Kava cappuccino - kaj je to in zgodovina ustvarjanja pijače, vrste, pravilnih razmerij mleka in espressa

Razvoj kulture uživanja kave bogati vsakdanje besedišče z novimi besedami: latte, mocha, risettto, cappuccino. Vsaka od teh eksotičnih besed pomeni poseben način kuhanja z uporabo mleka, čokolade, sirupa in drugih okusnih dodatkov. Strokovnjaki za kavo menijo, da obstaja stabilna povezava med vrsto pijače in naravo osebe.

Kaj je cappuccino

Navdušen obiskovalec kavarn, ki nas prepričljivo razlikuje od espressa, je lahko razložiti, da je cappuccino posebej pripravljena kava s klobukom iz penastega mleka. To je ena najpogostejših vrst kave, ki jo pripravlja ne samo izkušena barista z uporabo profesionalne opreme, ampak tudi navadne kavarne doma.

Zgodovina cappuccina

Obstaja več različic o izvoru te pijače v XVI. Stoletju, ki je tako ali drugače premagal ime cappuccino (v prevodu z italijanskega pomeni "menih reda kapucinov"). Tu so tri najpogostejše:

• Kapucinski menihi so izumili to pijačo in tako postali prvi kavi dodali peno ali mleko.
• Vrste menihov tega reda imajo značilno rjavo barvo, enako velja za to kavo s pravilnim kuhanjem.
• Pokrovček s peno nad skodelico s pijačo spominja na samostansko kapuco.

Tretja različica je najbolj verjetna, toda ne glede na to, kakšna je zgodovina cappuccina, vsaka od teh možnosti na svoj način pojasnjuje značilne značilnosti te pijače - dodajanje klobuka za mleko in peno. Mimogrede, prav kapucinski menihi so najprej opozorili na lepe vzorce, ki se pojavljajo na površini "pokrova", in postavili temelje ljudske smeri v kulinariki, imenovani "latte art". Tako imenovani posebni dekor pene površine, ko se uporablja za lepe vzorce.

Skladišče

Razširjena pijača je v veliki meri posledica enostavnih sestavin. Klasična sestava cappuccina vključuje samo dve komponenti:

• Kava je espresso, narejena iz kavnega avtomata ali pijače, kuhane v Turčiji. Glavni pogoj - da je bila dobro napeta in ni vsebovala kave.

• Mleko - podira se, dokler polovica prostornine ne postane pena. Pri kuhanju pijače doma, brez uporabe kapučino dobite dobro fino peno strukturo pene lahko z mešanico mleka in smetane v enakih deležih.

Za pripravo cappuccina z odličnim okusom in značilno aromo zadostuje in osnovne sestavine. Vendar pa obstajajo dodatne sestavine, ki uporabljajo barista, da rahlo spremeni okus pijače:

• Sladkor - pogosto uporabljen trs ali karameliziran.
• nalivanje - kakav ali cimet sam ali mešan s sladkorjem v prahu;
• Okusni dodatki- vanilija, arome.

Vrste

Za pripravo pijače se lahko uporabijo različne metode. Barista razlikuje naslednje vrste cappuccina:

• Bela - Najprej dodajte penasto mleko v skodelico in nato nalijte trdno kavo.
• Črna - najprej nalijte espresso in na njega nanesite peno.

Pomembno je opozoriti, da ima metoda kuhanja večji vpliv na barvo pijače kot na njen okus, vendar se ne glede na tehnologijo izogibajo mešanju sestavin. Da bi dosegli večplastno strukturo, je možno, če mleka ne zavrejo in ga takoj pripeljejo do pene. Vrednost je tudi stopnja infuzije mleka za kavo - hitrejši je ta proces, večja je verjetnost, da dobimo pravi kapučino.

Kaj razlikuje kava iz lattea iz cappuccina

Podobnost sestavin mleka in espressa pogosto vodi v dejstvo, da se kava iz lattea zamenjuje s kapučino, čeprav gre za dve povsem različni pijači. Glavna razlika je delež osnovnih sestavnih delov:

• Kapucin - 1/3 mlečne pene, 1/3 mleka, 1/3 espressa.
• Latte - 1/4 shot pena, 1/4 trdne kave, 1/2 ogrevanega mleka.

Vendar obstajajo tudi druge razlike med temi pijačami. Te vključujejo:

• Način serviranja - v kavarni capuccino se vlije v skodelico prostornine ne več kot 180 ml, za serviranje latte pa izberemo visoko stekleno steklo s prostornino 360 ml
.
• Pena - v pravilno kuhanem cappuccinu, ima debelejšo in gosto konsistenco, niti ne srka niti žličke sladkorja. Obliž v latinici je svetlejši in ohlapnejši.
• Okusno aromatične lastnosti - za kapučino, za katerega je značilen močan okus espressa, gladka z mlečnimi odtenki. Latte ni zaman imenovan koktejl kavnega ostanka - trdnjava v njem je veliko manjša, okusni mlečni odtenki pa se pojavljajo močneje.

Kako kuhati kavo s kapučino doma

Ko so poskusili vsaj enkrat kapučino, ki ga je varila izkušena barista, mnogi poskušajo to pijačo reproducirati v svoji lastni kuhinji, vendar se hitro odpovejo. Menijo, da je kakovostno kavo mogoče kuhati samo na profesionalni opremi, če pa objektivno pogledate, potem to ni ravno tako. Uporaba aparatov za kavo za kuhanje espressa in kapućina za penjenje pene zelo poenostavi postopek kuhanja, ko pa pride do 1-2 obrokov, lahko naredite več z enostavnejšim, domačim kuhinjskim inventarjem.

Za peno za britje dobro osvežite stiskalnico. Predgrejte mleko, ki se vlije v posodo, in dvignite in spustite bat 5-6-krat, dosežite dobro penjenje. Alternativa sporočilu za javnost bo električni mešalnik ali potopni mešalnik. Ko se mleko nekajkrat poveča, se najprej ne vzame preveč. Nastalo peno se zmeša v skodelico kave.

Kakovostna pijača se začne z izbiro sestavin. Idealno bi bilo, da se kavna zrna zmeljejo tik pred kuhanjem, toda navadna stopljena kava bo kapucinu dodala čudovit okus in okus. Teoretično se lahko pijača pripravi iz topne kave, a taka ersatz-cappuccinobo videti kot original. Ko kuhate kavo v skladu z vsemi pravili, bodite pozorni na videz pri serviranju - saj izgleda kot pravi cappuccino, lahko izvedete v najbližji kavarni ali pa si ogledate fotografijo na internetu.

Vsi si ne predstavljajo, kako pravilno piti kapučino. Glavna stvar - ne mešajte, da plasti mleka in kave, da teče skozi zrak pene. Ker mlečna pena pomaga čutiti bogato pijačo, se ne odstrani z žlico za ločeno uporabo. Uspešni proizvajalci kave verjamejo, da sladkor v tej pijači pokvari okus, vendar nič ne bo slabo, če dodate žlico. V domu kapučino v Italiji se ta kava pije od jutra do poldneva, dopolnjuje pa jo rogljiček ali pecivo.

Klasična

Učenje kuhanja okusne pijače ni tako težko. Klasični recept za kavo s kapučinom doma vsebuje preproste sestavine, tako da tudi krošnje za začetnike spopadajo s kuhanjem:

• voda - 100 ml;
• mleko - 100 ml mleka - 50 ml, smetana - 50 ml;
• črna mlečna kava - 2 uri;
• (neobvezno) cimetov prah in sladkorni prah - 1/4 žličke.

Dzhezv se dodajo kavne pijače, doda se voda in pije se pijača. Glavni trik je - morate kuhati expresso, da bi ga zavre, vendar ne zavre (za to se lahko večkrat odstrani od požara, ko bo kava začela naraščati, in počakajte malo, nato pa še enkrat ogrevanje). Mleko se segreje tudi, da ne zavre - ko doseže visoko temperaturo, se polovica vlije v stiskalnico,z uporabo bata udaril peno.

Za končno hranjenje zvarjene kave je potrebno obremenitev in predgreto skodelico kave. Nato vlijte 50 ml espressa v skodelico, previdno dodajte 50 ml mleka od zgoraj in nežno položite peno na žlico. Okrasite pijačo lahko zmešamo z mešanico cimeta in sladkorja v prahu, presejemo skozi cedilo. V skladu s pravili dobrega tona se sladkor za to pijačo postreže ločeno.

S čokolado

Uporaba čokolade v kapučino ni le želja po zadovoljitvi lasunamerjev, temveč tudi preprost način za spreminjanje okusnih značilnosti pijače. Za kuhanje boste potrebovali:

• voda - 80 ml;
• Mleko - 80 ml (ali mleko - 40 ml, smetana - 40 ml);
• črna mleta kava - 1,5 hl;
• naribana čokolada - 1/2 čajne žličke;
• sladkorni pesek - po okusu.

Osnovna tehnologija kuhanja te pijače se ne razlikuje od tiste, ki se uporablja za klasični kapučino, toda za bolj gosto in nasičeno peno je bolje uporabiti mešanico kreme z mlekom. Postavljanje v skodelici kuhanega espressa, smetane /mleka in obrezanega, je treba popršiti z penasto "opico" z naribano čokolado. Sladkor dodamo po okusu.

Video posnetki