Kumin - kaj je to in opis začimb, sort in kontraindikacij, kombinacija z drugimi začimbami

Kumin (star) - začimba, ki ima pikanten okus, nežno aromo, ki daje jedi prefinjenost in edinstvene značilnosti okusa. Že stoletja se kumina uporablja v medicini kot zdravilna sestavina, ki vpliva na srčno-žilni sistem in organe prebavil, ki lahko hitro zacelijo rane. Na fotografiji izkopavanj starih piramid, na primer, so našli semena zvezd. Kakšna je korist sodobnega človeka?

Kumina začimba

Kumin je zelnata rastlina rodu Cuminum (Cuminum), drugače imenovana zera, zvezda, jira, kammun, indijska ali rimska kumina, kumina kumina. Izvira iz Srednje Azije, gojijo se v Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, prizor pa raste v Afriki, Ameriki (severno, latinsko). Evropski kuharji pogosteje uporabljajo kumino. Bratranec ni kumina. Če primerjate lastne oči in ne fotografij, jih v prihodnosti ne boste zamenjali. Podobnosti in razlike semen:

  • Kumina s kumino pripada eni družini - dežnikom.
  • Aroma kumine je tanka, ne izrazita, mehka.
  • V smok Smok, svetlo, nutty, grenko-kisel okus - ostrupryany.
  • Semena kumine so večja in lažja od semen kumine.

Zeliščne enoletnice (včasih dvoletne, trajnice) vidijo rastlino na pol metra. Letaki -redni, najnižji izmed njih se trikrat narežemo na tanko perje. Cvetovi zvezd, zbrani v dežnikih, rdeči ali beli, se raztopijo junija. Temno rjava semena zvezde so ukrivljena s polmerom, ozkim, z vzdolžnimi rebri. Seme, katerega velikost je 0,5 cm v dolžino in 0,15 cm v širino, se pridobiva iz sadja. Dišava se odpre, ko jo pražimo ali rahlo podrgnemo.

Koristne lastnosti

Energetska vrednost semen kumine doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g proizvoda. Zira ima pozitiven učinek na prebavne organe, kardiovaskularni sistem, možgansko aktivnost. Sestava:

  • voda, beljakovine, ogljikovi hidrati (sladkorji);
  • vitamini (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementi (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasičene maščobe (eterična olja).

S stalno uporabo vida, blagodejnimi učinki na telo, se uporablja v kuhanju, kozmetologiji, aromaterapiji. Korist zvezde:

  • Pomaga pri prebavi, odpravlja krče želodca, kolike.
  • Krepi apetit, lajša drisko, napihne.
  • je močan afrodiziak.
  • Čaj s kumino tonira, izboljšuje spomin. Decoction s koromač, kumina, koriander, kardamom, normalizira delovanje ledvic, odstrani žlindre iz telesa.
  • Pomaga pri ugrizih žuželk, lajša srbenje, hitro zaceli kožne rane.
  • Krepi laktacijo, odpravlja toksikozo.
  • Ima analgetične, diuretične, izkašljevalne, antiseptične lastnosti.
  • Pomaga pri migreni, stresu, živčni izčrpanosti, utrujenosti, nespečnosti.
  • Vonj te azijske začimbeizboljša razpoloženje.
  • Preprečuje nastanek krvnih strdkov, pojav srčnih napadov.
  • Izboljša delovanje možganov, očisti kri.
  • Zdravi respiratorne okužbe, nemrtvi, kašelj.
  • Boj z očesnimi boleznimi povečuje ostrino vida.
  • Pomaga pri asimilaciji mastne hrane.
  • Iz telesa izbriše parazite.
  • Pomaga pri asimilaciji drog.
  • Eterična olja se uporabljajo v kozmetologiji: boj proti celulitu, pigmentnim madežem, pegam, dezodoriranju telesa, povečanju rasti las, zdravljenju seboreje.

Koža in kontraindikacije

Uporaba kuminatov ugodno vpliva na izid mnogih bolezni. Na vzhodu, je verjel, da jed brez vida - ni okusno, ni koristno. Razumeti je treba, da ni primeren za vsakogar. Kontraindikacije za uporabo:

  1. Vnetje prebavnega trakta.
  2. Razjed dvanajstnika.
  3. Povečana kislost, razjede v želodcu.
  4. Gastritis.
  5. Alergija na začimbe.
  6. Prekomerna ali nezadostna telesna teža.

zloraba nič je verjetnost motenj, kot so hepatitis, zmanjšanje telesne teže, razvoj astenična sindroma, zmanjšane potence, zapleti prebavil. Če je po jemanju s kumino prišlo do nelagodja, slabosti, se takoj posvetujte z zdravnikom, da ugotovite vzroke.

Vrste kumine

V kuharskih knjigah so fotografije bele in črne kumine, ki se razlikujejo po zunanjih lastnostih in okusnih lastnostih. Dve vrsti znamenitosti:

  1. White Kumina (perzijski pogled) - najpogosteje najdemo na policah trgov, trgovin. Ima rumenkast, lahek odtenek, mehak, z orehovimi notami okusa, občutljivim, dišečim vonjem.
  2. Črna Kumina (pogled Kirmanska, kalu pogled) - črna in črna, majhna semena, ki imajo izrazito dišeč zemeljski vonj, grenak okus. Začimba ne zahteva dolgega praženja, med toplotno obdelavo izgubi svoj zemeljski okus, ampak mu daje poseben pikanten okus in bogat okus. Popečeno oko za kuhanje traja kar nekaj časa.

Uporaba Cumine

Začimbe za začimbe so vključene v pripravo okusnega vzhodnega kopanja, skupaj z žafranom, papriko, česnom, mešanico paprike in barberice. Doda se jogurtu, siru, siru. Spread Kumina ponuja izvirni okus sladic, pijač, bonbonov, domačega peciva. Začinjena je z vročim mesom, ribami, zelenjavnimi jedmi, zelenjavnimi in sadnimi solatami, enolončnicami, juhami. Kombinacija cimeta, kardamoma, kumine, pripravo marmelade.

Črna kumina, harmonično kombinirana z omakami (kisla smetana, paradižnik), fižol, marinade, klobase, likerji, če se peče na olju zelenjave ali loja. Uporablja se pri pripravi hladnih prigrizkov, konzerviranju gob, zelenjave. Izkušene ljubice vedo, kako pripraviti kislo zelje: če naredite lososa z zvezdico, se bo izkazalo, da je nenavadno in zelo okusno.

Začimbe so del jemenščine, mehiške mešanice, pikantni in sladki slini, curries, čili. Zahvaljujoč segretim lastnostim, viduUporablja se v vročih mešanicah začimb (skupaj s muškatnim oreščkom, kardamomom, črnim poprom, koriandrom, klinčki in cimetom) - Garam Masala, brez katere indijska kuhinja ne obstaja.

Kombinacija z drugimi začimbami

Kumin spodbuja prebavo maščobnih, težkih posod, hrani dodaja okusen okus. Kot del drugih začimb je vključen v mešanico, ki ni priljubljena le na vzhodu. Kako pripraviti skupno kombinacijo:

  • Garam-masala: muškatni orešček, koriander, kardamom, zvezda, črni poper, cimet, klinčki. Mešanica se uporablja za zelenjavno žajbelj, juhe, mesne jedi.
  • Za rastlinske kari: sveži ingver, čili, zvezda, koriander.
  • jemenske začimbe: kardamom, zmleti črni poper, koriander, kurkuma, kumina. Sestava je primerna za riž, plavanje, juhe, mesne jedi.
  • Čile: vid, origano, paprika, suhi česen, suhi čebulo, rdeča mleta poper. Zmes se uporablja za kuhanje juhe, omak, enolončnic, ribjih in mesnih jedi.
  • Mehiške začimbe: jamajkanski poper, suhi chili, žafran, origano, beli poper, kumina, prekajena paprika iz rjavega sladkorja. Uporablja se za omake, kuhanje mesnih jedi.
  • Kako kuhati: ingver, muškatni orešček, klinčki, vid, gorčična semena, mešanica rdečega in črnega popra, lovorov list. Za paradižnikove omake, jedi iz jabolk, kokos.
  • Slastno združuje mešanico koriandra, kumine in kurkume pri pečenju.

Video posnetki