Marinirane olive: recept za zimo s kisom, citronsko kislino, česnom, brez sterilizacije

Glede na apetirane marinirane metulje s prozorno kozarsko kozarko takoj omenimo pohod na "tihi lov" v borovem gozdu. In ko so na zobu počutili apetizirajoče krčenje predjedi, je močna aroma igel in sončnih žarkov, ki se prelijejo po vejah dreves. No, seveda okus domačih glivic v pločevinkah ni enak nič.

Tisti, ki so vsaj enkrat delali z butterkami, takoj postane jasno, zakaj so te gobe prebrale to ime. Njihovi klobuki so prekriti s sijajnim filmom, ki ima mastno teksturo. Če gobo narežete na polovico, boste v notranjosti videli rumeno in belo celulozo, kar povzroča tudi združenja z maslom. V nekaterih regijah ime gobe zveni nekoliko drugačno, vendar je nujno povezano z oljem: "maslo", "Maslenik", "maslo". Že dolgo je bil najljubši gimnastičarjev zahvaljujoč prijetni teksturi, apetiziranem okusu in obilo preprostih mariniranih receptov.

Učinek zdravila na telo

Preden vključite izdelek v vašo prehrano, ni odvečno vedeti o specifičnosti njegovih učinkov na telo. Lepo je, če vaša najljubša hrana postane bolj zdravo. Toda ne pozabite na kontraindikacije.

Sestava in ugodnosti

Maske se nanašajo nanizkokalorični izdelki (samo 19 kcal /100 g). Kljub dejstvu, da 85-95% izdelka vsebuje vodo, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Znanstveniki so ugotovili, da so beljakovine v metuljah v mnogih pogledih podobne živalim. Zato se takšne gobe priporočajo ljudem, ki sedijo na dieti ali ostanejo na postu. Za izdelek je značilna bogata kemična sestava, katere opis je podan v tabeli.

Tabela - Koristne snovi v mesarjih

Snov Količina, mg /100 g Odstotek dnevnice,% Učinek na telo
Vitamin B1 0,03 2 - spodbuja metabolne procese;
- spodbuja prevoz glukoze;
- normalizira srčni ritem;
- krepi stene plovil
Vitamin B2 0,27 15 - sodeluje pri sintezi eritrocitov in hemoglobina;
- krepi imuniteto;
- spodbuja proizvodnjo protiteles in makrofagov;
- aktivira metabolizem;
- razbremeni živčno napetost;
- normalizira stanje tkiv in sluznic;
- spodbuja proizvodnjo ščitničnih hormonov
Vitamin B6 0,3 15 - zmanjša raven holesterola;
- stabilizira delovanje osrednjega živčnega sistema;
- spodbuja sintezo rdečih krvnih celic;
- normalizira ravnotežje vode;
- aktivira aktivnost možganov;
- telo čisti od toksinov;
- normalizira raven spolnih hormonov
Vitamin B9 0,03 8 - normalizira delo srca in krvnih žil;
- krepi imuniteto;
- spodbuja običajni potek nosečnosti
Vitamin C 12 13 - spodbuja sintezo lastnega kolagena;
- telo čisti od toksinov;
- podpira normalno delovanje jeter;
- krepi imuniteto;
- ima protivnetni učinek;
- pospešuje regeneracijo tkiv
Vitamin PP 4 20 - spodbuja preoblikovanje maščob in ogljikovih hidratov v energijo;
- znižuje raven holesterola;
- normalizira delovanje gastrointestinalnega trakta;
- normalizira proizvodnjo spolnih hormonov
Vitamin D 0,05 40 - sodeluje pri rasti kosti;
- normalizira koagulacijo krvi;
- krepi imuniteto;
- preprečuje mišično oslabelost;
- boj s kronično utrujenostjo;
- zavira vnetne procese
Železo 4 7 - sodeluje pri sintezi hemoglobina;
- olajša celično dihanje;
- normalizira jetra;
- znižuje raven holesterola;
- spodbuja sintezo ščitničnih hormonov;
- izboljša funkcionalno stanje kože
Fosfor 57 7 - Normalizira izmenjavo energije;
- dolgotrajne bolečine v artritisu;
- krepi kost in zobno sklenino;
- pospešuje metabolizem;
- normalizira kislinsko-bazno ravnotežje
kalij 506 20 - Normalizira ravnotežje med vodo in soljo;
- pospešuje proces prenosa živčnih impulzov;
- aktivira delo encimov;
- normalizira delovanje ledvic;
- normalizira črevesno peristaltiko
cink 0,71 6 - pospešimetabolizem;
- krepi imuniteto;
- boj proti okužbam;
- pospešuje regeneracijo celic;
- spodbuja normalizacijo spomina;
- ohranja ostrino vida;
- normalizira delovanje reprodukcijskega sistema
Mangan 0,3 15 - sodeluje pri prenosu živčnih impulzov;
- nevtralizira proste radikale;
- spodbuja rast mišičnega tkiva;
- prispeva k nastanku kosti;
- uravnava raven sladkorja v krvi;
- preprečuje maščobno degeneracijo jeter;
- spodbuja razvoj ženskih spolnih hormonov
Selen 0,002 4 - krepi imuniteto;
- zmanjša bolečine pri artritisu;
- zmanjša tveganje za nastanek ishemije;
- spodbuja razmnoževalno funkcijo

Metulji vsebujejo edinstvene smolne snovi, ki se med termično obdelavo ne prekrivajo. Imajo analgetični učinek in pomagajo olajšati simptome migrene.

Kontraindikacije

Kljub dejstvu, da je pinjenec eden izmed najbolj uporabnih gob, je njihova uporaba kontraindikacija.

  • Bolezni gastrointestinalnega trakta. V gobah je veliko celuloze, bogato s kininom. Snov otežuje prebavo in draži sluznico v želodcu.
  • Posamezna nestrpnost. Gobe ​​so alergena živila. Njihova uporaba lahko povzroči izpuščaje in druge manifestacije negativne reakcije organizma.
  • Nosečnost, dojenje, otroci do sedem let. Od vseh gob, pinjenec ima najbolj izrazite vpojne lastnosti. Lahkoza kopičenje škodljivih radionuklidov. Negativno vpliva na razvoj otroka.

Spomenik za začetnike gomoljnih gob

Po prodaji skozi supermarkete ne boste spoznali svežih metuljev. Je mariniran v steklenih kozarcih. Če želite sami izdelati obdelovalni material, boste morali "loviti" surovine. Izkušeni pridelovalci gob se dobro zavedajo, kje, kdaj in kakšne gobe naj se poberejo. Začetniki bodo morali začeti s teorijo.

Maske so cevaste gobe, ki pripadajo družini Boletus. Rastejo v skupinah v polmeru 2 m od dreves, zato jih poiščite in jih zlahka zbrati. Obstaja več kot 50 vrst metuljev, vendar jih ni mogoče najti na domačih zemljepisnih širinah in niso vsi varni. V tabeli so informacije o najpogostejših vrstah užitnih metuljev.

Tabela - Opis užitnih vrst pinjenca

Pogled Opis Obdobje zbiranja Kje pobrati
Bellini - gladek, polsferični pokrov bele ali rjave barve s premerom 6-14 cm;
- kratka velika noga 3-6 cm, ukrivljena na dnu
avgust-november V borovem gozdu
Operezan (Clinton) - gladek, konveksni rjavi barvni pokrov s premerom 5-15 cm;
- dolga noga v višini 5-12 cm;
- dvoslojni obroč (zunaj brez filma, vendar znotraj sluznice)
julij-oktober V krajih rasti mase lesa Sibirski
Marš (rumena) - gladek konveksni klobuk umazanega ali okerjabarva;
- noga je tanka in gosta;
- sivo-rumeni hymenorph;
- obroč želatine
maj-november V mešanih in iglavcih gozdovih na peščenih tleh
Žito (poletje, zgodnje) - gladek, konveksni klobuk rjave ali okerne barve s premerom 2-20 cm;
- gosta noga 4-8 cm z zrnatimi vozli;
- Gentijski beli-rumeni hibridi
junij-oktober V krajih rasti borov, ki so skupni na peščenih tleh, trate, ob cestah
Navadna (pozno, rumeno, resnično, jesensko) - gladka, močno sluzasta ali ravno rjava barvna kapica s premerom 3-14 cm;
- vzdolžno vlaknata noga v višini 3-11 cm;
- naravna hymenspora rumene barve;
- film črno-rjave
junij-oktober (najvišji donos v septembru) V borovem, bornem borovem, borovih hrastovih gozdovih s peščenimi tlemi
pod iglastim jesenjem ali v zakolih (skupaj z russets, chanterelles, bele gobe)
Bela (bleda, mehka) - gladek konveksni, ravni ali konkavni pokrov bledo rumene barve s premerom 5-12 cm;
- cilindrična ali vretenasto oblikovana noga iz krivine v višini 3-9 cm;
- Grizzly ali spuščajoče genofobije bele-rumene ali oljčne barve
junij-november (vrhunec donosa v avgustu in septembru) V mešanih gozdovih, kjer raste evropska cedra, je borov neizogiben, sibirska cedrova, cedar stalnik
Rumeno-rjava(barvita, peščena) - Izbočena luskaste kapa olivno, rumene, oranžne ali rjave barve s premerom 6-10 cm;
- gladka debela noga v višini 3-9 cm;
- okrašena ginkgo, oranžna, rjava ali rumeno oljčna barva
junij-november V mešanih in iglavcih gozdovih na peščenih tleh

*** Giamenophore - notranja površina klobuka glive.

, pogojno užitna in strupena maslo se odlikuje po ulovymomu skoraj vijolično barvitost klobuki. Če niste povsem prepričani o vašem znanju, prinesite zbrano "žetev" skupaj z olupljeno čebulo. Če zelenjava zatemne, potem so gobe nevarne.

Tehnika kuhanja

Če soljeno maslo naučiti, ne boste nikoli imeli težav s tem, kako bi bogat pridelek gob, in na policah je vedno nekaj kozarci okusen prigrizek z ocvrtim krompirjem ali alkohola. In obdelovanca lahko uporabimo za solate, kot prelive za palačinke, pizze, tartaletok.

Priprava surovin

Maske so pokvarljiv izdelek. Njihovo zdravljenje je treba začeti takoj po zbiranju, že širijo v enem sloju v časopisih ali suho krpo. Če je čas, si lahko "žetev" v hladilniku, vendar ne več kot 12 ur. Potem morate pripraviti surovino, ki vključuje šest korakov.

  1. Zaščita rok. Prva stvar je dana na roke gospodinjskih ali medicinskih rokavic. Gobe ​​sok barva kožo in nohte v temno rjavi barvi, kar je potem zelo težkoprinesi ven
  2. Čiščenje. Maske je treba očistiti v suhi obliki. Če jih predhodno vpijete v vodo, bodo postali zelo spolzki in jih bo praktično nemogoče odstraniti iz filma. Od suhega klobuka in njenih nog je zlahka odšla. Dovolj, da prevzamete film z majhnim ostrim nožem. Prav tako je nujno, da spodnji del noge izrežite iz gliv in vseh temnejših območij.
  3. Pranje. Za odstranitev ostankov peska in ruševin je potrebno pol ure uvrstiti gobe v skledo hladne vode z majhno količino soli. Po tem je treba mesarje sprati pod pipo tri ali štirikrat več.
  4. Pripravite se za kuhanje. Velike gobe so bolje razrezane na dva ali štiri dele, odvisno od velikosti. Majhne lahko kuhamo na enak način.
  5. Warka. Spustite gobe in očiščeno čebulo v slani vodi, dodajte nekaj kapljic kisa, tako da meso ne zatemne in ga zavrite. Glede časa kuhanja misli se razhajajo. Nekdo misli, da je to samo pet minut, in nekdo pravi, da morajo kuhati gobe vsaj 40 minut. Kot kaže praksa, je 20 minut dovolj, da mesarji kuhajo in imajo lep krč.
  6. Sušenje. Vrzi gobe na cedilo, da jih popolnoma odtehta. Juho je treba izliti in žarnica je izločena.

Preden začnete čiščenje gob, namažite nožev s sončničnim oljem. To bo v veliki meri olajšalo odstranjevanje kože.

Canning

Tako je bil obdelovanec dolgo časa shranjen in bil ves dan prijeten za svetel okus, zato je treba upoštevati tehnologijo, sestavljeno iz šestihkorakov

  1. Priprava marinade. Vrelo vrenite z začimbami v posodah iz emajla.
  2. Predelava gob. Pripravljene gobe spustimo v ponev z marinado in kuhamo četrt ure.
  3. Dodatne sestavine. V posodo dodajte konzervans (kis ali citronsko kislino) in dodatne začimbe. Zavijte še deset minut.
  4. Polnjenje pločevink. Vzemite gobe iz posode s skledo in jo razdelite v pločevinke. Z vrha nalijte izdelek z vročo marinado. Bolje je, da se hranijo v pol litrih.
  5. Sterilizacija. Na dnu velike ponve položite brisačo, postavite kozarce in jih pokrijte z valjanimi pokrovi. Nalijte vodo v posodo, tako da ostane 1,5-2 cm do roba pločevink. Po vretju se pol litrski pot sterilizira 30 minut in litra - 40 minut.
  6. Prenesi. Zavijte pločevinke, jih zavite v toplo odejo in pustite v tej obliki dva dni. Premaknite obdelovanec v skladišče v skednju ali drugem hladnem prostoru.

Kljub temu, da se konzervirana sterilizira, ni potrebno pozabiti na predhodno obdelavo posod. Banke je treba oprati s sodo, pokrovi pa se kuhajo.

Tabela receptov

Da bi pridelek okusen, morate dodati nekaj začimb in začimb. Tabela prikazuje priljubljene recepte. Sestavine za marinado so označene na podlagi 1 litra vode. Ta volumen tekočine je dovolj za 1-1,5 kg pripravljenih gob.

Namizni recepti z maslom iz masla

Recept Za marinado konzervans Ekstra začimbe
Classic - 60 g soli;
- 40 g sladkorja
- 2 zalivna lista
10 ml ocetne esence - 10 g koriandra;
- 6 grah črnega popra;
- 6 socvetja z nageljnimi žarki
S cimetom - 20 g soli;
- 25 gramov sladkorja;
- 4 lovorjev listi;
5 g citronske kisline - 2 socvetja z nageljniščki;
- 3 g cimeta;
- 6 grah črnega popra
S hrenom - 35 g soli;
- 15 g sladkorja
30 ml kisa - 2 umbele suhega kopra;
- 6 zob česen;
- 25 g hrena
Z gorčico - 20 g soli;
- 15 g sladkorja
- 5 lovorjevih listov
25 ml kisa - 15 g gorčice v fižolu;
- 5 zob česna;
- 5 grah dišečega popra
Z ingverjem - 30 g soli;
- žlica nariban ingver;
- 100 ml vinskih kislin;
- žlico limoninega soka
- 5 zob česen;
- 2 socvetja nageljnovih žbic

Express prigrizki

Če v kuhinji ni časa ali želje za izdelavo zapletenih manipulacij, boste našli recept za kisle pinjenke za hitro pripravo. Na ta način lahko kuhate kuhane in zamrznjene gobe.

Potrebujete ga

  • 1 kg pripravljenega pinjenca;
  • kozarec vode;
  • sedem česna česna;
  • čebulo;
  • 25 g začimb za korejsko korenje;
  • 7 g paprike;
  • 12 g soli;
  • četrt kozarec kisa;
  • kozarec rastlinskega olja.

Priprava

  1. S česjo in ocvrto olju čisto do zlate barve.
  2. V vodi dodajte ohlapne sestavine, kis in jih zavrite.
  3. Združite maslo in čebulo z marinado in vlijte v mešanico gob.
  4. Embalažo zategnite s filmom in jo en dan prenesite v hladilnik.
  5. Maslo vstavite v kozarec in pokrijte s pokrovom.

Gobe, kuhane brez sterilizacije, lahko shranjujete samo v hladilniku. Izdelek ohranja svoje lastnosti za največ tri mesece.

Nakup konzervirane hrane

Biti gob je talent. Morate vedeti, kje in kdaj zbirati gobe, kako izgledajo in kako ločiti dober izdelek od strupenih. Če niste prepričani v svoje znanje, ne smete tvegati. Bolje je kupiti pripravljene marinirane metulje. Pazite na šest parametrov.

  1. Pakiranje. Gobe ​​morajo biti pakirane v prozorne steklene kozarce, kar omogoča dober pogled na vsebino. Če je embalaža rebrasta ali ima veliko nalepko, težko oceni izdelek, je bolje zavrniti nakup.
  2. Marinada. Mora biti pregleden. Če je temno, se gobe ne očistijo. Na dnu ne bi smeli biti sledi peska ali kakšnega drugega ostankov.
  3. Glavni izdelek. Banka mora biti vsaj 60% gliv. Pomembno je, da so metulji enake velikosti. Majhni okusi.
  4. Skladišče. Poleg gob mora biti v posodi prisotna samo začimbe, sol, sladkor in kis. Sintetični okusi in konzervansi ne smejo biti.
  5. Datum izdelave. Mora sovpadati z obdobjem nabiranja gob. To je sredi poletja - konec jeseni.
  6. Pokrov. Mora biti tesno zaprt.Če je napihnjena, zarjavela ali deformirana, lahko živi v škodljivih mikroorganizmih.

Prepovedano je ohranjati pinjenec skupaj z drugimi "sorodniki". Gobaste gobe so dobro kombinirane z kumarice, podzynovki, medena, lističi, rhizhki in komarji.