Escalope - kako je, korak za korakom marinirati in kuhati iz piščanca, govedine, svinjine ali purana

Meso se lahko pripravi na različne načine. Eden od najbolj okusnih tekočih stopnic je značilen sočen in občutljiv okus. Ta vrsta jedi se postreže z rdečim vinom, okrasno pečeno zelenjavo ali špagete. Takšno meso ni marinirano in se ne more premikati - to je njegova poleta. Lahko ga namazate z mešanico limoninega soka s česnom ali drugo omako. Zanimivo je, da se iz francoskega jezika escalope prevaja kot "lupina". To ime je posledica dejstva, da ko je meso ocvrte, postane kot lupina oreha.

Kaj je tekoče stopnice

V evropski kuhinji jed služi kot krog okroglih kosov ali drugih delov srednje debelih trupov, ki so predhodno popravljeni in kuhani. Meso se izbere v ponvi z dodatkom smetane ali oljčnega olja ali peče na žaru. Pri cvrtju koščki kaše niso panilizirani. Sol in mleti poper se praviloma dodajajo v procesu toplotne obdelave - zato se jed ne znebi njene mehkobe. Da bi bilo sočno in se stopi v ustih, se meso prereže po vlaknih. Začimbe v klasičnem receptu se ne uporabljajo.

Kakšno meso je primerno za kuhanje

Escalope je jed, \ tki se tradicionalno kuha iz rdečega mesa. Uporablja se govedina, svinjina. Nekateri kuharji ponujajo bolj izvirne možnosti. Za njih uporabite piščančji file, puran. Eskalator jagnjet se praviloma ne kuha. Bolje je izbrati pokrovače, kos mesa ali drugo področje trupa, ki ustreza takim lastnostim, kot so nežnost in sočnost. Izkušeni piškotki ne priporočajo uporabe zamrznjenih filetov. Najboljši okus bo imel samo sveže meso.

Priprava marinade

V klasičnem smislu, tekoče stopnice niso marinirane, vendar mnogi poklicni kuharji raje prinašajo sodobno kuhinjo. Ponujajo različne možnosti za marinado. Najlažji način je mešanje oljčnega olja s črnim poprom. Lahko mešamo sojino omako, rožmarin, kis. Pri takšni marinadi priporočamo, da svinjski medaljoni pustijo največ 1 uro. Nekateri recepti vključujejo uporabo vina kot glavne sestavine marinade ali ingverjevega soka.

Kako osvežiti tekoče stopnice

Pomembno je, da pred kuhanjem pravilno premagate koščke - tako da bo meso mehkejše. Teletina je nekoliko daljša, kot jo potrebuje svinjina. Da bi se izognili nadaljnji potrebi po čiščenju kuhinje iz mesnega soka, je celuloza pred postopkom prekrita s celofansko embalažo. V ta namen se uporablja tudi trak za hrano. Za razliko od zrezkov je treba toplotno obdelane tekoče stopnice bolj paziti, medtem ko skušamo ne zamrzniti. Na eni strani mimoidoče 5 minut, na drugi pa 3-4. Zameso se ne izloča, v ponev dajte največ 2 kosa in po možnosti 1.

Značilnosti rezanja mesa

\ t

En del tekočih stopnic predvideva dva kosa reza s premerom največ 10 cm. Povprečna debelina mesa je približno 1-1,5 cm. Takšne velikosti omogočajo kakovostno cvrtje mesa. Pomemben trik, ki pomaga pri mehkem rezu, je prerez vlaken. Klasična oblika take jedi je krog. Kulinarične mojstrovine, ki jih kuharji dodajo izjemno, dovoljujejo tudi druge variante rezanja.

Escalope recept

Klasični recept za več različnih pravil, ki dajejo končnega Posodo za značilen okus in aromo, vendar v mnogih evropskih restavracijah zarebrnice pripravljene z dodatnimi sestavinami in na različne načine. Na primer, pri pripravi takšnih medaljoni, aktivno uporabljajo zelenice - peteršilj, koper, cilantro. Dodane so začimbe - rožmarin, pehtran, kari, ingver. Termično obdelavo lahko kombiniramo, npr. Pečemo pred peko.

Svinjina v ponvi

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 487 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pripravo tekočih stopnic pripravite v ponvi z debelim dnom. Optimalna rešitev je železnina. Torej bo izrezek postal bolj okusen in bolje je videti dobro. Tradicionalni recept je, da uporabite samo sol in poper, da dodate okus in aromo izdelka, vendar pa lahkododajte začimbe, kot so pehtran, rožmarin, kumina ali bazilika. Pripravljenost tekočih stopnic se preveri na naslednji način: naredi se majhen zarez ali prekrivanje - če je sok prosojen, lahko jed pripravimo na mizo.

Sestavine:

  • svinjina - 2 rezini merjascev;
  • maslo - 30 g;
  • mleti črni poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pred pripravo eskalatorja svinjine v ponvi mora biti rez rezan v debelini približno 1,5 cm, rahlo odbitega. Če želite, lahko po robovih naredite manjše kose, da bo meso enakomerno praženo.
  2. Korejska sol in poper.
  3. Ponev postavite na srednjo toploto, ponovno zamrznite, dodajte maslo.
  4. Ko se maslo stopi, položimo plasti in jih z obeh strani prepražimo v rožnato skorjo. Vsaka stran naj bo približno 3-5 minut. Praženje mora biti visoke kakovosti, tako da končni izdelek nima krvi.
  5. Po želji lahko posodo pokrijemo s pokrovom in nato še 5 minut potopimo na majhnem ognju.

Od purana do pečice

  • Čas: 20 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 128 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Če morate kuhati nizkokalorično posodo, lahko izberete esence za puranje. Še bolj dietetično bo pomagalo peči v pečici. Edini minus purana je njegova suhost. Izogibajte se tej kakovosti mesa bo pomagalo sir gorivom, ki ne le dodaja nenavaden okus večerje, ampak tudiZagotovite okusno skorjo. Če želite, da je puran še bolj sočen, je priporočljivo, da se v pečici v vročem pečku hitro popražite.

Sestavine:

  • puran - 4 kose;
  • jajce - 1 kos;
  • krušne drobtine - 40 g;
  • česen - 2 zoba;
  • oljčno olje - 2-4 centa. l.
  • mleti črni poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Začinite purana in ga po 1-2 minuti prepražite na obeh straneh.
  2. Kosove mesa dajte v pekač.
  3. Dodajte nariban sir s česnom, drobtinami in oljčnim oljem, ki so izpuščeni s stiskalnico. Po želji lahko dodate mešanico začimb
  4. .
  5. Prenesite maso preko purana.
  6. Pečemo 10 minut v pečici, segretem na 180 stopinj.

Iz svinjine z gobami

  • Čas: 50 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 227 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Zaradi uporabe gob v tem receptu so medaljoni bolj nasičeni in aromatični. Izkazalo se je, da je bila okusna jed, ki jo lahko postrežemo za večerjo, in jih okrasite s praznično mizo. Takšnega mesa ni treba servirati ločeno, saj bo sočno in okusno. Kot okras lahko uporabite dišeči riž ali pečen krompir z rožmarinom.

Sestavine:

  • svinjska kumina - 500 g;
  • gobe - 250 g;
  • sir - 150 g;
  • krema z nizko vsebnostjo maščobe - 150 ml;
  • sol, poper - po okusu;
  • maslo - 15g;
  • Bazilika - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Potresemo z začimbami in prepražimo na ponvi. Dokler ni pripravljena dokazati, da ni potrebno - pomembno je doseči rožnat odtenek.
  2. Gobe ločeno popecite z dodatkom masla. Nato dodamo kremo in kuhamo 5-7 minut.
  3. V omako dodajte nariban sir in ga pripravite. To traja približno 2 minuti.
  4. Na posodo nanesite zajemalec, pokrijte s kuhano omako s prepraženimi gobami.
  5. Pečemo v pečici pol ure.

Govejega mesa
  • Čas: 30 minut + 3 ure za mariniranje.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 386 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo ali večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Tekoče stopnice na prostem imajo poseben okus. Po postavitvi na žar z mesom na žaru je mogoče doseči nenavaden okus. Ta jed bo postal okras rekreacije na prostem. Mariniranje pomaga pri rezanju bolj občutljivega in bogatejšega. V marinadi iz recepta lahko dodamo rožmarin, pehtran ali druge začimbe. Kino lahko zamenjamo s koprom ali peteršiljem.

Sestavine:

  • goveje ovce - 650 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • cilantro - 6-7 vej;
  • kisla smetana - 40 ml;
  • paradižnikova omaka - 50 ml;
  • začimbe in začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezano čebulo, bolgarski poper in zelenice, dodamo paradižnikovo omako,kisla smetana Dobro premešamo. Bolje je uporabiti domačo kislo smetano, tako da je okus končne jedi bolj naraven in bogat.
  2. Meso narežite na ravni okroglih rezin, položite v marinado, pokrijte s pokrovom ali ploščo.
  3. Po 2,5-3 ure vložite kisle medaljone na žar in kuhajte 20-30 minut.

Piščančja prsa

  • Čas: 25 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 271 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo ali večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tekoče tekočine za piščance se po možnosti kuhajo v ponvi, saj se lahko sušijo v pečici. Po pečenju in nadaljnjem kaljenju limoninega soka bo piščančji file mehak in prijeten okus. Takšno jed lahko postrežete s kuhano cvetačo ali pečeno s česnom, krompirjem. Postrezite s svežo zelenjavo in zelišči.

Sestavine:

  • piščančji file - 2 kos;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • Limonin sok - 3 žlice. l.
  • pšenična moka - 80 g;
  • koper - 3-4 veje;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Kosmičene kose narežite in namažite s soljo, poper. Zavijte v moko.
  2. Medaljoni na vsaki strani pečemo 3-4 minute, izvlečemo na ploščo.
  3. V ponvico dodajte limonin sok, juho ali vodo. Piščanca in obogatite 10 minut.
  4. Ko postane omaka gosta, pokrijte ponev s pokrovom in pustite posodo za potapljanje še 5 minut pred serviranjem.sesekljane zelenice. Kulinarično slavno osebo lahko oddate v arašidovo ali paradižnikovo omako.

Eskalatorji svinjine v multivartih

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 181 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo ali večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Multivarka bistveno olajša pripravo svinjskih medaljonov. Prednost takšne metode toplotne obdelave je, da se vsebnost kalorij v posodi ne poveča zaradi maščobe, ki se običajno absorbira med praženjem. Da bi meso postalo bolj hranljivo in dodalo okus, lahko dodate recept siru in začimbam. Pogled na končni obrok bo skušal vsakega gurmana za dodatno postrežbo.

Sestavine:

  • svinjina - 300 g;
  • sir - 100 g;
  • paradižnik - 1 kos;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Za pripravo eskalatorja svinjine je treba pršut razrezati v enakomernih plasteh, sol in poper.
  2. Prevedite skodelice v skledo stroja z več stenami.
  3. Na vrhu medaljonov dajte paradižnike, narezane paradižnike, potresite z naribanim sirom.
  4. Nastavite funkcijo peke, izberite čas kuhanja - 35 minut.

S tem, kar je postreženo

Tekoče stopnice lahko postrežemo s katerokoli vrsto okrasov - večina sestavin se popolnoma kombinira z nežnim okusom praženega, pečenega ali kuhanega mesa. Te medaljone dopolnjujejo kuhana brokoli, šparglji in lahko izberete pečeno sirno omakokrompir Odlična ideja je, da se cvetača ocvrti z zelišči. Jedi postrežejo s svežo zelenjavno solato ali kuhanim rižem.

Video posnetki