Iz česa je narejena marmeladna pena in kakšni so njeni vzroki? Zakaj in kako pravilno odstraniti peno? Kaj se bo zgodilo, če ne poberete pene iz marmelade? Kako zmanjšati nastajanje pene iz marmelade: nasveti

V tem članku bomo razmislili, kaj je pena. Izvedeli pa bomo tudi, zakaj in kako ga pravilno odstraniti iz marmelade.

Zunaj je poletje, kar pomeni, da je čas za sezonsko zelenjavo in sadje. Seveda je nemogoče pojesti vse. Še posebej, če imate kočo, svoj vrt ali zelenjavni vrt in se je letina jagod, malin, jabolk ali marelic izkazala za odlično.

In vse to bogastvo lahko shranite v kozarcih v obliki sladke marmelade. Toda izkušene gospodinje vedo, da je kuhanje marmelade odgovorna naloga, saj je treba iz nje stalno in pravočasno odstranjevati belo peno. Zakaj in kako to storiti pravilno, bomo povedali v tem gradivu.

Zakaj se pojavi marmeladna pena?

Vse, kar delaš z ljubeznijo, se izkaže za idealno – to pravilo velja v kuhinji pri pripravi katere koli jedi. Ko kuhamo marmelado za naše gospodinjstvo, želimo, da je vsem všeč, pa tudi dišeča in okusna. Zato morate upoštevati pravila kuhanja in odstraniti peno, ko marmelada zavre. Razmislimo o naravi videza same pene.

Veliko pene kaže na naslednje razloge:

• plodovi jagod ali sadja so prezreli in vsebujejo tudi nekatere neuporabne dele;
• sestavine za marmelado so slabo oprane;
• ali so temeljito predelane, vendar ne posušene;
• posoda, v kateri se pripravlja marmelada, je slabo oprana in nesterilizirana.

Kaj je in zakaj se iz marmelade naredi pena?

Ko marmelada zavre, se skoraj takoj pojavi pena. Načeloma se je ne bi smeli bati. Ni škodljivo, vendar nima nobenih koristnih lastnosti. Z drugimi besedami, to je beljakovina, ki ima dovolj temperature do 40 °C, da zavre in se oblikuje v peno. Pravila kuhanja kažejo, da je treba odstraniti peno. Zato se "poglobimo" in razumemo, iz česa je ta bela pena.

• Vzročne tvorbe so potisnjene k prvi značilnosti - to je umazanija in včasih celo delci majhnih smeti. To je kos papirja, slabo raztrgan rep in druge čare z vrta, do žuželk.
• V peni pa niso lahko samo ostanki peska, če izdelki niso dobro oprani. Lahko so tudi ostanki sladkorja, slabo sterilizirana posoda ali voda slabe kakovosti. Vsi ti elementi zlahka padejo v peno.
• Pred konzerviranjem je zelo pomembno, da vse izdelke dobro ločite, ne samo od smeti, ampak tudi od gnilih, poškodovanih in pokvarjenih sadežev. Navsezadnje se sprostijo beljakovinske frakcije, ki sestavljajo peno. In lahko povzročijo, da se kozarec napihne, marmelada sama skisa in celo pokrov poči.
• Seznam seveda dopolnjujejo ekstraktivne snovi. Skupaj s kompleksnimi eteričnimi olji, ki so v vsakem sadežu v ​​svojem delu, interpretirajo edinstveno aromo in okus.

Zakaj morate čistiti peno od marmelade?

Če dobro pomislite, je pena skupek dodatnih elementov. Z drugimi besedami, to je smeti. Odstraniti ga je treba, da ne ostane v končnem izdelku. Navsezadnje ga boste jedli z vso družino. Po odstranitvi pene boste dobili:

• enakomerno varjenje vseh komponent;
• marmelada bo nasičene barve in enotne strukture;
• okusa ne bo pokvarila grenkoba, ampak bo naraven in bogat;
• rok uporabnosti takšne marmelade bo bistveno daljši, ker bo odšel presežek kisika in zrnca nepotrebnih smeti;
• marmelada ne splesni ali postane kisla;
• pena je še posebej škodljiva za češnjevo, jagodno, malinovo in jagodno marmelado.

) Kdaj in kako odstraniti peno z marmelade?

Marmelado pogosto kuhamo v več fazah, kar vključuje pripravo sirupa in neposredno kuhanje sadja. Toda pena se pojavi v obeh primerih.

• Odstraniti ga je treba v začetni fazi in takoj, s previdnimi manipulacijami z žlico. Pomaga tudi žlica z režami. Ne pozabite le, da lahko zajame dele sadja.
• Dobro je, če je v gospodinjstvu lesena žlica z dolgim ​​ročajem. Je priročen za delo in se ne segreva. Mimogrede, les velja za idealno sestavino, ki ni samo možna, ampak celo zaželena, da pride v stik z vročimi izdelki.
• Da se izognete nenehnemu stojenju ob posodi z vrelo tekočino, občasno odstranite peno, ko se nabere ob obrisu sten posode.
• Peč lahko tudi ugasnemo za nekaj minut, pri čemer posnamemo vso peno, in jo nato ponovno prižgemo. To manipulacijo je treba opraviti večkrat. Ne puščajte marmelade brez nadzora. Poleg tega ne pozabite, da ga je treba še vedno nenehno mešati, da se izdelek ne zažge. V nasprotnem primeru bo grenak okus.
• Če govorimo o času, se pena pojavi pred vrenjem in še nekaj minut. Zato se ne bojte, saj ne zavzame celotnega procesa kuhanja.
• Ne, majhen del se ga lahko občasno še zbira, vendar se v velikih količinah sprosti neposredno med segrevanjem in začetkom vrenja.
• Upoštevajte tudi, da se pena proizvaja pri visoki vročini. Zato po vrenju ne pozabite zmanjšati moči.

Kaj se bo zgodilo, če ne odstranite pene iz marmelade?

• marmelada ne bo trajala dolgo. Vsaj v primerjavi s pravim treningom. Niti stanovanjska različica shrambe niti kleti ne bo zagotovila, da bo izdelek zdržal celo zimo;
• barva in okus sta lahko pokvarjena. Morda bo nekaj grenkobe, barva pa ne bo tako prozorna in iz te pene se lahko pojavijo grudice. In verjemite mi, ne le pokvarijo videz, ampak imajo neprijeten okus;
• v kozarcu se lahko tvori plesen;
• ne pozabite, da bodo smeti in pesek ostali v sladici;
• in izgleda kot marmelada, kot da bi izdelek igral. Mimogrede, v 1-2 mesecih je povsem mogoče.

Kako kuhajte ozimnico, da ne odstranite pene iz marmelade: nasveti

Vsaka gospodinja ima v svojem arzenalu svoje skrivnosti, ki so se izkazale z leti. Navsezadnje vse pride z izkušnjami. Toda zakaj bi delali napake, če lahko poslušate modre nasvete in naredite vse odlično že prvič.

• Za popolno marmelado izberite enako zrele jagode in sadje. Ker potem bodo potrebovali enak čas za kuhanje. Če zmešate nezrele in prezrele izdelke, medtem ko se prvi kuhajo, se bodo drugi spremenili v kašo. Prav tako bo povzročilo pojav velike količine pene.
• Vsi izdelki morajo biti oprani. Če so za marmelado izbrane jagode, na primer jagode ali maline, jih morate oprati zelo previdno in v majhnih porcijah. Bolje je, da to storite pod razpršenim curkom prhe. Vse to, da ne poškodujete kože in ne jedo samih jagod.
• Po potrebi jih posušite in jih pustite 10-20 minut v cedilu ali na brisači. Spomnimo vas, da je odvečna vlaga tista, ki povzroča hrup.
• Pravilno izbrane jedi so 50 % uspeha. Naše babice so marmelado kuhale v bakrenih ali aluminijastih kotličkih. Uporabljene so bile tudi medeninaste posode. Toda časi se spreminjajo in znanje širi. Zato ne priporočamo uporabe takšnih jedi. Poleg tega se v njem poveča nastajanje pene. Vendar to niso vse slabosti.
  • Pri kuhanju marmelade se lahko poškoduje bakren kotel. Ker jagode vsebujejo kislino, ki zlahka raztopi bakrov oksid. Tako nastanejo madeži ali temna obloga v posodi, ki je preprosto ni mogoče sprati.
  • Škoduje ne samo jedem, ampak tudi sami marmeladi. V takšni posodi izgubi koristni vitamin C. Vse zaradi kemijske reakcije, pri kateri bakrovi ioni pri visokih temperaturah uničijo askorbinsko kislino v sadežu.
  • Aluminijast kotliček tudi ni primeren. Naravna kislina jagod uniči oksidni film. Kot rezultat, poleg koristnih vitaminov, dobimo škodljiv dodatek v obliki molekul aluminija.

• Nadzirajte ogenj. Bolje je kuhati marmelado na majhnem ognju. Da, sam proces bo trajal dlje, vendar je glavna stvar v tej zadevi rezultat. Spomnimo vas, da močan ogenj vodi do hitrega brbotanja, ki dvigne mehurčke in posledično peno.
• Marmelade ne prekuhajte! Če opazite izgubo barve, je to prvi znak, da je čas, da ga izklopite. Ne, to ne bo vplivalo na vino, zagotovo pa bosta trpela okus in barva. Ali ste pretiravali, lahko preverite z enim preprostim življenjskim trikom.
  • Na žlico vzemite marmelado in pustite, da se ohladi. Nato nakapajte na krožnik ali krožnik. Če je oblika kapljice pravilna in izbočena, je marmelada pripravljena. In če se kapljica razleze ali ni dobro strjena, jo morate ponovno skuhati.

Več priporočil, ki se jih poslužujejo izkušene gospodinje

• Jagodna marmelada, lahko grenka. To grenkobo je enostavno odstraniti, če nekaj minut, preden je pripravljena, vanj potopite olupljen surovi korenček. Pred pakiranjem v pločevinke ga je treba odstraniti.
• Marmelada lahko postane sladkana. Citronska kislina bo pomagala preprečiti to. Dodajte ga 10 minut pred pripravljenostjo.
• Mali trik za gosto marmelado — na 1 kg izdelka dodajte 5 gramov gustina. Po vaši izbiri je lahko gelfix, pektin in drugi.
• Marmelada se lahko zažge. Če opazite karamelizacijo, izdelek hitro prelijte v drugo posodo. Prihranite si delo, če ga naredite pravočasno, marmelada pa ne bo imela grenkobe, ki je značilna za žganje.

Dišeča marmelada, ki jo skuhamo poleti, nas ogreje pozimi. Uporabite lahko standardne recepte vaše babice, preverjene z dolgoletno tradicijo. Lahko pa eksperimentirate. Zdaj lahko na prodajnih policah vidite marmelado, na primer iz bučk z limono, buče ali kumar z meto. Gospodinje kuhajo tudi marmelado iz kivija z limono, figami, ananasom, oreščki in drugimi zanimivimi izdelki. Vse to, da bi presenetili sorodnike. Konec koncev, ne glede na to, kako kul je, je izdelek, pripravljen z lastnimi rokami, vedno okusnejši!

Video: Kako zmanjšati nastajanje pene od marmelade?