Sardele - kaj je, opis rib, sestava in kako izbrati

V kulinaričnih receptih se fikcija večkrat srečuje z nejasnimi besedami za sardele. Kaj je to? Majhna velikost rib (največja dolžina ne presega 20 cm), ki je v Rusiji znana kot sestavni del znane cezarjeve solate. Na policah naših prodajaln je posušen, posušen pivski prigrizek, kot tudi konzervirana ali konzervirana hrana v steklenih kozarcih.

Kaj je sardon

Sardoni so ribe iz rodu Pelagic, družina sardonov. Ravne, majhne ribe z valjasto obliko telesa, velike oči, ki se nahajajo na koncu glave, in neurejena velika usta so čuden gost na ruskih mizah. Značilnosti strukture so jasno vidne na sliki sardona. Ribe srebrno bele barve so včasih okrašene z trakom na srednji črti telesa.

Kje najdemo sardele

Ti prebivalci morskih obalnih voda nikoli ne gredo v odprto morje. Mnogim hamsam je znano - to je evropski sardon, vendar obstajajo podvrste:

  • Azov;
  • Sredozemlje;
  • Črno morje.

Iz imen podvrst, jasnih območij njihovega habitata: Sredozemlja, Črnega morja in Azovskega morja. Znani so drugi podtipi: Argentinski, avstralski, perujski, japonski, kalifornijski in rt. Med potrošniki so zaradi vsebnosti maščob priljubljeni japonski, sredozemski, azovski in črnomorski sardoni, kar je 23-28%.

Sestava sardona

Majhne ribe so tudi vir lahko prebavljivih beljakovin, ki se hitro prebavljajo. Torej bo za prebavo govejega mesa telo porabilo 5-6 ur, medtem ko bodo ribe prebavljene v 2-3 urah. Ribje maščobe so bogate s polinenasičenimi kislinami, ki raztopijo holesterol. Značilnost takšnih maščob je, da so obogatene z vitamini skupine F, ki se ne sintetizirajo v človeškem telesu, temveč morajo biti prisotni v hrani.

Sardon vsebuje (na 100 g proizvoda):

  • beljakovine - 20,1 g;
  • maščobe - 6,1 g (polinenasičene + mono nenasičene + nasičene);
  • kalij in natrij - 300 in 160 mg;
  • vitamini A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (nikotin, folna, pantotenska kislina, cianokobalamin, tiamin in riboflavin);
  • askorbinska kislina;
  • minerali - fosfor, kalcij, železo, natrij, jod in cink;
  • antioksidanti.

Uporaba sardona

Sardon - morska riba, ki povzroča bogato kemično sestavo, ki je vir makro - in elementov v sledovih, uporabnih snovi. Z nenehno uporabo hrane bodo majhne ribe izboljšale kakovost življenja, saj telo bogatijo s koristnimi sestavinami, ki so potrebne za človeško življenje.

Spodbujala bo:

  • krepitev kosti in zob;
  • preprečevanje endokrinih bolezni;
  • normalno delovanje centralnega živčnega sistema;
  • podpiranje čustvenega zdravja, povečevanje stresa;
  • krepitev imunitete;
  • za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Uporaba sardona zmanjša tveganje za razvoj srčnih napadov, kapi, sladkorne bolezni. Opazili so koristi normalizacije krvnega tlaka, ravni holesterola zaradi omega-3 in omega-6 v sestavi. Ribe je treba vključiti v meni starejših, odlično se kombinirajo s številnimi prilogami, poceni pa so cenovno ugodne za različne segmente prebivalstva.

Sreča

Močne kontraindikacije za uporabo sardona niso bile odkrite. Toda kot vsak proizvod lahko ribe sprožijo manifestacijo alergijskih reakcij. Uporablja se previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi alergijskih pojavov morskih sadežev. Ljudem z alergijo na intoleranco za jod priporočamo, da ohranijo ali omejijo količino vnosa rib.

Police trgovin za ribe so slane ali konzervirane. Hipertonike pred uporabo je bolje namakati ribo, da odstranimo odvečno sol. Ljudje, ki trpijo zaradi sklepov ali protina, morajo izključiti sardone iz menija, saj izdelek vsebuje purine, ki povečujejo raven sečne kisline. Bolniki s protinom imajo dieto z nizko čistostjo.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba sardonov je znana že od antičnih časov. Znamenita starodavna Garumova omaka je bila pripravljena iz krvi in ​​črevesja rib s fermentacijo. Poleg rib je bilo dodano oljčno olje, kisali vino Garum je bil sestavni del mnogih receptov. Podoben recept za ribjo omako se danes uporablja tudi v jugovzhodni Aziji.

Če se slane sardele fino narežejo in nalijejo z oljčnim oljem, se skoraj popolnoma raztopi v olju, kar mu daje plemenit okus. Pomembno je omeniti, da so za pripravo takšnega olja primerni le sardoni, vendar jih namesto da bi jih zamenjali s chamsom, nekaj ne bo uspelo - preprosto se ne raztopijo.

Da bi dodali poseben okus, vonj, potrebno slanost jedi, uporabite ribe, slanost na določen način. Obstaja pojem "sardona veleposlanik": sveže ribe takoj po ulovu vlijemo pikantno slanico, jo pustimo tam za nekaj dni. Potem se sardoni posolijo s soljo in prenesejo v sode 4 mesece. Takšna riba se uporablja povsod.

Evropski kuharski mojstri uporabljajo slane ribe za izdelavo:

  • slavna Worcesterjeva omaka;
  • Italijanska pica, Paste;
  • Cezar;
  • testenine, sendviči;
  • kaparji z rafinirano oskrbo z gorivom.

Kot nadomestiti sardona

Sardon se ne zgodi, vendar je treba izraziti njegov okus jedi. Ribe iz pasem sleda, tako da bodo ustrezale okusu: nekaj, solata, šunke, sardine, tulipani in papaline. Druga možnost je tajska ribja omaka, ki bo prenašala svetlo ribjo aromo, ki je potrebna v jedi. Tradicija izdelave takšnih začimb je skrbno varovana in prenašana v azijskih državah od očeta k sinu.

Kako izbrati sardele

Danes nakup sardona ne more delovati, prodajajo se v mnogih velikih trgovinah. Ampak pogosto pod imenom sardona lahko obstaja popolnoma drugačne ribe, zato pri nakupovanju morate skrbno preučiti sestavo, navedeno na etiketi. Da ne bi naredili napak pri izbiri, ni odveč vedeti, da sardoni - izdelek ni drag. Kupite sardele bolje v prozornih posodah, da boste imeli možnost ogledati vsebino.

Obstajajo razlike v sardonu od drugih rib, ki so izločene iz sleda, prikazane so, ko je banka odprta:

  • Filet te ribe po soljenju postane rdečkasto-rožnate, filet pa ostane bel.
  • Meso sardonov je bolj maščobno in gosto, ima zadostno elastičnost, chamsa pa postane blaga.
  • Samo slanica daje ribam pikantnost in značilen specifičen vonj.

Če naletite na sveže ribe, morate vedeti, da:

  • luske tesno prilegajo telesu;
  • videz svežih rib bo srebrna, sijoča, gladka, zrcalna površina. vendar bo prisotnost sluzi pokazala, da ribe niso kuhane;
  • je na dotik ribe gost, ima zadostno elastičnost;
  • struktura ni zlomljena, ribe niso poškodovane.

Video posnetki