Toskana doma - korak kuhanje v loncu ali pečici za zimo v pločevinkah

Včasih ni dovolj moči, da bi pripravili dobro večerjo, nato pa mnogi lastniki domačinov pošljejo pločevinko konzerviranega mesa v najbližjo trgovino. Da bi našli med množico pločevink, je naravno meso konzervirano zelo težko. Da ne bi ogrožali zdravja, se je bolje naučiti kuhati trup doma, še posebej zato, ker je za to potreben le dober mesni rezine, malo maščob in steriliziranih pločevink.

Kako pripraviti trup doma

Da bi ohranili konzervirano hrano dolgo časa, se pred valjanjem sterilizirajo, pokrovi pa se namazajo z mastjo (to bo preprečilo nastanek rje). Končni izdelek je treba hraniti na hladnem in temnem mestu: kleti, shrambe, kleti. Pri kvalitativni sterilizaciji pločevink, pravilna izbira škarij, pripravljenih za zimski tartuf domapogoji se lahko hranijo dolgo časa - od 2 do 5 let.

Priprava proizvodov

Tushonka doma, v vsakem primeru se bo izkazala za bolj okusno kot kupljeni izdelek. Za konzerviranje lahko uporabite vse razpoložljive filete: zajec, govedina, svinjina, piščančje meso. Gurmani lahko skušajo skuhati los ali bober. Primerna za rezanje možnosti (azu, golaž), kot tudi cele kose rez. Edini pogoj je, da se ne uporabljajo zamrznjeni fileti, temveč le ohlajeni.

Recept za škrobe

Takšne gredice se lahko uporabljajo za pripravo različnih jedi: testenin, mornarice, ajde, riža, dišečih peciv. Okusni, okusni in sočni listi so narejeni iz zimskega piščanca, kuhanega s piščancem. Ljubitelji prehranskih živil bodo cenili konzervirane zajce in poznavalce nenavadnega - konzerviranega lososa. Preizkusite različne recepte in izberite tistega, ki vam je všeč.

Piščanec

  • Čas: 5 ur.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 165 kcal na 100 g (v vseh receptih).
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Težavnost: povprečje.

Peščica domačih piščančjih piščancev je hitrejša od podobne svinjske ali goveje jedi. Za kuhanje lahko uporabite celo piščanca, stegno ali noge, vendar je vredno dodati malo manj dojki - meso je zelo suho. Piščančja koža se odstrani, tako kot večina kamnov. Slastna letina se bo pojavila, če jo kuhate iz domačega piščanca.

Sestavine:

  • piščanca - 0,5 kg;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • prah česna - 0,3 dela na liter;
  • grah dišečega popra - 3-4 kos;
  • črni poper - po okusu;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • čebula - ½ del glave;
  • začimbe po želji.

Metoda priprave:

  1. Piščanca operite, razrežite lupino, odstranite kamne in narezite file na koščke.
  2. Filet zmešamo s soljo, poprom in drugimi začimbami.
  3. Za dodajanje okusa piščancu dodajte drobno nasekljano čebulo, približno pol dela glave, pol-litrski kozarec.
  4. Posodo sterilizirajte. Napolnite piščanca s 1/2 centimetra do roba.
  5. Piščanca nalijte z vrelo vodo, tako da tekočina doseže pločevinke pločevink.
  6. Pokrijte, vendar ne zvijte, kozarcev s pokrovom.
  7. V lonček nalijte hladno vodo in stojalo položite na dno.
  8. Posodo postavite v posodo z vodo.
  9. Kuhajte na majhnem ognju približno 4 ure.

Goveje meso doma

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 270 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Težavnost: povprečje.

Kadar gašenje govejega mesa zavre približno za tretjino, ga je treba upoštevati pri nakupu. Da bi dobili 10 kg konzerviranega tuna, boste morali kupiti 14 kg kosov. Samo po sebi je goveje meso suho meso, tako da je pridelek okusen, ta količina fileja pa bo morala kupiti še 2 kg svinjske maščobe. Kupi samo goveje pokrovače, dušena teletina se izkaže, da ni tako okusna.

Sestavine:

  • goveje meso - 800 g;
  • maščoba - 200 g;
  • sol - 1 žlička;
  • lovorjev list - 2 kos;
  • mleti poper - 1,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso se razreže na srednje velike delce.
  2. Fino rezano maščobo, da se med kuhanjem popolnoma stopi.
  3. Dodajte k salatam iz špinačne goveje meso.
  4. Pripravljene sestavine napolnite s steriliziranimi kozarci, na vrh položite lovorjev list.
  5. Pripravite v vodni kopeli, kot v prejšnjem receptu, približno 6 ur.

Svinjska enolončnica z lastnimi rokami

  • Čas: 4 ure.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 469 kcal.
  • Namen: obdelovanec.
  • Težavnost: povprečje.

Svinjske kljove doma kuhamo v pečici na nekoliko drugačen način. Da se posoda ne sežge, je treba pred polaganjem kozarcev posuti z veliko soljo. Tuna položite v hladno pečico, kar bo preprečilo razpokanje stekla. Ampak v pečici lahko naredite več pletenin za zimo. V tem primeru so steklene posode lahko različnih velikosti, ki jih ni mogoče narediti, ko jih kuhamo v vodni kopeli.

Sestavine:

  • maščobna svinjina - 1,2 kg;
  • sol - 2,5 hl;
  • poper grah - 10 kosov;
  • poperna zemlja - 1 čajna žlička;
  • paprika - 5-6 kosov;
  • lovorjev list - 4 kos.

Metoda priprave:

  1. Z nožem odstranite iz svinjine plast maščobe, narežite na majhne koščke.
  2. Svinjino začinite z vsemi začimbami, premešajte.
  3. Na dnuPasterizirane pločevinke so listi sivke, nato svinjina.
  4. Pokrijte, toda ne zavijte pločevink s pokrovi.
  5. Posodo postavite na posodo, namočeno v sol, in jo odstranite v pečici.
  6. Pečico segrejte na 200 stopinj, nato znižajte temperaturo na 150 ° C in nadaljujte s kuhanjem še 4 ure.
  7. 20 minut pred koncem nežno odstranite pločevinke in nalijte kašo predtaljene svinjine.
  8. Dajte 20 minut, nato odstranite, ovijte in obrnite.
  9. Preden odstranite obdelovanec v shrambo, počakajte, da se posoda popolnoma ohladi.

Hidgejski kanal

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 308 kcal.
  • Namen: obdelovanec.
  • Težavnost: povprečje.

Če najdete račjo truplo, lahko naredite čudovito žetev za zimo, veliko cenejši in okusnejši kot če bi kupili v trgovini. Za serijo raca lahko vzamete kot celo trup in samo ptičje stegno. Koža in zategnjene žile so bolje rezane z nožem, fileti pa se razstavijo na majhne koščke. Če vam je všeč domači želodec manj jelenov, na koncu pripravka nalijte raco z raztopljeno maščobo.

Sestavine:

  • račje boke - 900 g;
  • mešanica paprike - 1 žlička;
  • lovorjev list - 2 kos;
  • voda - 150 ml;
  • muškatni orešček - 2 ščepec;
  • sol - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Sesekljan file položite v ponev, dodajte začimbe.
  2. Vlijte vodo tako, da popolnoma prekrije raco.
  3. Vklopite program Treasure, nastavite časovnik na 3 ure.
  4. Končni file zložite s steriliziranimi kozarci, po želji napolnite z mastjo.
  5. Ohladite, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​odstranite v hladilnik.

Domači kunjev guliš

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 204 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Težavnost: povprečje.

Crolatin velja za najbolj okusno in dietetično. Maščoba v lastnem sokovem fileju je zelo nežna in sočna. Tehnologija priprave takšnega izdelka za zimo se nekoliko razlikuje od zgoraj opisanih možnosti. Tukaj je zajček pečen v velikem emajliranem rezervoarju, in da se banke ne odbijajo med vrelo vodo, postavijo lesen krog na dno rezervoarja. Če nimate takšnih pripomočkov, se lahko recept prilagodi več jedem, saj ste pripravili obrok v načinu "Treasure trove".

Sestavine:

  • trup kuncev - 5 kosov;
  • klinčki - 2-3 kom.
  • paprika - 3 grah;
  • črni poper - 7 grah;
  • lovorjev list - 7 kosov.

Metoda priprave:

  1. Ločite kunčjo kašo od hrbtenice, narežite na koščke velikosti oreha.
  2. S pomočjo akutnega noža se znebite notranje kunčje maščobe, prevedite jo v ločeno posodo.
  3. Na dno steriliziranega kozarca zložite nekaj grahov graha, lovorjev list in malo zajčje ali svinjske maščobe.
  4. Koščke čvrsto zategnite v pločevinkezajec, začinjen s soljo in poprom. Postavite klinčke na vrh z vrha.
  5. Pokrijte meso z zajčjo maščobo, pokrijte pločevinke s pokrovi.
  6. Na dnu velikega emajliranega rezervoarja postavite lesen krog, položite kozarce na njega, da ne pridejo v stik med seboj.
  7. Napolnite rezervoar s toplo vodo na straneh pločevink, položite močan ogenj.
  8. Takoj, ko voda začne vreti, rahlo požarite in zajca še 5 ur.

Iz bobra

  • Čas: 7 ur.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 246 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pred ureditvijo mesa bober mora biti pripravljen na poseben način. Oljuščene iz kože, kosti in maščobni fileti se namakajo 12 ur. Glede na to, da striženje boba izloča veliko krvi, je treba vodo redno spreminjati. Da bi meso ohranilo neprijeten videz, ga je treba med obdelavo nežno prerezati, nato pa roke temeljito umiti z milom.

Sestavine:

  • pesna kaša - 1 kos;
  • poper z grahom - 3-4 kos;
  • lovorjev list - 3-4 kos;
  • mleti poper in sol po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezane namočene rezine začinite z začimbami.
  2. Na dno steriliziranih pločevink položite lovorjev list in nekaj grahov graha.
  3. Posodo napolnite s kašo tako, da ostane 3 cm od roba.
  4. Pokrijte široko posodo z vafljo, položite pločevinke na vrh.
  5. V posodo nalijte vročo vodo tako, da pokrije pločevinke do ramen.
  6. Prekrivajte pločevinke s pokrovom, vklopite ogenj.
  7. Takoj, ko voda zavre, gorilnik postavite na minimum.
  8. Kuhajte obrok 7 ur.

Cashew Hazel doma

  • Čas: 2 uri.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 206 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Kompleksnost: povprečje.

Kozulja je ena najbolj zaželenih lovskih trofej. Njegov file je brez vonja, zelo občutljiv in še posebej cenjen. V restavracijah srnjad pripravljajo okusne jedi. Praviloma ljudje raje jedo srno, kuhano s pogasitvijo lastnega soka z zelenjavo. Po okusu je enako kot divjačina. Poskusite skuhati skrotum s tem fotografskim receptom.

Sestavine:

  • korenje - 1 kos;
  • žarnice - 1 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • ikra - 1 kg.

Metoda priprave:

  1. Rezine srnjadi narežite na madeže in začimbe namažite pol ure.
  2. Pokrijte korenje s slamo, čebulo - velikimi polobroči, česnovimi ploščami.
  3. Zelenjavo v rastlinskem olju rahlo prepražite do zlato barve.
  4. Zelenjavi dodajte srnjad, lovorjev list, poper.
  5. Mešamo 3 ure.

Recept za tartufi iz mane

  • Čas: 8 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 211 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tushonka vDoma je rumenjak posebna jed. Kuhanje ni tako težko, tudi za tiste, ki nimajo posebnih kulinaričnih sposobnosti. Vedeti morate, da je meso losija samo po sebi suho in grobo, tako da se konzervirana hrana doda svinjskemu in malo maščobe. Bolje je, da izberete samo tiste delce, kjer ni kosti, in filet pred gašenjem je pravilno odbit in razmazan v začimbah.

Sestavine:

  • los - 1 kg;
  • svinjina - 300 g;
  • maščoba - 100 g;
  • poper z grahom - 4 kos;
  • sol - 1 hl.
  • lovorjev list - 2 kom.
  • česen - 2 zoba;
  • voda - 0,5 l.

Metoda priprave:

  1. Na dnu steriliziranih pločevink položite lovorjev list, grah in česen.
  2. Rahlo nanesite filet v losu, pomešan s svinjino.
  3. Položite prazne kose na plast fino narezane maščobe.
  4. Zaprite folijo, zloženo v več slojih.
  5. Embalažo položite na posodo, napolnjeno z veliko soljo. Odstranite v hladno pečico.
  6. Pečico segrejemo na 200 stopinj in nato znižamo na 180 °.
  7. Kuhajte 7 ur.
  8. Upoštevajte, da mora biti tekočina vedno na ravni vratu. Če sok zavre, dodamo malo vroče juhe ali vode.
  9. Po gašenju kozarcev se prevrnite in ohladite.

Iz svinjske glave

  • Čas: 4 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 278 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Kompleksnost: povprečje.

Iz svinjske glave se praviloma kuha želeali meduze Nič slabše od te sestavine je trup doma. Ta prazna plošča bo odlična osnova za testenine v mornarici, svinjska omaka se lahko doda kuhani ajdi ali rižu. Glavna stvar je, da pravilno pripravite glavo: za to morate odrezati maščobno plast (čeljust), odstraniti velike kosti in izrezati hrustanec. Poskusite!

Sestavine:

  • svinjska glava - 1 kos;
  • voda - 2,5 litra;
  • sol - 3 hl;
  • črni poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Meso, razrezano na 4 kocke, pripravimo za 4 kubične centimetre.
  2. Premestite obdelovanec v visok lonček z debelimi stenami in dnom.
  3. Vlijte vodo tako, da bo dosegla raven mesa.
  4. Na močno ogenj postavite posodo. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na minimum.
  5. Svinjino si umijte približno 3,5 ure, mesu, lovorjevim listom in začimbam dodajte približno 1 uro.
  6. Pripravljeno meso položite na pločevinke. Ponev pokrijte z brisačo, položite pločevinke na njo.
  7. Vlijte toplo vodo tako, da doseže vrat posode.
  8. Pušite svinjino še 30 minut, nato ga pokrijte.

Goske

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 198 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana.
  • Težavnost: povprečje.

Kuhanje enolončnice na domu je lahko popolnoma iz kakršnega koli mesa, toda občutljiva in okusna jed izhaja iz perutninskega mesa.Poskusite obvladati ta recept za konzervirano gos. Gosji file je dober, ker je meso kot maščoba, tako da ne morete dodati masti. Vse, kar potrebujete za njega: malo začimb, odraslo gosko truplo in malo prostega časa.

Sestavine:

  • gosje meso - 1 kos;
  • sol - po okusu;
  • črni poper - 6 grah;
  • lovorjev list - 3 kos.

Metoda priprave:

  1. Zdravljenje gosjih trupov: odstranite kožo, odrežite dele mesa.
  2. Zložite v skledo, začinite z začimbami, pustite, da mariniramo 1 uro.
  3. Na čistih bregovih položite lovorjev list, poper grah, meso na vrhu.
  4. Zaprite folijo in jo postavite v hladno pečico eno uro, nastavite temperaturo na 150 stopinj.
  5. Po eni uri zvišamo temperaturo na 180 stopinj, meso še kuhamo še 60 minut.
  6. Po koncu gašenja pustite, da meso stoji v zaprti pečici še 30 minut.

Načini kuhanja domačih tartufov z lastnimi rokami

Hišo lahko pripravite na različne načine: na vodni kopeli v pečici, večnamenskih, avtoklavnih. Vsaka od možnosti ima svoje posebnosti kuhanja, vendar ne pozabite na splošna pravila. Zakaj ne dobite peči na domu in kaj storiti, če:

  • Meso divja. To se zgodi, če ste zamrznjeno veno ali file uporabili za prazno. Meso mora biti sveže ali ohlajeno.
  • Posoda je grenka. Tak okus lahko daje lovorjev list, ki je bil shranjen večleto Uporabite lovorovih listov svetlo-olivno barvo.
  • Ni dovolj sočna. Če uporabljate piščančje prsi ali govedino, se prepričajte, da ste dodali malo staljene ali sveže svinjske maščobe.

V avtoklavu

Ta enota z dolgo toplotno obdelavo močno poenostavlja proces ohranjanja. Gredice za zimo, ki je prišel iz nje, še posebej koristno, vse zato, ker pogoji kuhanja prispevajo k ohranjanju izdelkov koristnih maščob, vitaminov, makroelementov. Tehnologija kuhanja v avtoklavu je preprosta:

  • Po nalaganju pločevink v napravo morate zračni tok črpati do 1,5 bara, enoto položiti na močan ogenj.
  • Po tlaku, ki doseže 4 bar, se požar zmanjša in meso se peče 3-4 ure, redno spremlja tlak.

V ponvi

Kuhanje enolončnice na domu je najprimernejše v loncu z vodo. Ta proces je podrobno opisan v zgornjih receptih, ostaja le, da pozornost usmerimo na nekatere odtenke:

  • Na dnu posode morate nujno namestiti posebno kovinsko ali leseno stojalo. Treba je, da banke ne sedijo na dnu, in meso ni spali.
  • Prav tako je pomembno, da spremljamo raven vode. Ne sme biti višje od grla, sicer bo odvečna tekočina padla znotraj in pokvarila okus.

V pečici

Za pripravo obara v pečici uporabite deco, obilno posuto z veliko soljo. Ta mali trik preprečuje, da bi meso padlo na dno posode. Če soli ne najdete, lahko na posodo nalijete malo vode. Bankesamo v hladni pečici, da se ne razpočijo. Potem bi temperaturo na največ (običajno 200 stopinj), zmanjšati na 180-150 stopinj in sting 3-4 ur. Da preprečite lepljenje pokrovov, odstranite tesnilno elastiko od spodaj.

V multivartih

Multivarka - najboljši pomočnik v kuhinji. V njej lahko kuhate popolnoma vsak obrok, pri čemer za to potrebujete najmanj napora, enolončnica ni izjema. To posodo pripravite na več načinov. Če je naprava opremljena z zakladom, jo ​​je najbolje uporabiti. Ko takšnega programa ni bilo mogoče najti, lahko na domu na programu "Gassing" naredite okusno hrano, nastavite standardni čas kuhanja - 3 ure.

Video posnetki