Soja - kaj je to in opis rastline, uporabne lastnosti in kontraindikacije, recepti za kuhanje

Sodobni ljudje imajo veliko priložnost, da jedo ne le okusno in raznovrstno, ampak tudi koristno, saj je zdaj na voljo ogromen izbor izdelkov. Posebno pozornost zasluži soja. Iz sadja te visoko proteinske rastline pripravimo veliko okusnih jedi. Druga soja proizvaja mleko, maslo, moko in še veliko drugih stvari, ki jih lahko jeste. Ima ogromno uporabnih lastnosti in ne bo prizadela skoraj nikogar.

Kaj je soja

Soja je starodavna gojena rastlina. Biti družina stročnic. V sadje te rastline, več kot 35% beljakovin, edinstvena v svoji sestavi aminokislin, veliko hranil. Kultura je travnata, stara eno leto. Soja - poceni in uporabna alternativa mesu. Glavne značilnosti rastline, ki določa priljubljenost njegove uporabe v hrani in uporabo na drugih področjih:

  • visok donos;
  • sposobnost proizvodnje surovin za različne proizvode;
  • visoko vsebnost beljakovin;
  • možnost preprečevanja bolezni srca in ožilja, osteoporoze, \ tsrčni napad
  • vitamini skupine B, kalijeve, kalcijeve in nenadomestljive polinenasičene maščobne kisline.

Kje raste

Kitajska je dom rastlin. Raste na nasadih v Aziji, Severni in Južni Ameriki, Evropi, Argentini, Avstraliji, na otokih Pacifika in Indijskih oceanih. V Rusiji se kultiviranje praviloma izvaja na Daljnem vzhodu. 60% vseh domačih zalog daje regiji Amur. Drugo se goji v Primorye in Khabarovsk krai, Krasnodar in Stavropol.

Kako izgleda soja

Stebla kulturne sorte imajo različne debeline, goli in pobarvani. Višina od 15 cm do 2 metra. Listi vseh vrst rastlin so trojni kompleksi. Živina je strupena. Na listih je dlak. Tam so nerazviti pasovi-zanke trakovi. Sojino sadje je fižol, ki ga odpirajo dva ventila na hrbtenici in trebušne šive. Vsebuje 2-3 semena. Fižol je velik, dolžina je 4-6 cm. tesni so, niso zelo redko razpokani. Semena soje so ovalne oblike. Barva je rumena, manj rjava, zelena ali črna.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Rastlinsko bogato telo zlahka prebavi z beljakovino z uravnoteženim nizom aminokislin. Razmerje BCU je optimalno. V soji, skoraj brez ogljikovih hidratov, ki mu zagotavlja nizko kalorično vsebnost. Kaj je še vedno vključeno v njegovo biokemično sestavo:

  • beljakovine - 40%;
  • maščobe - 20%;
  • glukoza, saharoza, fruktoza - 10%;
  • elementi v sledovih: nikelj, bor, jod, aluminij, mangan, molibden, kobalt, železo;
  • makroelementi: žveplo, fosfor, silicij, kalij, natrij, magnezij, kalcij;
  • škrob;
  • folno kislino;
  • retinol;
  • tokoferoli;
  • pektin;
  • Vitamini skupine B, E, D, beta-karoten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • polinenasičene maščobne kisline;
  • encimi;
  • tiamin;
  • pantotenska kislina;
  • izoflavoni;
  • holin;
  • linolenska kislina;
  • fosfolipidi;
  • holin;
  • lecitin.

Kako koristno je soja

Sestava rastline je edinstvena, zato skromna uporaba jedi iz nje blagodejno vpliva na telo. Prednosti soje:

  1. V rastlini je veliko dragocenih beljakovin. Pogosto ga uživajo športniki, bodybuilderji, vegetarijanci. Dobro je nasičen, vsebuje malo kalorij.
  2. Antioksidativno delovanje. Soja ima veliko vitaminov, katerih uporaba povzroča tak učinek.
  3. Prebava in asimilacija beljakovin. To delovanje je zagotovljeno s prisotnostjo živilskih encimov, zlasti fitinske kisline.
  4. Pospeševanje presnove, zniževanje holesterola, obnavljanje celic živčnega sistema. Ti ukrepi so zagotovljeni zaradi visoke vsebnosti holina, lecitina. Zaradi tega je soja pogosto vključena v prehrano debelih bolnikov, bolnikov z nepravilno presnovo.
  5. Rastlina izvira iz telesa soli težkih kovin, radionuklidov.
  6. Uporaba zagotavlja preprečevanje razjed želodca in dvanajstnika.
  7. Soja vpliva na proizvodnjo insulina na trebušni slinavki, izboljšuje njeno delovanje. Priporočljivo je, da ga uporabljate pri sladkorni bolezni.
  8. Pozitiven učinek na kostno tkivo. Fižol je uporaben za zdravljenje in preprečevanje artritisa.

Fitoestrogeni za ženske

\ t

Soja vsebuje snovi rastlinskega izvora, ki delujejo na telo tako kot estrogen. Fitoestrogeni delujejo selektivno. Pomanjkanje ženskih spolnih hormonov, ki jih polnijo. S presežkom estrogena snov zavira njeno prekomerno aktivnost. Izoflavonoidi (genistein itd.) So popolnoma naravni. Pri hormonski regulaciji z njihovo pomočjo ni stranskih učinkov. Kako koristno je soja za ženske:

  1. Tveganje za razvoj malignih onkoloških tumorjev v dojkah se zmanjša, ko se uporablja. Hormonsko odvisno izobraževanje nastopi, ko prekomerna proizvodnja estrogena in snovi, ki jih vsebuje rastlina, zavre ta proces.
  2. Fižol je bogat z lecitinom. Ta snov preprečuje odlaganje maščob, nastane opekline celic, prispeva k boju proti prekomerni telesni teži.
  3. Uporaba sojine hrane zmanjša simptome vrhunca zaradi pomanjkanja estrogena. Zaradi njih bodo plimovanje izginile, tveganje za osteoporozo, bolezni srca in ožilja se bo zmanjšalo. Ženskam med menopavzo priporočamo, da jedejo 150-200 g sojinih izdelkov na dan.

Koristi sojinega zrnja

\ t

V kalčkih je veliko dragocenih beljakovin. Vsebujejo celo vrsto bistvenih vitaminov, biološko aktivnih snovi, encimov. Pri kalivosti se koncentracija uporabnih elementov večkrat poveča. Kalorična vsebnost kalčkov je zelo nizka. Njihova uporaba pomaga očistiti čreva iz toksinov in rakotvornih snovi. Otekla grobavlakninske klice absorbirajo vse škodljive, prehajajo na prebavni trakt. Spiralno soja vsebuje 30% več vlaken kot pšenica.

Priporočljivo je, da se ne uporabljajo poganjki v pločevinkah, temveč da se sami kuhajo, so bolj koristni. Da bi jih naredili, je treba sojo namočiti 6 ur. Potem jo je treba oprati in pokriti z vlažno gazo. Zagotoviti morate, da se fižol ne izsuši, pod njim mora biti vedno nekaj tekočine. Vodo je treba zamenjati dvakrat na dan, pranje plodov. Krošnje se bodo pojavile drugi dan. Pred uporabo bodo pripravljene za 3-4 dni. Tam so poganjki bolje ne surovi, ampak blanched vrelo vodo za minuto.

Sojino olje

\ t

Ta izdelek je zelo uporaben, vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, mineralov, vitaminov. V vzhodnih državah se nafta že dolgo uporablja, v Evropi pa je postala priljubljena šele v zadnjem stoletju. Snov se pridobiva po stiskanju in ekstrakciji soje. Olje je dezodorirano ali rafinirano, da doda potrošniške lastnosti. Izkaže se slamnato rumena tekočina s prijetno svetlobo arome.

Za proizvodnjo lecitina se uporablja olje. Ta snov se dodaja nekaterim živilom, zdravilom, milom, barvilom. Na sojino olje lahko nekaj popečete, jih napolnite s solatami, uporabite za peko. V 100 g je 890 kcal. V sojinem olju je veliko več mikrohranil in tokoferola kot v sončničnem ali oljčnem olju. Uporaba naslednjih ugodnosti:

  1. Imunski sistem deluje bolje.
  2. Preventivno vzdrževanje bolezni srca in ožilja, \ tAteroskleroza zaradi vsebnosti elementov v sledovih in vitaminov.
  3. Presnova je regulirana. Izvajamo profilakso bolezni prebavnega trakta.
  4. Zahvaljujoč holinu in organskim kislinam se izboljša delovanje jeter, izboljša se srčna mišica, uravnavajo ravni holesterola v krvi.

Na dan je priporočljivo vzeti 1-2 žlici olja. Izdelek se ne uporablja samo interno. Maslo se aktivno uporablja v kozmetologiji. Izdelek upočasni proces staranja, aktivno neguje in vlaži kožo obraza, telesa, rok in gladi gube. Bolje je zavrniti uporabo in uporabo olja z alergijo na sojine beljakovine. Kontraindikacije so nosečnost, tveganje napadov migrene, odpoved jeter in ledvic.

sojin lecitin

Snov, proizvedena iz fižola, opravlja pomembne funkcije za človeško telo, sodeluje pri obnovi celic možganov, živčnega tkiva. Lecitin je odgovoren za spomin, motorično aktivnost, razmišljanje, učenje. Snov uravnava metabolizem maščob, raven holesterola, spodbuja pomlajevanje in pomaga pri preprečevanju številnih bolezni.

Sojin lecitin je proizvod skupine emulgatorjev. Uporablja se za mešanje snovi z različnimi lastnostmi. Lecitin je živilski dodatek v namazu, kruhu, margarini, polizdelkih, klobasah, čokoladi, otroških mešanicah, mlečnih izdelkih, hitro hrani. Treba je omeniti, da proizvajalci v večini primerov pridobivajo snov iz soje, ki je bila spremenjena z genoma. Zato morajo biti izdelki iz njih vključeni v prehranoselektivno

Naravni sojin lecitin je zelo koristen za telo. vsebuje naslednje elemente:

  • vitamini skupine B;
  • holin;
  • linolensko kislino;
  • fosfoetilholin;
  • fosfati;
  • inozitol.

Sojin lecitin se prodaja kot biološko aktivni dodatki. Takšna telesa se priporočajo za bolezni krvnih žil in srca, jetra, motnje v presnovi lipidov, težave s spominom in nosečnost. Lecitin dodamo v kozmetiko. Kožo nahrani, zgladi in vlaži, poleg tega daje izdelku pravilno konsistenco. Koristne lastnosti naravnega sojinega lecitina:

  1. Znižuje željo po nikotinu. V sestavi je nevrotransmiter acetilholin, ki pomaga možganskim receptorjem, da se znebijo kajenja.
  2. Spodbuja metabolizem. Lecitin uničuje maščobe, preprečuje debelost, zmanjšuje obremenitev jeter.
  3. Ščiti pred stresom. Oblikuje mielinsko ovojnico okrog živčnih vlaken.
  4. Čisti krvne žile s plasti holesterola, krepi srčno mišico. Vsebuje fosfolipide, ki sodelujejo pri tvorbi aminokislin, ki krepijo miokard.
  5. Spodbuja ločevanje žolča. Lecitin raztopi maščobe. Zaradi tega je žolč razredčen, ne odložen na stene kanala in žolčnika.
  6. Pomaga pri delu možganskih celic. Prispeva k ohranjanju in razvoju spomina.

Škoda in nevarne posledice

Prekomerna uporaba katerega koli izdelka lahko povzroči zdravstvene težave. Kako lahko škodljivo soja povzroči telo:

  1. Izdelek ima učinek trenutnega učinka. Snovi, ki jih vsebuje, lahko povzročijo motnje ščitnice in endokrinih sistemov. To povzroča nastanek golše, tiroiditisa in drugih bolezni.
    2. Vsebuje oksalno kislino, ki spodbuja razvoj urolitiaze.
  2. Prekomerna poraba sojine hrane lahko povzroči hipertrofijo trebušne slinavke in moti njeno delovanje.
  3. Encimi, ki jih vsebuje zdravilo, upočasnjujejo proces razgradnje kalcija, cinka, železa in joda iz drugih živil.
  4. Fitoestrogeni soje lahko motijo ​​delovanje ženskega genitalnega sistema, čeprav so koristni. Lahko povzročijo motnje menstrualnega ciklusa, pospešen razvoj deklet, težave pri porodu. Med nosečnostjo povečujejo tveganje za spontani splav, lahko povzročijo napake v razvoju ploda. Za moške so nevarni tudi fitoestrogeni. Njihov presežek povzroča debelost ženskega tipa, zmanjšuje učinkovitost, upočasnjuje razvoj fantov.
  5. Snovi, ki jih vsebuje proizvod, pospešujejo napredovanje Alzheimerjeve bolezni, senilne demence.

Genomodificirana soja

Žal se tak proizvod in izvedeni finančni instrumenti na trgu pojavljajo zelo pogosto. Uporaba gensko spremenjene soje je nevarna. To umetno spreminja gene z inaktivacijo, tako da se rastlina ne odziva na zdravljenje z herbicidi. Posledice uživanja hrane iz takšnih surovin še niso bile preučene do konca. Natančno potrjeno dejstvo, da genomodifitsirovannaya soja nima koristnepovzroča debelost in alergijske reakcije.

Kontraindikacije za uporabo

Obstajajo kategorije ljudi, ki potrebujejo sojine izdelke previdno ali strogo prepovedano. Tudi zdrava oseba se ne priporoča, da uporabi več kot 150-200 g na dan in da zavrne gensko spremenjen fižol. Ljudje s sladkorno boleznijo ali debelostjo lahko jedo sojo v najmanjših količinah. Kategorične kontraindikacije:

  • nosečnost;
  • otroštvo;
  • bolezni endokrinega sistema;
  • Individualna nestrpnost;
  • starost žensk in moških.

Kateri proizvodi vsebujejo sojo

Zaradi lastnosti rastline uspeva proizvajati različne vrste živil. Sojini izdelki se uporabljajo za kuhanje, njihovo obogatitev. Še posebej so priljubljene v vegetarijanski kuhinji v vzhodnoazijskih državah. Vrste sojinih proizvodov:

  1. Natto. Fermentiran kuhan cel semenski proizvod.
  2. Yuba. Posušena pena iz površine sojinih mlek. Uporablja se surovo, posušeno. Opozarja na teksturo belušev. V kombinaciji z zelenjavo, žitaricami in krompirjem.
  3. Moka.
  4. Edamame. Prigrizek zelenih kuhanih zrn s semeni.
  5. Maslo. Prijeten okus, primeren za praženje in točenje goriva, vsebuje veliko količino vitamina E.
  6. Tofu. Sir, ki ima drugačno konsistenco. Je blag želatinast, trden. Stisnjen v bloke. Zamrznjeno rumenkasto, nato postane bel. Zelo porozno.
  7. Meso. Teksturirani izdelek zmoke Struktura in videz spominjajo na pravo meso živalskega izvora.
  8. Tempe. Proizvod iz semena, pretekla fermentacija. Pripravljena z dodatkom glivične kulture. Na voljo je v briketih. Ima lahek vonj po amoniaku.
  9. Testenine. Kochkudjan, tvenjang, miso.
  10. Omaka. Tekoče polnjenje različnih jedi iz fermentiranih zrn.
  11. Vegetarijanske klobase, klobase, kotleti, burgerji, siri.
  12. Čokolada. Nizko kalorična sladica, ki ne vsebuje živalskih maščob.

Mlečni izdelki

Soja je zelo okusna in uporabna. Po pridobitvi posebne obdelave rastlinskega mleka in derivatov so odlična alternativa za proizvode živalskega izvora in se praktično ne razlikujejo po okusu. Sojino mleko vsebuje laktozo in holesterol. Seznam:

  1. Jogurt. Vsebuje minimalno količino rastlinskih maščob. Kot del vitaminov in elementov v sledovih se ne razlikuje od običajnega jogurta. Vegane ga pogosto vključijo v vašo prehrano.
  2. Kefir.
  3. Mleko. Porabljen v čisti obliki, primeren za kuhanje kaše, koktajlov, sladic. Ne vsebuje galaktoze.
  4. Majoneza.
  5. Tofu. Analogni sir. Ne vsebuje holesterola. Popolnoma absorbira telo. Preprečuje razvoj rakavih celic, spodbuja obnovo in krepitev kostnega in mišičnega tkiva. Popolnoma v kombinaciji z zelenjavo, zelenjavo, algami
  6. Sour. Produkt mlečne fermentacije.
  7. Sir. Izkazalo se je, ko iztiskanje mleka z kvasom ali kislinsko in opresovyvanija beljakovinskih grozdov.
  8. Ryazhanka.

sojina moka

Iz suhih semen ali moke. Skoraj ne vsebuje škroba. V sojini moki so bistveno več hranil in beljakovin kot pri drugih vrstah. Ima lastnosti vezave. Zaradi te moke je dobro dodati testo v enakem deležu pšenice ali drugih žit. Jajca ni mogoče vnesti hkrati. Idealno za vse vrste peciva.

Meso

Svojo posneto moko je izvedlo z ekstrudiranjem. Nizko kalorično sojino meso vsebuje minimalno količino holesterola. Idealen za prehransko prehrano, vegetarijanski način življenja. Proizvodnja mesa ohranja vse prehranske lastnosti fižola. Vsebuje osem esencialnih kislin, ki povečajo koncentracijo hemoglobina in izboljšajo kakovost krvi. Bogata z železom, minerali. Dobro se absorbira v telesu.

Pred kuhanjem je meso nekaj časa namočeno v vodi, juhi ali juhi ali kuhano, odvisno od navodil na pakiranju. Kosi se zmehčajo in tekstura postane resnična. Po okusu lahko dodate vse omake, sol, začimbe in začimbe. Po mehčanje z mesom lahko kuhamo vse enako kot z običajnimi: druge jedi, juhe, solate.

Soja - recepti za kuhanje

Iz rastline in derivatov lahko naredite veliko število jedi: prvo, drugo, priloge, solate, sladice. Skoraj vsi so odlični za prehrano in vegetarijansko hrano. IzbiraJedi upoštevajte, da je najboljša soja kombinirana z zelenjavo in žitaricami. V procesu priprave lahko varno dodate začimbe, začimbe, omake in druge sestavine, da izboljšate vaš okus.

Injekcijske brizge

  • Čas: 35 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 200 kcal (v 100 g).
  • Namen: zajtrk, sladica.
  • Težavnost: lahka.

Cheesecakes so narejeni iz tofua, ki je po sestavi podoben siru. To je odlična možnost za lahkotno in zdravo prehrano. Cheesecakes izstopajo bujne in rožnate. Prizadeti morajo ne le odraslim, ampak tudi otrokom. Po receptu se pšenična moka doda hrani, lahko pa vzamete polovico hitrosti soje. V tem primeru se jajca ne dajo v testo.

Sestavine:

  • rastlinsko olje - 2 jušni žlici. l.
  • tofu - 400 g;
  • pšenična moka - 7-8 centov. l.
  • jajca - 2 kosa;
  • vanilin - 0,5 g;
  • sladkor - 3 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Suhi tofu. Če je zamrznjen, ga nato spustite na sobno temperaturo in jo odstranite.
  2. Tofu zmešajte na majhnem Rende.
  3. Dodajte jajca. Previdno premešamo.
  4. Dodamo sladkor, vanilin.
  5. Postopno injicirajte moko. Odvisno od tega, kako moker tofu, boste morda potrebovali manj od recepta.
  6. Postavite testo, ki ga bo dobro držalo.
  7. Oblikujte pavšalne rezine. Zavijte v moko.
  8. Olje segrejte na ponvi. Na obeh straneh pecite cmoke 2-3 minute.

Kotleti

\ t
  • Ura: 1 leto.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 195 kcal (na 100 g).
  • Namen: glavno jed.
  • Kompleksnost: povprečje.

Iz fižola lahko pripravite čudovite kocke, nizko kalorično in zelo hranljivo. Postrezite s pire krompirjem, rižem in ajdo. Če sedite na dieti, potem kot okrasite naredite preprosto zelenjavno solato. Kotleta so primerna za tiste, ki objavljajo, v skladišču gredo vsi izdelki, ki so dovoljeni za to obdobje. Recept ni zelo zapleten, vsaka gospodinja ga bo lahko obvladala.

Sestavine:

  • fižolova sojina zrna - 2 skodelici;
  • moka - 4 žlice. l.
  • čebula - 4 srednje glave;
  • ingver posušen - dva lica;
  • česen - 6 kanalov;
  • sol, poper - po okusu;
  • krompir je 4 srednje velika gomolja.

Metoda priprave:

  1. Pobrati fižol in namočiti čez noč. Zjutraj sperite, zlijte jo s čisto vodo in kuhajte, dokler ni mehka.
  2. Zelenjavo očistite. Odrežite bitov. Dve čebulici prepražimo v pusto olju.
  3. Združite fižol, krompir, česen. Dodamo čebulo, surovo in ocvrto.
  4. Izgubite izdelke s pomočjo mlinca za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
  5. Dodajte začimbe. Dodate lahko nekaj piščančjih začimb. Dobro premešamo.
  6. Predhodno segrejte posodo za cvrtje z oljem. Naredite kose. Zavijte v moko.
  7. Pršite, da dobite zlato skorjo na obeh straneh.

Juha s sojinimi zrni

  • Čas: 45 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorijJedi: 153 kcal (100 g).
  • Namen: prva jed, kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Juha s sojinimi zrni - lahka prehranska prva jed. Hitro se pripravi na najpreprostejše izdelke. Del takšne juhe za kosilo vam bo pomagal, da ne boste lačni do poznega večera. Treba je kuhati na zelenjavni juhi, dovoljena pa je tudi uporaba mesa. Poskusite z dodajanjem različnih začimb, sušenih zelišč, začimb v juho. Tako lahko spremenite okus jedi po vaših željah.

Sestavine:

  • soja - 2 skodelici;
  • začimbe, sol, poper;
  • krompir - 10 kosov;
  • zelenjavna juha - 4 l;
  • čebula - 2 kom.
  • pšenična moka - 2 žlici. l.
  • maslo maslo - 1-2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Fižol namočite ponoči. Sperite zjutraj, varite do mehkobe.
  2. Čisto čebulo. Crush Na maslu prepražimo do zlato rjave barve. Vnesite moko in malo juhe. Raztopi vse kocke, ki izginejo.
  3. Dodajte polnilo čebule v ogrevano juho. Nalijte fižol.
  4. Po pol ure kuhamo krompir, ki je bil olupljen in zmlet.
  5. Juho kuhamo pol ure. Preden ugasnete, dodajte sol. Lahko nalijemo malo sojine omake.

Video posnetki