Pikes - kaj je in kako kuhati za zimo v kozarcih, značilnosti marinade in potrebo po sterilizaciji

Zelenjavni ali sadni izbor, vložen s posebnim začinjenim kisom, se imenuje pikula. Pogosto se izraz uporablja za označevanje kislih kumaric, vendar to ni povsem pravilno - obstajajo številni recepti za kuhanje te predoblike in mnogi uporabljajo druge mešanice zelenjave ali zelenjave. Konzervirani prigrizek za mesec dni se lahko shrani do dve leti.

Angleška pizza jed

Tradicionalne angleške kisline so posebej kisla zelenjava ali sadje (prevedeno iz angleškega izraza "masleni kumari" - delikatesa). Sestavine Sestavine narežemo na poseben način in vlijemo s posebno slanico z dodatkom popra in oceta. Nastali produkt je bil uporabljen kot samostojna degustacijska malica ali kot dodatna sestavina pri pripravi zrezkov ali druge tradicionalne angleške kuhinje.

Glavna razlika kumaric od tradicionalnih soli je uporaba njihove posebne marinade na osnovi posebej pripravljenega kisa(vztrajal pri gorčičnem semenu in kurjenju rdeče paprike). Ta predjed daje poseben okus. Poleg tega mora biti v klasičnem receptu vsa zelenjava približno enake velikosti ali pa se reže na poseben način.

Zgodovina

V Angliji se je začela priprava koščkov od sredine XIX. Stoletja, domneva se, da je bila marinada receptov izposojena iz indijske kuhinje. Prigrizek je bil uporabljen za vzbujanje apetita, kot dodatek mesnim jedem in pečeni ptici. Znane so dve vrsti tradicionalnih kumaric - "chutneys" (pred mariniranjem zelenjavo kuhamo, dokler ne dobimo mehke homogene mase) in kumarice, katerih sestavine so blanširane in nato stekleničijo z začinjeno začinjeno omako.

Skladišče

Predjed je pripravljen iz ene vrste zelenjave ali sadja (npr. Kumare, zelje ali jabolka) ali iz mešanice zelenjave. Različni recepti vključujejo koruzo, fižol in druge stročnice, paradižnike, korenje, kumarice, cvetačo, čebulo in česen, zelišča. Za pripravo kisa je treba uporabiti gorčico in hruške akutne rdeče paprike. Sadne kumarice se kuhajo na osnovi hrušk, melon in drugih melon.

Kako kuhati kumarice

Odgovor na vprašanje, kako pripraviti škamp pravilno, je vsebovan v tajni posebnega kisa za marinado. V preprostem kisu dodajte gorčično seme ali gorčico, vročo papriko, kumino in muškatni orešček (po možnosti ga podrgnete iz sadja). Zmes vlijemo v steklenice neprozornega stekla in vztrajamo v temnem, toplem prostoru 15-20 dni,občasno stresamo in nato uporabimo pri obiranju zelenjave.

Recepti za pripravo kumaric

Zelenjava majhne, ​​približno enake velikosti se uporablja za pripravo kumaric. Velike korenovke je treba razrezati, trdne snovi predkuhati ali beliti. Nekateri recepti priporočajo uporabo kombinacije sadja in zelenjave, zelo je okusno, da se nabirajo iz jabolk, grozdja, hrušk, bučk in koruze. Bodite prepričani, da začimbe - sladko papriko, kurkuma, muškatni orešček.

Tradicionalni recept

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 210 kcal.
  • Imenovanje: za prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Klasičen recept za kisle kumarice "v angleščini", s tradicionalno zelenjavo, začimbami in pikantno marinado. Za pripravo, pobrati majhno zelenjavo, koruzo v zelje in cvetačo cvetače majhne velikosti. Po želji lahko koruzo zamenjamo z losio fižolom. Povprečen čas za nabiranje prigrizka je 30 dni. Vnaprej pripravite poseben kis, ki se zategne za dva tedna.

Sestavine:

  • kratke kumare - 5 kosov;
  • bučke - 1 kos;
  • zelje obarvano - 1 majhna tlakovana;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • steblo zelene - 1 kos;
  • čebula - 2 kom.
  • jabolko - 1 kos;
  • jabolčni kis - 150 ml;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • sol - 1 kos. l.
  • voda - 0,5 l;
  • gorčični prah - 2 žlici. l.
  • rdeča paprika - 2majhni stroki;
  • klinčki, dežnik, črn poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Naredite kis za marinado: dodajte jabolčni kis, poper in gorčični prah, vztrajajte v temnem prostoru teden dni, nato pa v neprozorni posodi za en teden.
  2. Izperite in razrežite vse zelenjavo in jabolko na koščke približno enake velikosti v velikosti ene srednje cvetače (glej spodnjo sliko).
  3. Zelje je razdeljeno na socvetje in 5-6 minut blanširano v vreli vodi.
  4. Vso veliko zelenjavo združite v veliko posodo in jo razporedite na pripravljene kozarce.
  5. Pripravite marinado - kuhajte vodo, dodajte pripravljeni kis, sol, sladkor in začimbe.
  6. Marinado nanesite na pločevinke, pasterizirane 15 minut, ovijte pokrov.

ameriški

  • Čas: 5 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

V Združenih državah Amerike je pizza dodana burgerjem in sendvičem kot dodatna sestavina, zato jih pripravite iz majhnih kumaric z dodatkom čebule in bolgarskega popra. Zelenjava se ulovi v pločevinkah in marinira za en teden. Predhodna toplotna obdelava s to metodo kuhanja ne vzame predjeda, pred konzerviranjem, stati nekaj ur v mrzli vodi.

Sestavine:

  • sveže kumare - 1 kg;
  • čebula - dve veliki žarnici;
  • sladkorni pesek - 0,5 kg;
  • sol - 2 žlici. l.
  • beli vinski kis - 0,5 l;
  • Kurkuma - 1 kos:
  • črni poper - 2 uri;
  • gorčična semena - 1 kos. l.
  • Pepper Pepper Red - 3 stroki.

Metoda priprave:

  1. Pripravite kis za marinado: dodajte vinski kis, poper in gorčično seme, vztrajajte v temnem prostoru teden dni, nato pa še teden dni v neprozorni posodi.
  2. Pripravite zelenjavo: operite kumarice, operite in očistite čebulo, narezano na tanke polkrožnike.
  3. Zelenjavo položimo v skledo, potresemo s soljo, zalijemo jo z zelo hladno vodo in pustimo v hladilniku 3-4 ure pod jarmom.
  4. Pripravljen kis vlijte v ponev, dodajte sladkor in začimbe, popolnoma raztopite sladkor, dajte zelenjavo in stojte na ogenj približno minuto, ne da bi pustili vrelo vodo (glej sliko spodaj).
  5. Nanesite na sterilizirane pločevinke, pokrijte s pokrovom.

Z jabolki

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Pri pripravi kumaric iz zelenjave, izbrane v številnih receptih, je priporočljivo dodati dodatno jabolko. V predstavljenem sadnem receptu ima to sadje ključno vlogo. Lahko eksperimentirate z različnimi vrstami, na primer okusno je pripraviti prigrizek na podlagi padlih jabolk kitajske sorte. Marinirana taka mešanica je hitrejša zelenjava: jed bo pripravljen v enem tednu.

Sestavine:

  • jabolka - 3 kos;
  • hruške - 3 kosi;
  • odtok ali aliche, majhne, ​​trde - 6-8 enot;
  • jabolčni kis - 150 ml;
  • korenina ingverja - 2 cm;
  • sladkorni pesek - 200 g;
  • sveži listi soka poprove mete - 3 kos.

Metoda priprave:

  1. Pripravite sadje za pranje, očistite od kamnov, narežite na majhne koščke enake velikosti. Ginger na srednjevelikah.
  2. Kuhamo vodo, dodamo vse sestavine, kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi (glej sliko spodaj).
  3. Mešanico razpršite v marinado s predhodno steriliziranimi kozarci, ovijte pokrov, odstranite na hladno mesto.

Za zimo brez sterilizacije

  • Čas: 60 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 270 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalno pražene pločevinke s pikantno predjedo steriliziramo v pečici ali v vreli vodi za 20-40 minut. Tako je prigrizek daljši, zmanjšuje se tveganje pojava patogenih bakterij. Številni recepti predlagajo zamenjavo sterilizirane končne konzervirane hrane z opeklami pločevinke s pizzami z vrelo vodo. Nato se ta učinek doseže z manj časa.

Sestavine:

  • češnjev paradižnik rdeča in rumena gosta - 250 g;
  • kumarice ali majhne kumare - 200 g;
  • vrv z zrnci - 70 g;
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • sol - 1 žlica. l.
  • vinski kis 100 ml;
  • rdeča paprika - 2 stroka;
  • muškatni orešček - 1 žlička;
  • kurkuma - 1 žlička;
  • parfumpoper črni grah - 0,5 hl;
  • stroki - 3 kosi;
  • česen - 3 majhne kose.

Metoda priprave:

  1. Pripravite zelenjavo za pranje, očistite od pecljev.
  2. Zrnjeni fižol v vreli vodi 3-5 minut.
  3. Sterilizirajte kozarce, položite plasti zelenjave: paradižnike, kumare, fižol, česen, paradižnik.
  4. Prelijemo z vrelo vodo in pustite 2-3 cm do pokrova. Dodajte kis, začimbe, sol in sladkor.
  5. Zavijte banke; Namesto sterilizacije, trikrat dobite vrelo vodo. Odnesite ga na hladno mesto, po 10 dneh pa bo prigrizek pripravljen.

Pepper Cabbage

  • Čas: 120 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 195 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Obstaja več receptov, ki pojasnjujejo, kako kuhati kumarice iz zelja. Večina jih ponuja uporabo cvetače z dodatkom dveh ali treh rastlinskih sestavin. Pred pobiranjem socvetja je potrebno kuhati ali mešati 5-10 minut. Glavne začimbe so rdeča pečena paprika in muškatni orešček. Konzervirana malica za 3-4 tedne.

Sestavine:

  • cvetača - 1 kg;
  • velika bolgarska paprika, rdeča in rumena - 3 kom.
  • korenje - 2 kom.
  • steblo zelene - 2 kom.
  • jabolčni kis - 100 ml;
  • rdeča pekoča paprika - 2 stroka;
  • gorčična semena - 1 čajna žlička;
  • sol - 1 žlica. l.
  • sladkorni pesek - 2 žlici. l

Metodapriprava:

  1. Cvetača oprana, razdeljena na socvetje. Kuhamo v slani vodi (čas kuhanja - 10 minut) ali pa blanšamo nad vrelo vodo do polovice (5-7 minut).
  2. Sperite in očistite korenje, poper razdelite na polovice, očistite od jedra, operemo zeleno.
  3. Zelenjavo se razreže po velikosti socvetja srednjega zelja.
  4. Zmešajte zelenjavo, jo položite v pločevinke.
  5. Pripravite marinado: kuhajte vodo, dodajte sol, sladkor. Po pridobitvi homogene tekočine za konsistenco prelijte kis in napolnite začimbe.
  6. Nalijte marinado v ščuko, zategnite pločevinke, sterilizirajte na kakršenkoli način (v pečici, vrelo vodo za 20-30 minut.)
  7. Pustite, da se predjed ohladi, ovojnice pa ovijete s toplo odejo.
  8. Ohladite pločevinke, da jih shranite na hladnem. Piki bodo pripravljeni čez mesec dni.

Video posnetki