Hitro recepti marinirane kumare: starodavne in sodobne skrivnosti

Ljudje, ki živijo v toplem podnebju in imajo možnost, da jedo svežo zelenjavo vse leto, nimajo pojma, kaj jesti kumare. Zato nobena kuhinja na svetu nima tako bogate izkušnje pri ohranjanju toplotno ljubeče zelenjave, kot v ruski kuhinji, in vse skrivnosti v tej smeri so brezpogojni dosežek naših gospodinj.

Raznolikost mariniranih receptov za kumare se postopoma povečuje, ker je za ukrajinsko kuhinjo značilna stalna sprememba, ki prihaja od zunaj. Značilnosti nacionalne kuhinje sosednjih narodov pozdravljajo tudi naše gospodinje, tudi v konzerviranju.

Druga pomembna zadeva v tem primeru je hitri način obiranja, saj so naši ljudje navadeni, da je miza vedno radodarna, in ko ste pobrali žetev, morate imeti čas, da jo ponovno obdelate - navsezadnje,Poletje v zmernih zemljepisnih širinah je kratko, za naslednjo žetev pa bo trajalo veliko časa.

Hitri recept za kisle kumare - glavna tehnološka načela

Če se odločite, da boste ohranili ustrezno sorto kumar, ne boste imeli nobenih težav z njihovim spravilom in sploh shranjevanjem. Za soljenje in mariniranje so najprimernejše najprimernejše sorte zrele zrelosti, ki se gojijo na odprtem zemljišču. Lahko določite raznolikost losos kumare na videz: sadje so tanke lupine z velikimi gomolji in črne konice, gosto celuloze. Barva arašidov v losos kumare je lahka, skoraj bela - iz socvetja, ki preide v gosto zeleno odtenek v bližini peclja.

Seveda je treba pri ohranjanju upoštevati tudi druge razlik. Za mariniranje se priporoča uporaba sveže pridelanega sadja, saj se njihovo dolgoročno skladiščenje slabša. Prav tako je treba izbrati plodove majhne velikosti, v fazi tehničnega zorenja, ko semena še niso nastala. So bolj gosto in majhne kumare so gostejše v pločevinkah, kar vam omogoča ekonomično uporabo posode, prostora za shranjevanje.

Res je, da se plodovi ujemajo s stadijem tehničnega zorenja, vendar istočasno njihove velikosti dosežejo 10 cm in več. Takšne kumare so kot nalašč za ohranjanje v rezu, pripravo zimskih solat.

Postopek konzerviranja kumaric se vedno začne z razvrščanjem sadja, pri čemer se pripravi ustrezno število pločevink zahtevanega volumna.

Koper kumare prejpolaganje v kozarec: včasih poper sadja vsebuje grenkobo, ki se odstrani zaradi izčrpanja v mrzli vodi.

Medtem ko kumare "vodne postopke, banke se temeljito preveri za razpoke, sekanci in druge napake, nato pa očistiti in sterilizirati, skupaj s pokrovi. Naslednja faza je priprava začinjenih zelišč, korenin in začimb, ki jih je treba oprati, očistiti in narezati. Naprej - vse je preprosto in zelo hitro. Kumare lahko konzerviramo z dvojnim polnjenjem ali pasterizacijo. Za nadaljnje shranjevanje gredic v pogojih mesta stanovanje, pri sobni temperaturi, kljub temu, pasterizacija - bolj zanesljiv način.

Obvezna sestavina marinade je kislina, ki zagotavlja učinek ohranjanja. To je lahko navaden namizni kis, citronska kislina, paradižnikov sok, ribez, jabolko, vsebuje ocetno kislino. Vsebnost ocetne kisline v marinadi za kumare ne sme biti manjša od 12%. Pri uporabi sadnega soka, kot konzervans, so potrebne pasterizirane kozarce; Mariniranje z uporabo kisa je bolj zanesljivo, klasična marinada pa vam omogoča, da pločevinke zavijete brez pasterizacije.

1. Marinirane kumare - klasični hitri recepti

Sestavine:

• Vlažni dežniki 400 g
• 300 g češnjevih listov (ali zelenih poganjkov)
• Rdeče korenje 1,2 kg
• Korenine jedilnice hrena 700 g
• Biber: sladki bolgarski - 1,2 kg; paprika - 300 g
• Česen 450 g
• Rezani črni ribez 300 g
• trska (osušena ali sveža) 100 g
• Lovorov list, cel50 g
• Gorčica (zrnje) 70 g
• Paprika z grahom: dišavna 60 g; črna - 40 g
• Semena koriandra 60 g
• lubje hrasta, suhi (ali hrastovi listi) 90 g
61 Kis (9%) 750 ml
• Kamena sol 360 g
• 250 g sladkorja nerafiniranega
• Prečiščena voda 15 l (+/- 3 l)
• Kumare tehnične zrelosti (do 7-8 cm) 17 kg
• Izhod: 10 pločevink 3,0 litrov

Postopek kuhanja:

Kumare sortiramo, operemo in namočimo, stojimo v hladni vodi pet ur. Na dno vsake posode, pripravite pripravljene začimbe, korenine, narezane liste. Odcedite vodo in sadeže očistite v sterilne kozarce.

Pripravite marinado: v žlico soli in sladkorja dodajte 1 liter vode. Kapaciteta z vodo, sladkorjem in soljo zavre 5-7 minut. V kozarce nalijte vrelo raztopino kumar. Steklenico pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​jo postavite, dokler se ne ohladi. Ohlajeno vodo vlijte nazaj v posodo s posebnim pokrovom z luknjami in raztopino ponovno zavrite.

V vsako posodo nalijte 75 ml kisa in vsako vrelo takoj napolnite z vrelo slanico, takoj zaprite in zavrtite steklenico.

Upoštevajte, da se bo del marinade po ohladitvi pobral s kumaricami, zato naj jih voda prekrije 2-4 cm nad nivojem. Obloge obdelajte s toplo odejo in kozarce držite do popolnega naravnega hlajenja.

Prenos na mesto, rezervirano za shranjevanje.

2. Začinjene kisle kumare - hiter recept

1 kozarec (3 l):

• Kumare "Ženske", tehnična zrelost 1,5 kg
• 60 g soli
• Sladkor 30 g
• lovorjev list, cele 3 kose.
• Junibrne jagode, sušene 4 kos.
• Vroča rdeča paprika, poper - po okusu
\ t
• Koren namiznega hrena 40 g
• Dežnik zrelega kopra
• Česen česen 25 g
• Listi črnega ribeza in češenj, sveži
\ t
• Tropical 30 g
• Črni in jamajški poper 6 g
• Gorčično seme 3 g
• Voda 1,5 l
• Kis 50 ml

Postopek kuhanja:

Razvrstite kumarice, operite in namočite osem ur. Sveže liste koprive potresemo z vrelo vodo, da ne bi opekli roke in jih odrežemo. Sveže sadje lahko vstavite v steklenico v celoti na 5-6 kosov. V pripravljeno steklenico razpršite narezane liste, česen, sesekljane krožnike, začimbe, koščke korenin jedi hren, koprske dežnike in polovice poper.

Polnjenje steklenice s kumaricami tesno. Voda kuhajte s sladkorjem, soljo. Napolnite steklenico s toplo raztopino. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi in ​​pustite zoreti pri sobni temperaturi, dokler slanica ne postane kisla. V pločevinko vlijte v pločevinke, zavrite s svežimi začimbami. Nekajkrat dodajte kumare v kozarce s hladno vrelo vodo in spremenite vodo.

Potem ponovno premešajte kumare: kmalu po zorenju v slanici se njihov volumen znatno zmanjša, da se zgostijo plodovi. Po vrsti napolnimo z vrelo slanico, dodamo 50 ml kisa in takoj zložimo pločevinke s kositrnimi kapicami. Če so kumare shranjene na hladnem, potem kisa ni mogoče dodati.

Prevrnite, pokrijte steklenico z odejo, dokler se ne ohladi.Banke se prenesejo v skedenj.

3. Marinirane kumare s korenjem v korejskem - hitri recept

Če je treba iz postelje odvzeti veliko število velikih kumar, ki jih je treba "zagnati", boste vedno potrebovali hiter recept za pripravo prigrizkov iz kumar, ki ima v korejski marinadi korenja tudi odličen okus.

Sestava:

• Sladkor 120 g
• Kis (9%) 120 ml
• Kumare 2,4 kg
• Sol 50 g
• Začimbe za korejsko korenje 15 g
• Česen 70 g
• Korenje 0,6 kg
• Olje 150 ml

Tehnologija priprave:

Izberite rdeče korenje, z dolgimi grli, temeljito sperite korenine, ga zmeljemo s tanko in dolgo slamo. Potresemo s korejskimi začimbami, sladkorjem, soljo in prelijemo s kisom. Mešajte in stojte približno pol ure, dokler se sok ne loči. Kumare, oprane in začinjene z vodo, izrežejo isto slamo. Zmešajte zelenjavo in jo zapakirajte v pripravljeno posodo (pločevinke 0,5 - 0,7 l).

Pasterizirajte deset minut po vreli vodi v posodi za pasterizacijo. Takoj zaprite kozarce in jih obrnite. Vstani, da se ohladi, ovijte jih.

4. Začinjene kisle kumare z vodko in limonami - hitri recept

Sestavine:

• Cummin
• Gorčična semena
• Vlažni dežniki
• Korenine hrena
\ t
• Vroče paprike (stroki)
• lovorjev list
• Česen
• Listi češnjev in černozmogorodinovih kosov
• Pepper grah (zmes)
• hrastova lubje 300 g
• limone 10-12 kosov.
• Sladkor 600 g
• Sol 900 g
• Prečiščena voda 10 l
• Vodka 1,0 litra
• Kumare 12–15 kg

Priprava:

Zavrtite korenine in začimbe v okus po marinadi. Razvrsti kumare za konzerviranje, pobrati najmanjše plodove, velike pa bodo potrebne za solate in prigrizke. Operite kumare v hladni vodi. Pripravite trdno decoction iz hrastovega lubja, in za tretjič dodamo kumare na uro s toplo infuzijo.

Ozdravite in razrežite korenike hrena, zmeljemo sveže liste češnje in črnega ribeza, narežemo z limoninimi obročki, stroki česna - krožniki.

Pripravljeno prečiščeno vodo zavremo, dodamo sladkor in sol, kumino, zrnje gorčice, lovorov list. V sterilni steklenici nanesite nasekljane začimbe, koper, kozarec papra. Kupite kumare in rezine limone. V vsako steklenico vlijemo 100 ml vodke, prelijemo z vročo marinado in takoj zvijemo pokrov. Po ohlajanju kozarce prenesite v klet.

5. Kumare v pikantni paradižnikovi marinadi - hitri recept

Sestava:

• Voda 800 ml
• Paradižnikova pasta 250 g
• koriander, zemlja
• Sladka paprika
• Nageljnov
• 75 g soli
• sladkor 200 g
• Česen
• List lavre
• Čile - po okusu
• Kis (9%) 70 ml
• Kumare 1 kg
• Izhod - 1 kozarec (1,5 l)

Vrstni red priprave:

Operite kumare. Za ta recept bo primeren velik sadje. Obrežite jih v 4 delih ali pa razrežite plošče v debelini približno en centimeter. Vstavite kozarecčim tesnejši.

V posodo nalijte vodo in jo zmešajte s paradižniko. Možno je zamenjati pasto s svežim, vendar gostim paradižnikovim sokom: vzeti jo je treba v količini 2 litra in variti na pol. V vreli paradižnik preliv, da začimbe. Njihovo število se lahko prilagodi po vaših željah. Pražite marinado za pet minut na majhnem ognju, napolnite s kuhanjem ribeza in dodajte kis v pločevinko.

Pasterizirajte konzerviranje deset minut. Hot pot takoj zakatajre pokrov in pokrijemo z gosto krpo. Stojte v tem stanju, dokler se ne ohladi. Ko preverite kakovost plute, prenesite kumare v skedenj.

6. Kumare z rdečim ribezom - hiter recept za začinjeno marinado

Sestavine:

• Kumare (majhne) 700 g
• Česen
• Sladkor 50 g
• Rdeči ribez 300 g
• Sol 30 g
• Pirejev jagoda 250 g
• Mešanica paprike (grah)
\ t
• nageljnov
• Voda 300 ml

Tehnologija:​​

Začimbe dajte na dno pločevink. Kumare izperite, na obeh straneh prerežite rob, položite jih v kozarec navpično. Nalijte ribez, pretresite kozarec, da se jagode enakomerno porazdelijo v kozarec

.

Kuhamo marinado z vodo, dodamo kašo iz jagodičja, sladkor, sol. Pijte 3-4 minute, prelijte skozi gazo in naredite marinado prozorno. Izlijte v kozarec.

Čas pasterizacije - 7 minut.

Hitri recepti za kisle kumare - koristni nasveti

Vedno zelo želim, da bi kumare v pločevinkah izgledale svetle in zelene kot sveže.

našemupredniki so bili znani kot taka skrivnost:

Prvič, kumare so bile že dolgo nazaj posevane v Rusiji, ko nihče ni slišal za steklene kozarce, stroje za valjanje in pasterizacijo. Hrastove kadi za kislo kislino so poparili z vrelo vodo, splaknili z vodko. Potem sodov napolnjena s kumarami, prevajanje vsak sloj listov in stebel koprive. Jasno je, da nimajo vsi najemodajalci možnosti za shranjevanje kumar v hrastovih sodih, lahko pa si zapišete stare skrivnosti pri ohranjanju zelenjave za zimo. Hrastovo lubje, vodka in kopriva pomagajo ohraniti naravno zeleno barvo in hrustljavost kumar.

Da bi ohranili barvo kumar, lahko uporabite drug način: 10 litrov marinade ali kumarice za kumare, namesto kisa dodajte vodko 0,7 litra in ½ čajne žličke požganega alumna (jih lahko kupite v kateri koli lekarni).