Grozdje Chacha doma - Kako pripraviti močno pijačo in faze destilacije

Gruzijska chacha velja za eno najbolj priljubljenih alkoholnih pijač v CIS. Še vedno doma opravlja grozdje doma. Obstaja veliko možnosti za kuhanje alkohola, odvisno od instrumenta, prebave, vrtenja ali destilacije. Tradicionalna gruzijska chacha je narejena iz grozdne pogače. Za uporabo bolj čiste koncentrirane pijače, čeprav se pogosto uporablja za pripravo koktajlov.

Kaj je chacha

Gruzijska chacha - 50-60% alkoholna pijača, katere glavna sestavina je grozdje. Na fotografiji izgleda kot belo vino. Drugo ime je gruzijska vodka, čeprav pripada blagovni znamki stiskanja. Doma je pijača pogosto narejena iz grozdne pogače, ki ostane po kuhanju vina ali soka. Na ozemlju Gruzije se uporablja sorta Rkatsiteli, Isabella pa je ljubljena v Abhaziji.

Kako pripraviti skodelico grozdja doma

Glavno pravilo za kuhanje - prepovedano je pranje grozdja, ker so na skorji jagode kvas. V nasprotnem primeru mešanica samo ne bo potepala, bragom ne bo mogel niti narediti. Nemogoče je odstraniti kamen, pijači pa dajejo slavni originalni okus. Klasičen domači receptjagode se zmešajo z vodo, sladkorjem in redkeje - s kvasom. Ni jih treba dodajati, grozdje in se dobro gibati.

Tehnologija

Za pripravo pijače je potrebno vzeti globoko medenico ali posodo, več sklede za fermentacijo, rotacijsko napravo in maternični vrat iz hidroplin. Opremo lahko kupite na internetu in izberete na sliki. Za nabiranje je bolje izbrati sorto grozdja z visoko kislostjo. Turški je preveč nežen, krimski ali Krasnodar pa je zelo primeren. Imenujejo se tudi "vinske jagode". Najbolj nasičena je pijača, v kateri so mešane 2-3 sort grozdja, na primer iz belega in belca.

Obstajajo štiri faze priprave:

  1. bahanje;
  2. destilacija;
  3. čiščenje primarnega destilata;
  4. Sekundarna destilacija Brage.

Pobiranje grozdja

Za pripravo okusne piščančje višje kakovosti je priporočljivo, da se fermentira brez sladkorja. Mnogi jo še dodajajo za hitrejšo fermentacijo. Kvas pomaga pospešiti postopek kuhanja. Pogosto jih ni potrebno - grozdje je nagnjeno k fermentaciji. Če se odločite kuhati skodelico kvasa, potem kupite alkohol, vendar ne za peko pite in palačinke. Okus pijače je odvisen od kakovosti vode. Ne morete mešati vode iz pipe. Kupiti morate steklenico in jo preskočiti skozi filter.

Aroma je odvisna od temperaturnega režima. Priprava chache je treba izvesti pri 15-20 ° C. Postopek fermentacije traja najmanj 1,5-2 meseca. Če je prostoratemperatura bo nad 20 stopinj, kakovost izdelka bo trpela, posebna aroma bo izginila. Med celotno fermentacijo je treba braga prepihati z mehurčki in bičati (zdrobljene jagode) - za vzpon navzven. Mešanico je treba vsak dan mešati. Ko se jagode usedejo na dno, mehurčki pa prenehajo blediti, se lahko šteje, da je brahka pripravljena.

Destilacija bragih

Tehnologija destilacije chacha je enaka kot za domačo izdelavo. Hkrati kislost izdelka ne sme presegati vrednosti 3,0-3,2, kar se meri z napravo RN-meter. Pripravljen za praženje se vlije v rotacijsko napravo in počasi segreje. Prvih 10-12% ječmenovke je treba izprazniti - to je čisti alkohol. Uporabite ga lahko, vendar ga lahko uporabite za medicinske namene.

Taljenje alkohola preneha, ko je odčitek spirometra pod 40-45 stopinjami. Po tem se izbere glavna frakcija čakre. V tem primeru je potrebno spremljati indikacijo naprave. Določite trdnjavo lahko in brez prisotnosti spirometra. Malo destilata je treba zažgati v ločeni žlički. Če mešanica gori, se destilat (čisti alkohol) še vedno združuje. Osnovno frakcijo je treba razredčiti z vodo in ponovno destilirati.

Drugi čas destilacije chache

Pred drugim odlaganjem čakre je treba opraviti primarno čiščenje destilata. Filtriranje poteka na različne načine: z uporabo aktivnega oglja, papirja ali mangana. Pri prvi metodi se na lijak aparata postavi runo, nato pa premog, ki se v tanek tok vlije v destilat. Čim počasneje izsuši, boljša čaša se očisti.Čiščenje z manganom zahteva natančnost. Litar brahimija vzame 50 ml vrele vode in 2 g mangana. Raztopino zlijemo v destilat in pustimo 10 ur, potem ko jo filtriramo skozi lijak z bombažno volno.

Recepti piščancev iz grozdja doma

Tehnologija izdelave okusne grozdne vodke ni tako preprosta, kot se zdi na prvi pogled. Recepti vključujejo veliko odtenkov. Na primer, ohlajeno grozdje hitreje potuje. Zbiranje jagod je potrebno le v suhem vremenu, saj v dežju izgine plaketa iz divjih kvasovk. Destiliranega destilata ni mogoče očistiti z mlekom, to bo vplivalo na okus. Če želite ohraniti čokolado iz grozdja doma, kot so konjak, so vztrajali na hrastovih sodih ali na leseni žagovini, lubju. Spodaj se lahko seznanite z najbolj priljubljenimi recepti za pripravo gruzijskih pijač.

Chacha iz grozdnih peciv doma

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 6-7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 235 kcal /100 g
  • Imenovanje: pred večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Ustrezno kuhana chacha za lastnosti okusa se lahko primerja z visoko kakovostnim dragim žganjem. Če kuhana iz gruzijske klasične tehnologije, potem pijača postane trdna, vendar mehka na okus. Za razliko od domače ali vodke, po chachi ni mačka, povečan pritisk in glavoboli. Pijače se pogosto uporabljajo tudi za medicinske namene.

Sestavine:

  • grozdni kolač - 1 kg;
  • sladkor - 600 g;
  • voda - 3 litre.

Metoda priprave:

  1. Pour torto v večji ponvi, nalijemo vodo in dodamo 180 g sladkorja.
  2. Temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena zmes.
  3. Nalijte drug sladkor in ponovno zmešajte.
  4. Zaprite pokrov brage in ga pustite 10-12 dni. Priporočljivo je, da uporabite vodno tesnilo, vendar bo emajliran pokrov primeren. Braga je treba mešati enkrat v 1-2 dneh.
  5. Ko je fermentacija končana, odcedite tekoči del in ga položite v zvitek. Preostali kolač se lahko ponovno uporabi za novo serijo.
  6. Pri izbiri frakcij vzemite dve destilaciji, potreben vam bo spiritometer. 5-10% hvalnice je absolutni alkohol.
  7. Zaželeno je, da se chacha razredči na 40%, čeprav mnogi zapustijo 54%.
  8. Dajte pijačo vsaj dva dni ali še bolje - tri tedne.

S sladkorjem

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 50 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 235 kcal /100 g.
  • Namestitev: pred večerjo.
  • Težavnost: nadpovprečno.

Kuhanje okusne chache je veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled. Potrebovali boste tri osnovne sestavine. Namesto tradicionalnih pogačic se pogosto uporabljajo sesekljano grozdje, jabolka in celo rozine. Domača gruzijska chacha bo postala prava najdba za praznično mizo. Sestava pijače vsebuje veliko uporabnih snovi. Okus se lahko primerja z dragim žganjem ali žganjem. Kako kuhati: Predpripravite si surovine, pripravite spirometer, odtok vode in napravo za umivanje.

Sestavine:

  • destilirana voda - 30 litrov;
  • sladkor - 5 kg;
  • krivkvas - 30 g;
  • grozdni zdrob - 10 kg.

Metoda priprave:

  1. Poiščite fermentacijsko posodo in nalijte grozdno moko.
  2. Mešanico sladkorja ekstrahirajte z vodo ločeno v razmerju 1 kg na 6 litrov vode. Začnite kuhati mešanico pri majhnem ognju, dokler ne nastane sirupna masa. Ohladimo na 25 ° C in vlijemo v skledo zelja.
  3. Vinski kvas zdrobimo v razmerju 10 gramov na 10 litrov brage in dodamo v posodo.
  4. Namesti se železobeton za fermentacijo.
  5. Pivino pusti vsaj 10 dni, premeša se vsak dan in odstrani klobuk iz drozge. Pripravljen Brazilija ne sme tvoriti plinov in mehurčkov.
  6. Ločite tekočino iz grozdnega kisa in jo vlijte v kocko za izlivanje
    7. .
  7. Chacho je treba dvakrat ubiti. Po prvi stopnji ima pijača še vedno okus fuzalnih olj.
  8. Po sekundarni destilaciji se chacha razredći z vodo, dokler ne doseże 40% jakosti.
  9. Tinkturo razpršite v steklenicah, pustite 10 dni.

Brez sladkorja

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 205 kcal /100 g
  • Imenovanje: pred večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tehnologija proizvodnje čokolade brez sladkorja je podobna receptu za domačo lunino. Pijača grozdnega peciva ima edinstven okus in vonj. Zaradi pomanjkanja sladkorja se chacha izkaže, da je močnejša, rahlo trpka po okusu. Da bi pijača spominja na drago, blagovno znamko žganje, je zaželeno, da vztraja na hrastovih sodih za več mesecev.

Sestavine:

  • torta iz katere koli sorte grozdja(lahko se kombinira) - 10 kg.

Metoda priprave:

  1. Grozdje položite v skledo in z roko potegnite jagode. Nato prekrijte zmogljivost gaze, shranite pri sobni temperaturi.
  2. V roku 7-10 dni torto temeljito premešajte z rokami, medtem ko morate plezalni med spustiti.
  3. Sok iz razredčite in raztopite vlažilni aparat 2-krat.
  4. Po prvi destilaciji očistite destilat z manganom ali aktivnim ogljem.
  5. Po sekundarni destilaciji nalijemo tekočino v steklenice in pustimo 3 tedne.

Chacha of Isabella

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal /100 g.
  • Imenovanje: pred večerjo.
  • Težavnost: nadpovprečno.

Chaca iz Isabelle je doma pripravljena iz zrelega grozdja. V tem primeru je treba paziti, da listi, veje, nezrele jagode ne padejo v naramnico. To lahko vpliva na okus pijače - izkaže se, da je preveč grenka in stroga. Grozd vsebuje veliko škodljivih snovi. To je ena od značilnosti Isabelline grozdja. Pravilno kuhana čaša iz te sorte je zdrava za zdravje, prijetna na okus in praktično ne povzroča mačka.

Sestavine:

  • grozdne jagode - 5 kg;
  • vinski kvas - 40 g;
  • voda - 15 l;
  • sladkor - 2 kg

Metoda priprave:

  1. Grozdje je dan zamrznjeno, da se odstrani odvećna vlaga in spodbudi fermentacija.
  2. Grozdje pustite 3 ure, da se odmrzne.
  3. Raztrgan jagode v globokih posodah in dobro zdrobimo.
  4. Dodajte 15 litrov vode pri sobni temperaturi.
  5. Zdrobite kvas in ga dodajte v grob. Sladkor priporočamo, da tri dni zapored zaspite v enakih delih in dobro premešate.
  6. Tesno zaprite pokrov braga, pustite ga 11 dni.
  7. Tekočino odcedite ločeno od pogače.
  8. Pijačo ovijte 2-krat skozi vlažilni aparat. Po prvi stopnji je treba destilat očistiti z aktivnim ogljem.
  9. Na koncu nalijte steklenico čokolade in pustite 2 tedna. Mora pustiti 3 litre rafiniranih pijač, se prepričajte, da fotografijo v spomin.

Video posnetki