopini nekaj minut.
3. Pranje pod tekočo hladno vodo.

Kako izbrati lupino za domačo klobaso

Različne vrste postavljajo veliko vprašanj o izbiri klobasastega filma. V industrijskem načinu proizvodnje sta oblika in kalibra strogo urejeni. Domači obrtnik si lahko privošči več svobode, ki temelji na razpoložljivosti sortimenta, osebnih preferencah. Izbira je odvisna od sposobnosti shranjevanja končnih izdelkov, razpoložljivosti školjk pri prodaji, želenega načina oblikovanja izdelkov.

Za klobase

Pri pripravi proizvodnje materialov majhnega kalibra se uporabi končni proizvod s premerom od enega do pol do 3 cm.

• ovčji hrošči;
• beljakovinska lupina za klobase, ravna ali okrogla;
• celulozni film;
• poliamidna membrana.

Za klobase

Za klobase je značilen premer 3-4,5 cm. Tak kalibar izdelka je mogoče dobiti z uporabo naslednjih vrst lupine:

• svinjski trebuh;
• goveji trebuh;
• beljakovinska lupina;
• poliamid;
• celulozni rokav.

Za kuhano klobaso

Najpogostejša vrsta domačih izdelkov so kalibrirane klobase nad 4 cm. Za njeno izdelavofit:

• silhuete;
• mehurček;
• kroge;
• umetne školjke velikega premera.

Za kuhane in polpušene klobase

\ t

Klobase s premerom 4–8 se lahko obdelajo s kajenjem. V ta namen so primerni tako naravni kot umetni materiali školjk:

• primerna za salame in servelat: goveja kola, jagnječje tetive, beljakovinski film;
• za lovske klobase - kolagenska klobasa;
• za prekajene in polpušene izdelke - vlaknene in posebne poliamidne folije za kajenje.

Za sušene in prekajene klobase

\ t

Gosta konsistenca surovih in prekajenih izdelkov zahteva uporabo materialov, ki zagotavljajo kalibar med eno in pol do 10 cm. Izdelana je v naslednjih ovojnicah:

• naravno;
• beljakovine;
• vlaknast.

Za paštete, jetrne klobase, zeltsev, soline

\ t

Posebna sestava ne zmanjšuje števila oboževalcev prvotnega okusa jetrnih klobas, paštet, zeltsa. Za kuhanje doma se uporablja film od 4 do 14 cm v premeru:

• naravni - goveje meso, ovčji ris, svinjski mehurčki, goveja kola;
• umetno - poliamidni, celulozni materiali.

Video posnetki

Ocene

Anna, 42 let

Za domačo klobaso sem v običajni trgovini kupila naravno lupino. Pakiranje je majhno, zapečateno, v njem 5 m črevo. Na hrbtni strani je navodilo. Sledil sem jidrobovje, ga položili na klobaso, zavezali konico, nežno nadevali mleto. Klobasa je bila odlična, recepta na embalaži nisem preveril, je to naredil na svoj način.

Basil, 45 let

Že vrsto let sem naredil klobaso, trgovina mi ne ustreza niti s sestavo niti z okusom. Če želite narediti črevesje, jih namočite, ne maram izpirati. Preveč naporov za odstranitev posebnega vonja. Zame je umetno čistejše, močnejše, udobnejše. Raje kolagen, izgleda naravno in se dobro ohranja.

Alexandra, 35 let

Vsaka gospodinja ne more kupiti prašičjih črevesij in jih nato ponovno očistiti, vendar se želim pohvaliti z domačo klobaso. Da ne bi zapravljali časa, uporabljam končno beljakovinsko lupino. Odrežite ga, namočite nekaj minut in nato takoj napolnite. Kuhane klobase in polpušene, kuhane v njem. Izkazalo se je, da je shranjen brez težav.