Kaj je rdeče meso - kako kuhati in s čim je povezan, priporočila za uporabo, koristi in škodljiva živila

Goveje, svinjsko, jagnječje, delno puranje meso se pripiše rdečemu mesu z značilno barvo. Koristne lastnosti, vitamini, makro- in elementi v sledovih iz rdečega mesa pomagajo preprečiti številne bolezni. Če je izdelek napačno izbran, se lahko uporabi (razmerje na teden, razmerje med obstoječimi boleznimi) izkaže za nasprotno.

Rdeče meso - kaj je to

Vsi mesni izdelki so razdeljeni na dve vrsti: rdeči in beli. Prva vrsta vključuje svinjsko, govedino, hren, jagnjetino, delno zajec (belo in rdeče meso v razmerju 40/60). Barva trupa je odvisna od količine mioglobulina (vrste beljakovin), ki je drugače nasičen s kisikom, od starosti živali (mlajša žival je lažja), mobilnosti, stopnje obremenitve. Obarvanost mesa je lahko odvisna od spola (pri moških rdeča), od stopnje mišice (več mišic, bolj nasičenih barv).

Koristi in škoda

Pozitivne lastnosti rdečega mesa se razkrijejo pod pogojem, da je proizvod svež. Ta uporaben vir vsebuje številne elemente makra in sledi, ki so v telesu dobro poznani:

  • vzdrževanje velike količine beljakovin, potrebnih za pravilno delovanje telesa;
  • železo, ki podpira raven eritrocitov, potrebnih za razvoj rdečih krvnih celic - krvnih celic (prizadetih v majhnih količinah z anemijo zaradi pomanjkanja železnih mineralov);
  • kreatin, dovaja kisik v mišice, pomaga športnikom in drugim ljudem, ki doživljajo fizično in duševno transfuzijo;
  • vitamini B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
  • kalij;
  • magnezija;
  • žveplo;
  • klor;
  • cinka;
  • baker;
  • fluor
  • kositer;
  • kobalt;
  • nikelj.

V primeru nepravilne uporabe rdeče meso preneha pozitivno vplivati ​​na telo. V tem primeru se odkrijejo negativne strani izdelka:

  • prispeva k tveganju za bolezni srca (bolezni srca in ožilja), bolezni srca in ožilja;
  • tveganje za onkologijo s prekomerno uporabo zdravila: pri moških, rak debelega črevesa, pri ženskah med menopavzo, rakom dojke;

Goveje meso

Od živali, iz katere je pridobljeno rdeče meso, je odvisno, katera hranila vsebuje proizvod. Goveje meso mora imeti bogato rdečo barvo, vlaknasto strukturo, mehko maščobno plast. Pozitivne in negativne strani govejega mesa:

  • blagodejno vpliva na mišično-skeletni sistem, saj goveje meso vsebuje lahko prebavljive beljakovine, magnezij in kalij;
  • izboljšanje vida, normalizacija kardiovaskularnega sistema, saj goveje meso vsebuje vitamine C, A.
  • se šteje za limono rdeče meso;
  • na negativne lastnosti govejega mesa je vsebnost purinskih baz, ki lahko privedejo do protina in osteohondroze.
Svinjina

Pri nakupu svinjine morate paziti na vonj: mora biti nevtralen, ne dajati neprijetnega šimra. Elastičnost, svetel odtenek in majhen odstotek maščobne plasti - znak kakovostnega izdelka. Sveža svinjina bo imela potrebne lastnosti in vitamine:

  • vsebnost visoko beljakovin, železa in cinka;
  • bogata s fosforjem, magnezijem, ki pozitivno vpliva na delovanje kardiovaskularnega sistema in znižuje holesterol;
  • vsebuje vitamin B;
  • kontraindikacije za uporabo - za ljudi z ekcemi in drugimi kožnimi boleznimi, kot tudi alergije na zdravilo v obliki draženja kože in srbenja (s koncentracijo histamina).

Ovčetina

Sveža, primerna za uživanje jagnjet, mora biti enake barve, biti elastična (z dotikom prsta, del se vrne na mesto), sijoč, rahlo vlažen, ima minimalno količino maščobne plasti. S pravo izbiro ima jagnjet lastnosti:

  • Visoka vsebnost kalcija, fluora, železa, magnezija vodi do povečanja apetita, s preprosto prebavljivostjo hrane, aktivnim delovanjem trebušne slinavke, kar omogoča dajanje zdravila otroku;
  • manj kot pri svinjini in govedini, vsebnosti holesterola;
  • zmanjšanje tveganja za diabetes mellitus;
  • pozitiven učinek delovanja ščitnice;
  • Rdeče meso je primerno za starejše in otroke, saj ima pozitiven učinek na hematopoezo, zobe, lase in kosti.

puran

Svež izdelek ima enako barvo (rdeča je, več beljakovin in manj maščob), elastične mišice, suha, gladka, elastična koža. Rdeče meso je stegno, golenica ptice, krilo in prsi pa ne pripadajo. Pozitivne in negativne lastnosti:

  • Visoka vsebnost fosforja, enaka razmerju med ribami v rdečem puranu;
  • v rdeči purani so vitamini B, PP;
  • selen, magnezij pomagajo normalizirati živčni sistem, ovirajo razvoj raka;
  • Ljudje, ki trpijo zaradi protina ali ledvične insuficience, je bolje, da zaradi visoke vsebnosti natrija ne uporabljajo puranjega rdečega mesa (ali to storite previdno);
  • hipertenzija bi morala uporabljati to vrsto mesa brez soli.

Priporočila za uporabo rdečega mesa

Nepravilni deleži in zavrnitev pravil za uporabo rdečega mesa lahko povzročijo negativne rezultate. To se lahko zgodi tudi, če obstaja veliko pozitivnih lastnosti izdelka. Zato je vredno videti nasvete o tem, kako uporabljati živila, ne da bi škodovala sebi:

  1. Svežina, naravnost proizvoda. Inertni izdelek ne more imeti pozitivnih lastnosti. Vredno je vedeti, ali je bila žival bolna, pa naj bo to zdravilo antibiotikov in hormonov. Morate kupiti rdeče meso od dobavitelja, v katerem ste prepričani, in še vedno preverite, kako sveža in naravnavidez izdelka.
  2. Moderiranje. Redna, dnevna in dolgotrajna uporaba rdečega mesa lahko povzroči presežek in pričetek pričakovanega pozitivnega rezultata v nasprotni smeri. Cena izdelka na teden - 0,3 kg vsak drugi dan. Zavijte pot z ribami, zelenjavo in perutnino.
  3. Zavrnitev presežnega holesterola. Maščobe je treba odstraniti, bolje je izbrati vitke izdelke. Predelani vroči izdelek (v skorji, v kateri se kopičijo rakotvorne snovi) je treba zamenjati s pripravljenimi jedmi na žaru.
  4. Zavrnitev končnih izdelkov. Prednost je bolje dati cel kos ali mleto meso kot klobase in klobase iz trgovine. Najnovejše izdelke lahko kuhate sami.
  5. Preverjanje holesterola. Enkrat na leto vam bo zdravnik pomagal pri prilagajanju prehrane in spremljanju cen.
  6. Podpora za pravilno prehrano. Vse zgornje nianse bodo delovale, če bo prehrana pravilna in zgolj popravljena z dieto, ki ne vsebuje škodljivih izdelkov.

Recepti za pripravo rdečega mesa

Številne okusne in izvirne jedi so v vrsti znanih kuharjev. Ena izmed njih je govedina v rdečem vinu. Poskusite to možnost narediti enkrat. potem zadovoljiti goste in gospodinjstva. Sladka in kalorična, hitra in ne tako zahtevna - koristi te glavne jedi so očitne izkušenim gospodinjam in začetnikom.

  • Čas: 1 ura 20 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 207 kcal na 100 g.
  • Namen: družinsko kosilo, večerja.
  • Težavnost: enostavno

Da bi goveje meso postalo mehko, ga je treba kuhati dlje kot, na primer, svinjsko meso. Posoda z rdečim vinom bo nežna in neškodljiva: med predelavo alkohol izhlapi. Serviranje govejega mesa v rdečem vinu je primerno za družinsko kosilo, večerjo ali za goste. Bolje je, da ne shranite na alkohol: rdeče meso lahko izkaže, da ni tako kremast in prijeten okus.

Sestavine:

  • govedina - 500-600 g;
  • vino Shiraz ali drugo drago - 1,5 st;
  • svež rožmarin - 1 kos;
  • mleko - 1 cent;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • maslo maslo - 2 žlici. l;
  • kis - 1 žlička;
  • čebula - 2 kom.
  • sol in mleti poper - po 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso sperite, odstranite plast odvečne maščobe in razrežite na srednje velikosti.
  2. V globoki skledi zmešajte goveje meso, rdeče vino, dodajte maslo, kis, začimbe. Pusti se mešanico ohladiti pod pokrovom za 30 minut do 12 ur.
  3. Ko je izdelek namazan, toplo ponev z rastlinskim oljem, goveje meso, prepražimo na srednji svetilki na obeh straneh.
  4. Čebulo dodajte polkisnjeno, dodajte govejega mesa.
  5. V praženo zelenjavo nalijte zelenjavo, dodajte ogenj, počakajte, da tekočina izhlapi.
  6. Vino nalijte, ogenj zmanjšajte na minimum, počakajte na vrelišče do 2/3 tekočine.
  7. Obrok se postreže z okrasom.

Druga možnost je chahokhobilya iz svinjine. Izvirnost jedi dokazujejo izkušnje ljubicein kuharji, preprostost gruzijske različice pa bo osvojila vse. Kushanbe je bolje kuhati poleti, ko so na prodajnih policah prave aromatične paradižnike in zelenice. Enostavno kuhanje bodo uživali vsi brez izjeme.

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 4 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Za pripravo gruzijske kuhinje Chakhokhalb najprej uporablja rdeče piščančje meso, vendar so možne neklasične različice proizvodnje, na primer svinjina. To je enostaven za kuhanje obara z zelenjavo, ne potrebujete veliko časa, z okusom pa lahko gostom in gospodinjstvom privoščite večerjo. Svinjina se izogiba, skriva se v ustih. Postrezite na mizo z vročimi omakami.

Sestavine:

  • svinjina - 300 g;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
  • veliki paradižniki - 2 kosi;
  • čebula - 2 kos;
  • česen - 3 zobe;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • sveža zelišča - po okusu;
  • tradicionalna začimba hop-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rdeče meso, ki je ločeno od odvečne maščobe, odtrgajte tako, da ga dajte v toplo ali v debelo dno in rastlinsko olje.
  2. Ko začne rdeče meso začeti sok, ga je treba izsušiti.
  3. Sečite na paradižniku in čebuli, dodajte kuhanemu rdečemu mesu, kuhajte 15-20 minut.
  4. Zelenice, česen narežite na posodo s svinjino.
  5. Kuhajte 2 minuti, ugasnite ogenj, zaprite posodopokrijte in pobegnite.

Video posnetki