Grappa - kaj je to, zgodovina ustvarjanja, kuharski recepti doma in kaj predstaviti na mizi

Si lahko predstavljate, da je alkoholna pijača, pridobljena iz odpadkov, postala ena najbolj elitnih na svetu? Sprva je italijanski izdelek prvič cenil le preprost delavec, ker je bil njegov okus preveč tog. Po zamenjavi proizvodne tehnologije se je žganje odprlo na nov način, z bleščečimi notami grozdja in začimb. Kaj je posebnega pri tej pijači in zakaj je tako ljubil ljudi?

Grapa vodka

V skladu z italijanskim pravom se lahko žganje imenuje samo alkoholna pijača, proizvedena na ozemlju severne Italije, iz lokalnega grozdja. Jagode v tem delu države počasneje zorejo in bolj nasičene s kislino. Poseben okus surovin in patentirana proizvodna tehnologija omogočata pridobitev originalne pijače. Grappa je destilat iz grozdja, ki ostane po pridelavi vina. Značilne "bratske" pijače - mehiška tekila, gruzijska chacha, nemška rakija.

Trdnost vodke - 39-55 stopinj. Ta pijača je narejena samo v Italiji. To se vlije v trikotne, figuirane steklenice ali bučke, zapečatenez zapečatenim tesnilom z voskom. Če želite preveriti kakovost grafena, na kapljico kapnite dve kapljici vodke, ga obrišite, počakajte 30 sekund. Sniff skin - mora vonj začimb, rozin, ocvrtega kruha. Če se okusi ne pojavijo, je pijača slabe kakovosti.

Izvor

Verjetno se je pred 1500 leti pojavila žganje. Zgodovinar Luigi Pope piše, da je bila prva proizvodnja pijač odkrita leta 511 AD. na območju Furlanije. Domačini so si od Avstrijcev sposodili metodo destilacije jabolčnega mošta in jo uporabili za vinsko trto. Še vedno obstajajo verzije, da so bili pobudniki pijače Sicilijanci in vinarji iz Burgundije.

Leta 1779 se je pojavila tovarna alkohola Nardini v mestu Bassano del Grappa. Uvedba metode parne destilacije je bila preboj v proizvodnji alkoholnih pijač. V šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so proizvajalci začeli eksperimentirati z receptom. Strokovnjaki so začeli uporabljati nizkotlačne pogače z vsebnostjo grozdnega soka najmanj 35% in dobili blažjo in dišečo pijačo. Hitro se je razširil po svetu in zavzel mesto v elitnih barih.

Proizvodnja

Surovine za žganje - grozdne sadike. Najpogosteje se uporablja torta, ki ostane po proizvodnji rdečih vin. Proces fermentacije poteka v pivini, zato vsebuje alkohol in majhno količino sladkorja, ne zahteva dodatnega usposabljanja. Izdaja iz belih vin ni fermentabilna, zaradi česar je pretirano bogata s sladkorji, ne vsebuje alkohola.

Posebej cenjeno žganje iz Piemonta in Furlanije.Za pridelavo so uporabljene naslednje sorte: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolchetto in drugi. Tehnološki proces izgleda takole:

  1. Čiste suhe slive se obdelajo z ostro paro, zato se mehča, grozdni mošt in ekstraktivne snovi iz semen in lupine izolirajo. To maso razredčimo z vodo. Če je otiralnik že vzrejen, ga obdelamo s trajektom, da dobimo največ alkohola. Nastali vrč se pošlje v destilacijo.
  2. V zmehčano torto damo čisto kulturo kvasa - začne se proces fermentacije. Reakcije so hitre, stabilne, zelo učinkovite. Njihov rezultat je braga z visokim deležem alkohola (do 86%).
  3. Braga je razpršena po sodobnih destilatih. Posebna zasnova treh priključenih naprav zagotavlja višjo stopnjo čiščenja pred nečistočami. Nastavitve ustvarjajo neprekinjen cikel destilacije. Obstaja skupina proizvajalcev, ki uporabljajo diskontinuirane destilarne. Verjamejo, da ima s takšno tehnologijo izdelek najboljši okus.
  4. Braugu kuhamo destilirano ali demineralizirano vodo na 39-50% alkohola. Nastala pijača se filtrira - morate odstraniti nečistoče olj. Mladi Grampa se vlije v steklenice, drugi volumen izdelka pa v vzdržljivost.
  5. Postopek staranja se izvaja v sodih hrasta, akacije, pepela in češnje. Videz in okus končnega izdelka je odvisen od lesa: češnja pijačam daje lahkoten odtenek, v hrastovih sodih pa je pridobljena jantarna žganje z značilnim okusom. Trajanje vzdržljivosti je odvisno odželenega rezultata.

Vrste

Pijača je razvrščena glede na različne značilnosti. Prvo merilo je starost žganja. Italijanska vodka je razdeljena v štiri skupine:

  1. Giovane (Giovanni). Mlado pijačo, ki je oster, slab okus. Vonj je bogat in bogat. Kako kuhati Giovanni? Po odmerjanju se žganje nemudoma vlije skozi steklene ali nerjaveče rezervoarje.
  2. Affinata (Affinata). Vodka se prodaja 6 mesecev po shranjevanju lesenih posod. Okus postane mehkejši, bolj harmoničen.
  3. Invecchiata (Invéciata). Zrela pijača, ki se še vedno imenuje Vecchia (stara). Traja 12 mesecev. To je najbolj priljubljena vrsta žganja, okus je blag, vonj je zelo dišeč.
  4. Stravecchia (Stremecchia) ali Riserva (Rezerve). Vodka zori 18 mesecev ali več. Barva je zlato-rumena, aroma je bogata, okus je lesen. Moč pijače se dvigne na 45-50 stopinj. Rezerve - najdražja in elitna sorta grappa.

Okus italijanske vodke določa sorto grozdja, kakovost iztrebkov. Glede na to je žganje razdeljeno na naslednje vrste:

  • Aromatica (aromatična). Pijača je narejena iz okusa dišečih sort grozdja - malvazije, muškat.
  • Aromatizzata (aromatizirana). Med postopkom kuhanja smo destilatu dodali eno ali več rastlinskih olj.
  • Monovariat. Izdelano iz grozdja iste vrste.
  • Polivitigno (Polivittino). Vodka se pripravlja iz različnih sort grozdja iz iste družine.

Če govorite o kraju proizvodnje, je to običajno na etiketahprizadeta območja:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o Friuli;
  • Grappa Piemontese o Piemontu;
  • Grappa Trentino o Trentinu;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa Veneta o del Veneto.

Proizvajalci

V Italiji je koncentriranih približno 130 proizvajalcev žganja. Nekatere rastline združujejo proizvodnjo vin in močnih pijač, druge pa so specializirane izključno za ustvarjanje žganja. Posebno spoštovanje med ljubitelji si zasluži naslednja podjetja:

  • Berta (Bertha). Proizvajalec Piemonta. Na fotografiji boste videli, da podjetje proizvaja pijače v nenavadnih steklenicah. Grappa Grape Berta ima najvišjo kakovost.
  • Bocchino (Boccino). Podjetje se drži tradicionalnih metod kuhanja vodke, proizvaja 4 vrste trdnjave za 40-50 stopinj.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Najstarejša tovarna, ki ne pozablja na starodavno tradicijo proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Podjetje proizvaja majhne količine močnih pijač. Še posebej priljubljena je Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo (Marolo). Proizvajalec združuje sodobno opremo in tradicionalne metode. Marolo ji ponuja široko paleto vodke in slastne sladice.
  • Nonino (Nonino). Tovarna, ki jo vodijo ženske, skupaj s tradicionalnimi tehnologijami, uporablja sodobne metode ustvarjanja grappa. Vse pijače proizvajalca so vrhunske, vendar med njimi jasno izstopa Cru Monovitigno Picolit. Pijača ima blag okus, okus medu in cvet akacije. Na fotografiji boste videli, kako je originalna embalaža za to vodko.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa tega proizvajalca je vredna, da je na zbirnih policah.Steklenice so okrašene z nalepkami z zanimivim vzorcem. Obrat uporablja metodo neposredne destilacije s prekinjenim ciklom.
  • Poli (Poli). Podjetje ponuja široko paleto vodke, na fotografiji so prepoznavne steklenice - z dolgim ​​in ozkim vratom. Obstajata dve metodi destilacije v proizvodnji, zaradi česar ima izdelek občutek okusa.

Kako piti žganje

Elitno vodko je treba ustrezno porabiti. Da bi postali okusni in dišeči, uporabite kozarec v obliki tulipanov z zoženim pasom. Če želite oceniti vonj, držite steklo malo pred nosom. Mlada pijača ima svežo aromo s sadnimi notami. Zreli izdelek je poln vanilije, kakava, sladkega korena in vonja tobaka. Tako pijejo žganje: držite kozarec za nogo, sprostite pijačo z majhnimi požirki, za nekaj sekund odložite njen jezik. Tako razkriva celotno okusno cvetico in originalen okus.

Vodke ni mogoče sladkati. Temperatura mladega žganja naj bi dosegla 8–12 ° C - s takimi kazalci se dušeni duh ohladi in razkrije posebnost arome. Staro pijačo je treba spraviti na 16-18 ° C. Grappa je klasičen prebavni trakt, zato se po jedi pije v majhnih količinah. Italijani v espresso dodajo vodko in to pijačo kličejo Corretto (rafinirana kava).

Okusna kombinacija vodke z grenko čokolado, sladoleda, sadja, sladkih sladic. Če je bila pijača dopolnjena z večerjo, kuhajte mesne jedi, testenine, rižoto, zelenjavo, morske jedi, kanapeje, oljke. Še posebej dobroGrozdna vodka je kombinirana z jagnjetino. Odlično dopolnilo - slane pistacije, krekerji z akacijevim medom in parmezanovi kosmiči.

Kako kuhati žganje doma

  • Čas: 2-3 tedne, aktivni čas - 2-3 ure.
  • Število odmerkov: 15 steklenic na 1 liter.
  • Vsebnost kalorij: 220 kcal /100 ml
  • Namen: za zajtrk, kosilo.
  • Težavnost: težko.

Pijače, ki se proizvajajo doma, se ne sme primerjati s tradicionalno žganjem - podobnost je precej oddaljena. Če poskusite, boste dobili vodko blizu dobrih vzorcev. Kako kuhati žganje? Vzemite kislo grozdje, morda ste nezreli. Imeti morate izkušnje pri delu z enotami za premikanje. Proces je trden in dolgotrajen, zahteva spretnost, vendar je vredno poskusiti uresničiti recept.

Sestavine:

  • grozdni kolač - 5 l;
  • sladkor - 2,5-3,5 kg;
  • vinski kvas - 50 g;
  • vrele vode - 15 litrov.

Metoda priprave:

  1. Posodo za odvod damo v steklenico ali lesen sod. Potresemo jih s sladkorjem, dodamo kvas, zalijemo z vodo pri temperaturi 30-35 ° C. Pustite mešanico 5-7 dni, da začnete fermentacijo. Jedi morajo biti hermetično zaprte.
  2. Postavite zmogljivost v temen prostor. Braga je treba zmešati 1-2 krat dnevno, tako da se kapica, ki nastane med fermentacijo, spusti na dno. Mešanice ni treba segrevati, postopek se izvaja pri sobni temperaturi. Ko brague preneha dodeljevati mehurčke plina, postane lahka in zelo grenka - fermentacija je končana. Tafaza traja 1-3 tedne.
  3. Braga je treba dvakrat popraviti. Tekočina ne sme vsebovati nečistoč.
  4. Destilacija se izvaja v bakreni alambiki, posebni enoti za rektifikacijo alkoholnih ali lunastih aparatov (ni povsem primerna). Izdelek morate vrniti dvakrat. Prvič, ko zbirate surovi sir. Prenehajte z destilacijo, če je trdnost izdelka manjša od 30 °.
  5. Razredčite surovi alkohol z vodo do trdnjave 20 °.
  6. Drugo destilacijo je treba opraviti z delitvijo na frakcije. Zberite prvih 120-150 ml - ne morejo piti. Nato se grappa izbere neposredno. Zbiranje preneha, ko je jakost pijače manjša od 44-45 °. Potem bodo "repi", neprimerni za uporabo.
  7. Vodko lahko takoj popijete ali pijete v lesenem sodu približno šest mesecev, da postane zrela.

Video posnetki