Kako določiti prisotnost nitratov v zelenjavi in ​​sadju. Kako meriti nitrate v proizvodih

Kaj so nitrati in kako izmeriti njihovo vsebnost v proizvodih

Večina nas vsak dan jede zelenjavo in sadje. Da bi trg napolnili s tako priljubljenim izdelkom, se kmetje poslužujejo mineralnih gnojil. Ti dodatki niso koristni za človeško telo, ampak za določitev njihove prisotnosti "na oči" ne bo delovalo.

Kako določiti prisotnost nitratov v proizvodih

Najpogostejši aditiv je dušikov nitrat. Zelenjava in sadje z nitrati v notranjosti izgledata popolnoma enako kot naravni. Na primer, nekateri strokovnjaki svetujejo nakup izdelkov ni prva svežina. Vendar pa se ta metoda ne razlikuje v svoji zanesljivosti: preverjanje iste korenček je zelo težko zaradi svetle barve. Veliko ljudi je verjetno že slišalo, da se nitrati v procesu kuhanja lahko spremenijo v rakotvorne snovi. Zato so bile zasnovane tako, da omogočajo bolj ali manj natančno določanje vsebnosti nitratov. Te metode so razdeljene na:

  1. zagotoviti laboratorijsko analizo;
  2. tiste, ki se lahko ohranijo.

Laboratorijske metode preskušanja

Pri prvi metodi se kemijska sestava proizvodov meri z uporabo reagentov. Te snovi, ki jih vsebujejo posebni vsebniki, se nato uporabijo za preskušani proizvod. Če so prisotni škodljivi nitrati, mora obstajati določena kemična reakcija - del zelenjave (sadje) se lahko obarva, obarva nasičeno modro. Zlasti je treba preveriti proizvode za prisotnost škodljivih pesticidov, zato je treba pripraviti raztopino z naslednjim receptom: žveplova kislina se zmeša z bifenilaminom v razmerju 5 do 3.

Če te droge niso pri roki, lahko pride do drugih. Na primer, doma uporabite naslednjo receptno raztopino: kapljice alkalij (10 dovolj) morate zmešati s 30 mg cinkovega prahu. Potrebovali boste tudi fenolftalein papir. Ček bo videti takole:

  1. v pripravljeno raztopino se da sadje ali zelenjavo;
  2. nato se segrejejo;
  3. vodo destilirana voda se zalije in postavi blizu hrane;
  4. Če so dovoljene vrednosti za količino škodljivih snovi presežene, bo papir rdeče barve.

To so precej problematične metode, vendar obstajajo načini in lažje določiti vsebnost pesticidov.

Merjenje z napravami za testiranje nitratov

Cena naprave je seveda precej visoka, vendar vam ta gospodinjski aparat omogoča, da izdelek preverite glede kakovosti neposredno na pultu. Za merjenje elektronskega senzorja bo potreben neviden trikvsebujejo vrednosti v rastlinskih ali sadnih nitratih. Poleg tega vam ta test omogoča, da ugotovite, kako daleč presežete normo.

Uporabite merilne trakove

Priporočljivo je, da se ta test opravi doma, saj je treba trak namestiti v sadje (sadje). Izdelek je treba razrezati na pol in ga nanj pritrditi. Modro barvo zgovorno spremenite, da označite prisotnost škodljivih sestavin. Na primer, če ste čutili slab okus krompirja ali pravočasno našli mrtvo gnilobo na koreninah, potem je bila verjetno največja vrednost nitrita presežena. Če želite to preveriti, sledite tem korakom:

  1. rezati krompir na pol;
  2. med polovicami vstavite trak in tesno objemko;
  3. nekaj sekund kasneje se lahko nitrator odstrani;
  4. v minuti morate prejeti barvo ujemati z barvno paleto v navodilih;
  5. nad normo signalizira rdečo-vijolično barvo.

Ljudske tehnike

Teh metod se ne bi smelo jemati preveč resno, saj so preveč subjektivne in ni enotnega načina preverjanja za vse izdelke. Na primer, bele žile ali šibki okusi poletnih sadežev, kot so lubenica ali melona, ​​so lahko posledica dejstva, da so bili raztrgani zgodaj, in ne zato, ker so bili nitriti. Swift kumare so bolj tehtni dokazi, vendar le redko preživijo do tega trenutka. Uporabljajo se v hrani hitreje. Barva zelene barve je lahko zelo svetla skozi zemljo, velikost zelja pa je lahko zelo velikavzroki rasti na postelji.

Izbris nevarnih snovi

Znebiti se jih je enostavno. Pri 10-15% lahko zmanjšate vsebnost nitratov, če so zelenjava ali zelišča predhodno namočena v vodi. Iz kumar je odrezana koža. Ko se kuhanje zaključi do 80% (če se kuhar znebi vode, ker ostanejo v juhi). Cvrtje vam omogoča, da zmanjšate vsebnost nitratov za 10%.

Kot zaključek podajamo kazalnike norme najvišje dovoljene koncentracije nitratov za nekatere proizvode:

  • v jabolkih je dovoljena vsebnost do 60 mg /kg;
  • v citrusih (pomaranča, mandarina, limona) - do 100 mg /kg;
  • v paradižniku - do 200 mg /kg;
  • v bananah - do 200 mg /kg;
  • pri kumarah - do 300 mg /kg;
  • pri zgodnjih korenjeh - do 400 mg /kg;
  • v zelju - do 600 mg /kg.