Sir sir Cheddar - vrste in proizvodna tehnologija, jedi recepti s fotografijami in analogi

V Združenem kraljestvu je ta izdelek zelo priljubljen med prebivalci. Težko je najti osebo, ki ne mara sira. Izdelek je nepogrešljiv za klasičen zajtrk. To je priročno pri pripravi lahkega in okusnega sendviča za čaj, ko čas za nered v kuhinji ni dovolj katastrofalen.

Kaj je cheddar

Cheddar (Cheddar) je priljubljen angleški sir, katerega plastično testo ima rumenkasto ali slonokoščeno barvo. Včasih so pri izdelavi barvani z naravnim barvilom, anito ali achiote. Cheddar ima posebne lastnosti: oreški, rahlo pikanten in kisel okus. Izdelek pripada trdim sirom. Danes je industrijska proizvodnja vzpostavljena v vseh evropskih državah sveta: ta vrsta je označena z rdečo barvo. V ZDA je sir znan kot Daisy Longhorn, v Kanadi - Store of Bulk.

V XIXPrvi proizvodni standardi so nastali zaradi Somersetovega mleka iz Josepha Hardinga, ki se imenuje "Cheddarjev oče". Na podlagi znanstvenega in tehničnega razvoja je bil posodobljen sistem proizvodnje sira. Nova shema je omogočila znatno povečanje odstotka prihodkov od prodaje cheddarja v strukturi dobička od prodaje vseh sirov v državi.

Od kod prihaja sir Cheddar

Zgodovina sira sega v 12. stoletje. Po eni od legend je bilo ugotovljeno, da so bili zapisani kraljevi pisarji, da je bilo 1040 kilogramov tega sira kupljenih za 1 prstan (angleški srebrni kovanec). Po drugi legendi, so recept za cheddar prinesli v Anglijo Rimljani iz Francije, regije Cantal. V 17. stoletju je angleški kralj Charles I kupil sir v malo znani vasi Cheddar. Tam v jamah soteske so bili idealni pogoji za zorenje sira (hladna temperatura zraka in dobra stopnja vlažnosti). Čeprav rojstni kraj sira ni znano, je bilo ime te vasi dodeljeno sorti izdelkov.

Cheddar - skladišče

Izdelek je visoko kalorično, vendar vsebuje veliko vitaminov, koristnih makro- in elementov v sledovih ter aminokislin. Sestava sira Cheddar:

  • vitamini: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta karoten in niacin;
  • makroelementi: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
  • elementi v sledovih: železo, cink, mangan, baker;
  • aminokisline: glutaminska kislina, lizin, izoleucin, levcin in druge.

Koristne lastnosti sira

Priporočljivo je, da sir odstranite iz hladilnika20-30 minut: ko se segreje, razkrije lastnosti okusa. Korist Cheddarja je povezana z bogastvom mineralov in vitaminov v njegovi sestavi:

  1. Vitamini skupine B prispevajo k normalizaciji delovanja živčnega sistema.
  2. Z redno uporabo sira se izboljša presnova.
  3. Kalcij krepi stanje kosti in zob, magnezij pa prispeva k normalnemu delovanju kardiovaskularnega sistema.
  4. Koristne sestavine sira pomagajo učinkovito prenašati dolge telesne in duševne napetosti.

Vrste cheddarja

Klasičen cheddar je sir, ki spada v tradicionalne posebne stisnjene sorte. V različnih državah proizvajajo svoje lastne različice izdelka na industrijski način in ročno: od nizko vsebnosti maščob do zelo maščob. Najboljša kakovost je angleška proizvodnja sira. Različne vrste sira cheddar ob zapadlosti:

  • mladi - obdobje zorenja je 3 mesece;
  • povprečne zapadlosti - 5-6 mesecev;
  • zrel - 9 mesecev;
  • dodatnih - 15 mesecev;
  • Vintage - od 18 mesecev ali več.

Kaj je treba zamenjati s cheddarjem

Če ne morete kupiti cheddarja v vašem mestu, vendar je potrebno, ga lahko zamenja analogni - nizozemski ("Masdamer" ali "Gaude"). V juhah ali omakah lahko uporabite "parmezan" ali "Pecorino Romano", kot tudi "Gruyeri", na toast - "Cerfill" ali mehko kozo. Bližnji analog sira cheddar za okus značilnosti - "Montmartre". Ne smemo pozabiti, da se cheddar nanaša na trdno sizrazit okus, zato ga lahko nadomestijo le sire te skupine.

Cena sira cheddar

Razlike v cenah v spletnih trgovinah v Moskvi, kjer lahko kupite cheddar:

Minimalna cena, str Najvišja cena, str
Sir Fine Life Cheddar 400 g 316,40 363,00
Cheddar 52% zadovoljni katedralni kraj, 200 g 212.00 234.00
Galerija sira Cheddar Bela 45%, 150 g (rezanje) 138.00 146.00
Galerija sira Cheddar rdeča 45%, pakiranje 250 g 212.00 243.80

Sir v cheddarju doma

Tehnologija sira cheddar doma je preprosta, vendar je postopek dolg. Postopna metoda kuhanja s klasičnim receptom je ena porcija. Uporablja se le kravje mleko. Za zanesljivost je možno samo-prilepiti maso pri temperaturi od 65 do 75 stopinj. Potrebujete posebne bakterije (ferment) za pravilno molzenje, pogoje za zorenje, konsistenco in dolgotrajno shranjevanje trdih sirov. Encimi se odvzamejo za koagulacijo mleka.

Sestavine:

  • kravje mleko - 6 l;
  • fermentacija - 2 enoti;
  • encim - 2 enoti;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Mleko nalijte v veliko posodo. Segrejte v parni kopeli ali na peči na temperaturo 32 ° C. Odstranite ponvico.
  2. Dodamo ferment in fermentacijo, pustimo eno uro pod pokrovom, tako da fermentacija deluje, dokler se ne oblikuje sir.
  3. Sir razrežite na majhne kocke, ne da bi ga odstraniliponev, počasi segrevajte na majhnem ognju do 40 ° C, dokler se ne začne strjevati. Trajalo bo približno pol ure.
  4. Ponovno vzemite posodo s krožnika, zavijte nekaj, pustite jo pol ure, da strdi maslo skute.
  5. Nežno vstavite sir v ločeno posodo. Sirup za odtekanje.
  6. Sira pošljite nazaj v posodo, postavite v vodno kopel v posodo z vodo, segreto na 42-45 ° C. Pustite nekaj časa, da se surova masa oblikuje v glavo gobe.
  7. S pomočjo gaze pustite, da se preseżek sirotke posuśi, vendar najprej dodajte nekaj soli v sir in poćakajte, da se vzame (pribliżno pol ure).
  8. Obračanje glave z gazo, lahko pošljete sir pod stiskalnico, ki tehta do 8 kg.Zaželeno je, da uporabite obrazec. V njem mora stati eno uro, potem pa je potrebno obrniti in 12-15 ur ponovno pritisniti, povečati težo. Postopek stiskanja izvedemo pri sobni temperaturi.
  9. Sira ostane suh. Če želite to narediti, dajo na drenažo pad za nekaj dni in občasno obrnite glavo za celo sušenje, nato pa pokrijemo s povojem iz tkanine, mast z maslom in ga pošljite na zorenje pri + 10 ° C, vlažnost - 85%.
  10. Po 3 mesecih se lahko uporablja klasičen sir iz mladega kravjega mleka, vendar se lahko trajanje zorenja cheddarja podaljša do dve leti, če potrebujete izdelek s pikantnim okusom in rahlo teksturo.

Recepti s sirom cheddar

Jedi s cheddarjem so vednookusno Sir ima rahlo pikanten okus in se enostavno topi, zato je kot nalašč za omake za meso, ribe, zelenjavo. Iz njih lahko pripravite jedo, juhe, solate, omlete, prigrizke. Cheesecake na vročem sendviču bo dodal okus in okus. Jedi v cheddarju lahko kuhate v lončkih, večnamenskih pečeh, pečicah. Potrebno je le pokazati domišljijo, kot nalašč za solate in vse jedi z bananami, gorčico, pa tudi slanino in celo pivo. Prigrizek se lahko kombinira s Burgundijem, jabolčnikom, vinom.

Cheddar omaka - recept

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1921 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Zapletenost priprave: enostavna.

Postopek recepta za kuhanje je zelo preprost, tako da se ga lahko spopade tudi začetnik. Omako s sirom cheddar se hrani z zelenjavo, vendar lahko dodatek uporabite kot dodatek za mesne in stranske jedi. Količina popra in gorčice se spreminja glede na okus. Hrano se zalije samo z vročo omako: predebela je v hladni obliki.

Sestavine:

  • sir - 1,5 žlice. nariban;
  • maslo masla - 2 žlici. l.
  • moka - 2 žlici. l.
  • gorčični prah - 0,5 hl;
  • mleko - 0,5 l;
  • poper, sol.

Metoda priprave:

  1. V ponvi stopite maslo, dodajte gorčico in narezano moko.
  2. Nastavite srednji ogenj, neprestano mešajte maso, prelijte z mlekom.
  3. Ogenj olajšajte in omako zaprite, dokler se ne zgosti.
  4. Dodajnariban cheddar, moti, dokler se popolnoma ne raztopi.
  5. Sol, poper.

Juha iz sira Cheddar

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1268 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Zelenjavna juha s sirom cheddar se bo izkazala za okusno in nežno pri kuhanju na mleku, ne pa na navadni juhi. Nizko kalorične obroke bodo še posebej cenili tisti, ki štejejo kalorije ali prehrano. Da bi olajšali kuhanje in rezultat, kot na sliki, recept opisuje, kako raztrgati sestavine z ročnim mešalnikom, vendar lahko to naredite in navadne, samo morate vzeti izdelke iz ponve in nato prenesti stlačeni pire krompir nazaj.

Sestavine:

  • krompir - 3 kose;
  • kadi vseh vrst - 200 g;
  • cvetača - 2 kosi;
  • korenje - 1 kos;
  • čebulni torp - 1 kos;
  • mleko - 0,3 l;
  • dišeče kumare - 4 peclji;
  • maslo - 25 g;
  • voda - 1 liter;
  • zdrobljen koper;
  • poper, sol.

Metoda priprave:

  1. Krompir očistite, narežemo na kocke.
  2. Stopite maslo v ponvi. Naredite grmičevje korenja in čebule.
  3. Nalijte vodo, počakajte na vrenje, nalijte krompir in socvetje zelja, zmanjšajte plamen gorilnika, kuhajte 20 minut.
  4. Zelena operemo, razrežemo na kose, dodamo v ponev. Zrezek 5 minut.
  5. Sestavine pihajte z ročnim mešalnikom, da dosežete konzistenco pireja.
  6. Dodajte mleko,dodamo sol Po vrenju odstranite s plošče.
  7. Dodajte sir v juho, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  8. Pol ure pred serviranjem potresemo s koprom.

Solata s cheddarjevim sirom

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1415 kcal.
  • Namen: za kosilo, večerjo, praznično mizo.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Solate s sirom cheddar so vedno hranljive in sveže. Jed se kuha v 15 minutah, kar je velik plus, če hočete svojo družino nahraniti z nečim hitrim in okusnim. Solata lahko varno služijo tudi na praznično mizo, se ne boji, da mu ne bo všeč nekdo. Vsaka hostesa mora urediti ta recept tako, da ga napiše v svoj notesnik.

Sestavine:

  • cheddar (ali analog) - 200 g;
  • jajca - 6 kosov;
  • solata iz ledene gore - 1 piščanec;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • piščančji file (kuhani) - 200 g;
  • srednje velika kumara - 1 kos;
  • omaka iz sira - 3 jušne žlice. l.
  • črni poper (zemlja), sol.

Metoda priprave:

  1. Solata za lomljenje rok.
  2. Piščančji file narežite na velike koščke.
  3. Kumare se zdrobijo s kockami.
  4. Jajca zavremo in narežemo na pol.
  5. Sir na rešetki.
  6. Vse sestavine zmešajte v eni skledi, dodajte sol in poper.
  7. Napolnite omako.

Video: Proizvodnja sira cheddar