Khinkali v gruzinskem (receptu po korakih) - polna jed iz jedi

Khinkali v gruzijščini - rad ima navadne cmoke. Vendar pa je njihova značilnost, da imajo zelo sočno, dišečo polnilo in zanimivo obliko. Pojedite jih po tradiciji gruzijske kuhinje z roko, držite se klopi testa na vrhu kinkalije. Hkrati pa se trudijo, da v njih ne izgubijo dragocenega okusnega mesnega soka. Konec koncev, glavne lastnosti te jedi - veliko vodene nadev in občutljivo testo. Kot okras se postrežejo s česnom, narezanim v soli, in z različnimi svežimi zelenjavami.

Khinkali v gruzinskem (receptu po korakih) - splošna načela priprave

Moka za hinkali lahko sprejme vse, glavna stvar, da je treba dobro presejati. Voda za testo mora biti kuhana, vendar ohlajena. Jajce mora biti sveže. Po želji lahko testo pripravimo brez jajc. Pripraviti testo je treba dati malo časa, da se napolni.

Meso za chinkali se lahko fino reže z nožem ali preskoči skozi mlin za meso. Meso mora biti sveže, brez filmov in mrkov. Naredite to jed iz govejega, jagnječjega in svinjskega mesa.

Da bi se izognili zasvojenosti med kuhanjem, jih je treba kuhati v majhnih porcijah in na precej veliki ponvi. Voda naj dobro vre in šele potem, ko dodamo sol, pripravljeno pripravljeno delo lahko spustimo za sabo. Ne kuhajte več kot 20 minut.

Po želji lahko dodate tudi zelenice, gobe ali sir, poleg mesnega polnila v hinkalu. Po kuhanju je treba hinkture takoj vročiti na mizo v vroči obliki, tako da ne izgubijo svojega sočnega okusa.

Začnite jesti hinkali naj bo na vrhu. Če želite začeti ugrizniti rep, potem pijte celotno juho in šele nato jedo vse ostalo. V tem primeru se ne uporablja namizna posoda v jedi.

Khinkali v gruzinščini: klasični recept po korakih

Sestavine:

• 400-500 g pšenične moke;
• 200 g vode v testu;
• eno piščančje jajce;
• dva ščepca soli;
• 300 g govejega mesa;
• 100 g sveže svinjske maščobe;
• ščepec paprike;
• dva stroka česna;
• kup korijanta;
• tri arašide sladke paprike.

Metoda priprave:

1. Moko prelijte skozi sito neposredno na mizo.

2. V sredino poglobitvenega lijaka naredimo roko.

3. V lijaku izlijte eno jajce in nalijte ščepec soli.

4. Dodajte malo hladne vode.

5. Zmešamo strmo tesno testo, ga nenehno raztegujemo z rokami. Če je potrebno, dodamo malo presejane moke.

6. Končno testo očistite v plastični vrečki ali filmu za živila za 40-50 minut"Zorenje".

7. Medtem, ko testo prihaja, gremo v meso.

8. Odrežite vse filme v mesu in živite.

9. Operemo jo v hladni vodi.

10. Rezano meso na majhne koščke (50-70 g), da bi ga lažje prenesli skozi mlin za meso.

11. Z žara za sesekljano meso (če želite, lahko uporabite majhen žar), zmeljemo vse meso.

12. Nato preskočite masti (iz katere bo ponudnik polnjenje).

13. Čiščenje in pranje česna in kince.

14. Drobno jih narežite na ploščo za predelavo in jih pošljete v mleto meso. Pustite malo cilantro za končno jed.

15. Dodamo papriko, ščepec soli. Lahko daš še druge začimbe, na primer pripravljeno mešanico začimb za meso ali ščepec hmelja-suneli, zvezde.

16. V mleto meso se napolni približno 150-200 ml hladne vode.

17. Polnilo temeljito premešamo v homogeno stanje. Pečica za pripravo pristnega gruzijskega hinkalija v tem receptu po korakih bi morala biti malo tekoča.

18. Odstranite testo iz embalaže.

19. Na mizi ne naredimo tanke klobase.

20. Klobasa razrežemo na kose, ki tehtajo približno 50-70 g.

21. Prvo serijo vzemite in jo zavijete v tanko pogačico s premerom približno 10-13 cm.

22. Nato vstavite to torto v upognjeno roko, tako da je prišla skodelica testa.

23. V to skodelico smo polnili 40-50 p.

24. Zdaj dvignite robove testa, jih zberite in zavrtite malo, zavrtite v eno smer.

25. Zberite robove testamorate biti previdni in ne mudi. Večino krat smo pripnili pomišljaj, da dobimo rahlo zavite spiralne gubice.

26. Na vrhu bomo konec testa zaščitili tako, da mesni sok ne teče. Vreče testa z mesom so bile spuščene v notranjost.

27. V gruzijščini dajte na mizo pokrito mizo ali hinkali tablo.

28. Recept "korak za korakom" ponuja dve možnosti za razvoj nadaljnjih korakov. Zamrznite chinals za shranjevanje in uporabo kasneje ali takoj kuhati.

29. Za pripravo gruzijskega hinkalija vlijte vodo v ponev z najmanj tri litre.

30. Dodajte malo soli in arašidov črnega popra okusu.

31. Ponev postavite v ogenj.

32. Ko voda zavre, položite eno hinkalijo v vodo in jo mešajte z žlico.

33. Ko voda ponovno zavre, rahlo zmanjšamo ogenj.

34. Prenehamo s prekinitvijo, ko se kinkali prelijejo.

35. Vzamemo jih približno 20 minut.

36. Nato odstranite hinkali iz juhe z posodo ali žlico.

37. Mizo prinašamo takoj. Za jesti potrebujejo samo vroče činčile.

38. Postavite jih na krožnik, potresite fino narezan koriander.

Gruzijski hinkali iz jagnjetine in čebule: recept po korakih

Sestavine:

• ovčjega 200 g;
• 100 g govejega mesa;
• 250 g čebule;
• ščepec rdečega zemeljskega popra;
• ščepec črnega mlečnega popra;
• tri stroke česna;
• sol z okusom;
• funt pšenične moke;
• eno piščančje jajce;
• kozarec ohlajene vode.

Metoda priprave:

1. Najprej pripravite testo. To naredite tako, da v posodo nalijte kuhano ohlajeno vodo.

2. Dodajte eno razbito jajce, ščepec soli. Preprečujemo vse s pomočjo vilic.

3. Začnite z mešanjem testa in postopoma dodajte rezano moko v mešanico jajc.

4. Z rokami nanesite testo, ki ga pritisnete na dlan.

5. V gruzijščini dobite hladno testo za kinkalije.

6. Vstavite ga v čisto suho skodelico.

7. Pokrijte s kuhinjsko brisačo.

8. Ne dotikajte se skodelice s testom približno pol ure.

9. V tem času bomo imeli čas, da naredimo nadev. Iz mesa odrežemo vse filme in žile.

10. Meso si umijte v hladni vodi.

11. Jagnje in goveje meso fino razrežemo. Na obdelovalno desko razrežemo oster nož na majhne koščke.

12. Najprej razrežite meso na plošče, nato jih razrežite po dolžini trakov.

13. In trakovi sekajo na majhne kocke.

14. Sesekljano meso zložite v posebno posodo.

15. Čebulo se spere z vodo in očisti s suhimi luskami.

16. Vsako glavo loka prerežite na pol.

17. Čebulo položite na kosilno rezalno ploščo z izsekanim kosom.

18. Prečkamo tanke plošče.

19. Nato po dolžini v majhne kocke.

20. Na meso dodajte čebulo v skodelici.

21. Meso potresemo z mletim rdečim in črnim poprom, soljo. Če želite, lahko dodate še druge začimbe po vašem okusu.

22. Dodajte približno 150 ml hladne vode ali malo ledu, da zasepiteizkazalo se je sočno.

23. Meso zmešamo z žlico.

24. Zdaj opravljamo preizkus. Spravi ga iz paketa.

25. Z rokami na mizi testo zmešamo v veliko torto.

26. Nato vzemite nihalko in zvijte testo v tanko plast.

27. V posebni obliki ali običajnem kozarcu s premerom 10–13 cm izrežemo iz testa okrogle pogače.

28. Vzemite prvo torto v roko.

29. V sredino postavite nekaj nadevov.

30. Dvignemo robove testa in jih zberemo v sredini zgoraj. Mora pustiti veliko gub.

31. Če rep na vrhu kinkalije izide dolgo, ga malo razrežite z nožem.

32. Tako v gruzinščini oblikujemo vse torte za khinkali.

33. Postopek po korakih se nadaljuje. Širimo hikle na mizo, posuto z moko, tako da se hincali ne držijo.

34. Če ostane polnilo, potem iz testa, ki ostane pri rezanju okroglih slepih krojev, prerežemo kos.

35. Ta zamašek se spet ponavlja z zatikalko v tanki plasti.

36. Okrogle gredice ponovno zrežemo s kalupom ali steklom.

37. Lipimo hinkali.

38. V veliko posodo (več kot tri litre) nalijte vodo.

39. Dodajte malo vode v vodo. Dodate lahko lovor po okusu.

40. Nosimo močno požarno ploščo.

41. Ko voda zavre, začnemo motiti njene krožne gibe z žlico. Izkaže se vrtinec vrele vode.

42. Z eno lepo vrgnemo hinkale v vire.

43. Še naprej posegamo v vodo, dokler se vsi hinkali ne potopijo v to vodo. Pripravite jih lahko v enem ali dveh korakih.

44. Ko voda zavre,Ogrevanje zmanjšamo na majhno vrelišče.

45. Varimo hinkali, mešamo.

46. Ko se povzpnejo na juho, prenehamo mešati.

47. Vzeli bomo še 15 minut.

48. V tem času pripravite polnjeni česen za polnjenje.

49. Česen očistite s kože.

50. Sperimo jo v vodi.

51. Natančno narežite in položite v kozarec ali skodelico.

52. Potresemo s soljo po okusu.

53. Z lesenim podkachachamom ali pudderjem za malto premešamo česen s soljo.

54. Česen položite v majhno skledo ali v skledo za solato.

55. Pripravljeni hincali se vzamejo iz juhe s pomočjo rezancev in razprostrejo na veliko posodo.

56. Kangalije v gruzijščini postrežejo s česnom v soli.

Khinkali v gruzinskem (receptu po korakih) - triki in koristni nasveti

Dodate lahko malo ledu, da napolnite vodo v nadevu.

Za polnjenje soka nadev dodajte svinjsko maščobo.

Če se meso razreže po vlaknih, se ga hitreje pripravi.

Pred kuhanjem, da se hinkali ne držijo, jih lahko položite na krpo ali na mizo, ki jo preplete z moko.

Zamrznjeni hinkali je treba kuhati brez predhodnega odtaljevanja, sicer se lahko zrušijo.

Zamrznjena in ponovno segreta posoda izgubi okus po okusu.