Kaj je rafinirano olje - ugodnost sončničnega, olivnega ali platnenega z opisom
Vsebina
Jantarna oljnata tekočina, brez katere si je težko predstavljati uporabo hrane in kuhanje številnih jedi, je v vsaki kuhinji. Najbogatejša sestava in ogromne prednosti rastlinskih olj pojasnjujejo njihovo široko uporabo v prehrani, medicini, kozmetologiji. Obstaja samo ena pomanjkljivost tega idealnega izdelka - pri vrenju se nekatere snovi v sestavi spremenijo v škodljive elemente, ki povzročajo maligne novotvorbe. Da se prepreči sproščanje rakotvornih snovi med praženjem in da se poveča rok uporabnosti, se olje rafinira.
Rafinirano olje - kaj je všeč
Rastlinsko rafinirano olje je proizvod, pridobljen kot rezultat čiščenja rastlinskega materiala in je sestavljen iz trigliceridov maščobnih kislin. Kot izhodno snov, se uporabljajo sončnična semena, plodovi oljnic ali olje, ki iz njih izhaja. Izraz prečiščevanje je bil sprejet s francoskega jezika in pomeni "obdelan". Rafinirane rastlinske maščobe so oljni ekstrakti, očiščeni od nezaželenih skupin lipidov, nečistoč, poleg tega pa iz značilne barve, vonja in okusa.
Kaj se razlikuje odnerafinirano
Obe vrsti rastlinskega olja (naravni in potekli) sta koristni za zdravje ljudi. Osnova ekstrakta olja je 99,9%, kar je maščob, vsebnost kalorij 100 g proizvoda pa je 900 kcal. Izbris pri predelavi iz naftne osnove nekaterih kategorij maščobnih substanc je manj kaloričen. Zaradi tega ga uporabljajo ljudje, ki sledijo dieti. Obstajajo tudi druge razlike v surovih rastlinskih maščobah od tistih, ki so bili prečiščeni:
\ t \ t \ t \ t \ t| Naravno olje | Rafinirani proizvod |
|---|---|
| Doslednost | |
| Maščobne, nasičene | Manj mastne |
| Vonj | |
| Naravni vonj | Nevtralna |
| Koristi za človeško telo | |
| Največje število dragocenih snovi | Delna izguba koristnih lastnosti |
| Metoda čiščenja | |
| Mehansko čiščenje in filtriranje | Tehnološke metode: kemična (alkalna rafinacija, hidratacija) ali fizikalno-kemijska (dezodoracija, beljenje itd.) |
| Proizvodna tehnologija | |
| Vroče stiskanje ali hladno stiskanje | Z ekstrakcijo z uporabo kemikalij (heksan ali bencin) |
Ker se olje rafinira
Prečiščevanje je kompleksna operacija, ki obsega več zaporednih stopenj. Namen postopka obdelave in čiščenja je odstranitev nerafinirane surovine različnih snovi in nečistoč. Sodobne metode rafiniranja rastlinskih maščob: fizikalna metoda z uporabo absorbentov, \ tkemijska tehnologija z uporabo alkalij.
V sodobni proizvodnji se bolj pogosto izvaja druga metoda rafiniranja oljnih izvlečkov iz rastlinskega materiala. Razlog za to je poenostavljen postopek, najboljša obdelava, enostavnost nadzora kakovosti končnih izdelkov. Proizvajalci potrošnikom zagotavljajo popolno varnost zdravja pustega olja, dobljenega s kemičnim rafiniranjem. Proizvajalci potrošnikom zagotavljajo popolno odsotnost škodljivih nečistoč in trdijo, da se pri rafiniranju uporablja samo neškodljiva alkalija.
V rafinerijah se olje izvaja z uporabo kemične snovi, imenovane heksan. Nasičen ogljikovodik spada v razred Alcanian, je sestavni del sintetičnega bencina. Brezbarvni organski element ni topen v vodi in vrelišče je 67,7 stopinj. Postopek rafiniranja rastlinskih maščob vključuje naslednje faze:
- Mešanje sončničnih semen s heksanom med ekstrakcijo olja iz rastlinskih surovin.
- Odstranitev nasičenih ogljikovodikov se izvaja z vodno paro.
- Nevtralizacija je obdelava preostale mešanice olja z alkalijami.
- Namen hidracije rastlinske maščobe je odstraniti bazno fosfolipidno olje. V nerafiniranem proizvodu lahko maščobne snovi v kratkem času tvorijo netopne hidratizirane snovi, ki padejo v oborino, kar vodi do motnosti oljne baze.
- Zamrzovanje vodi do odstranjevanja voskov, kivplivajo na transparentnost oljne tekočine.
- Gojenje adsorpcije (beljenje) se doseže z odstranjevanjem pigmentov iz sončničnega olja iz sestave oglja in belilne gline.
- Dezodoracija pušča končni proizvod brez naravne arome in okusa masla. Postopek vključuje preskakovanje oljne tekočine skozi vakuum z vročo paro.
- Polnjenje pripravljenega rastlinskega olja, lepljenje nalepk in pošiljanje v prodajna mesta.
Zakaj rafinirati rastlinske maščobe, če to ne vpliva na njegovo uporabnost, kot trdijo proizvajalci? To naredimo, da dobimo olje brez vonja in okusa, to je nevtralno. Kuhanje se uporablja za pripravo različnih hladnih in toplih jedi. Če za solate bolj primerne naravne rastlinske maščobe, ki zagotavljajo prigrizke bogat okus in aromo, potem cvrtje bolje uporabiti rafinirano.
Ekstrakt naravnega olja iz rastlinskih surovin za tople jedi pri visokih temperaturah lahko prinese več škode kot koristi. To je posledica pretvorbe nekaterih snovi v rakotvorne snovi, ki so vzrok za nastanek raka. Poleg tega je proces cvrtje na nerafinirano vedno spremlja nastanek pene, dima, gume.
Koristi in škoda
Koristi in škodo rafiniranih olj povzročajo nenehne polemike med ljubitelji tega izdelka. Nekdo ima raje očiščeno in očiščeno maslo, drugi pa raje naraven, bogat okus in okus sadja ali semena.oljnic Vsaka vrsta ekstrakta olja ima svoje prednosti in slabosti.
| Pozitivna kakovost | Negativne strani |
|---|---|
| nima posebnega okusa in vonja, kar je prednost za kuhanje nekaterih jedi. | Med predelavo s kemičnimi snovmi in alkalijami oljni ekstrakt iz rastlinskega materiala izgubi nekatere uporabne snovi. |
| Na njej je mogoče prepražiti proizvode, ker rafinirana rastlinska maščoba ne varova in ne tvori toplote in dima. | Rafinirane maščobe se proizvajajo pri temperaturi približno 200 ° C, zaradi česar se praktično vsi elementi v sledovih uničijo. |
| Pri segrevanju nad 100 ° C ne tvori rakotvornih snovi, saj je rafinirano sončnično olje predhodno toplotno obdelano in očiščeno od neželenih nečistoč. | Pomanjkanje naravnega olja, vonj in okus ne marata podpornikom naravne prehrane. |
| Rok trajanja rastlinskih maščob je od 3 do 10 mesecev, če je shranjen na hladnem, zaščitenem pred izpostavljenostjo neposredni sončni svetlobi. Rafiniran izdelek lahko shranjujete 15 do 24 mesecev, tudi pri sobni temperaturi in v prozorni posodi. | Rafinirani proizvod je neučinkovit za uporabo v medicinske namene, vendar se pogosto uporablja v kozmetologiji. |
Katero olje je bolj koristno - rafinirano ali nerafinirano
Ekstrakt naravnega olja iz sončničnih semen vsebuje polinenasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. To sosnovi so dragocene za tiste, ki imajo pomembno vlogo v presnovi, in tudi za izgradnjo obrambe celic, da bi preprečile negativne učinke in jih zaščitile pred uničenjem. Sestava sončničnega olja je sestavljena iz treh glavnih maščobnih kislin: linolej (vsebnost omega 6 od 45 do 60%), linolenska (omega 3-23%), oleinska (vsebnost omega 9 od 25 do 40%).
Ta naravni proizvod se odlikuje po najvišji vsebnosti alfa-tokoferola, ki ima približno 60 miligramov na 100 g proizvoda. Vitamin E je znan po svoji sposobnosti za obnovitev reproduktivne funkcije, pozitivno vpliva na vid, izboljšanje gibljivosti sklepov, izdelavo elastičnih, žil, za pomlajevanje kože. Samo dve jušni žlici na dan bodo telesu priskrbele veliko koristnih snovi, ki aktivirajo sintezo hemoglobina, izboljšajo sestavo krvi.
Redna uporaba naravnega sončničnega olja bo v prehrani pripomogla k normalizaciji aktivnosti žolčnika, imunskega in prebavnega sistema, zatiranju vnetnih celic v telesu. Njegova uporaba zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, preprečuje razvoj ateroskleroze. Fosfor, ki ga vsebuje oljni ekstrakt v količini 2 mg na 100 g proizvoda, izboljša stanje vseh kostnih tkiv, igra pomembno vlogo pri izmenjavi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Pomanjkanje fosforja zavira centralni živčni sistem, kar ima škodljiv učinek na možgane, kar povzroča duševno zaostalost.
Rafinirano rastlinsko olje, ki je predmet večstopenjske obdelave, ni tako uporabno kot naravno. Glavna prednost pred ekstraktom surove nafte je absolutna neškodljivost priza pripravo toplih jedi. Čiščenje pred nečistočami omogoča uživanje maščob iz oljnic za tiste, ki trpijo zaradi alergij na hrano.
Katero oljčno olje je bolje - rafinirano ali nerafinirano
Naravno oljčno olje, na račun najbogatejših sestavin, je resnično skladišče koristnih snovi (vitaminov, mineralov, maščobnih kislin in drugih elementov v sledovih), ki prispevajo k zdravljenju in pomlajevanju celotnega organizma. V idealnem primeru je treba ekstra deviško oljčno olje uporabiti z oznako na ekstra deviški oznaki, vsebuje veliko hranil:
- fenoli in polifenoli prispevajo k podaljšanju mladosti;
- tokoferoli, terpenski alkoholi normalizirajo raven sladkorja v krvi;
- oleinska kislina pospešuje presnovo, krepi stene krvnih žil;
- maščobna kislina omega 9 zagotavlja preventivni učinek proti sladkorni bolezni, aterosklerozi, debelosti;
- linolna kislina pospešuje proces regeneracije poškodovanih tkiv, povečuje ostrino vida;
- skvalen preprečuje razvoj tumorjev;
- vitamin E (naravni antioksidant) ustavi proces prezgodnjega staranja, se bori z radikali, preprečuje zastrupitev telesa;
- Vitamin A spodbuja nastajanje novih celic, obnavlja elastičnost in elastičnost kože;
- Vitamin D je profilaksa rahitisa, sodeluje pri popolni tvorbi kostnega tkiva.
Rafinirano oljčno olje v korist telesa je veliko manj kot naravni proizvod, kot jepri čiščenju izgubi veliko uporabnih elementov v sledovih. Najbolj cenjeno je "kapljično" oljčno olje prvega hladnega spina. Za zasluge predelanega ekstrakta olja iz plodov oljčnih dreves je mogoče pripisati povečanje njegovega roka uporabnosti, pomanjkanje usedlin.
Kako izbrati
Nakup dobrega naravnega rastlinskega olja je lažji, saj vedno kaže na kakovost značilnega jantarja in vonja surovin, nasičenega oljnega okusa brez grenkobe, odsotnosti izrazitega sedimenta na dnu steklenice. Če želite izbrati kakovosten rafiniran izdelek, bodite pozorni na informacije, ki jih na etiketi določi proizvajalec:
- rok uporabnosti je od 3 mesecev do 2 let (najdaljši čas skladiščenja v izvlečku dušikovega olja);
- oznako o spoštovanju vseh norm GOST (olja, proizvedena po TU, opravijo manj strog nadzor);
- kategorijo rastlinske maščobe iz oljnic, od katere je odvisen namen proizvoda ("Premium", "Višji razred", "prvi razred" itd.);
- Datum proizvodnje in polnjenje morata biti enaka.
Steklenica, etiketa ali embalaža morajo biti brez poškodb in madežev. Najdražje in visoko kakovostne sorte rastlinskih maščob se vlijejo v steklene steklenice temne barve s pokrovom iz kovine ali plute. Vendar to ne pomeni, da je v plastični embalaži ekstrakt olja nujno nizke kakovosti. Pri nakupu morate vedno prebrati informacije za potrošnika, navedene na etiketi.
