Fricassee iz kunca: recepti s smetano, kislo smetano, mleko

Vsebina

1Fricasse zajec - osnovna načela priprave
2Recept 1. Klasični zajec fricassee
3Recept 2. Fricassee zajca z zelenim grahom
4Recept 3. Fricassee zajcev z gorčico in timijanom
5Recept 4. Fricassee zajca z jetri
6Recept 5. Fricassee zajca z mlekom
7Recept 6. Fricassee zajca s kislo smetano
8Zajec Fricca - nasveti in triki

Fricassee kunca je mesno obara z omako. Zaradi velike količine začimb in pikantnih zelišč se jelo postalo neverjetno dišeče in okusno. Lahko ga postrežete s katerimkoli okrasom.

Fricassee iz kunca - osnovna načela priprave

Kunčja trup se temeljito opere in opere s prtičkom. Nato ga s sekiro razstavijo na majhne koščke. Meso namažemo z mešanico soli in popra. V maslu segrejte na zmernem ognju, dokler se ne posuši.

Vsebina posode se posuje z moko, zmeša in vlije v vino. Takoj, ko začne vreti, se juha vlije. Vino mora biti belo in suho. Bujon uporabljajte zelenjavo, piščanca ali kuhano iz zajca. V tej fazi je potrebno odstraniti peno. Jedi so pokrite s pokrovom in dušene.

Poleg mesa boste potrebovali tudi gobe, čebulo, česen in dišeče zelišča. Zelenjavo in gobe očistimo, narežemo na tanke rezine in dodamov mesu v surovi obliki ali pred predjedi. Vse začinjeno z začimbami in dišečimi zelišči. Meso krade pri minimalni toploti eno uro. Čas kuhanja je odvisen od starosti zajca.

Nato dodajte omako v posodo. Lahko je bela, kremasta, gorčica, soja ali paradižnik.

Ne glede na uporabljeni recept in sestavine je postopek kuhanja vedno enak.

Recept 1. Klasičen zajec fricassee

Sestavine

1,5 kg kunčjega trupa;
kuhinjska sol;
300 ml suhega belega vina;
posušen ingver;
steblo kašne čebule;
muškatni orešček;
50 g masla;
300 ml bujona;
korenje;
200 ml mastne smetane;
100 g pšenične moke.

Metoda priprave

Prašičje truplo umijte pod pipo s papirnato brisačo. Odrežite ga s sekiro z majhnimi koščki.

V posodo z debelim dnom položite maslo in ga položite na majhen ogenj.

Mešajte čebulo-kašo in jo spirajte s krogi. Korenček, olupljen in narezan na korejskem solato. Zelenjavo damo v stopljeno maslo in rahlo prepražimo.

Meso dajte v moko in ga razširite na zelenjavo. Sol in začimbe z začimbami po želji. Mešajte in pecite še tri minute.

Prelijte vino, premešajte in obrišite brez pokrova. Ko se alkohol upari, dodamo juho in smetano. Začinite z muškatnim oreščkom in posušenim ingverjem. Mešajte in počasi mešajte dopripravljenost zajca Postrežemo z okusom riža, zelenjave ali kuhane testenine.

Recept 2. Fricassee zajca z zelenim grahom

Sestavine

kunčji trup;
kuhinjska sol;
rezino smetanovega masla;
mleti poper;
pšenična moka - 50 g;
jajčni rumenjak;
litrov pitne vode;
limonin sok - 5 ml;
maščobna krema - 150 ml;
grah zelen - 50 g;
150 g gob.

Metoda priprave

Na kunčjo truplo obdelajte majhne kose. Meso sperite in posušite s papirnato brisačo. Ločite celulozo od kosti. Iz kosti lahko pripravite okusno in zdravo juho.

Maslo raztopite v ponvi. V njega vstavite zajec in ga popecite, da bite bele.

Ponev stisnite v posodo in še vedno pecite še nekaj minut in nenehno mešajte.

Postopoma dodajajte juho, neprekinjeno mešajte, da se izognete grudicam. Srednje vročo omako prinesite do želene konsistence. Dodamo limonin sok, poper in sol.

Dodajte zeleni grah v posodo. Naključno predvajanje Gobe obrišite z vlažno krpo in narežite na štiri dele. Daj mu meso. Degustacija na majhnem ognju, dokler zajec ni pripravljen. Odstranite iz plošče. Med močnim mešanjem dodajte rumenjak.

Recept 3. Fricassee zajcev z gorčico in timijanom

Sestavine

glavica čebule;
kunčjih trupov;
črni poper;
korenje;
lovorjev list;
mokapšenica;
česen - dva režnja;
oljčno olje - 100 ml;
gorčica Dijon - 50 g;
belo ali rožnato vino - pol litra;
nekaj vej svežega timijana.

Metoda priprave

Korito izpirajte pod pipo. Navlažite s prtičkom ali papirnato brisačo. Rezanje mesa z gležnjem na obroke.

Posodo, česen in korenje očistite in jih operete. Čebulo narežemo na tanke obročke s prstani, nasekljani česen in korenje temeljito zmešamo.

V kuhani lonec segrejte oljčno olje in v njem zdrobite zelenjavo, razen česna. Združite moko s soljo. Naključno predvajanje Koščke kuncev zavijemo v nastalo zmes. Popecite v ponvi v olivnem olju do rdeče rdeče. Prevedi v caldron Zmešajte in nalijte vino. Degustacija na majhnem ognju.

Po 20 minutah dodajte veje timijana, lovorovih listov in gorčice. Pepper Mešajte in kuhajte približno pol ure. Po potrebi lahko dodamo vrelo vodo. Malo pred kuhanjem odstranimo timijan in dodamo sesekljan česen.

Recept 4. Fricassee iz zajca z jetri

Sestavine

1,5 kg kunčjega trupa;
dva brstička klinčkov;
kunčje jetra;
grah dišečih in črnih poprov;
rdeči in zeleni stroki sladke paprike;
pol litra juhe;
tri kose česna;
lovorjev list;
Chili paprike;
50 g strojene maščobe;
30 g pšenične moke;
kuhinjska sol;
300 ml pitne kreme;
začimbe belega mesa.

Metoda priprave

Operite stopala kunca, ga posušite in razrežite na majhne koščke. Vsi so puhasti.

Jetra je jasno vidna iz prog in filmov. Dobro izpirajte. Narežite na majhne koščke.

Papriko narežemo s peclja, temeljito očistimo semen in narežemo na rastlinsko kašo s tankimi trakovi.

Zgorelo maščobo položite na dno trave. Postavite majhen ogenj. Očistite zobe česna, položite ga na zaključno ploščo in nož. Dodajte jih v maščobo, dodajte klinčke, poper grah, lovorjev list in sol.

V gurmansko uro vtisnite zajec. Z vrha položimo jetra in večbarvne trakove popra.

Prelijte z juho in smetano. Položite olupljene olupljene in olupljene stroke. Pokrijte in pokrijte pol ure v pečici. Pripravimo pri 190 ° C.

Recept 5. Fricassee zajca z mlekom

Sestavine

300 ml domačega mleka;
kunčje trupe;
peteršilj;
30 g pšenične moke;
origano, kumina in bazilika;
dve kokošji jajci;
dišeča zelišča;
lovorjev list;
pol limone;
črni poper;
smetano maslo - pol pakiranje;
kuhinjska sol.

Metoda priprave

Operite trupe kuncev, narezane na velike koščke. V ponvi segrejte olje in prepražite meso, dokler ga ne zamenjatebarve

Maslo položite v ponev in ga stopite. Dodamo moko in dobro premešamo, da ne ostane nobenih kock. Postavite kup zelenega peteršilja, bazilike in origana.

Meso prenesite v ponev in prelijte z mlekom. Poper, sol in začinite z začimbami. Mešajte in kuhajte pol ure na majhnem ognju.

Ubijte dve jajci v globoko skledo. Dajte jim pol limoninega soka in pretresite z vilicami.

Malo pred kuhanjem vlijte jajčno mešanico v ponev z mesom, medtem ko močno mešate. Kuhaj na majhnem ognju še deset minut. Postrezite s kuhano zelenjavo.

Recept 6. Fricassee zajec s kislo smetano

Sestavine

kunčje truplo, ki tehta približno 1,5 kg;
lovorjev list;
korenje;
glavica čebule;
grah;
tri kose česna;
80 g kisle smetane.

Metoda priprave

Trupi kuncev se sperejo, obriśemo jih s prtičkom in narežemo na porcije.

Predhodno segrejte ponev z maslom. Postavite ga v meso in ga prepražite do grobe skorje. Solimo in se obrni na drugo stran. Še enkrat solim Praženo meso se prenese v globok ponev.

Korenje in glavice čebule se očistijo in operejo. Čebulo pražimo s tankimi polobroči. Korenje se reže s krogi.

Zelenjavo damo v ponvico, kjer se kuni kuhan, in rahlo prepražimo. Popečeno zelenjavo prenesite v mesno jed. Dodamo kislo smetano in zalijemo z vodotako, da popolnoma pokrije kose zajca. Degustacija na majhnem ognju približno 40 minut. Po pol ure dodamo sesekljan česen in začimbe. Francais iz kunec postrežite s kuhanim rižem ali pire krompirjem.