Kako očistiti sled iz kosti, video

Izkušene ljubice in ptice pastirje poznajo nekatere skrivnosti pravilnega ravnanja s temi ribami. Vse se začne z izbiro izdelka in namenom njegove uporabe. Če zelišče gre v solato - to je eden od načinov obdelave. Če potrebujete čiste kose fileja za sendviče - se uporablja druga metoda. V vsakem primeru, koristne nasvete za vse stopnje priprave rib, bo omogočilo, da okrasite mizo z lepim filejem brez kosti in lupine.

Zakaj je ustrezna obdelava sleda pomembna

Sled na mizah Rusov je pogost gost. Ta riba se uporablja kot celostno kislo, slano in v solatah, pitah, zvitkih. Obstajajo tudi možnosti za uporabo fileta sleda - za toast, sendviče, porcije. V tem primeru je še posebej pomembno, da ribe dobro očistite. Konec koncev, čisti kosi sleda na tanko rezino baguete z zeleno čebulo, bo videti veliko bolj okusno kot nekaj rib, ki je pridobljena zaradi poškodbe fileja. In prisotnost ribjih kosti v solati ne bo resnično prosim prisotne na mizi.

Kako izbrati sled

Preden preučite pravilno zdravljenje sleda, je to potrebnorazumeti nadaljnji namen njegove uporabe. Nekateri menijo, da rib ni treba kupovati v celoti, lahko uporabite filete za nakup. Ampak strokovnjaki so prepričani, da je kuhanje okusne jedi je bolje kupiti sled v celoti.

Ta primer zahteva nekaj izkušenj. Tukaj je nekaj skrivnosti izbire dobre sledi:

  • Ribje oči ne smejo biti motne. Sveži zibi sledi imajo rdečkast odtenek, trebuh je elastičen na otip in vonj - brez tujih nečistoč (gnilo, grenko).
  • Bolje je izbrati rahlo nasoljeno sled. To je posledica dejstva, da se za pikantne ambasadorje pogosto uporabljajo ne sveže ribe.
  • Če sled v slanici - je treba preveriti, da ni kosov, madežev, ki prispevajo k hitremu izginotju rib.

Čiščenje sleda

Pred čiščenjem sleda morate pripraviti delovno mesto in vsa potrebna orodja. Za izdelavo plošče brez vonja rib je treba zaviti s folijo za hrano. Po zdravljenju se odstrani in zavrže. Potrebujete skledo z vodo za umivanje rok ali grobih rokavic. Pripravite papirnate brisače ali 6-8 prtičkov - obrišite sled. Potrebovali boste nesmiselno pinceto za odstranjevanje majhnih kosti. Nož za obravnavo sleda je bolje izbrati ostre in tanke. Po koncu dela je potrebno namazati ploščo in košček limone, da odstranimo vonj po ribah.

Odgovor na vprašanje o čiščenju sleda je odvisen od tega, kaj naj bi se sprostil. Če je takofile - bolje je uporabiti klasično metodo čiste predelave. Če naj bi se sled uporabljal za solate, lahko uporabite hitrejšo metodo, ki ne zagotavlja ohranitve fileja. Prva metoda je bolj primerna za začetnike, druga je za strokovnjake.

Boj

Za začetek sleda je treba posušiti papirnate brisače. Naslednji postopek popravljanja izgleda takole:

  1. Plavalec na glavi sleda je dvignjen pod kotom 45 stopinj, narejen je enakomeren rez v hrbtenico. Potem se postopek ponovi na drugi strani do popolne ločitve "krempljev".
  2. Bolje je plavati s kuhinjsko škarjico ali nožem - za ta namen se na obeh straneh plavalca narežejo kosi, ki jih skrbno odstranimo z rokami.
  3. Nato je treba prerezati od repnega dela do trebuha. Nutroots se odstrani ročno, črni trakovi pa se strgajo z nožem. Kaviar in mleko se očistita v ločeni posodi.

Odstranjevanje kože

Po glavnem zdravljenju je korak odstranitev kože sleda. Če želite to narediti, boste pomagali pri naslednjih ukrepih:

  1. Da bi olajšali odstranitev kože, je potrebno na srednji črti odrezati glavo od repa do repa. Hkrati se tudi kosi in odstranijo abdominalni plavalci.
  2. Odstranitev kože se mora začeti z glavo. Skrijte kožo v glavnem delu in jo počasi povlecite na rep. Če želite potegniti mora biti pod majhnim kotom za sled. Če to odstrani celulozo, jo morate odstraniti in kožo še naprej odstraniti do konca.
  3. Celoten postopek se ponovi z drugo stranjo rib.

Veja iz kosti, fileti

Da bi dobili zdrav nedotaknjen file, kot na fotografiji gastronomskih revij, je treba pripraviti trup sleda. Če želite to narediti, morate najprej izprazniti ribe, nato odstraniti kožo. Čist filotni del se dobi po naslednji metodi:

  1. Na hrbtni strani naredite globok rez.
  2. Začenši z repom na ravni zareza, ribe razdelite za dve polovici.
  3. Kosti in hrbtenica po tem postopku ostanejo le na enem delu fileja.
  4. V drugem delu sleda je treba s strani glave z nožem dotakniti greben in ga ločiti od trupa. V tem primeru se majhne kosti odstranijo z nožem ali pinceto.

Za krznene plašče

Če je ribji file namenjen za solato ali drugo hrano, kjer njen videz ni pomemben, se uporabita dve metodi čiščenja iz hrbtenice in kosti. Prva metoda se imenuje "knjiga".

  1. Sledi po patrankingu morajo biti zaviti v zavojček ali folijo za živila in večkrat s trudom udariti na površino plošče.
  2. Ko odstranite film, morate ribe položiti na trebuh in ga trdno pritisniti na vrh, da se trup razporedi v obliki knjige.
  3. Nato se ploski trak obrne in hrbtenica s kostmi se z lahkoto odstrani s prsti. Potem je potrebno vsak košček fileta očistiti s kože, odstraniti majhne kosti.

Druga metoda se šteje za najhitrejšo, vendar hkrati najtežjo izvedljivo. Ampak samo potrebuješpraksa in spretnost:

  1. Po odstranitvi glave, plavuti in navznoter je treba očistiti kožo in na repu sleda narediti centimeter.
  2. Nato z dvema rokama trdno vzemite ribe za rep in naredite rotacijsko gibanje s karkaso okoli sebe.
  3. Po 1 polni rotaciji je treba sled odstraniti z dvema giboma. Kot rezultat, v rokah trebuha bo ostal brez kosti. Hrbtenica na fileju se z lahkoto odstrani skupaj z majhnimi kostmi.

Kako vložiti

Po vseh fazah predelave je solatni file sleda narezan na kose zahtevane velikosti. Uporablja se kot glavna sestavina, na primer za tradicionalno "Sled pod krznenim plaščem", ali podlaga za polnjenje peciv, prednja in rola. Razrezani kosi rib se lahko uporabljajo za polnjenje jajc, kuhanje paste za sled ali kaviar.

Filetni sled se postreže na mizo kot samostojna posoda iz steklenih ali plastičnih posod. Filet lahko narežemo na kose zanimive oblike ali z majhnimi zvitki z različnimi nadevi (kis, gorčica). Sled se uporablja v kombinaciji s kruhom, bagetom, zelenjavo za kuhanje toasta, kanapeji, sendviči. Obdelana riba z okrasom in zelenico bo postala okras vsakdanji večerji.

Video posnetki