Vložena gobe za zimo: recepti s kisom in vinom, zelenjavo, hitro možnost in korejska

Uradno se zgodovina gojenja gob začne v XVII. Stoletju v Franciji. Takrat se je izdelek šteje za delikateso, redko delikateso, ki jo lahko privoščijo samo člani plemstva. Zdaj se goba goji na industrijski ravni in je prisotna celo leto na policah supermarketov v večini držav po svetu. Kljub razpoložljivosti svežega proizvoda, mariniran - zahtevan predpakiran proizvod.

Marinirani šampinjoni s čebulo in česnom so dobri kot neodvisni predjed. Poleg tega praktično hostesa doda solate, pizze in pite, zelenjave obara, pečenke, vegetarijance, ki se uporabljajo kot materiali za izdelavo pusto žar.

Izbira glavne sestavine

Te gobe se štejejo za eno najbolj varnih, toda strupene snovi se kopičijo v poškodovanih gobah. Če poznate šest skrivnosti, lahko izberete kakovosten izdelek.

  1. Barva. Sveža goba v matirani beli ali rjavi barvi. Poroča se, da je prevelik. Takšen izdelek s kulinarično obdelavo postane tesen.
  2. Klobuk. Miške kažejo, da je goba padla na števec. Ni treba jemati in gob, ki so lepljivi in ​​spolzki.
  3. Hat Noga in pokrov motorja povežeta membrano, če je poškodovana ali ima temno rjavo barvo - zaroden izdelek.
  4. Elastičnost. Če je goba blago, je najverjetneje gnit v notranjosti.
  5. Dišave. Sveža goba ima izrazito prijetno aromo, pri čemer stara odlikuje vonj vlažnosti in peneče kože.
  6. Velikost. Za mariniranje dobrih gob majhnih in srednje velikih.

Pri 4 ° C zbrane gobe ostanejo sveže do pet dni, s povečano temperaturo pa se ta številka zmanjša na nekaj ur. Zamrznjene gobe niso primerne za mariniranje.

Drugi sestavni deli obdelovancev

Rok uporabnosti gob se lahko poveča z ohranjanjem nalog preprečevanja rasti in razmnoževanja patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo poškodbe gob. Mariniranje - način ohranjanja, v katerem je faktor, ki je najprimernejša bakterija propadanja, pogosto ocetna kislina. Kis je (včasih vino ali citronska kislina) običajno vključen v obdelovanec, navadno 6% ali 9% se uporablja. Predjed lahko vključuje tudi:

  • maslo rastlinsko - rafinirano, brez vonja, včasih vneseno aromatično oljčno olje;
  • začimbe - poper, koriandr, gorčica, lovor in druge začimbe;
  • sveža zelišča - koper, peteršilj, cilantro;
  • zelenjava - čebula, česen, paradižnik, korenje, bolgarski poper.

Česen je dobro kombiniran z gobami, vendar pa se pri shranjevanju v seriji izgubi značilna aroma, zato je bolje, da se pred gripo preprosto premeša z gobami. Vendar, ko marinatingZa vnos aromatičnega dodatka ni prepovedano.

Tehnologija

Izkušeni misteri priporočajo mariniranje gob za zimo v pol litrih pločevinkah. Zapomni si še tri nasvete.

  1. Sterilizacija. Banke skupaj in pokrove speremo z gospodinjskim milo, je možno, da se soda sterilizira v parni kopeli v peči ali drugačnem načinu. Pokrov pokrijte z vrelo vodo ali zavrite 10-15 minut.
  2. Priprava. Pripraviti morate gobe pred mariniranjem: očistiti od smeti, sprati s tekočo vodo. Včasih se kuharjem priporoča, da odstranijo noge gob, saj so toge in pokvarijo okus obdelovanca in jih telo slabše prebavi. Nato nalijte gobe z vodo, kuhajte kuhalno ploščo, kuhajte 20 minut po vrenju, odstranite peno, izpustite vodo, ohladite.
  3. Delež. Pri konzerviranju v marinadi se 1 kg svežih gob ponavadi vzame na 1 liter vode.

7 receptov

Rokavice so marinirane na enak način kot gobe, zato je priporočljivo, da so genialne kuhalnice hkrati opravljale dve seriji: isti recepti, vendar različni "glavni junaki".

tradicionalni

Lastnosti. Tradicionalni recept je podlaga za nadaljnje poskuse z okusom obdelovanca.

Iskano:

  • gobe - 1,5 kg;
  • voda - 1 liter;
  • rastlinsko olje - 250 ml;
  • jabolčni kis 6% -on - 150 ml;
  • česen - štirinajst čepov;
  • sol - 20 g;
  • črni poper - štiri orehe;
  • paprika - 12 grahov;
  • lovorike - štirje listi.

Dejavnosti

  1. Vrela voda, mešajte sladkor, sol, sledite - ugriz,maslo
  2. Po nekaj minutah, potopljen v "juha" glavno sestavino po vretju ne odstranite iz toplote za tri minute.
  3. Porazdelite vzdolž pločevinke skupaj z aromatično tekočino, zapremo.
  4. Po zmogljivost črpanja postavi na glavo na pladnju ali pekač. Ogrevajte s odejo ali odejo. Po enem dnevu prenesite v trajno skladiščenje na hladnem.

obdelovanca lahko dodate stroka olupljen česen, šopek kopra, ribez liste, gorčico in koriander fižol, klinčki, cimet, brinove jagode. Kljub temu, da se vključijo v začimbah, da ni potrebno, da bi ubil ne "materni" okus glavno sestavino.

korejščina

Lastnosti. Recept je specifičen za dejstvo, da marinado kuhamo brez vode. Lahko sklene pečene žlička sezamovo seme na suhi ponvi.

Iskano:

  • šampinjoni - 600 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • kis 6% -on - 60 ml;
  • sojina omaka - 40 ml;
  • čebula - en kos;
  • česen - štiri do šest delcev;
  • peteršilj - peteršilj;
  • zemeljski koriander - polovica žlica;
  • sol in poper po kuharski presoji.

Ukrepi

  1. Dodajte maslu v sojino omako, kis
  2. Mešajte s sesekljano čebulo, česnom, sezono z začimbami in soljo.
  3. Glavna sestavina damo v posodo iz stekla, pour začinjene sestavek, mešamo, zapiranje vsebnika in prenesejo dan v hladilniku.
  4. V kozarce, roll.

S poprom

Lastnosti. Če dodate več vrst paprike v predoblik, se okus izkaže večoriginal.

Iskano:

  • gobe - 1 kg;
  • voda - 1 liter;
  • Kis kruh 9% - 80 ml;
  • čebulo in bolgarski poper - na enem sadju;
  • česen - štirinajst čepov;
  • poper oster - en podlet;
  • poper črna tla - majhna žlica;
  • sladkor, rastlinsko olje - nad veliko žlico;
  • sol - 15 g;
  • lovorike - štirje listi.

Dejavnosti

  1. Vrela voda, metati lovor, črni poper, v nekaj minutah - sladkor, sol, čez minuto odstranite iz plošče. Dodajte olje, kis.
  2. Rezite kocke popra (bolgarskega, pikantnega), čebule, česna, da se kombinirajo z gobami.
  3. Vstavite v steklene posode, napolnite z vrenjem marinade, hermetično roll.

Z zelenjavo

Lastnosti. Lahko naredite gobovo zimsko solato, obogatite žetev z zelenjavnimi sortami.

Počitnice:

  • gobe - 1 kg;
  • vrela voda - 0,5 l;
  • kis 6% - dve žlici;
  • rastlinsko olje - pet žlic;
  • korenje, bolgarski poper, čebula - eno sadje;
  • česen - dve vrči;
  • zelenje - 40 g;
  • sladkor - dve veliki žlici;
  • sol - velika žlica;
  • lovorika - ena ali dve listi;
  • črni poper - pet graha;
  • dišeča paprika - štirje grah;
  • semena koriandra - ščepec.

Ukrepi

  1. Bolgarski poper, olupljen s slamicami, čebulo - majhne kocke, česna plošča, korenček na žaru, sesekljano zelenjavo.
  2. Na dnu steklene skodelice postavite lovor, sol, sladkor,črni in čokoladni poper, koriander.
  3. vlijemo vrelo vodo, premešamo.
  4. Tri ali štiri minute za sestavo zelenjave. Vztrajajo pet minut.
  5. Dodajte maslo in kis.
  6. Na kuhane gobe na zelenjavni marinadi naj bodo vroče.
  7. Po končnem hlajenju obdelovanca prenesite v pločevinke, zaprite in prenesite v hladilnik.

S paradižnikovim sokom

Lastnosti. To so gobe, pridelane v italijanskem slogu. Priporočljivo je, da uporabite svež paradižnikov sok ali paradižnikov paster, razredčen z vodo.

Iskano:

  • gobe - 0,5 kg;
  • paradižnikov sok - 300 ml;
  • kisa 9% in rastlinsko olje - na veliki žlici;
  • česen - dve vrči;
  • dill - polovica nosilca;
  • sladkor - polovica velike žlice;
  • dišeča paprika - štiri orehe;
  • sol - majhna žlica.

Ukrepi

  1. Mešajte sok s sladkorjem, soljo, kisom, poprom, vrenjem.
  2. Uvesti gobe, počakajte na vrelišče, v treh minutah vstopite sesekljane rezine česna. Po treh minutah izklopite ogenj.
  3. Razširi na pločevinke, roll.

Z vinom

Lastnosti. Kot glavni konzervans v receptu stoji suho rdeče vino. Priporočljivo je uporabljati oljčno olje, vendar je sladkor rjavi trsa.

Iskano:

  • gobe - 1,5 kg;
  • vino - 240 ml;
  • maslo - pet do šest velikih žličk;
  • čebula - tri do štiri fetuse;
  • peteršilj - 30 g;
  • sladkor - dve veliki žlički;
  • sol je superžlica;
  • zrna gorčice - majhna žlica.

Ukrepi

  1. Vino za segrevanje, dodajanje masla in kuhanje.
  2. Nalijte narezan peteršilj, sol, sladkor in gorčico, premešajte.
  3. Potopite v začinjeno tekočino gob in razdelite na polovico skodelice čebule, po vrenju zmanjšajte ogenj in mešate, nato pa stresite 5 minut.
  4. Posodo odstranite s plošče, pokrova in pokrova pet ur pri sobni temperaturi.
  5. Vstavite pločevinke in sterilizirajte četrt uro v vodni kopeli.
  6. Povlecite, ga postavite na glavo na paleti, ogrejte. Po končnem hlajenju odstranite za trajno skladiščenje.

Za sterilizacijo obdelovancev v vodni kopeli je treba na dnu velike posode postaviti bombaž ali platneno snov, ki je nameščena v posodo za kontejnerje, ki je zaščitena s pokrovom (ne tesno zapirajte!). Nato nalijte vodo v posodo, tako da so pločevinke skrite "čez ramena". Po pečenju na peč, zmanjšajte ogenj in zamašite čas.

Ekspresni recepti

Lastnosti. Priprava se pripravi brez predhodnega kuhanja glavne sestavine.
Trajanje skladiščenja v zaprti embalaži v hladilniku - ne več kot dva tedna.

Iskano:

  • gobe - 0,5 kg;
  • rastlinsko olje - 90 ml;
  • Kisli 9% - 50 ml;
  • čebula - ena glava;
  • česen - dva ali tri črevesja;
  • sladkor - velika žlica;
  • sol - majhna žlica;
  • prah koriander - polovica žlica;
  • črna in sladka paprika - na petih grahih;
  • klinčki - sedem kosov;
  • lovorika - tri ali štiri liste.

Ukrepi

  1. Glavno sestavino postavite na ponev, mešajte približno pet minut pri nizki toploti, da naredite sok.
  2. V čisti posodi zmešajte začimbe, sladkor, sol, kislino in maslo ter s čebulo in sesekljano čebulo ter sesekljane plošče, ki se razdelijo v ponvi na gobe.
  3. Tumtid v zaprtem stanju še nadaljnjih deset minut. Redno spreminjajte sestavo.
  4. V gobasto posodo postavite gobe, prelijte marinado s ponve in počakajte na hlajenje.

Zamisli za dostojno vložitev

Lahko poslušate nasvet šefa Konstantina Ivleva in vložite kos moke, začinjeno s svežo čebulo in koperjem. In lahko uporabite tri ideje in gobam zagotovite nestandardno kulinarično "okvirjanje".

solata

  1. Narejene kocke kuhanih piščančjih prsi (200 g), šampinjoni (200 g), šunka (200 g) in bolgarskega popra (dva zarodka).
  2. Zmešajte komponente.
  3. Po okusu začinite s soljo, poprom in majonezo.

Zelenjava julienne

  1. Obrnite marinado, dajte 200 g mariniranih gob v cedilo, nekaj minut na rastlinskem olju.
  2. Ko se odvečna tekočina izhlapi, vrči timijansko vejico in ga razrežite na majhne sklede zelja na ponvi.
  3. Po mehčanju čebule dodajte jajčevec na majhne rezine.
  4. Ko se zelenjava ocvrsti, dokler ni pripravljena, pršite sveže gobe (300 g) na kocke in nadaljujte z mešanjem, mešanjem,Zmešajte mešanico še nekaj minut.
  5. Vnesite potrebno količino soli in popra, timij iz posode, da dobite.
  6. V ločeni ponvi prepražimo dve žlici moke v dve žlici masla, med nenehnim mešanjem, da bi se izognili kock nastanek.
  7. Ko zolotavist našli moko, dodamo malo mleka (dve merici), med nenehnim mešanjem z maso mešalni metlici.
  8. Ko se omaka zgosti, dodamo 50 g predelanega velika grater parmezan, sol, poper in muškatni po okusu.
  9. V omako vnesite rastlinsko cvrtje.
  10. poskrbi za kokotnytsyah ali zlijemo v odporno obliko, potresemo z nastrganim parmezanom (50 g) in segrevamo pri 200 ° C peči za kuhanje do zlato rjave barve.

pica

  1. Vložite v okroglo plast debeline 3-5 mm, 230 g testa pice.
  2. Prevedi obdelovanec na pekač, pokrit s pergamentu in posuje z malo moke.
  3. Podlage namažite z dvema velikima žličkama paradižnika ali ketchupom.
  4. Izmenjava perimeter surovcev razsekane tanke rezine paradižnika, naslednji sloj - marinirana gobe, narezano na pladnju.
  5. Potresemo z naribanim sirom (50 g) in pošljemo v pečico, segreto na 190 ° C 15-20 minut.
  6. Pred oskrbo potresemo s svežimi zelišči.

Če želite kuhati gobe za zimo, niso potrebni nobeni kulinarični talenti. Lahko sledite predlaganim receptom po vrsti, vendar lahko podarite voljo fantazije: uredite sestavo in količino začimb, vsakič dobite novo posodo. Vendar, če je žetev načrtovano za shranjevanje za dolgo časa, razmerja marinadeNi treba spreminjati: izdelek lahko pokvari hitro.

Sorodne publikacije