Kaj je encim za skodle - uporaba za proizvodnjo sira kot nadomestitev doma

To je posebna organska snov, ki se proizvaja v želodcu novorojenega teleta. Prispeva k stabilni naravni fermentaciji mlečnih izdelkov pri proizvodnji kislo-mlečnih izdelkov. Squamous encim za sir daje proizvodom poseben občutljiv okus, gosto konsistenco. Kolaps in delitev mlečnih izdelkov z naravno sestavino se zgodi v posebnih tesno zaprtih kadih, kjer okolje ne more prekiniti procesa. Razširjeni sichuan encim je bil pridobljen pri proizvodnji sort sira:

  • Adygea;
  • Bellebean;
  • edam;
  • pristanek.

Načini pridobivanja in uporabe

Proizvodnja lepljivega encima v velikih količinah ni mogoča v povezavi s posebnostmi tehnološkega procesa. Za proizvodnjo te snovi je sveže nadevano (želodčno) polnjeno iz telesa zaklane tele, napihnjeno z zrakom, zaprto na obeh koncih in izpostavljeno procesu sušenja. Pridobljeno v končni fazi izdelka - trdni prahbelo barvo, ki jo lahko kupite za domačo uporabo v nekaterih širših asortimanih lekarn. Zaradi nizkega donosa proizvoda je pridelava naravnega siceta drag postopek.

Umetno pridobivanje mikrobne mase za fermentacijo je mogoče pri uporabi vrst sluznice, rhizomucorja, endothia parasitica v procesu bakterijskih in plesničnih gliv. Nadomestitev naravnega proizvoda s snovjo neživalskega izvora omogoča uporabo sirov, pridobljenih z njeno uporabo, za vegetarijance. Biotehnologija proizvodnje aktivne snovi, ki sproži in pospeši fermentacijo, je izšla veliko ceneje kot naravna metoda pridobivanja, ki je znižala stroške sira, ne da bi pri tem izgubila kakovost.

Sisovi siri

Pri izbiri kislega mleka, ki ne vsebuje himozina, bodite pozorni na označevanje. Snovi naravnega izvora se pri proizvodnji sirov, sira in sira uspešno nadomesti z renininom. Vpliva na beljakovine v mleku na enak način kot naravni bič, vendar se izkaže, da je bolj humana. Naravni encim za kuhanje sira med vegetarijanci je nesprejemljiv. Mnogi proizvajalci domačih in uvoženih izdelkov ne nadomeščajo Sichuan rennin, saj so napisani na etiketah:

  • parmezan;
  • cheddar;
  • maasdam;
  • emmental;
  • rokfor;
  • Adygea;
  • feta;
  • suluguni.

Kako pridelati sir

\ t

Tovarna in domače kuhanje te sirase razlikuje le v obsegu proizvodnje, možnem dodajanju umetnih konzervansov, barvil, okusov na različnih stopnjah tehnološkega procesa. Oglejte si podroben opis, kako pripraviti visokokakovostni sirni proizvod z uporabo radiča:

  1. Za proizvodnjo mleka z masnim deležem maščobe, ki ni manjša od 3,2%, se vzame krav, ki se hranijo s krompirjem, koruzo, korenjem in drugimi koreninami z visoko vsebnostjo kalcija.
  2. Prva stopnja pridelave je zorenje mleka, ki se 12 do 24 ur hrani za 8–12 stopinj. To vodi do aktivacije mikroflore, povečuje kislost produkta, raztopi kalcijeve soli.
  3. Druga stopnja je normalizacija ravnotežja maščobe. Glede na vsebnost maščobe se sorte sira dopolnijo do skupne količine tekočine, dodajo kremo ali posneto mleko, da se masni delež maščobe doseže na želeno vrednost.
  4. Pasterizacija uniči vse nepotrebne oblike mikroorganizmov, ki lahko preprečijo ali spremenijo proces nadaljnje fermentacije proizvoda.
  5. Priprava za koagulacijo. V tej fazi se dodajo vse začimbe, okusi, stabilizatorji in konzervansi, ki morajo biti prisotni v končnem siru. Da bi izboljšali proces fermentacije, naredite kalcijev klorid, ki pospešuje odlaganje soli.
  6. Collapse. Najpomembnejša faza, ko peptični encim pepsin postopoma loči trdno frakcijo mlečnega izdelka iz seruma. Postopek poteka z naravno temperaturo 28-36 stopinj in z nenehnim mešanjem mase.
  7. Nastajanje zrn iz sira. S pomočjo posebnih nožev, dobljenih v prejšnjem koraku, se masa postopoma razreže, loči od seruma. Nato se strdek zmeša, zvišanje temperature na 20 stopinj, kar prispeva k zagotavljanju okroglih zrn zrn, odstranitev preostalih tekočih frakcij.
  8. Pritisnite. Odstranite zadnji preostali serum. Paket gaze se stisne s posebnimi ploščami na pnevmatskih batah. Večkrat se masa obrne vsakih 5-10 minut za samo stiskanje. Končna faza je trenutek, ko se vlaga ne sprošča več.
  9. Starost sira neposredno vpliva na okus in kemično sestavo proizvoda. Med zorenjem se nadaljujejo kompleksne biokemične reakcije, ki jih povzroči delovanje pepsina (iz presejanega encima) ali renine. Zorenje mase poteka v mokrih, hladnih prostorih. Enkrat v 2-3 tednih, se glava sira izpere od odvečnih mikroorganizmov na površini in obrne, da se zagotovi pravilna oblika.
  10. Končni proizvod se pakira v vezan les ali v suhe lesene zaboje. Tudi za dolgotrajno skladiščenje je dovoljeno uporabljati posebno debelo embalažo za hrano, iz katere je zrak popolnoma izsesan.

Kako prepoznati prisotnost dušilnega encima

Iz različnih razlogov uporaba sirotkinega sira za nekatere ljudi ni zaželena. Primer so strogi vegetarijanci, ki iz ideoloških razlogov popolnoma opustijo živalsko hrano. Prepoznajte prisotnost naravnega sichega v kislem mlekuizdelek na zunanji strani ni mogoč, saj ne vpliva na okus, vonj, barvo izdelkov. Za priznavanje vegetarijanske in standardne hrane se uporablja etiketa, ki jo proizvajalec uporablja na etiketi. Prisotnost takih znakov kaže na prisotnost himozina v proizvodu:

  • encimov srp;
  • rennin;
  • živali himozina;
  • ribe;
  • stabo-1290;
  • ormen;
  • Sladki mlečni sir.

Sir brez lepljivega encima

V skladu z ideološkimi prepričanji vegetarijanci ne morejo jesti mlečnih izdelkov z vsebino naravnega biča, za katerega so zaklana novorojena teleta, jagnjeta za njihovo proizvodnjo, in imajo ta encim, odgovoren za prebavo materinega mleka. Genomski inženiring v sedanji fazi razvoja nima reprodukcije rastlinskih kopij aktivne snovi. Popolnoma varna alternativa je chymosin, ki izhaja iz posebnih kalupov in mikrobnega rennina. Oglejte si seznam sort sira, katerih proizvajalci ne uporabljajo sirila:

  • vegetarijanska modifikacija sorte Adygean;
  • feta, TM Denmax;
  • Lazur, poljski modri plesni;
  • Belebejevski;
  • Kaserai Pecherytsya;
  • sorte kisle smetane;
  • Predsednik sira sirov sira;
  • Lambert;
  • Valio.

Kje dobiti encim

Naravni encimski encim je snov, ki reproducira četrti želodec novorojenih telet in jagnjet za učinkovito in hitro predelavo mleka, ki \ tje razdeljen na sestavne dele. Lastniki lastnih kmetij lahko sami ločijo sichug, napolnijo z zrakom in se vežejo na suh koncentrat. V nasprotnem primeru lahko zdravilno učinkovino najdete na policah nekaterih lekarn, ki imajo razširjen izbor. Izdelki teh proizvajalcev izpolnjujejo zahtevane standarde kakovosti in so v prosti prodaji:

  • Meiton;
  • VIVO kvas;
  • squash;
  • BK-Uglich;
  • Live Balance;
  • Lactofarm ECO.

Enotni srh doma

Proizvodnja pravilnega rezanja sira ni mogoča brez kvalitativne podlage za fermentacijo. Doma lahko samostojno pridobite želeno zdravilno učinkovino, imenovano sirilo. Za to boste potrebovali trup ali želodčno žival, zaklano najkasneje pred dvanajstimi urami. Sledite določenemu vrstnemu redu, da dobite kakovosten fermentacijski fermentor:

  1. Ločeno od klavnih trupov na novo zaklanih živalskih želodcih (sicheg).
  2. Temeljito izpirajte s hladno tekočo vodo od zunaj in znotraj brez uporabe čistil, abrazivov, gobic, krp.
  3. Ena luknja se trdno zategne z vrvico ali vrvico. Skozi drugo polnilo dima zraka, vezati na tesnost.
  4. Obesite na suho in toplo mesto. Pripravljenost se lahko določi glede na strukturo želodčnega tkiva: podobne morajo biti pergamentnemu papirju.
  5. Sesekljano piščančje dokončajte do praškaste konsistence ali razdelite koščkePriprava kvasila v višini 5 gramov končnega izdelka na 1 liter mleka.

Kaj je treba zamenjati doma

Za proizvodnjo kislo-mlečnih izdelkov v hiši s fermentacijo je dovoljeno uporabljati snovi rastlinskega izvora, ki pomagajo oblikovati popolno fermentacijo. Jagode, ki se uporabljajo za aktiviranje procesa fermentacije v domačih vinih, so odlične tudi za fermentacijo mlečnih izdelkov. Naslednje alternative so najbolj uspešne:

  • Sveže stisnjen sok fig, brez pogače.
  • Posebna zaganjalna trava.
  • Sušene zelene nečistoče grozdje.
  • Decoction iz domače koprive pasta s soljo.
  • Trgovina je pripravljena za kvas iz plesni, dehidrogeniranih bakterij.

Škodljiv himozin

Večina naravnih proizvodov je veliko bolj koristna kot njihovi umetni kolegi, ki jih postopoma poskušajo nadomestiti, da bi zmanjšali stroške proizvodnje. Enak trend je mogoče zaslediti v proizvodnji sira. Naravni encim je težko dobiti in tehnološki procesi s svojo udeležbo avtomatično postajajo zelo dragi. Ali je smiselno nadomestiti naravni Sichuan s tovarniškimi analogi v smislu vpliva na telo potrošnika? Razmislite o značilnostih takšne zamenjave:

  1. Spreminjanje naravnih procesov pridelave sira. Pri uporabi umetnih analogov himozina se proces fermentacije mleka močno pospeši, kar vodi do povečanja masnega deleža fosfatov vkončnega izdelka. Njihova uporaba prispeva k odstranitvi kalcija iz človeških kosti, zaradi česar so bolj krhke, krhke in ne morejo regenerirati.
  2. Naravna pomoč za želodec. Himozine proizvaja človeško telo, ki je naravni encim zanj. Sama snov, ki se uporablja v notranjosti, ne bo povzročila škode. Namesto tega potrošnik začasno pospeši prebavo, izboljša delovanje črevesja.
  3. Izboljšanje naravnih lastnosti. Znanstveniki v Italiji si že desetletje prizadevajo za umetno sintetiziran kemosin za izdelavo sira. Njegova razlika od naravne je povečanje učinkovitosti za 50-60% z ohranjanjem drugih koristnih lastnosti, ki dajejo človeškemu telesu.

Video posnetki

Priljubljeni članki

Zdravje Dislokacija kostne kosti - simptomi, vrste in posledice poškodb Lepota Nosilec z okroglim dnom - varianti pričeske z bangs, bobkara, podolgovat, na nogi ali asimetrični
Kuhanje Kaj je patioson - kako kuhati polnjene, kisle ali pečene v pečici Zdravje Karboksilaza - mehanizem delovanja, način jemanja in odmerjanje, kontraindikacije in odzivi Kuhanje Tinkture grozdja doma: recepti za dišeče in žive pijače Dugi namigi Molitve za dolgo in srečno življenje. Kakšne molitve in katerega svetnika brati o spreminjanju življenja na bolje, pritegniti denar v življenje, srečo, zdravje, srečo, za srečno družinsko življenje: besedilo molitev Dugi namigi Slastna otroška torta v obliki številke 9 za rojstni dan fanta, deklice, za 9 let poroke, obletnico, 9. maja, v 9 minutah v mikrovalovni pečici, brez pečenja, z mastiko, brez mastike: najboljša recepti po korakih, fotografije, videi. Kako narediti številko "9" iz piškotov Dugi namigi 3 dnevi v mesecu: vse značilnosti, vpliv na zdravje, delo - kaj smete in kaj ne, pomen sanj v tem obdobju Dugi namigi Tibetanska prehrana: splošna pravila, koristi in škode. Tibetanski dietni meni: klasična različica, na rižu in drugih žitih, na zeliščih Dugi namigi Ročni mini sesalnik za hišo na baterijo: ocena in pregled modelov na AliExpressu, ocene, fotografije. Kako kupiti dober brezžični ročni sesalnik za hišo na baterijo na AliExpress tiho in z veliko močjo: pregled, povezava do kataloga, razprava