Katerih nožev ni mogoče nabrusiti? Kakšna je razlika med urejanjem in brušenjem noža? Kako pravilno nabrusiti nož doma: musatov, brusilni drog, stroj, mehanski, električni ostril, improvizirana sredstva. Kako preveriti in vzdrževati ostrino

V tem članku bomo preučili, kaj in kako pravilno izostriti nož doma, pa tudi spoznali skrivnosti ohranjanja njegove ostrine.

Vsak, še tako dobro izdelan in kvaliteten nož sčasoma otopi in ni več tako oster kot v prvih dneh po nakupu. Rezalni premaz na rezilu noža se po nekaj letih uporabe obrabi, kar povzroča veliko nevšečnosti. Tudi top predmet lahko povzroči poškodbe in ureznine, saj veliko pogosteje zdrsne. Zato se boste v tem gradivu naučili, kako zanesljivo in hitro sami izostriti nož.

Katerih nožev ni treba brusiti?

Samoostrenje rezila zahteva spretnost in moč v rokah. Poleg tega morate biti dovolj potrpežljivi in ​​natančno preučiti vse možne metode, da bo vaš zanesljiv kuhinjski pomočnik spet v akciji. Toda najprej se morate seznaniti s sodobnimi posebnimi materiali, iz katerih je izdelano rezilo. Navsezadnje mnogi od njih ne samo, da ne potrebujejo ostrenja, ampak temu kategorično niso predmet.

Ob opombi: Če želite hitro preveriti, ali je treba vaš nož nabrusiti, poskusite postriči svoje lase. Če je delovalo, je še vedno precej oster in ne potrebuje brušenja rezila. V nasprotnem primeru je treba to storiti brez napak.

• Naj ponovimo, da sodobni trg ponuja veliko vrst nožev, ki sploh ne zahtevajo brušenja. Poleg tega je za mnoga orodja ostrenje kontraindicirano, saj lahko poškoduje premaz na rezilu.S je prepovedano brušenje naslednjih nožev:
  • , če ima rezilo z magnetnim plast ali brizganje. Danes so to eno najbolj kakovostnih in iskanih orodij, ki imajo izjemno ostro rezilo. Režejo lahko skoraj vse in v vsakem položaju. Ampak, če poskusite izostriti tak nož, potem boste v najboljšem primeru dobili nasprotni učinek;
  • keramični noži. ​​​​To je poceni in visokokakovostna možnost nožev, ki vam bo zagotovila najtanjše rezine. Toda keramično rezilo lahko izostrite izključno v tovarni proizvajalca ali s posebnimi predmeti;
  • nož z rebrastim ali nazobčanim rezilom. Zaradi samoostrenja so možne poškodbe zob. In z njim je zelo neprijetno manipulirati.
• Nož je dovoljeno brusiti, če ne sodi v nobeno od zgornjih postavk. V kuhinji so pogostejši izdelki iz ogljikovega jekla ali njegovega visokokakovostnega analoga, ki je nekoliko izboljšan z dodajanjem kobalta ali vanadija. Včasih še vedno najdete nož iz damaščanskega jekla, vendar je bolj primeren za hladno orožje in ne za kuhinjske pripomočke.

V kaj načini brušenja nožev: razlika med popravkom in ostrenjem

Vredno je razumeti, da sta ravnanje noža in njegovo ostrenje dve popolnoma različni manipulaciji.

• Prilagoditev je potrebna le, če je bil nož kupljen pred kratkim in je rezilo nekoliko oteklo. Z drugimi besedami, to je grobo brušenje ali le manjša osvežitev robov.
  • Običajno se za ostrenje noža izberejo orodja za ostrenje s finim brušenjem. Na primer, musat, drobnozrnat kamen ali celo pas.
• Stari noži, ki so že dolgo v uporabi, so nabrušeni, zaradi česar je njihov rezalni rob obrabljen izklopljeno. To pomeni, da se kot in ostrina roba rezila popolnoma obnovita.

Kako in kako pravilno nabrusiti nož doma?

Noža je nemogoče dobro nabrusiti brez posebne opreme. Običajno se uporabljajo fini in grobo zrnati brusni papir, musata in vse možne vrste šilčkov, ki jih je na sodobnem trgu ogromno. Razmislimo o vseh možnih možnostih in delajmo z njimi.

Pomembno: Pred delom je potrebno nastaviti tovarniški kot ostrenja. Če želite to narediti, izmerite vizualne črte med obema vogaloma na koncu. Narišite črto od vrha in dna noža, presečišče med njima pa bo dalo zahtevani kot. Pri kuhinjskih aparatih je pogosteje od 20 do 30°.

Začnimo s predmetom z zanimivim imenom - musat

Gre za stožčasto palico majhnega premera, ki je iz kovine ali keramike. Celotna površina je prekrita s tuberkulami. Najpogosteje je palica poškropljena s posebno zlitino, ki poveča njeno življenjsko dobo.

• Obstajajo musati z in brez ročaja. Za udobje vzemite musat v levo roko in nož v desno. Del noža postavite blizu samega dna do konca musata, tako da je rezilna stran rezila obrnjena proti vam.
• Samo brusilno palico imate v katerem koli priročnem položaju na tehtnici. Toda za večje udobje, zlasti za začetnike, ga dodajte v navpični položaj. To pomeni, da mora svoj konec nasloniti na desko ali drug vodoravni predmet, ki je dobro pritrjen.
• Pri brušenju rezila noža morajo biti gibi translacijski, od konice rezila do ročaja. Če stoji, bo gibanje obrnjeno. Ne pozabite na kot vpliva, ki ga je treba jasno upoštevati, če želite doseči največji učinek.
• To operacijo ponovite za vsako stran noža. Zaradi takšnih gibov mora biti vsaj 40. Ne ustavite se, dokler z rezila ne izginejo vse robove.
• Musat se običajno uporablja kot dodatno orodje po ostrenju na drogu ali za manjše prilagoditve. Pride na pomoč v primeru, ko je treba nož znebiti majhnih robčkov na rezilu.

Brušenje palica ali palica za visokokakovostno ostrenje nožev

Brusilna palica se najpogosteje uporablja v vsakdanjem življenju. Njegova praktičnost je v tem, da je lahko v različnih dimenzijskih variacijah in ima več različnih škropiv. Na primer, sodobne palice so na eni strani drobnozrnate, na drugi pa prekrite z grobimi zrni.

• Preden začnete z manipulacijo, celotno površino kamna obilno navlažite z vodo ali oljem. Tako bo samo delo bolj kakovostno, prahu pa bo veliko manj.
• Najprej obdelajte z grobo krpo granulacije 1000 in na koncu pobrusite z drobnimi zrni do granulacije 300-320.
• Po tem je zelo pomembno, da se odločite za kot ostrenja in pritrdite nož v enem položaju. Običajno je brušenje navadnih kuhinjskih nožev pod kotom 45°. Če ste začeli brusiti nož, ki ga običajno uporabljate za rezanje mesa in rib, potem bo kot nekoliko manjši - 35 °.

Pomembno: Ne pozabite, da mora biti izbrani kot ostrenja noža vedno deljen z dva. To pomeni, da bo imel nož, nabrušen na 45°, 22-22,5° na vsaki strani.

• Rezilo mora biti nameščeno na kamen, tako da je, kot bi ležal na njem. V nobenem primeru ne postavljajte noža pravokotno, sicer ga lahko pokvarite.
• Premiki so samo proti sebi. Vendar ne pozabite, da mora biti rezilo obrnjeno stran od vas. Upoštevajte, da najprej tesno pritisnemo ročaj noža na palico in začnemo, premikajoč se vstran, pripeljati rezilo do konice. Posebno pozornost posvetite kroju.
• To je treba narediti z vsako stranjo vsaj 30-40-krat. Obstaja pa tehnika, ko se nož takoj vodi v eno in drugo smer, pri čemer poteka na vsaki strani. Verjemite, to zahteva veliko spretnosti, zato si začetniki v tem poslu vzamejo čas.

Kako delati s sodobnim mehanskim šilček?

Pogosto so v kompletu z noži, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini s strojno opremo. Načelo delovanja je noro preprosto:

• nož postavite strogo pravokotno med kamne znotraj brusilca;
• vodijo tudi samo vstran;
• smer mora biti od ročaja proti konici;
• hkrati morate rahlo pritisniti, samo povlecite v nasprotno smer;
• 10-15 manipulacij za kozmetično ostrino bo dovolj.

Električni brusilnik bo naredil vse namesto vas

V današnjem času so električni brusilni stroji še posebej priljubljeni in iskani. Kupce pritegneta predvsem dostopna cena in enostavnost uporabe. Podoben električni stroj lahko kupite v kateri koli trgovini s strojno opremo.

• Uporaba stroja je izjemno preprosta: dovolj je, da nož postavite med dva vrteča se diska in stroj bo opravil svoje delo.
• No, z rezilom morate le rahlo peljati od dna do konice, da bo enakomerno nabrušeno. In da bi izvedli kakovostno ostrenje, morate malo pritisniti.
• Toda 5-7 gibov bo povsem dovolj.

A brusilni stroj za prave profesionalce

Ta metoda bo zagotovo nabrusila še tako dolgočasen nož. Še več, to bo naredil tako, da bo že pred nakupom povrnila nekdanjo ostrino.

• Toda to je treba storiti izključno z močnimi moškimi rokami. In upoštevajte, da morate vzeti diske samo iz drobnozrnatega materiala. V nasprotnem primeru se lahko nož poškoduje, vi pa se brez težav poškodujete.
• Pred vklopom morate na disk prisloniti nož, da začutite kot ostrenja. Šele po tem vklopite napravo.
• Vodite strogo v eno smer - proti sebi, z ostrega roba usmerite stran od sebe. Začnete pri ročaju in končate s konico. Ne pozabite gladko odstraniti vogala, da ne pokvarite ostrenja.
• Nekaj ​​gibov je dovolj, da oživite otopel nož.

Pomembno: Po ostrenju preverite, ali so zareze. To so izbokline, izbokline ali nepravilnosti. Če so, jih je treba obrusiti z drobnozrnatim papirjem. V nasprotnem primeru lahko nož raztrga rezalni material ali opravi slabo kakovostno delo.

Kako nabrusiti nož z improviziranimi pomeni?

Obstajajo situacije, ko se rezilo noža nenadoma otopeli in pri roki ni orodja za ostrenje.

Posoda ni primerna le za hrano

• V tem primeru je navadna keramična skodelica bo prav prišla ali krožnik Posoda mora biti dobro oprana in obrisana s papirnato brisačo.
• Rezilo noža za nekaj minut potopite v hladno vodo in ga na enak način obrišite. Nož nabrusite na dnu skodelice, enega za drugim na vsaki strani.
• Gibi morajo biti gladki in tudi samo proti sebi od začetka ročaja. Ne pozabite prikazati kota konca, kot je v tovarniški zasnovi.
• Vendar upoštevajte, da to ni ostrenje, ampak samo popravek. Zato vas bo več takšnih gibov rešilo v izrednih razmerah, vendar bo kasneje treba nož popolnoma nabrusiti.

Kaj bo nadomestilo brusni kamen?

• Vsi vedo, da bo vsak kamen, tudi opeka, v nujnih primerih pomagal nabrusiti nož.
• Ukrepi morajo biti enaki kot na palici za ostrenje.
• Vendar ne pozabite, da je to le nujen ukrep in nima smisla nenehno brusiti nože na ta način. Poleg tega bo rezilo le poliral, ne pa tudi nabrusil.

<> Usnjen pas bo rešil v ekstremni situaciji

Upoštevajte, da je to mogoče storiti šele po ostrenju na palici ali vsaj kamnu. Pas lahko vlada samo nožu!

• Za udobje lahko pas pritrdite na hrbet mize, postelje ali stola. Dobro ga potegnite in uporabite nož pod pravim kotom.
• Rezilo je potrebno potegniti v dveh smereh, vendar z ene strani. Nato ostrite v eno smer proti sebi. Obrnite se in naredite podobno shemo manipulacij.

Navaden brusni papir lahko priskoči na pomoč

Še posebej, ko je treba nož hitro obrnil nekdanjo ostrino in pri roki ni orodja.

• Ujemite vogal in vodite nož proti sebi po fiksnem brusnem papirju.
• Nekaj ​​gladkih manipulacij z rahlim pritiskom bo rezilu povrnilo nekaj ostrine.
• Papir lahko preprosto prepognete na pol in zrnato stran položite na nož. Večkrat povlecite stran od ročaja. Ta možnost bo pomagala hitro obnoviti ostrino, vendar bo zadostovala za več jedi.

Kako preveriti, ali je nož dobro nabrušen?

To je treba storiti z namenom zagotoviti želeni rezultat. Na splošno obstaja veliko metod, vendar vam ponujamo najbolj priljubljene med njimi.

​​​​

• Za prvo preskusno metodo vzemite list časopisa in z nožem potegnite po tehtnici.
• Poskusite lahko tudi rezati mehko zelenjavo ali sadje, ker bo to nemogoče narediti s topim nožem.
• Z blazinicami prstov previdno potipajte rezilo noža. Topo rezilo bo na otip zaobljeno.
• Prav tako držite samo nabrušen nož proti svetlobi in ustrezno preglejte površino. Če opazite odseve na rezilu, ste lahko prepričani, da je nož dobro nabrušen.

Kako ohraniti nož oster, da se izognete pogostemu ostrenju rezilo?

Izkušeni mojstri bodo z veseljem delili dragocene nasvete z navadnimi ljudmi. V tem članku smo pripravili najpomembnejša načela, ki bodo pomagala ohraniti rezilo noža dolgo časa ostro.

• Noža nikoli ne puščajte umazanega. Ne samo, da se bodo ostanki hrane izsušili in jih bo težko sprati, ampak boste s trenjem poškodovali tudi konice rezil.
• Nožev nikoli ne puščajte mokrih. Tudi najkakovostnejši nož, ki ni podvržen koroziji, se lahko hitro otopi in postane neuporaben.
• Hraniti jih tudi stran od vlažnih prostorov. In po možnosti na ločenem mestu od vseh jedi. To bo pomagalo ohraniti njegovo življenjsko dobo čim dlje.
• Nož je treba umiti s hladno vodo in na splošno poskušati biti manj v stiku z vročimi materiali. Navsezadnje visoka temperatura hitreje razjeda rezilo v dobesednem pomenu besede.
• Z nožem ne režite vseh predmetov in na nobeni površini. To bo naredilo slab vtis na samem robu zaostrenega vogala, ki bo hitro zamegljen. Na splošno ne morete rezati žice s kuhinjskim nožem - za to obstajajo posebni rezalniki. Vendar je bolje rezati na lesenih deskah ali iz mehkih, naravnih materialov.

Da bi dobro nabrusili nož, se morate založiti s potrpežljivostjo in marljivostjo. Teorija se sliši zelo enostavno, a brez prakse ne gre. Toda samo-ostrenje noža je veliko cenejše od storitev v delavnici ali nakupa novega orodja. In z vami smo že delili glavne osnove in skrivnosti.

Video: Kako pravilno nabrusiti nož doma?