Kaj je armagnac, kaj je drugačno od konjaka in kako ga piti

Poznavalci elitnega alkohola so dobro znana žlahtna pijača iz grozdja, toda večina povprečnih Rusov verjetno ne pozna tega francoskega močnega alkohola. Na podlagi soglasja imen bi lahko pomislili, da je Armagnac nekakšen konjak, vendar to sploh ni tako. Nekatere podobnosti v teh dveh duhovih prihajajo iz Francije, vendar je v njih več razlik. Prvič, njihov okus se bistveno spreminja, zgodba vsakega ustvarjanja ima svoje posebnosti, vendar je glavna razlika med konjakom in armagnakom originalna tehnologija proizvodnje.

Pijača Armagnac

Močan francoski alkoholni armanjac (v izvirnem Armagnacu) je podvrsta žganja, ki se pridobi z destilacijo ali rektifikacijo belega grozdja. Ta plemeniti alkohol so prvič pridobili vinogradniki province Gascony na jugozahodu Francije, zato se to območje šteje za zgodovinski dom Armagnaca. Ta močna pijača ima veliko mešanico in ima celo paleto okusov, ki se lahko pojavijo z dišečimi notami suhih sliv, vanilije, breskve, lešnika, limete in celo vijolice.

Če se poglobimo v vprašanje, kako se konjak razlikuje od armagnaca, potem je mogoče razlikovati med naslednjimi razlikami:

  1. Zgodovinske značilnosti: Armagnac je veliko starejši od konjaka, saj je prvi začel proizvajati 150 let prej kot drugi.
  2. Območje proizvodnje: Konjak se proizvaja na zahodu Francije, armagnac - v južnem in jugozahodnem delu Francije.
  3. Sorte grozdja za proizvodnjo teh dveh sort grozdne rakije se uporabljajo za različne sorte jagod in za proizvodnjo konjaka se vzamejo le tri sorte grozdja, za proizvodnjo armanagmatskih alkoholov pa se lahko uporablja do deset sort, kar omogoča slednje varnejše in aromatičnejše. .
  4. Proizvodna tehnologija: konjak se destilira dvakrat in se hrani v enem sodu, medtem ko se vino za alkoholne pijače destilira le enkrat, v procesu staranja pa se sodi večkrat spremenijo, kar omogoča veliko količino arom.
  5. Trdnjava: pred polnjenjem je konjak razredčen s prečiščeno vodo, s čimer se njegova vsebnost poveča na 40% alkohola, medtem ko se armagnac razlije nerazredčen, tako da je njegova začetna jakost do 50%, pridobljena med naravnim postopkom zorenja.
  6. Stroški: zaradi posebnosti proizvodne tehnologije je armagnac dražji od celo elitnih konjakov.
  7. Priljubljenost: Konjak izvažajo Francozi v mnogih državah, zato je znan po vsem svetu. Armagnac je najbolj priljubljen predvsem v Franciji, zato ga je zelo težko kupiti v drugih državah.

Zgodovina

Če verjamete v literarne spomenike iz antičnih časov, potem ime te pijače izvira iz imena vitezaHerreman, ki je v X. stoletju pripadal enemu od posestev v Gasconyju. V latinščini je njegovo ime zvenelo kot "Arminius", domačini so ga imenovali vitez Armagnac. Toda proizvodnja in uporaba alkohola pod istim imenom se je začela šele v XIV stoletju, tako da različica odnosa z vitezom povzroča dvom o zgodovinarjih.

Prva zanesljiva sklicevanja na armagnac, kot so žgane pijače, izvirajo iz leta 1348. Nato je bil tako imenovani alkohol pridobljen iz grozdnih jagod, ki so bile pridelane v vinogradih Gascony. Sredi XV. Stoletja se je ta alkohol prodal v Franciji, sredi XVI. Stoletja pa se je izvozil v Nizozemsko in Nemčijo. Armagnak grozdnega žganja se je postopoma spreminjal v ločeno alkoholno pijačo šele na začetku XVIII. Stoletja, ko se je proizvod že na široko prodajal na ozemlju drugih držav.

Vzpodbuda za rojstvo te sorte grozdnega žganja je bilo neugodno vreme v različnih letih, močno vplivalo na trgatev grozdja in posledično na zaloge žganih pijač, pridobljenih iz nje. Da bi prihranili zalogo alkohola v času slabega vremena, so ga vinarji poskušali shraniti v hrastovih sodih. Po dolgotrajni izpostavljenosti grozdnih žganj v takih posodah so Francozi odprli novo plemenito pijačo, ki uspešno združuje močan, bogat okus s celo paleto odtenkov, lepo barvo rdečega lesa in čudovito aromo.

Tehnologija proizvodnje pijač se je še naprej izboljševala, vendar se je konec 19. stoletja, ko je velik del vinogradov uničila epidemija filoksere, proizvodnja pijače ostroustavil Šele z začetkom 20. stoletja se je proizvodnja arzenovih alkoholov začela počasi oživljati in jo je prevzela država. Vlada je omejila ozemlje proizvodnje te pijače in si zagotovila pravico do industrijske proizvodnje v regiji Armagnac, s tem da je v njej dodelila tri glavne cone: Nizhny Armagnak, Tenarez in Zgornje Armagnac.

Proizvodnja

Zdaj se v skladu z zakonom o proizvodnji armagnacov iz leta 1909 ta alkohol proizvaja na treh območjih iste regije:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

Za proizvodnjo tega močnega likerja se lahko uporabi do deset različnih sort grozdja, vendar so glavne štiri:

  • Uniblanc (Ugni Blanc) ali Trebinano, sorta grozdja, ki izvira iz italijanske Toskane, se v Franciji od začetka 14. stoletja pogosto goji. Poleg proizvodnje armagnaca se uporablja za izdelavo namiznih vin, konjakov, žganja, balzamičnega kisa.
  • Folle Blanche ali Pikpul sta bila prej glavni razred za proizvodnjo armanagmatskih alkoholov, toda po epidemiji so filoksero nadomestili z bolj trajnimi sortami. Danes se delno uporablja za izdelavo armagnaca in žganja.
  • Colombard (Colombard) je sorta z belimi jagodami, ki se goji in goji v Franciji. Zrela pozno, odporna na bolezni, zato je zelo vabljena med vinarji.
  • Baco blanc (Baco blanc) ali 22A-Baco - visoko donosna srednjih letsorta grozdja z belimi jagodami, ki po popolnem zorenju postanejo jantarni odtenek. Lansiral ga je francoski vzreditelj Maurice Baco na podlagi prečkanja evropskega razreda Fol-Blanche in ameriškega hibrida Noah.

Naprava za destilacijo grozdnih alkoholov se imenuje alambique, v proizvodnji armagnac se lahko uporabljata dve vrsti aparatov:

  • Sharanty Alambique - ogrevanje poteka z uporabo plinskega gorilnika, ki se uporablja predvsem za proizvodnjo konjakov;
  • Armagnac alambique - naprava se segreva zaradi sežiganja hrastovih lesa, posebej izdelanega za destilacijo armanagmatskih alkoholov.

Celotna tehnologija proizvodnje tega elitnega alkohola vključuje prehod več faz od nabiranja jagod v stekleničenje dokončane pijače:

  1. Grozdje se pobere, izloči iz grozdov, se premakne in nato pošlje v tisk.
  2. Nastali sok je vsebovan v posebnih kadih, ki se v procesu fermentacije (približno 3 tedne) spremeni v mlado vino.
  3. Vino se nato destilira v Alambiqueu enkrat - ta postopek poteka zelo počasi in se imenuje kontinuirana destilacija, zaradi česar ima končni proizvod praviloma trdnost 52 do 72%.
  4. Po zaključku destilacije se alkoholi argmaniac vlijejo v nove 400-litrske hrastove sode in jih hranijo v njih 6 do 12 mesecev.
  5. Nato se alkohol razlije v stare (z življenjsko dobo 10 let) sodov, ki lahko trajajo dolgo časa. V procesuArgomanski alkoholi že več let delno izhlapijo, izgubijo moč in volumen, vendar pridobijo bogato barvo rdečega lesa in občutljiv, žameten okrogel okus.
  6. Ko so žganja zrela, se stopnja mešanja (mešanje destilatov različnih starosti, ki izvirajo iz različnih sort grozdja)
    7. .
  7. Zadnja faza proizvodnje je razdeljevanje končnega izdelka v steklenice in zapiranje.

Razvrstitev Armagnaca

Za razvrstitev pijače obstajata dva glavna dejavnika - lazija jabolk ali geografsko območje proizvodnje in trajanje vzdržljivosti. Pritožbe so naslednje:

  • Le Bas-Armagnac - pijače s to oznako se razlikujejo po lahkih aromah sadnih not;
  • L Armagnac-Tenareze - okus grozdne rakije z napisom na etiketi je bogat, okus pa je bogat, ponavadi trajajo dolgo;
  • Le Haute-Armagnac - pijače s tem napisom dolgo ne stojijo, a njihova posebnost je svetel, živahen vonj.

Če je na steklenici alkohola "Armagnac", to pomeni, da so bili za njegovo izdelavo uporabljeni alkoholi iz različnih apelacij. Do leta 1999 je razvrstitev Armagnac po starosti sovpadala z običajno oznako, sprejeto za vse znamke grozdja. Trajanje izpostavljenosti je bilo na etiketi navedeno kot:

  • Tri zvezdice - za dober alkohol - se uporabljajo grozdni alkoholi (ali, kot se imenujejo francoski vinarji, "eau-de-vie") vsaj dve leti.
  • VS O. P. - starost najmlajšega alkohola prido 5 let.
  • Napoleon ali XO - alkoholi, "starejši" 6 let, se uporabljajo za pridobivanje žganja.
  • Hors d'age - Obstajajo "eau-de-vie" s starostjo le 10 let v mešanici pijače.

Od leta 1999 so se za označevanje uporabe armaknacov uporabljale navedbe:

  • Blanche 'armagnac - čisti grozdni alkohol, ki ni obstajal. Drugo ime je "Beli Armagnac".
  • Armagnac je pijača, stara od 2 do 5 let.
  • Vieil Armagnac - "stari" alkohol, žgane pijače, katerih izdelava se zmeša do 6 let ali več.
  • Vintage - tako so pijače, ki niso bile kuhane, za njihovo izdelavo je bila uporabljena samo ena vrsta armanagmatskega alkohola.

Proizvajalci armagnakov

Nobena vinotoč na jugozahodu Francije se ne ukvarja s proizvodnjo tega plemenitega alkohola, vendar je najbolj znan med proizvajalci:

  • Domaine d Espérance (Domaine d Espérance) - Trenutno je grof de Montesquieu, potomec slavnega vojvode d'Argentana, lastnik destilarne. Posestvo pripada tej plemiški družini 10. stoletja, ki je pisna potrditev v literarnih virih. Proizvodnja piva posestva "Esperanza" velja za najbolj plemenito in prefinjeno, zelo cenjeno s pravimi poznavalci elitnega alkohola.
  • Laberdoliv (Laberdolive) - Vinska klet pripada družini Labardoliv, ki proizvaja grozdno žganje iz leta 1866. V njihovi lasti obstajata dve napravi za razdeljevanje, s pomočjo katerih se izvaja destilacija vseh zalog grozdnih žganja iz posestva. Alkohol je destilarnaimenovan eden najbolj rafiniranih in začinjenih. Zbirka družine vsebuje primerke armanagmatskih pijač od 1900 do 1989 steklenic.
  • Chateau Ravignan - značilnost pijače armanagy, ki jo proizvaja to vinsko sodišče, je, da se prodaja le po desetih letih vzdržljivosti. Ta elitni alkohol je prejel številne nagrade na tekmovanjih, zato velja za eno najboljših v Franciji.

Kako piti armagnac

Da bi občutili prefinjenost in plemenitost okusa in vonja močne francoske pijače, je vredno vedeti, kako ga pravilno uporabljati. Ne pozabite na pomembna pravila degustacije in predstavitve tega elitnega alkohola:

  1. Za popolno razkritje sestave okusa zrele pijače se uporabljajo kozarci v obliki tulipana, za mlade armanagmatične alkohole pa je okrogla.
  2. Okusite izdelek po 15-30 minutah po polnjenju - v tem času se oblikujejo pari, ki prenašajo ves okus pijače.
  3. Preden poskusite poskusiti alkohol, morate v rokah ogreti kozarec in nato vdihniti plemenito aromo, da bi razlikovali senčila.
  4. Da bi v celoti izkusili veličasten okus te sorte grozdja, pijejo majhne požirke, za nekaj časa pa se zadržujejo v ustih.
  5. Zrela pijača je odlična različica alkohola za prebavo. Praviloma je postrežen s sladicami (kava, čokolada, sadje).
  6. Mlado belo pijačo armagnac pogosto postrežejo z aperitivom z ledom ali med jedmi.
  7. Te sorte grozdnega žganja so velikeV kombinaciji s cigarami lahko postrežemo brez prigrizkov, vendar samo s tobačnimi izdelki.
  8. Poznavalci Armagnaca izvajajo vrsto gastronomskih jedi, ki so bile prvotno postrežene v tem trajnem, a rafiniranem alkoholu-fua-igri, flambeu, gazos mesu, omakah in tradicionalnih Gazconskih armagnac sladicah.

Video posnetki