Kaj je poklek - kako pravilno oblikovati in kuhati paro ali vrelo, prehransko in za otroke

Večina najemodajalcev zna kuhati mesne kroglice - mesne kroglice za dodajanje juh ali kot ločeno glavno jed. Knely - to je tudi mesne kroglice, imajo posebno, ovalno obliko. Jed iz evropske kuhinje, ki je pripravljena iz različnih sort mesa, rib ali zelenjavnega mletega mesa in postrežena vroče, z okrasom, zelenico in katerokoli belo omako. V skladu s tehniko kuhanja se izkaže, da je osnova za peči tekoča, vendar med kuhanjem ohranijo svojo obliko in se ne razpadejo.

Knelli - kaj je to

Jed iz zahodne Evrope, ki je prišla iz zahodne Evrope, je posebej pripravljena ribja, mesna ali zelenjavna krogla (lahko ima podolgovato ali jajčasto obliko). Beseda "knel" v francoskem prevodu pomeni "cmoki" ali "mesne kroglice", vendar ni znano, v kateri državi so bili prvič kuhani. Poljaki menijo, da so kneli njihova nacionalna jed. Dokončane štruklje postrežejo s stransko jedjo na drugi ali dodajo juhi kot popolno dopolnilo.

OdTradicionalne mesne kroglice se ne razlikujejo le v podolgovati obliki. Zob za njih je narejen veliko bolj tekoče konsistence, ne morejo oblikovati svoje roke. Zaradi dodajanja jajčnih beljakov, mleka ali smetane so ti cmoki zelo občutljivi in ​​manj kalorični (za kuhanje se uporablja le pusto meso ali ribe).

Kako kuhati

Piščanci, ribe ali mleto meso so odrezki, kuhani s posebno tehnologijo. Ti kotlet, praviloma ne prepražimo, temveč kuhamo v vreli vodi, juho) ali v vodni kopeli. Za sestavo zdrobljenega in zdrobljenega skozi sito minerali nujno vključujejo strel jajce, kruh razpada, namočeno v mleku, pour smetano ali kislo smetano. Zaradi dodajanja teh sestavin in uporabe mešalnika pri mešanju mletega mesa se mora pravilna podlaga izkazati kot tekoča, mehka na okus, lahka in zračna v konsistenci.

Mleto meso zaradi tekoče konsistence oblikuje kleče pred kuhanjem s posebnimi okroglimi kalupi ali žlico, kar povzroči nenavadno podolgovato obliko teflona. Če je mogoče, je bolje uporabiti ponev za kuhanje v pari ali ponev s funkcijo kuhanja s paro, v tem primeru pa dobimo okusno dietno drugo jed. Priporočljivo je, da kuhamo za otroke, ki ga v večini primerov jedo bolje kot redne ocvrte rezine.

Recept za poklekanje

Vse metode kuhanja so primerne za prehrano ali otroško hrano. V časukuhinjsko olje se ne uporablja, mesne kroglice pa se ne pečejo, tako da je v končnem jedu veliko manj rakotvornih in več hranil. Tradicionalno mleto meso za te tefleleke je narejeno iz rib nizko kakovostnih sort (trska, smuč, smuč, ščuka, iverka, oslič) piščančjega ali puranjega mesa ter govejega, telečjega ali kunčjega mesa. Obstajajo vegetarijanski recepti, ki temeljijo na zelenjavi ali žitaricah.

Kuneeli postrezite kot popolno drugo jed, z gobami, zelenjavo, žitaricami, izdelki iz makaronov. Najboljša priloga za piščančje cmoke je riž, za meso - dušeno zelje ali pečen krompir, za ribe - špagete ali pire krompir. Pred serviranjem jed potresemo s kislo smetano ali katerokoli omako, začinimo s peteršiljem, koprom, baziliko ali koriander.

Piščanci

  • Čas: 25 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 560 kcal.
  • Imenovanje: na drugem.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalni piščančji file, pripravljen z okusom zelenjave, rižem, testeninami, pire krompirjem. Kisla smetana, stopljeno maslo ali bela omaka, kot je Béchamel, se uporabljajo kot omaka. Klečke, ki so kuhane v tem receptu, so primerne za dodajanje piščančjih ali zelenjavnih juh. Bolj ko je mleto meso elastično, manj verjetno je, da se bodo mesne kroglice med kuhanjem razpadle.

Sestavine:

  • piščančji file - 0,5 kg;
  • mleko (voda) - 1 steklo;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • kruh pšenične moke 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Piščančji file se prenese skozi mlinček za meso ali seseklja z mešalnikom.
  2. V mleko nalijte krušne drobtine, dodajte mešanico mletemu mesu.
  3. Nastalo maso pretresite, tako da v njej postopoma uvajate beljake. Dodajte sol.
  4. Iz končne baze naredite cmoke okrogle ali ovalne, zavrite ali kuhajte nekaj 5-7 minut.

Goveje meso

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 630 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: lahka.

Piščančje klobase se kuhajo malo dlje kot zelenjava, piščanec ali ribe, zaradi podaljšanja časa priprave mesa. Namesto govejega mesa lahko uporabite teletino ali kunčje meso. Svinjina, ovčetina ali katero koli drugo maščobno meso za pripravo teh mesnih kroglic ni primerno. Preden postrežete, so jedi posute z zelenjavo, končne cmoke lahko namažete s katerokoli omako ali kislo smetano. Poleg soli, v mleto meso, dodajte črno ali rdečo papriko in druge začimbe.

Sestavine:

  • goveje meso - 800 g;
  • mleko (voda) - 400 ml;
  • jajčeca bela - 2 kosi;
  • maslo maslo - 2 žlici. l
  • pšenična moka 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Pranje s kruhom iz mleka (ali vode). Meso govejega mesa premešamo skozi mlin za meso, premešamo z drobtinami, še enkrat pomaknemo, prečkamo sito.
  2. Nastalo maso prelijte z mešalnikom, dodajte sol, mleko. Prebite jajčne beljake invnesite zadnjo.
  3. Kotliček pred kuhanjem vlijemo s stopljenim maslom.

Govejega mesa z rižem

  • Čas: 35 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 690 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: lahka.

Ko dodamo riževo kašo goveji skuti, je jed bolj kalorična in hranljiva. Poleg kruškov, mesa ali piščančjih cmokov pred kuhanjem dodajte mehki sir (na primer sir). Čas toplotne obdelave, ki se doda polnjenju rastlinskih ali drugih sestavin, je praktično nespremenjen, mesne kroglice se hranijo v vreli vodi, dokler ne dosežejo površine (povprečno kuhanje traja 5-10 minut).

Sestavine:

  • goveja kaša - 600 g;
  • riž - 60 g;
  • krema - 220 ml;
  • jajčeca bela - 2 kosi;
  • maslo maslo - 2 žlici. l.
  • palica - 120 g;
  • sol - 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Izperite riž, ga skuhajte v pol-pripravljen.
  2. Pripravite mleto meso - odsevajte zrezke z obeh strani; skozi mlin za meso, prečkati skozi sito. Vnesite namočeno kašo, razžvrkljane beljake, smetano, vijačite skozi mlin za meso in prečkajte sito.
  3. Zmešajte z rižem, pretresite maso z mešalnikom.
  4. V posodo nalijte vodo, tako da med kuhanjem oblikujejo klobase na polovico. Spoon, v obliki cmoki, položite nastalo maso, zavrite na majhnem ognju, dokler ni pripravljena (15-20 minut).Druga možnost je, da jih pečemo v pečici pri temperaturi 180-200 ° C za 15-20 minut.

Ribja para

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 465 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Zapletenost: enostavna.

Ribji zrezki za prehranjevalno prehrano s hitro hrano, s prefinjenim okusom in nizko kalorično vsebnostjo. Za pripravo izberite svežo ribo z nizko vsebnostjo maščob: trsko, polo, koprive, ščuke, slamo, osliča, ostriž, ščuko in krape. Kupite lahko že pripravljen file ali sami očistite in predelate trup rib. Postrezite bolje z rižem ali drugimi žitaricami, kikirikijevega krompirja z zelenim grahom ali gobami. Kot polnilo, se bo prilegel tartar, kisla smetana ali katera koli lahka omaka.

Sestavine:

  • ribji fileti - 500 g;
  • Mleko - 150 ml;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • bel kruh - 120 g;
  • ribja juha - 250 ml;
  • sol - 0,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Ribji fileti se drsijo skozi mlinček z uporabo najmanjše mreže dvakrat.
  2. Pranje kruha z mlekom, zmešajte z mletim mesom, prelijte z mlekom in beljakom, soljo. Maso premešamo z mešalnikom, da dobimo elastično pasto (v procesu kuhanja bo otiralnik gladko in ne bo razpadel).
  3. juho kuhamo. Z dvema sladičastima žlicama oblikujte cmoke in prevedete mleto meso iz enega v drugega. Pokleknite na cedilo ali na posebno obliko kuhanja s paro, držite nad vrelo juho 15-20 minut.

purana

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 690 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: lahka.

Piščanec iz puranjega mesa je razkošen in sočen, če se v času kuhanja mleto mleko nadomesti s smetano. Postrezite jih s pečenim krompirjem ali zamašenim zeljem, z omako in svežimi zelišči. Za lažje oblikovanje štrukljev s pomočjo dveh sladic ali namiznih žlic. Te nenavadne mesne kroglice so odlične za dodajanje zelenjave, sirnih juh, mesnih ali piščančjih juh.

Sestavine:

  • puranji file - 400 g;
  • smetana - 1 steklo;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • palica - 120 g;
  • sol - 0,5 hl;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Perutninsko meso prepražimo, izperemo, očistimo iz filmov, skozi mlinček za meso dvakrat ali trikrat.
  • Pečemo krušne drobtine v mleku ali smetani. Ločite jajčni beljak in rumenjak.
  • Dodajte mleto smetano, kruh, stepene beljake, premešajte, naribajte skozi sito, solite, dodajte začimbe.
  • Pokleknite, dokler ni pripravljen (dokler se cmoki ne razlijejo na površino vode).

Recept za jetrno klečanje

  • Čas: 45 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 570 kcal.
  • Imenovanje: na drugo.
  • Težavnost: lahka.

Goveje in piščančja jetra je primerna za kuhanje na jetrih. Pred obračanjem jeter skozi mlin za meso,iz njega morate odstraniti pretirano grenkobo. Če želite to narediti, ga je treba hraniti v mleku 20-30 minut, preden odstranite film, žile in krvne žile (pred odstranitvijo jetrne folije lahko opečete z vrelo vodo). V mleto meso obvezno dodajte čebulo.

Sestavine:

  • jetra piščanca - 500 g;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • jajčni piščanec - 2 kom.
  • pšenična moka - 2 žlici. l.
  • sol - 0,5 ppm;
  • paprika ali druge začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Operite jetra, odstranite film. Očistite čebulo in korenje. Z jetri se pomikajte z mlinom za meso.
  2. Dodajte jajca, sol, premešajte mešalnik in postopoma uvajate moko. Dobro premešamo, dodamo začimbe.
  3. Oblikujte cmoke, položite v cedilo in kuhajte rogljičke v pari 15-20 minut. Druga možnost je, da jih pečemo v pečici pri temperaturi 150-180 ° C 15-20 minut.

Kako kuhati pravilno

Ribji, mesni ali piščančji prigrizki so pripravljeni v skladu z isto tehnologijo. Najprej mleto, z dodatkom mleka, smetane in beljakovin, nato oblikujejo cmoke in se pivo na enega od naslednjih načinov:

  1. V vreli vodi v ponvi - mesne kroglice se namočijo v vodo in po vrenju na površini vre 3-5 minut.
  2. V ponvi za kuhanje z vrelo vodo - se voda v ponvi vlije tako, da ko jih potopimo na dno, jih pokrijemo na polovici. Čas kuhanja je 15 minut.
  3. V pari (ali v vodni kopeli) -Izzivi so razporejeni v posebni obliki ali na cedilu in se držijo nad lončkom vrele vode ali bujona 10-15 minut. Obračanje mesnih kroglic ni potrebno,
  4. V mlekarnah ali več mlekarnah v načinu pare. Čas kuhanja je odvisen od moči naprave, od 20 do 35 minut.

Drugi možni način kuhanja je, da jih pečete v pečici. Za ta namen je deco prekrit s pergamentnim papirjem, položen je mleto tleh in oblikovan v cmoke z dvema žlicama (tako, da se mleto meso ne zlepi, mokro v mleku ali vodi). Pečica se segreje na 180–200 ° C, mesne kroglice pečemo 15–20 minut, dokler ne nastane skorja.

Možno je zavreti na kolenu ne samo na vodi, temveč tudi na juhi. Ta možnost se uporablja pri pripravi zelenjadnic iz krompirja. Juha lahko nato uporabite kot osnovo za kuhanje juhe, okus krompirjeve kroglice pa se izkaže, da je bolj nasičen. Postrezite jih kot okras za vsako meso ali ribjo jed, s kislo smetano ali pikantno omako.

Video posnetki