Hinckel Recepti z mesom: kuhanje in sestavine Izbira skrivnosti

Khinkali je gruzijska različica vseh znanih in priljubljenih ruskih cmokov ali ukrajinskih cmokov, čeprav ima vsaka nacionalna jed posebna posebnost.

Torej so štruklji, za razliko od drugih jedi, lahko pečeni, cmoki so skoraj vseh oblik. Toda hinkali so vedno nespremenljivi in ​​so tradicionalno pripravljeni - para ali vrela voda.

Polnila, seveda, se lahko spremenijo, čeprav je v tej naši jedi daleč od cmokov.

Hinkali z mesom - splošna načela priprave

• Testo se zmeša samo na vodo, z dodatkom soli, včasih se da jajca. Pravilno kuhano testo mora biti precej gosto in hkrati elastično. Skrivnost dobrega testa za tehnologijo kuhanja. Ta dolg proces, ki zahteva potrpljenje, pogosto poteka v dveh korakih.

• Za nadev uporabite mleto meso ali drobno narezano meso.Izbirate lahko po vašem okusu. Tradicionalno se jedi kuhajo z ovčjim, govejim ali svinjskim mesom. Pogosto se zmeša več vrst mesa - mastna svinjina z vitko govedino. Dovoljeno je uporabljati piščanca. V nadev je sprejeto, da dodate veliko zelenja in začimb, vendar je stvar okusa. Nadev je lahko rahlo začinjen z mletim poprom. Pri polnjenju je nujno dodana voda, zaradi česar se v testu oblikuje juha.

• Poleg tradicionalnih variacij z mesom obstaja veliko receptov, v katerih je mesno polnjenje dopolnjeno s sirom ali zelenjavo, krompirjem.

• Težji, a očitno najbolj zanimiv proces je modeliranje. Potrebno je pravilno oblikovati "vrečko" iz paste s polnilom, tako da v prihodnosti ne razpoči in ne izgubi soka. Preden nadaljujete z modeliranjem, pripravite površino namizja in kakšne bodo že oblikovane "vrečke". V ta namen lahko uporabite širok pladenj ali veliko delovno mizo. Da bi preprečili lepljenje, je površina plošče ali pladnja obilno posuta z moko.

• Khinkali so narejeni iz krogov testa, kroga 10 in debeline približno 0,3 cm. Nadev je položen v sredini, ne več kot žlico na en krog (razmerje mesa in testa - 1: 1). Nato dvignite rob in naredite majhne gubice na njih, ozke in nato fiksirajte, zavrtite "rep" v nasprotni smeri urinega kazalca. Presežni del prednostnega testa se prekine.

• Kinkali se lahko kuhajo takoj po oblikovanju ali se dolgo shranijo vzamrzovalnika Za zamrzovanje polizdelkov se najprej dajo v zamrzovalnik na pladenj ali na ploščo. Ko je vrh zamrznjen, ga prevedite v embalažo in ga trdno zavezujte.

• Kako kuhati chinkali z mesom. To zahteva veliko posodo s prostornino 4,5 in več litrov. Napolnite ga z vodo, dajte sol in dajte močan ogenj. Ko vre, malo zmanjšajte ogenj, tako da voda ne bo intenzivna in ne potopite več kot osem izdelkov. Obstaja še en način - vrelo vodo močno mešamo z žlico, da oblikujemo lijak in v njem spustimo hincale.

• Da se ne zlomijo sveže posekani hincali, se dvignejo na repu in se nekoliko dvignejo na težo, tako da polnjenje pade in šele nato spusti v vrelo vodo. Pijte vsaj četrt ure od vrenja, ne da bi voda močno zavre.

• Pripravite hinkali in paro. V ta namen vam bo prišel multivark ali kuhalnik s paro. Polizdelki so razporejeni na dobro namaščeno oljno mrežo ali v posodo za kuhanje v pari, na razdalji med seboj debeline prstov. Če se kuha v multivartih, se posoda postavi na posodo takoj, ko se v njej vlije vroča voda, in ko pokrov zapre, zažene program kuhanja v pari. Časovnik je nastavljen na 15 minut. Mlekarna na ponvi vzpostavi mrežo s polizdelki šele potem, ko ima vrelo vodo in kuha, pokriva pokrov do 20 minut.

• služijo z vročimi papriki ali začinskimi omakami, ki spominjajo na adžiku. Khinkali ne rastejo na vilici, dvignejo jih za "krojače" z rokami.Najprej vzemite malo testa in popijte ves sok.

Gruzijski hinckels z mesom: recept za mešano mleto meso (svinjsko in goveje meso)

Sestavine

Za preskus:

  • pol kilograma visoko kakovostne moke;
  • čajna žlička mlete soli;
  • pitna voda - 200 ml;
  • eno jajce;
  • tri žlice rafiniranega olja.

Za polnjenje:

  • svinjski vrat - 250 g;
  • 250 gr. jagnjetina
  • majhen kup zelenega cilantra;
  • dve veliki žarnici;
  • pol kozarca vode;
  • poper;
  • zvezda - 1 čajna žlička. (ni mogoče dodati).

Metoda priprave:

1. Prečkamo moko. Izmerite polovico in vlijte v globoko skledo. V sredini roke naredimo lijak, nalijemo v njega jajce, damo sol in maslo. Vse zmešajte z žlico, postopoma nalijte vodo. Na koncu se izkaže redka "maščoba". Pokrijte skledo z laneno brisačo in jo postavite na pol ure.

2. Medtem lahko pripravite nadev. Obe koščki kaše in grobo sekljanje temeljito speremo, zavrtimo z mlinom. Priporočljivo je, da uporabite največjo mrežo.

3. Drobno nasekljano čebulo narežite na drobno in vse prenesite v mleto meso. Dodamo sol, začinimo s poprom in po zalivanju z vodo temeljito premešamo z rokami. Zdrobljene sestavine se enakomerno odvajajo iz mesne kaše in tekočina je popolnoma oblečena. Pustite posodo pod pokrovom na mizi.

4. V preostalem delu testa vlijemo moko in jo takoj začnemo mešati z rokami. Risba, postavimo skledopotresemo z mizo moke in še naprej gnetemo, dokler testo ne postane gladko in homogeno. Prenesemo jo nazaj v skledo in jo pokrijemo z brisačo, pustimo še pol ure. Po tem ponovno postavimo mizo in deset minut temeljito razpršimo.

5. Nato nadaljujte z oblikovanjem kinkali. Garnnko mizo potresemo z moko in testo zavijemo v plast, debelino do pol palca. Z običajnim steklom iztisnemo testni krog. Obrezochki zbirajo, ustavimo, ponovno razgrnemo in izrežemo kroge.

6. Pripravite veliko ploščato posodo, na kateri bomo položili zorjeni hinkali - potresemo ga z moko.

7. Palice se raztezajo do debeline 0,2 mm. Na sredino polnila, okoli žličke, in ko zberemo harmoniko na robu, oblikujemo vrečke. Prevajamo kincale na pripravljeno jed.

Hinkali z mesom brez testa brez jajc

Sestavine

  • bela pecilna moka - 500 g;
  • Sol "ekstra" - 1 čajna žlička;
  • 250 ml pitne vode.
  • pol kilograma govejega mesa;
  • dve glavici čebule;
  • zmleti dve papriki - rdeči in črni;
  • pogled - 1/2 kos.
  • svež peteršilj in koriander.

Metoda priprave:

1. Izmerimo zahtevano količino moke, jo prenesemo na mizo s tuberkulozo. V centru naredite majhen lijak in ga napolnite s soljo, nalijte hladno vodo (iz hladilnika). Moko iz robov previdno potisnite z vilicami v vodo in previdno premešajte. Ko vsa voda gre, in masa se bo začela divjiti - se bomo še naprej kopali z rokami.Pomešamo testo temeljito in dolgo časa. Občasno prerežite test in ga obrnite navznoter, tako da bo notranjost bolj suhega zgornjega sloja. Zmešajte, postopoma nalijte moko.

2. S strmim, a dokaj elastičnim testom ustavimo ugriz. Oblikujemo ga s kroglo, jo vstavimo v paket in pustimo, da se "počiva". Zaželeno je, da se odreče vsaj dve uri.

3. Goveje meso s čebulo pomaknite na mlin za meso, ki prehaja skozi največjo mrežo. Dodajte zelenico, sol, poprovo meto, začinjeno poper in kladivo, olupljeno z nožem. Nato, brez prekinitve mešanja, začnemo dodajati hladno vodo v delih. Kot rezultat, redko mletje mora pustiti, žlico v njem ne bo stati, vendar takoj "propad". Polnjeno mleto meso hladimo eno uro.

4. Testo vzemite iz embalaže. Ko se je umiril, je postal plastika, ki spominja na plastelin, pripravljen za oblikovanje. Iz nje oblikujte debelo klobaso in narežite na majhne koščke, ki tehtajo približno 45 gramov. Iz njih se raztezajo krogi zahtevanega premera in jih z rahlim škropljenjem z moko položijo v dimnik. Za vsa pravila mletega mesa in testa oblikujemo hinkali. Za udobje, lahko vzamete majhno boben, potem redko mleto meso definitivno ne "pobegne".

Hinkali s sesekljanim mesom

Sestavine

  • tri kozarca moke;
  • kozarec vode;
  • žličko soli.
  • mlada jagnjetina - 300 g. (lahko se nadomesti z govedino);
  • sveža svinjska maščoba ali maščobna klobasa - 120 g;
  • čajna žlička brez vidnega vida;
  • česen - 2 zoba;
  • tretjina žlice sesekljane popra;
  • kup korijanta.

Metoda priprave:

1. V široki in globoki skledi prečkamo celo moko. Dodamo sol in dobro premešamo. Nalijte vodo in začnite mešati testo. Najprej dobro premešamo z vilicami in nato nadaljujemo z ročnim paketom. Ko testo postane opazno gosto, se razprostre na mizo in ga pazljivo zavržemo. Postopno zlijte moko, premešajte, dokler se ne utrudimo. Zavrtimo ga s filmom in pustimo, da stoji približno eno uro.

2. Pripravite polnilo. Meso temeljito sperite, suho krpico obrišite z brisačo za enkratno uporabo. Na končno ploščo narežemo na tanke rezine, ki jih nato narežemo na ozke trakove. Nastali "trakovi" se prerežejo čim tanjše.

3. Podobno meljemo maščobo in jo združimo z mesom, ki se razširi na veliko delovno mizo. Vsi smo dobro odrezali s posebno sekiro ali ostrim nožem. Mlečno maso nato prenesemo v skledo, dodamo sesekljan česen, zelišča in začimbe. Mi zmešamo, postopoma nalijemo vodo.

4. Potopite v testo v klobaso, razrezano in valjano. Mora imeti vsaj 14 gredic (krogov). Vzemite krožnik, potresite z moko, dal na njem krog testa, v sredini - žlico polnjene sesekljanega mesa. Po vseh pravilih, pritrdite rob, ki tvorijo ohlapno "vrečko", in ne pozabite, da skrajšate "rep" rahlo.

Kinkali z mesom in sirom "Suluguni"

Sestavine

  • kilogramovkakovostna moka;
  • dve jajci;
  • pitne vode 350-400 ml;
  • eno in pol žlic soli.
  • kilogramov sira "Suluguni";
  • sveža govedina - 1 kg;
  • pet majhnih glav sklede;
  • pol masla masla;
  • peteršilj in koriander - majhen snop.

Metoda priprave:

1. V vodi prečkane moke z jajci in dodatkom soli v dveh obrokih zmešajte strmo testo. Postopek kuhanja je podrobno opisan v prvem receptu.

2. Previdno narezano goveje meso narežite in dvakrat zavrtite na mlin za meso. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano zelenjavo in mleto poper - približno tretjino žlic. Rahlo raztopimo in temeljito premešamo.

3. Suluguni srednji grato zmeljemo, zmešamo z mehkim oljem, prenesemo v mleto meso in previdno premešamo, dodamo vodo (250 ml).

4. Raztegnite plast testa debeline 0,3 cm, izrežite kroge. Kot šablon lahko uporabite krožnik. Na sredi vsakega žlice mesnega nadeva s sirom, povežite in zaščitite gubice roba. Medtem ko držite čez robove, pomaknite "vrečko" z mletim proti smeri urinega kazalca in odrežite presežek v "repu".

Slastne chinchals z mesom in krompirjem

Sestavine:

  • del testa, pripravljenega brez jajc.
  • krompir - 300 gramov;
  • čebula - dve srednji glavi;
  • 100 gr. maščoba ali nesoljena maščoba;
  • 350 gr. maščobna svinjina;
  • goveja kaša - 300 g;
  • začimbe- po okusu.

Metoda priprave:

1. Testo zmešamo brez jajc. Delež moke in vode ter tehnika kuhanja je razviden iz recepta "Hinkali s sesekljanim mesom".

2. Pripravite polnilo. Izrežemo fino meso in maščobo, premešamo v mešanici posode. Ležali smo z enakomerno plastjo na zaključni plošči in še bolj zdrobili, rezali z nožem. Nato prenesite nazaj v posodo, dodajte začimbe, sol.

3. Ninchinovyvaem majhne čebule, krompir narežemo na kocke. Manj kot bodo, boljši bodo lahko veliki koščki, ki ostanejo surovi in ​​razbijejo testo.

4. Zelenjavo prenesite v mleto meso. Mešamo in dodamo hladno vodo, da dosežemo zahtevano gostoto.

5. Rezanje s škarjami, sesekljane oprane in dobro posušene zelenice. Nalijte v nadev in ga ponovno obesite. Pod pokrovom pustimo stati približno eno uro.

6. Iz rezanega testa in mletega mesa, ob upoštevanju vseh pravil, lipim hinkali. Pripravljamo se za par.

Chinkali z mesom: piščančji recept

Sestavine

  • testo, zmešano z funtom moke z jajci ali brez njih.
  • piščančje prsi (file) - 400 g;
  • dve žarnici;
  • 100 gr. pravi sir;
  • cilantro, peteršilj, koper - neobvezno.

Metoda priprave:

1. Pripravite del testa. Razmerja moke in vode ter način pravilne priprave so razvidni iz zgornjih receptov.

2. Pripravite mesno polnilo. Piščančji file narežite z mlinom za mesočebulo Na velikem Rende namažemo nadev sira, začinimo ga z začimbami in rahlo zavremo, dobro premešamo. Mesno maso distribuiramo z vodo. Nalijte ga v majhne koščke in vsakokrat dobro premešajte, tako da je tekočina popolnoma oblečena v mleto meso. Na koncu dodamo sesekljane zelenice, vendar jih ne moremo dodati.

3. Razvaljamo tanke torte, velikosti krožnika. Postavite nadev in zaščitite gube roba, ki tvorijo "vrečko" hkrati. Zmanjšamo "rep" in prevedemo hinkali na površino širokega pladnja, ki ga posujemo z moko.

Hincals z mesom - triki za kuhanje in koristne nasvete

• Med zamrzovanjem se polizdelki pripravijo malo dlje, do 20 minut, saj zahtevajo dodaten čas za odmrzovanje.

• Če po hinkali poplavi zmerno nalijemo vsako ledeno vodo, je zagotovljeno, da se ne držijo skupaj.

• Omaka s paradižnikom in česnom je lahko odličen dodatek k jedi. Očistite tri velike paradižnike iz lupine in prekrijte njihovo meso na srednjem Rende. Kuhamo, dodamo sesekljan česen, začinimo s poprom. Solite se na okus, hladno. Dodate lahko omako iz hmelja-suneli.