Preverjeni recepti paradižnikovih prigrizkov za zimski meni: s poprom, gobami, orehi

Začetek sezone "paradižnika" je najtoplejši čas, saj je sezona zorenja paradižnika najdaljša in ni mogoče zamisliti skladiščnih prostorov z rezervami za zimo brez teh plodov.

Paradižnik je sok, pire krompir, paradižnikova pasta, ki so potrebni za omake in povoje. Ampak želite nekaj večjega - na primer zanimive in nove recepte pri prigrizkih paradižnika ali okras, tako da se je pozimi začutil vonj poletja.

Tomažni prigrizki za zimo - glavna tehnološka načela

Paradižniki so bogati s pektini in kislino, ki povečujejo antibakterijske lastnosti plodov, zato pobiranje paradižnika ne ustvarja posebne zapletenosti. Poleg tega marinade običajno vključujejo sol, kis, sladkor, lovorov list, vročo poper in česen - te sestavine pomagajo tudi pri ohranjanju zimskih rezerv izškodljivih učinkov škodljivih mikroorganizmov. Vitamin C se pri toplotni obdelavi skoraj popolnoma uniči, s tem pa se pretvori v askorbinsko kislino, ki je tudi odličen antiseptik.

Če pa paradižnikov prigrizek vključuje druge sestavine z manj kislinske vsebnosti, je treba predhodno obdelavo teh proizvodov obravnavati odgovorno. Na primer, korenje skoraj ne vsebuje kisline, obstaja veliko sladkorjev in, kot čebula, je lahko "kapriciozna" v konzerviranem stanju, še posebej, če so predoblike shranjene pri sobni temperaturi. Zato je za rastlinske prigrizke najpomembnejše pravilo temeljito sortiranje, pranje, čiščenje in sterilizacija. Odgovorni odnos do teh faz konzerviranja bo prihranil bogato žetev, da bo zimska prehrana raznolika in uporabna.

1. Vroč paradižnikov prigrizek za zimo

Sestavine:

• Nezreli ali pol-zreli paradižnik 1,5 kg
• Vroča paprika, rdeča 1 kos.
• Sol 30 g
• Kinz 100 g
• Zelena (koren)
• Peteršilj 150 g
• Česen 70 g
• Koper (zeleni dežniki) 6 kosov.
• Sončnični hmelj - po okusu
\ t
• Kis 90 ml
• Sladkor 100 g
• Izhod: 3 pločevinke na 1 liter
• Listi travnikov 9-12 kos.
• Gorčično seme 30 g
• Paradižnikov sok 1 liter

Priprava:

Razvrsti paradižnik: po možnosti so enake velikosti z gostim mesom. Za predjed je zelo primerna zelena krema. Rezove na štiri dele.

Rezino peteršilja in fino fino narežemo ter narežemo česentanke plošče.

Rezanje sesekljanega popra temeljito, splakovanje ali sekljanje. Če je zelo vroče poper, odstranite semena. Pri delu s pikantnimi papriki bodite previdni: za vsak slučaj si oblecite rokavice.

Pripravljene sestavine združite v skledi, začinite z začimbami, premešajte in pustite nekaj časa, da se zelenjavni sok spusti.

Tesno držite v sterilnih kozarcih, prostornine 1 litra. Kuhamo paradižnikov sok, napolnimo pločevinke s prigrizkom. Pasterizirajte, predoblik potopite v vrelo vodo za 7-10 minut. Vsak kozarec dodajte 30 ml kisa, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​ga zavijte. Obrnite kozarce in zavijte.

Prigrizek se lahko zapre brez sterilizacije, vendar ga je treba s to metodo konzerviranja shraniti v kleti.

2. Predjed paradižnika s korenjem in poprom za zimo

Sestavine:

• Peteršilj, zelena, koper 0,5 kg
• Zeleni paradižnik 3 kg
• Česen 150 g
• Korenček 1,0 kg
Desertni kis 210 ml
• lovorjev list 2-3 kosov. (na banko)
• Solatni poper "Ratunda" (polizdelki) 1 kg
• Sol 90 g
• sladkor 300 g
• Voda 1,8 litra

Metoda priprave:

Razvrstite zelenjavo in odstranite poškodovano. Umijte Korenje, narežemo na tanke trakove, očistimo in v vreli vodi blanšamo do polmehkega stanja. Vrzi ga skozi cedilo. V isto vodo dodamo sol, sladkor, začimbe, kis, zavremo.

Paprike olupljene s slamo, zelene paradižnike, narezane na kose, rezane začinjene zelišča in česen. Pripravljena zelenjava za povezavo, \ tZmešajte in nato razprite v sterilne pločevinke, nalijte vročo marinado (95 ° C). Pasterizirajte 15 minut in takoj skupaj. Zavijte pločevinke, pokrijte s toplo krpo ali odejo. Po naravnem hlajenju ga odstranite v skedenj.

3. Paradižnikov prigrizek za svoj sok pozimi

Ta način konzerviranja je že znan mnogim gospodinjam, vendar obstaja druga različica pridelka paradižnika za solato za prigrizke za zimo. Vedno je kot v zimskem času paradižnik smrdel, kot da bi ga samo odtrgali iz postelj, paradižnik v rastlinjakih pa nima takšnega okusa in vonja. Konzervirani paradižniki v lastnem soku so dober kos torte, ki ga lahko pozimi dodate številnim prigrizkom. Takšen paradižnik ne bo drugačen v solati sveže zelenjave.

Sestavine:

• Paradižnik sorte mesa kategorije tehnične zrelosti 1,5 kg
• Zreli plodovi za paradižnikov sok - 6,5 kg /1 liter
• Sol 25 g
• Ostriki paprike brez semena 1,2 kom.
• Sladkor 30 g
• Kis 50 ml
• Beli zelje 2 listi
• Izhod: 3 l

Sestavine:

Močne sadeže z gosto kašo in majhno velikostjo, operemo, blanšemo, odstranimo kožo in, ko jih razrežemo na kose, odstranimo semena.

Zreli opečeni paradižniki, zmeljejo pire krompir in zavrejo. Ko se ohladi, skozi sito odstranimo kožo in semena. Pijte sok do zgostitve. Na koncu kuhanja solimo, dodamo sladkor in začinjen poper.

V suhih sterilnih steklenih posodah položite liste na dno zelja, predpranje inposušite jih. Napolnite koščke paradižnika, vendar ne preveč tesno, tako da ohranijo obliko. Na vrh rež, postavite drugi list zelja.

Vre z vrelim paradižniškim pirejem. Pasterizirajte posodo za deset minut, vlijte kis, pokrijte ga s sterilnim pokrovom.

Skrivnost svežosti tega paradižnikovih prigrizkov je verjetno v listih zelja, saj imajo pozimi rezine paradižnika prijeten poletni okus, kot da bi bile samo odtrgane iz postelje. Iz takih delcev lahko pripravite vsako solato, paradižnikovo pire pa bo koristno za pripravo jedi. Tudi listi zelja ne bodo izginili. Mimogrede, če poleti, da zavijete listi zelje in ohrani kumare v serviete, potem je enak učinek svežine doseči.

4. Paradižnik z bolgarskim poprom in korenje - prigrizek za zimo

Sestavine:

• Paprika 3 kg
• Paradižnik 1,5 kg
• Korenček 800 g
• Čebula 300 g
• namizni kis 20 ml /1 liter
• Rafinirano olje 100 ml
• Zemeljski koriander
• Sladkor
• Sol
• Peppermint
• Zelenje (peteršilj, zelena)

Priprava:

Ta recept je dober, ker je količino sestavin v njej mogoče prilagoditi po lastni presoji: lahko jih zmanjšamo, povečamo ali popolnoma odstranimo. Sperite in narežite zelenjavo z velikimi kockami. Pre-blanch paradižnik, odstranite lupine in zrna - ne izgledajo zelo lepo v končnem prigrizek. Peko lahko blanširate ali pečete v pečici in odstranite lupino.

V ponvi segrejte maslo. TartKorenček do mehkega, nato dodamo čebulo.

Ko postane čebula jasna, dodamo paradižnik in poper. Mešajte pet minut, dodajte sol, mleti poper, sladkor.

Ko so zelenjava dobro kuhana, jih postavite v suhe in vroče kozarce. Steklene posode je treba oprati in streljati v vroči pečici. Pasterizirajte petnajst minut, prekrite s sterilnimi pokrovi. V vsako kozarec nalijte eno žlico kisa in jo takoj zapečatite.

Zgorejte kozarce in jih držite, dokler se ne ohladijo.

5. Prigrizek za zimo - polnjeni paradižniki, z gobami

Sestavine:

• Paradižnik srednje velikosti 2 kg
• Gobe 800 g
• Čebula 200 g
• Sol
• nageljnov
• Peper dišeči in črni grah
\ t
• Koper
• lovorjev list
• Paradižnikov sok - 800 ml na 1 litrski kozarec

Priprava:

Paradižnike speremo, vrhove narežemo z ostrim nožem, jih izberemo z žlico kaše. Površina sadeža je pritrjena s sterilno iglo, da se koža ne razpoči, ko jo steriliziramo.

Izberite gobe iste vrste, očistite jih, potresite jih v slani vodi, dokler ni pripravljeno, sperite in narežite z majhnimi kockami. Tudi na drobno narežemo čebulo in narežemo koper. Združite in zmešajte gobe, čebulo, začimbite po okusu.

Mešajte paradižnike in jih postavite v kozarce. Vlijemo vreli sok, pasteriziramo in zamašimo. Pasterizacija: 10 minut.

6. Paradižnikov prigrizek za zimo: paradižnik, polnjen s korenjem in orehi

Sestavine:

• Gosta paradižnik 3,5 kg
• Tomažova pasta 750 g
• Korenje 0,7 kg
• Krošnja peteršilja
• Sončnični hmelj
• Česen
• Orehi 200 g (ocvrta jedrca)
\ t
• 300 g sladkorja
• 250 ml kisa
• 120 g soli
• Voda 5 l

Priprava:

Pripravite paradižnik, kot je opisano v prejšnjem receptu. Rezana korenje na ribe, zmešajte z nasekljanimi jedrci orehov in svežimi zelišči. Sesekljite česen in dodajte mleto meso z okusom, premešajte.

Polnjene paradižnike dajte v kozarce. Kuhamo vodo, raztopimo paradižnikovo pasto in dodamo kis (lahko uporabimo svež paradižnikov sok). Nalijte paradižnik v kozarce z vročimi tekočinami. Pokrijemo s pokrovi in ​​pasteriziramo 7-10 minut, če je volumen posode 1 liter. Takoj napolnite polnjene paradižnike, pločevinke pa se navadno spet ohladijo.

Tomato prigrizki za zimo - koristni nasveti in triki

Da bi konzervirana zelenjava imela pikanten vonj, pripravite oljni ekstrakt za zimske pripravke: rafinirano in pasterizirano rastlinsko olje bolje ohranja eterična olja, ki jih vsebujejo začinjene začimbe, vendar je treba vztrajati pri začimbah v olju vsaj pol leta, v temnem prostoru, v sobi temperature Zato, v sezoni praznine, začinjene zelišča za pranje, zmeljemo, vlijemo vroče olje in takoj celotortite. Takšno maslo se lahko doda solatam in jedem.

Za zagotovitev, da rastline zelenjave po sterilizaciji ostanejo gosta, dodajteMarinada lubja hrasta, koprive, gorčičnih semen.

Kuhane in ocvrte gobe so bolje postrežene z limoninim sokom - izboljša okus. Poleg tega gobe ohranijo barvo, ne zatemnijo.

Orehi, ki se dodajo konzervaciji, bi morali biti odpuščeni, ker film pokriva jedro, grenak. Oreščki vsebujejo tanine - dajejo gostoto zelenjave, plodovi pa se v toplotni obdelavi ne kuhajo.

Rezane paradižnike in zelenice, bogate z vitaminom C, samo ostre nože iz nerjavečega jekla, da se ne zgubajo in sok ne oksidira.