recepti za lutke v grozdnih listih: sestavine in skrivnosti za kuhanje

Vsebina

1Dolma v grozdnih listih - splošna načela priprave
2Dolma v grozdnih listih - klasični recept
3Dolma v grozdnih listih z ribami
4Dolma v veganskem rastlinskem grozdju
5Dolma v govejih listih
6Dolma v grozdnih listih z pinjolami in ribezom
7Dolma v grozdnih listih - triki in koristni nasveti

To je mednarodna jed, ki ima radi kuhati na Kavkazu, v Azerbajdžanu, Gruziji, Armeniji, Iranu in Grčiji. V vsaki državi se dolma pripravlja na posebne običaje in recepte.

Kot kuhanje spominja na golubko, vendar se nadev zavija v mlado in mehko listno grozdje, ne v liste zelja.

Uporabite lahko sveže in kisle marinirane liste.

Tradicionalno polnjenje dolme je sestavljeno iz riževega kaše in mesa. Takšna jed je odlična za postrežbo na praznični mizi.

Dolma v grozdnih listih - splošna načela priprave

Za pripravo klasične dolme se uporabljata dve vrsti grozdnih listov - ag hani in karana. Primeren bo tako za sveže kot za zimo. Listi prednostno izperite z vrelo vodo.

Uporablja se meso: goveje, jagnječje ali svinjsko meso. Za bolj občutljiv okus je mogočezdružite dve vrsti hkrati.

Dolma ne bi smela imeti veliko riža, sicer bo okus jedi pokvarjen. Zaželeno je, da uporabite rižna zrna.

Ena od obveznih sestavin jedi je dišala. Če želite, ga lahko zamenjate z lečo.

Pred kuhanjem dolme je treba dno posode prekriti z grozdnimi listi, da se posoda ne sežge.

Scrolls "dolmishki" se lahko na kocke ali cev. V loncu jih je potrebno položiti v enakomerno plast. Na dva prsta nalijte vodo.

Na Kavkazu se dolmu postreže z zvitkom, pomešanim s česnom. Ta kislo mleko lahko zamenjate s kislo smetano.

Dolma v grozdnih listih - klasični recept

Sestavine:

480 g mletega mesa;
350 g svežih mladih listov grozdja;
pol kozarca riževih zrn;
ena čebula;
en kup zelene čebule;
40 g moke;
130 g kisle smetane;
70 g paradižnikove paste;
kozarec vode;
sol;
• Poper črna zemlja.

Priprava:

1. Liste grozdja sperite, narežite grobe dele in liste posušite na prostem ali posušite z brisačo.

2. Čebulo očistite, sperite in razrežite.

3. Po potrebi vzemite riž, sperite in kuhajte, dokler ni napol polnjen, ohladite.

4. Maslo zmešajte s čebulo, rižem, napolnite s soljo in mletim poprom.

5. Pripravite grozdne liste. Če želite to narediti, raztegnite list na mizo ali delovno mizo, položite malo mleto meso na vrh lista,zavijte zgornji del lista, nato desno in levo, da se centrira in spustite.

6. Celotno dolmo zmešajte med seboj v lonec, nalijte zmes vode, kisle smetane in paradižnikove paste ter kuhajte eno uro in pol do konca.

7. Pripravite omako. Če želite to narediti, moko malo prepražimo v suhi ponvi, da bi dobili rjavo odtenek, premešajte preostalo iz kaljenje z omako in premešajte to mešanico pripravljena služiti dolma.

Dolma v grozdnih listih z zelenjavo

Sestavine:

450 g ovčjega mesa;
90 g Kurdyuma;
380 g svežih grozdnih listov;
dve čebuli;
trije rdeči paradižniki;
dve jajčevci;
eno vročo papriko;
dve bolgarski papriki;
60 g smetane masla;
dolma;
sol;
ščepec mletega popra.

Priprava:

1. Čebulo očistite, operite.

2. Drobljen ovčetina, kurdum in čebula v mlinu za meso.

3. Grozdni listi so dobro oprani in odrezani od grobih površin.

4. Prenesite skorjo v ponev in kuhajte na majhnem ognju, da mešate. Napolnite s soljo, maslom z zmehčano smetano in mletim poprom. Pretresemo in pustimo, da se ohladi.

5. Paradižnik, paprika in jajčevci se sperejo in očistijo. Paprika je odlepljena od semen in pecljev. Očiščene jajčevce položite v posodo s slano vodo, da odstranite odvečno grenkobo, nato stisnite in rahlo posušite, dajte na papirnato brisačo.

6. Zelenjava narežemo na kocke in kuhamo, dokler ni pripravljena.

7. Maslo zmešamo szelenjavo, napolnite z grozdnimi listi.

8. Dobljeno dolmo damo v dveh plasteh v ponev ali ponev. Vlijemo vodo (1-2 cm nad nivojem dolme) in paro za nekaj več kot eno uro.

Dolma v grozdnih listih z ribami

Sestavine:

sveži ali slan grozdni listi;
30 g riževih kaše;
300 g ribjega fileja;
rastlinsko olje;
ena čebula;
3-4 stoletja. l limonin sok;
1 žlica. l paradižnikova pasta;
200 g vode;
sol;
bela paprika.

Priprava:

1. Opraviti predelavo listov grozdja. Če želite to narediti, izrežite iz njih proge grobo in vejico. Če so listi slane, jih morate predhodno namočiti v vodi.

2. Ribji file narežite z nožem na majhne koščke ali sesekljite z mlinom za meso.

3. Rezano čebulo in drobno narežemo, omako z rastlinskim oljem.

4. Riž sperite in zavrite do pol-pripravljenosti.

5. Zmešamo zmlete ribe, čebulo in riž. Napolnite s soljo in poprom. Potresemo z limoninim sokom.

6. Mleto meso nanesite na liste grozdja in jih zavrtite. Moral bi dobiti nekaj podobnega golobi.

7. Ribji štruklji se lepo zložijo v ponev, vlijemo zmes vode in paradižnikove paste. Pari na zmernem ognju 35-45 minut.

Dolma v vegetarijanskih listih vinske trte

Sestavine:

dve kokošji jajci;
sveži mladi grozdni listi;
štiri žarnice;
150 g okroglega riža;
en lok zelene čebule;
en kup kopra;
180 g sveže ali špinače sveže;
na eni veji metuljne in poprove mete;
100 g kefirja;
kozarec vode ali zelenjavne juhe;
rastlinsko olje;
par zob česna;
sol;
mleti poper.

Priprava:

1. Opraviti predelavo zelenja. Listi grozdja operejo in očistijo z grobih površin. Zelena čebula, koper, kislica, koriander in poper namočite v skledi hladne vode, sperite in malo posušite na papirnato brisačo. Nato sesekljane suhe zelenjave v mešalniku v gnojevki.

2. Riž speremo in malo kuhamo.

3. Čebulo narežemo lepo.

4. Jajca zavremo, narežemo in drobno sesekljamo.

5. Kuhane sestavine zmešajte. Dodajte malo rastlinskega olja, sol in poper.

6. Listi grozdja napolnite z pripravljeno mešanico jajc in zelenjave, zloženo v obliki majhnih ovojnic. Če so listi togi, jih lahko predhodno poparimo z vrelo vodo in malo ohladimo.

7. Naredite dolmo v ponvi ali veliki ponvi, prelijte z juho ali vodo in kuhajte, dokler ni pripravljena na zmerni požar.

8. Pripravite omako. Če želite to narediti, očistite in sesekljajte v česen in ga zmešajte s kefirjem in napolnite s soljo.

9. Ko služite dolmo, prelijte s kefir omako.

Dolma v govedinah

Sestavine:

listi grozdja;
600 g govejega mesa (vratni del);
60 g riža;
en korenček;
eno žarnico;
nekaj zelene paprike;
par vejpeteršilj;
60 g masla;
katero koli rastlinsko olje;
kozarec vode;
sol;
mleti poper;
debel bio-jod brez dodatkov.

Priprava:

1. Riž proso sperite in namočite nekaj ur v hladni vodi.

2. Liste grozdja sperite, očistite od grobih površin in prog, poškropite z vrelo vodo in ohladite. Če uporabljate vložene liste, jih je treba oprati s hladno vodo.

3. Meso se opere, posuši in narežemo na majhne naključne kose.

4. Čebulo očistite, operite in temeljito prerežite.

5. Meso in čebula z drobljenjem mesa.

6. Očistite peteršilj in drobno narežite z nožem in dodajte mletemu mesu.

7. Ločite riž iz vode s pomočjo sita.

8. Korenje, očistite, sperite in naribajte.

9. Zeleno očistite, očistite in narežite z majhno kocko.

10. Zelena in korenje združiti in popražiti malo olja.

11. Polnjeni riž, sol, poper, zeleno damo s korenjem. Vse temeljito premešamo.

12. Nanesite liste vinske trte, jih položite v ponev, nalijte z vodo in obrijte približno eno uro.

13. Pred serviranjem dolme nalijte jogurt.

Dolma v grozdnih listih z pinjolami in ribezom

Sestavine:

440 g konzerviranega listnega grozdja;
deset žarnic;
350 g riža;
70 g peteršilja;
100 g oljčnega olja;
40 g pinjolov;
50 g suhega črnega ribeza;
12 gsuha meta;
štirje grah dišečega popra;
ščepec črnega mlečnega popra;
ščepec cimeta;
ščepec sladkorja;
limonin sok;
sol.

Priprava:

1. Izvajanje predelave proizvodov. Pusti grozdje v vodi 12-15 minut, suho. Za čiščenje in pranje čebule. Rice izpiranje. Sperite peteršilj in drobno narežite.

2. Narežemo na drobno nasekljano čebulo, vlijemo jo v ponvico ali ponev, na oljčnem olju pa 3-4 minute. Dodamo cedre orehe, omako za nekaj minut. Zaspali riž Preglednost pare za riž.

3. Nato dodajte vse sestavine začimb in peteršilja v ponvi. Naključno predvajanje Dodajte 80-90 g vrele vode in kuhajte na zaprtem pokrovu na zmernem ognju, dokler riž ni nabbnivye. Po tem se vse prevede v ploščo in ohladi na sobno temperaturo.

4. Kuhano tako polnilo nanesite na liste grozdja.

5. Dolmo damo v veliko ponev, ji dodamo limonin sok, malo olivnega olja in jo prelijemo z vrelo vodo, tako da voda popolnoma prekrije celotno dolmo in je 1-2 cm nad njim.

6. Operite približno eno uro.