Odpadki govejega mesa - kaj je in kako čistiti, korak za korakom kuhanje brez vonja

Prvi oddelek kravjega želodca ali brazgotine govejega mesa je visoko vsebnost beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, bogata z vitamini in makroelementi. Telbuk kuhani na žaru, polnjeni, pečeni v lončkih, dodani armenski hašiš, zvitki, poljski juha lan, kuchmachi, rago, moldavski chorb, haggis in druge priljubljene jedi. Brazgotina je rožnata, siva ali zelenkasta vrečka, sestavljena iz gladkih mišičnih vlaken z gosto notranjo površino. Delicious, uporaben in cenovno dostopen stranski proizvod bo čudovit dodatek k prehrani, če poznate skrivnosti njegove priprave.

Koristne lastnosti

Energetska vrednost govejega vampa je 97 kcal na 100 gramov proizvoda. Telbur vsebuje cink, zato zmanjšuje tveganje za nastanek raka, preprečuje okvare ploda pri nosečnicah, krepi imuniteto in normalizira strjevanje krvi. Pod-proizvod izboljša stanje kože in ščitnice, zmanjša raven homocisteina, upočasni proces staranja, blagodejno vpliva na prebavni sistem, vid in vonj. Proizvod je bogat z beljakovinami,ki podpirajo mišičnega tonusa in sodelujejo pri njihovi strukturi, pomaga, da izgubijo težo.

Biološko pomembne makrohranila in mikrohranila govedine rumen

mg 325 mg 148 mg mg 1.45 mg 0.15 mg 0.05 mg 7
hranila številka 100 g
Kalijev
Žveplo
Fosfor 84 mg
Natrijev 65 mg
Kalcijev 15 mg
magnezijev 14 mg
Železo 3
niacin 1,6 mg
vitamin PP 1,6 mg
Cinkov
vitamin B2 (riboflavin)
vitamin B1 (tiamin)
Jod

Kako očistiti

okus, vonj in videz jedi iz govejega vampa v veliki meri odvisna od tega, kako jo očistiti. Stranski pour vrelo vodo za 10 minut, temeljito oprati in nož ščetke umazanijo, naplavin hrano, film, sluz, maščobe. Postopek je mogoče poenostaviti z uporabo čisto ščetko ali gobico. Brazgotina levo v hladno vodo s kisom 3 ure, nato rub kamene soli in pol ure kasneje sprali pod tekočo vodo. Če močan govejega onesnaževanja vampi namočeno v apneno uri namočeno v šibki raztopini kalijevega permanganata vode in 20 ml vodikovega peroksida.

, kako pripraviti

Nekateri kulinaričnih trikov in splošna pravila priprave, ki se uporabljajo na skoraj vseh recepti govejega mesa drobovino. Stranskih proizvodov odpraviti vonj,damo v hladno vodo ali vrelo vodo in kuhamo 5 ur. V bujon dodamo sol, korenje, zeleno, poper, začimbe in dišeča zelišča. Voda bo vrela, po potrebi jo poškropiti. Elastično, elastično brazgotino je treba zmehčati, da jo je mogoče zlahka priključiti z vilicami. Po tem se drobovina popolnoma pripravi ali pa se razreže na delne koščke in pol ure kasneje zavre telbuch.

Kako kuhati brez vonja

Vztrajni specifični vonj je morda glavni razlog, da mnogi ljudje zavračajo jedi iz telbugov. Najbolj preprost in učinkovit način, da se znebite je, da napolnite off-izdelek s čisto vodo, zavremo, zavremo 10 minut, izpraznimo tekočino in ponovimo postopek še 5-8 krat. Intenzivnost vonja je neposredno odvisna od starosti živali, starejša pa je ostrejša. Maščoba ima tudi neprijetno aromo, zato je odrezana z notranjo plastjo govejega brazgotinskega tkiva. Obstajajo tudi drugi načini za odpravo edine slabosti proizvodov iz klavničnih proizvodov:

  • lasišče postavite v mešanico kisa, vode in soli za 3 ure. Oprati, po potrebi ponoviti.
  • Podproizvod je namočen v šibki raztopini mangana (voda mora biti svetlo roza) 3 ure. Izvlecite iz posode, drgnite telbur s kameno soljo in pustite eno uro. Pranje pod tekočo vodo.
  • Goveji lističi v solni raztopini (v količini 45 gramov soli na liter vode), dokler se tekočina ne zatemni. Približno 3-4 ure drobovino spiramo, ponovno potopimo v slano vodo inponovite postopek, dokler vonj ne izgine.
  • V liter vode razredčite žličko kisa in oranžne barve. Potopite govejo pločevino v raztopino. Po 3 urah temeljito oprati brazgotino.
  • Podproizvod je obdelan s sodo in živim apnom, ki ga pustimo pol ure. Sperite do čiste vode, zavrite s začimbami.

Goveji omaki

Sladke hrane iz drobovine niso samo koristne, ampak tudi okusne. Goveja loj, predhodno očiščena in kuhana, dokler ni pripravljena z vašimi najljubšimi začimbami. Nato narežite na kocke ali slamice, prepražite z zelenjavo, obarajte v multivarju, dodajte v vročo, golaž in druge mesne jedi za teksturo. Na kuhano juho pripravimo hranljive, ogrevalne juhe s poprom in začinjenimi zelišči. Nato dodamo še nesladkane pite, ki jih pečemo v glinenih posodah pod plastjo sira ali svežega testa. Podprodukt se uporablja kot osnova za razkošen počitniški roll.

Rolls

  • Čas: 13 ur 30 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 127 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek, glavno jed.
  • Kompleksnost: povprečje.

Juicy roll govejega ruma je prava kulinarična mojstrovina, ki zlahka preseneča tudi najzahtevnejše gurmane. Telbuk zahteva dolgotrajno pripravo, zato naj se priprava originalnega prigrizka ali glavne jedi za posebno priložnost začne približno dan pred počitnicami. V nadev je mogoče dodati zelenice, korenje, dišeči poper. Nakup izven izdelka bo dobil lepo zlatoskorja in bo še bolj privlačna, če jo rahlo prepražite v ponvi z dišečim oljem česna. Na osnovi juhe juhe lahko naredite omako, juho, druge jedi.

Sestavine:

  • govedina pokrovače - 510 g;
  • paradižnik - 85 g;
  • čebula - 115 g;
  • klinčki - po okusu;
  • maščoba - 55 g;
  • krompir - 60 g;
  • česen - 3 zobe.
  • lovorjev list - 3 kos;
  • paprika črna zemlja - po okusu;
  • sladka paprika - po okusu;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Govejega jezika očistite, potopite v posodo s hladno vodo. Pustimo 6 ur.
  2. Ekstrakt, drgnite z vrelo vodo.
  3. S pomočjo noža očistite preostanek sluznice stranskega proizvoda. Izperite
  4. Na vodo nalijte brazgotino, dodajte sol.
  5. Po dveh urah zamenjajte vodo. Kuhajte 3 ure pri majhnem ognju.
  6. Postavite krov ali pladenj. Pusti se, da se ohladi pri sobni temperaturi.
  7. Očistite krompir.
  8. Maščobe, narezane na rezine ali kocke, po želji razrežite kožo.
  9. Zamrznjena drobovina se razgradi na delovni površini. Robovi so lahko obrezani, da se polnilu doda telbur in da se prihodnjemu zvitku zagotovi pravilna pravokotna oblika.
  10. Začinite s črnim poprom, soljo.
  11. Nadev - maščobo, nariban česen.
  12. Za oblikovanje zvitka kravato z močno nitko.
  13. Slepi vzorec prenesite iz drobovine v veliko posodo.
  14. Nalijte hladno vodo. Rezana čebula, krompir, zdrobljeni paradižniki, nageljnove žbice, kocke na kockesladka paprika, lovorjev list. Če želite dodati belega popra, najljubše korenine.
  15. Kuhamo 2 uri pri majhnem ognju.
  16. Cool. Nežno privijte in odstranite navoje.
  17. Rolo govejega telbuka se takoj narežemo na porcije ali pustimo eno uro, tako da se "objame" in zapečati vse sokove.
  18. Postrezite s prilogo, na primer z zelenim grahom.

V loncu

  • Čas: 2 uri in 20 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 129 kcal na 100 g.
  • Namen: glavna jed.
  • Kompleksnost: povprečje.

V sončni Bolgariji se telbuči imenujejo shkembe, ki se pečejo s česnom, poprom in domačim sirom. Vroča jed Gyuvech je priljubljena tudi v Romuniji in Moldaviji, ki jo postrežejo na porcijah guvweets - glinenih ali keramičnih loncev. Priprava govejega vranca bo trajala precej manj časa, če kupite predhodno obdelano drobovino. Namesto gob lahko uporabite lisičke, gobe, medeno in druge gobe. Včasih namesto sira v skoraj dokončani posodi telbuk ubijejo surovo jajce s celim rumenjakom, da se od zgoraj ustvari lepa užitna "kapa".

Sestavine:

  • goveja pokrovača - 990 g;
  • paradižnik - 4 kosi;
  • paprika - 1 kos. l.
  • gobe - 510 g;
  • česen - 75 g;
  • maslo masla - 4 žlice. l.
  • chili peppers - 1 kos;
  • sir - 215 g;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Očiščeno perilo z govejim jezikom. Izpolnitehladno vodo, ogenj.
  2. Zavremo in tekočino izpustimo. Ponovite postopek še enkrat.
  3. Brazgotino položite v globok lonec z vodo, prelijte s soljo in zavrite, dokler ni pripravljena. Odstranite, narežite na trakove.
  4. Razrežite paradižnike ali jih zdrobite.
  5. V pripravljeno vrelo vodo vstavite štiri pripravljeno posodo.
  6. Nanesite na dno vsake zdrobljene brazgotine. Podproizvod naj zavzame tretjino jedi.
  7. Popecite v suhi ponvi moke do homogene zlate barve, potresite telbuk.
  8. Zdrobljene surove gobe, drobno sesekljano čili papriko, dajte na vrh.
  9. Vmešajte papriko ali rdečo papriko, sol.
  10. Dodajte nariban česen (približno 2 majhni glavi).
  11. Nanesite žlico masla.
  12. Razdelite paradižnik z vrha. Namesto sveže se lahko uporablja v konzervah.
  13. Vlijte 100 ml juhe, v kateri je bil kuhan klavnični proizvod.
  14. Pokrijte s pokrovom, pošljite v ogrevano pečico eno uro.
  15. V 5-10 minutah pred kuhanjem v vsako posodo nalijte nariban sir.
  16. Vroče jedi postrežite iz telbukha.

Sladkorni ostanki na rešetki

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodah: 150 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek, jed za piknik.
  • Kompleksnost: povprečje.

Hrustljavi ocvrti vijak na žaru je lahka otoška jed, ki jo lahko ponudimo za pivo in brezalkoholne pijače. Glavna stvar je, da se znebite vonjaz vodo in soljo. Velikost kosov je odvisna od števila kosov prigrizka, vendar ni potrebno, da so preveč tanki, sicer se bo goveje telebuk izkazalo za suho in nezdravo. Mešanico začimb za cvrtje lahko zberemo samostojno, s stranskim produktom združimo koriander, svež rožmarin, origano, veje timijana. Za čajno žličko, ki jo postrežemo z omako, na primer kislo smetano zmešamo s česnom in sesekljan peteršilj.

Sestavine:

  • goveje meso - 365 g;
  • oljčno olje - 35 ml;
  • sojina omaka - 1 žlica. l.
  • črna paprika - po okusu;
  • poper rdeča zemlja - po okusu;
  • čebula - 1 kos;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Govejo pločevinko temeljito očistite.
  2. Proizvod se spusti v trdni raztopini vode in soli 2 uri.
  3. Izpraznite tekočino. Namočite v toplo vodo za eno uro, če obstaja vonj, ki lahko preide obroke.
  4. Postavite v ponev, kuhajte 2-3 ure, dokler ne postane mehka.
  5. Ločeno mešamo rdečo papriko, črni poper, sol. Namesto soli lahko uporabite morje.
  6. Izvlecite telebeche iz govejega mesa, narezano na kose srednje velikosti.
  7. Drobovino potresemo z mešanico začimb.
  8. Potresemo z oljčnim ali rastlinskim oljem.
  9. Pražite na žaru, dokler ni pripravljen.
  10. Preden postrežete, pražite grmičevje s sojino omako, da okusite jed z obroči čebule.

Chorba

  • Čas: 2 uri in 10 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorijposode: 137 kcal /100 g.
  • Namen: prva jed.
  • Kompleksnost: povprečje.

Koferdamska juha Chorba iz telboua bo postala pikantna in bo dobila okusno barvo, če boste v vroči juhi vzgojili nekaj žlic paradižnikove paste ali dodali še malo paprike. Prekuhani proizvod mora biti blag, skoraj želatinast, sicer se bo "gumijasti" okus občutil tudi v končnem jedu. Namesto kislega mleka, če želite, uporabite naravni nesladkani jogurt. Juha bo kisla, če jo dodamo koruzni zdrob ali rezine kuhanega govejega mesa. Za jed z govedino telbuk ločeno predloži mešanico kisa, česna in popra, ki ga vsak gost doda k svoji krožniku.

Sestavine:

  • laneno meso - 990 m;
  • poper rdeča zemlja - 1 čajna žlička;
  • mlečno kislo - 250 ml;
  • jajca - 2 kosa;
  • moka - 3 žlice. l.
  • paprika - 1 žlička;
  • kremasto maslo - 55 g;
  • beli kruh - 75 g;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Temeljito očistite odvečni proizvod.
  2. Nalijemo z vodo in zavremo. Po 10-15 minutah izlijte tekočino.
  3. Pokrov ponovite z vodo, kuhajte, dokler ni pripravljen. Sol se ne sme dodajati.
  4. Ekstrakt goveje čebulice iz juhe. Razrežite ali odrežite z majhnimi kockami.
  5. V globoki ponev prepražimo moko.
  6. Dodajte iztrebljena jajca. Naključno predvajanje
  7. Postopno injicirajte kislo mleko.
  8. S tanko nitjo pod telbuk nalijte 3-4 steklenice vrele juhe, intenzivno odrežite kose lesalopatica
  9. Ko masa postane homogena, vlijte v posodo z drugim delom juhe, premešajte.
  10. Dodajte narezan tartuf, sol. Spodbujanje vrelišča stranskih proizvodov Kuhajte 5 minut, odstranite iz toplote.
  11. Taljenje v maslo masla. Potresemo z rdečo papriko in papriko. Shuffle, mešanica z juho.
  12. Hren vlijte v ogreto juho.
  13. Beli kruh se narezuje na kocke, ocvrte.
  14. Posodo iz govejega drobovja okrasite s praženimi krekerji ali jih oddajte ločeno.

Govedina za pse

Lastnosti govejih brazgotin morajo poznati ljubitelji psov, ki skrbijo za zdravje štirikratnikov in njihovo prehransko kakovost. Podproizvod je koristen prehranski dodatek in ni alternativa krmi. Telbuk ugasne lakoto, normalizira črevesno mikrofloro. Daje se v surovi obliki odraslim osebam in mladičem od 6. meseca starosti, ne pogosteje 2-4-krat na teden. Preprosto izračunajte pravilen odmerek - za vsakih 10 kg telesne teže potrebujete do 100 gramov govejega telbuhe. Veterinarji priporočajo, da nekaj dni držite brazgotino na psu v zamrzovalniku ali pa si predhodno opalite drobovino z vrelo vodo.

Video posnetki