Kardamom - kaj je, uporabite pri peki, prvi in ​​vroči jedi, z mlekom ali kavo, čajem

Odlična indijska začimba z ostrim, prijetnim okusom - kardamom. Šteje se, da je najdražja začimba, ki jo uživa le bogata in plemenita oseba, zato so ga imenovali "kraljevska začimba", "rajsko zrno". Vendar je kardamom, skupaj z žafranom in vanilijo, tri najbolj dragocene in dragocene začimbe. Začimba je pridobljena iz plodov trajne zelnate rastline družine Ginger, ki jo pridelajo nezrele, posušene na soncu. Indija, Ceylon je največji proizvajalec začimb, skupaj z Gvatemalo.

Kaj je kardamom

Ta rastlina ima zelo močno višino debla do štirih metrov, s koreninami dveh stebel - cvet in list. Listi kardamom kopje obliko do pol metra v dolžino, rože od bele do temno lila barve. Plodovi so rumeno-zelene škatle do 2 cm s tremi predelki, v katerih so ohranjena semena rjave ali črne - ista začimba z močno pikantno aromo.

Rast"Kraljevska vrsta" v tropskih državah. Vonj začimb je zelo intenziven, vendar pikanten, rafiniran in oster, rahlo kafričen, z rahlim citrusnim odtenkom. Ne uporabljajo se vsi plodovi, ampak samo seme. Škatla sama po sebi ne predstavlja njene vrednosti, ampak je potrebno zaščititi začimbo samo zaradi izgube arome. Kardamom - ostra in nežna, ostra in mehka začimba, note evkaliptusa in kafre pa dajejo okusen, osvežujoč okus.

Skladišče

Najpomembnejša, dragocena sestavina začimb je eterično olje. Semena vsebujejo 5-9% snovi, ki vključuje borneol, limonen, terpineol, njihove estre, cineol, ki daje pikanten vonj kafre. "Paradise Grain" je bogat z vitamini B, C, PP, NO. Začimba vsebuje:

  • kalcij;
  • fosfor;
  • železo;
  • magnezij;
  • cink;
  • kalij;
  • natrij;
  • maščobne kisline (omega-3, omega-6).

Kako uporabljati

Tisoč let pred prihodom našega obdobja se je "kraljevska začimba" uporabljala za zdravljenje bolezni prebavil, v indijski praksi boja proti debelosti pa so v antični Grčiji in Rimu uporabljali kardamom proti kašlju in različnim bolečinam. Hranilna vrednost, ki je nujna za človeško telo, vitamine, minerale, antioksidante, prisotnost zdravilnih eteričnih olj, je začimb zelo uporabna.

Priporočljivo je, da se pijače in začimbe uporabljajo kot ukrep, ne pa kot "zdravilo za vse bolezni". Korist kardamoma:

  1. Normalizacija dela človeškega živčnega sistema. Hvala za dragocenosestava začimb prispeva k odstranitvi glavobolov, utrujenosti, izboljšanju razpoloženja, okrevanju energije, boju proti nespečnosti, depresiji. V takšnih primerih priporočamo aromaterapijo.
  2. Če se nekaj semen začimb razveže, bo pomagalo pri vnetnih procesih v ustni votlini in osvežilo dih, saj ima začimba antiseptične lastnosti.
  3. Kardamomska začimba ima diaporeticen, izkašljevalni učinek, zato se priporoča za bolezni dihal - bronhitis, astmo.
  4. Izboljša prebavo. Semena imajo močan, diuretičen, spazmodičen učinek, lajšajo zaprtje, otekanje, napenjanje, krči, odpravljajo zgago, odstranjujejo žlindre in toksine.
  5. Maske, ki uporabljajo eterična olja, pomagajo izboljšati strukturo las in stanje kože.
  6. Zmanjšuje tveganje za razvoj raka na danki.
  7. Navdušuje apetit, spodbuja proizvodnjo prebavnih sokov.
  8. Ima splošen učinek okrepitve, priporočljivo je za prehlad in gripa, kot pomožna terapija, daje učinek segrevanja na mraz.
  9. Pozitivno vpliva na stanje oči.
  10. Normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.
  11. Pospešuje presnovo in tako prispeva k izgubi teže.
  12. Zmanjšuje razdražljivost med menstrualnim ciklusom pri ženskah, povzroča razburljiv učinek, deluje kot afrodiziak.

Obstajajo nekatere kontraindikacije za uporabo. Škoda jedi s kardamonom je možna za:

  • nosečnice in doječe ženske;
  • otroci;
  • ljudi, ki trpijo za gastritisom, razjedami želodca in dvanajstnika;
  • alergiki zaradi individualne nestrpnosti.

Kje dodati kardamom

Ta začimba se popolnoma ujema s črnim poprom, cimetom, klinčki, žafranom, muškatnim oreščkom in zvezdico, vendar traja nekaj časa, da v celoti razkrije vaš okus in aromo, zato je najbolje, da dodate začetek jedi. Uporabite lahko cele stroke začimb, celih ali mletih semen. Začimbe se dodajo mesu, ribam, zelenjavi, sadju, fižolu in žitaricam, pecivom, pecivom, želeju in kompotom. Aromatizirani so z alkoholom (Liker Curaçao) in brezalkoholnimi pijačami (čaj, kava).

Uporablja se v živilski industriji za proizvodnjo klobas in sirov, kečap, gorčico, pri čemer se ohranja zelenjava, sadje, gobe in mariniranje rib in morskih sadežev. V Nemčiji se doda božično peko - Nürburgberries "lebkyuchen" z orehi, medom in suhim sadjem, v Skandinaviji - mesne pite, pite, v Indiji - korenček in pesa halva. Na Bližnjem vzhodu se kardamom doda sladicam, mesnim in riževim jedem v kombinaciji s sadjem in pijačami.

Kako izbrati

Pri nakupu začimb v naravnem stanju je priporočljivo upoštevati stanje škatel s sadjem, preveriti integriteto. Če so na njih razpoke ali udrtine, se bodo okusi in aromatične lastnosti zmanjšali zaradi preperevanja eteričnih olj. Pri nakupu semen, je treba upoštevati, da morajo biti homogena nasičena zelena, brez madežev, rumeno seme semena kaže na napačno nabiranje in skladiščenje, izgubili so svojevrednost. \ t

Zrna ohranjajo uporabne lastnosti in rafinirano aromo veliko dlje kot zemeljski kardamom, ki se kupi za dodajanje mešanici in praženju. Začimbe v prahu lahko kupite samo v celostni embalaži. Preverite tudi državo izdelave in datum izdelave z datumom veljavnosti. Prašičja začimba se shrani v zapečateni embalaži, korist v tej obliki se shrani do 3-5 tednov, zrna in stroki se lahko shranjujejo do tri leta.

Najpogostejši kardamom je zelen, ki raste pretežno v Indiji, na drugem mestu je črna (javanska, bengalska). Redko v prodaji lahko najdete bel kardamom, ki je zelen, vendar je zaradi toplotne obdelave izgubil barvo. Sorte začimb:

  1. Bengal - rast v Bengalu in Himalaji, eterično olje začimb veliko cineola, ki daje začimbi vonj kafre in grenkobe, vendar se zelo razlikuje od pravega.
  2. Okrogla kitajščina - podobna zeleni na sestavi eteričnih olj, ima antiseptičen in izkašljevalni učinek, vsebuje cineol.
  3. Črna ali javanska - raste na Javi, Tajskem, Kambodži. Ima vonj po dimu, sadje največje te vrste - do 5 cm. Za pripravo slanih jedi sladice niso primerne.
  4. Korarim ali etiopščina, oblika škatel je okrogla, raste v Afriki.
  5. Bela ali sijamska - posebej beljena z žveplovim anhidridom, ki začimbam doda nekaj sladkosti, odstrani peko, hrani in pijači doda rafiniran nežen okus in aromo.

Recepti s kardamonom

Kljub grenkosti se lahko začimbe dodajo vsakemu receptu, ki bo navadnemu okusu dodal nenavaden okus in aromo. Pri kuhanju uporabite ne le semena, temveč tudi sveža ali posušena zelišča. Začimba se odlično kombinira z drugimi začimbno-aromatičnimi dodatki, vključena je v mešanice za kuhanje mesa in rib. Toplo mleko z "kraljevsko začimbo" - okusno pijačo, ki bo zagotovila močno spanje, dobro razpoloženje.

Da bi dobili intenzivno aromo, je priporočljivo, da kupite cele škatle kardamoma, ne mleto začimbo, ker v tej obliki eterična olja hitro izhlapijo. Najboljša možnost je iztisniti potrebno količino semena na mlinček za kavo tik pred kuhanjem. Lupina kardamoma se ne uporablja, ampak je potrebna le za ohranitev hranilne in aromatične vrednosti začimb. Priporočene škatle za začimbe priporočamo v zaprti posodi.

Kava s kardamonom

  • Čas: 10 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 3 kcal na 100 g.
  • Namen: pijača.
  • Težavnost: lahka.

Zdi se, da je lažja kava s kardamom - kuhala pijačo, dodala začimbo, vendar obstaja veliko variacij pri pripravi okusne vesele pijače. Kalorična vsebnost pijače je le 3 kcal, vendar je to posledica pomanjkanja sladkorja, 200 ml sladke kave bo približno 35-50 kcal. Osvežuje, poživlja, tonira, ker začimba zmanjšuje učinek kofeina.

Sestavine:

  • mleta kava - 2 žlički;
  • prašek kardamoma - 0,3 ppm;
  • voda - 170 ml;
  • sladkor, smetana - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Začimbe in kava za mešanje v Turčiji, prelijemo s hladno vodo.
  2. Postavite na srednji ogenj, kuhajte, dokler se ne pojavi pena. Odstranite ogenj.
  3. Po 2 minutah ponovno spali. Ponovi odstavek 2.
  4. Piti pred pitjem. Dodajte sladkor in mleko po vašem okusu.

čaj

  • Čas: 10 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 6 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: pijača.
  • Težavnost: lahka.

Aromatični čaj s kardamonom ni le izvirna pijača, ampak tudi koristno sredstvo za krepitev imunosti. V začimbah je velika količina vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na telesno delo. Pijača vpliva na presnovo, ima sposobnost, da pospeši presnovo, ki privablja tiste, ki želijo izgubiti težo. Vsebnost kalorij 200 ml čaja z eno žlico sladkorja - 40 kcal.

Sestavine:

  • čaj iz črnega lista - 3 hl;
  • stroki kardamoma - 4 kosi;
  • voda - 600-700 ml;
  • limonina lupina - po okusu;
  • sladkor, med, mleko - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Skuhajte vodo v priročni posodi (ponev, ponev).
  2. Dodajte začimbe, po 2-3 minutah dodajte čaj, limonino lupino, če želite.
  3. Pijte 2-3 minute. Odstranite ogenj in pustite, da stoji 10 minut.
  4. Dodajte mleko, sladkor ali med na svoj okus.

Grahova juha s kardamonom

  • Čas: 130 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 265 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Indijska juha iz golobic - ena izmed najbolj hranljivih vegetarijanskih jedi, ki je juha iz pulpe z stročnicami z zelenjavo in začimbami. Kuhajte z lečo, grahom, drobnjakom, fižolom, ki ga je treba razredčiti do mehke konsistence. Nato olupite z mešalnikom, na koncu napolnite s pečene začimbe in zelenjavo. Dove - klasična indijska jed, a kuhanje okusnega ni težko s pomočjo fotografskega recepta.

Sestavine:

  • grah - 0,5 kg;
  • čebula - 1-2 kom.
  • korenje - 1-2 kom.
  • ingver - 0,3 hl;
  • maslo - 20 g;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 kom.

Metoda priprave:

  1. Grah namočite v noči v hladni vodi s sodo (0,5 tsp.). Izlijte vodo, sperite. Postavite v ponev, nalijte vodo na 65% ponev in jo dajte na srednjo toploto.
  2. Korenje in čebula se očistita, nasekljata ali naribata. V olju prepražimo modrikasto barvo.
  3. Ko je grah pripravljen, mu dodamo sončnico.
  4. V suhi ponvi začinite 1-2 minuti. Dodajte juho.
  5. Kuhamo, dokler juha ne pretvorimo v homogeno maso.
  6. Dodajte maslo.
  7. Postrezite s kruhom in domačo kislo smetano.

Indijski riž

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 120 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Običajni riž lahko postane nenavadna začinjena jed, če malo poskusite z začimbami. Če je prav, da kuhamo, potem smrdi kot "gre gor", izgleda osupljivo, ima edinstven okus. Poleg osnovnih začimb, ki so navedene v foto receptu, lahko uporabite svoje najljubše aromatične dodatke - kumino, rožmarin, cimet, muškatni orešček. Po želji lahko dodamo tudi zelenjavo - bolgarski poper, sladko čebulo, koruzo ali zeleni grah.

Sestavine:

  • dolgozrnati riž - 1 cent;
  • maslo - 1 žlička;
  • sol - 0,5 ppm;
  • črni poper - ščepec;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 dele na liter;
  • voda 0,5 litra.

Metoda priprave:

  1. Za pranje riža v hladni vodi ga morate zamenjati, dokler ne postane prozorno.
  2. Požari vodo in zavre.
  3. Stopite maslo v ločeni ponvi z debelim dnom. Dodajte začimbe in posušen riž. Rahlo prepražimo, neprestano mešamo.
  4. V riž nalijte vrelo vodo, premešajte in pokrijte.
  5. Pari pri majhnem ognju, brez odpiranja, 15-20 minut.
  6. Postrezite z okrasom pečene zelenjave.

Sendvič piškotki s kardamonom

  • Čas: 60 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 375 kcal na 100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Aromatični, škotski škotskiPiškotek kuhamo zelo enostavno in hitro za fotorepse. V klasičnem receptu lahko dodate svoje najljubše suho sadje ali oreščke - indijski oreški, mandlji, arašidi ali pistacije. Od zgoraj lahko okrasimo s pecivom ali prahom. Takšni piškotki so odlična možnost za prigrizek pri delu ali študij, saj začimba normalizira delovanje živčnega sistema, razbremeni stres, stimulira možgane, poveča tonus telesa.

Sestavine:

  • maslo - 250 g;
  • kardamom - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 170 g;
  • moka - 1 cent;
  • sol - ščepec;
  • manna zrna - 0,5 skodelice;
  • testna žagica - 0,25 kom.

Metoda priprave:

  1. V mehko olje dodajte začimbe, zmešajte z mešalnikom ali cvetličnim kremenom.
  2. Nato dodamo sladkorni pesek ali prah, da ga podreti.
  3. Ločeno združite moko, gnoj, razpok, sol.
  4. Zmešajte obe masi, hitro testo posušite, na primer testo iz vročine rok se lahko začne razpadati.
  5. Maso ovijte v film o hrani. Pošljite ga v hladilnik 15 minut.
  6. Mizo prelijemo z moko, testo prelijemo z debelino 1 cm. Testo je muhasto, lahko se zlomi.
  7. Rezano s piškotkom. Ličite na deko, prekrit z pergamentom.
  8. Pecite pri 180 stopinjah za 10 minut.
  9. Piškote odstranite s krova. V vročem stanju je blag, vendar ohladi.
  10. Postrezite s čajem ali mlekom.

Kot nadomestiti kardamom

Te začimbe ni mogoče popolnoma nadomestiti, ker ima zelo intenzivno aromo,kamfor, citrus, toplo, ki ne more simulirati nobene druge začimbe. Nekatere kombinacije začimb lahko prikrijejo odsotnost kardamoma v jedu:

  • muškatni orešček + cimet;
  • ingver + cimet;
  • koriander + kumina + sladka paprika.

Video posnetki