Zira - kaj je za semena in začimbe, za kuhanje, kozmetiko in ljudske recepte

Kumina ali zvezda - je začimba z rahlim arašidnim okusom, bogata z makro elementi in eteričnimi olji. Edinstvena začimba se uporablja v kozmetologiji in netradicionalni medicini, dodana v peko, meso, pijačo, mlečne izdelke in marinade. V kinu je celo nekaj mističnega - ni čudno, da nekje na vzhodu mladoporočenca ne delijo s semenami na poročni dan, tako da je bila zakonska zveza zadovoljna. Začimba z originalnim pikantnim okusom bo dolgočasne jedi olajšala in pomagala preprečiti zdravstvene težave, če veste, kako jih izbrati, shraniti in pravilno uporabiti.

Kaj je zvezda

Ena ali dvoletna rastlina je bližnji sorodnik koriandra, janeža in kopra, ki je vidna z socvetji, ki se zbirajo v značilnih dežnikih. Doseže višino približno 30 cm, ima tanke listnate liste, svetlo rdeče ali bele cvetove. Semena kumine so velike, podolgovate, imajo močan okus in okus, hitro po zorenju padejo. Domovina slavne indijske začimbe je Srednja Azija, danes pa jo gojijo na sosednjem jugovzhodu inSrednja Azija, Severna Afrika, Iran, Latinska Amerika in Sredozemlje.

Sestava in vsebnost kalorij

Energetska vrednost vida je 375 kcal na 100 g proizvoda, toda tudi športniki, ki spremljajo težo in porabo ogljikovih hidratov, se ni treba bati visoke vsebnosti kalorij začimb. V namizno žlico je približno 15 gramov začimb, v čaju - samo 6. Kumina je sestavljena predvsem iz vode in prehranskih vlaknin, ki izboljšajo črevesno mikrofloro in znižajo holesterol. "Roman kumina" vsebuje elemente v sledovih, potrebne za normalno delovanje telesa - kalcij, magnezij, železo, kalij, natrij, fosfor, cink.

Uporabne lastnosti

Kumina je orientalska začimba, gurmanska najdba in vir različnih makrohranil. O lastnostih in koristih te začimbe se omenja tudi v Hipokratovih delih. Uporaba semena vida se priporoča za težave s prebavo, živčni ali kardiovaskularni sistem, dihalne poti. Začimba se dodaja tudi hrani, s prekomerno telesno težo, slabostjo med nosečnostjo, sladkorno boleznijo, predpisano za preprečevanje raka. Indijska začimba obogati okus in aromo katere koli jedi, pozitivno vpliva na zdravstveno stanje, videz, zdravje ljudi:

  • Zmanjša tveganje za srčni napad.
  • Ima pomirjujoč učinek na živčni sistem. Priporoča se pri nespečnosti, kronični utrujenosti, apatiji, živčni izčrpanosti, stresu.
  • Ima diuretični učinek.
  • Izboljšuje vid.
  • Spodbuja delo možganov.
  • Ima tonik, \ tantioksidantne in deodorirne lastnosti.
  • Dodeljena za anemijo ali anemijo pozitivno vpliva na stanje krvi.
  • Je afrodiziak.
  • Opozarja na nastanek krvnih strdkov.
  • Normalizira apetit, izboljša prebavo, presnovo.
  • Zmanjša glavobole.

Semena zvezd

Ne glede na sorto semena vida izgledajo kumino navzven, vendar imajo drugačen okus in okus, ki se povečata, če se pražijo ali vtirajo v tople roke. So ravne ali rahlo obokane, z vzdolžnimi robovi, dolžine do 5 mm. Kumina se vnese v prehrano, kadar je nagnjena k razvoju rakavih tumorjev zaradi dednosti ali delovnih pogojev. Zaželeno je, da se ta začimba seseklja v prah neposredno pred dodajanjem jedi ali izdelavi za jutranje znojenje, obkladke in druge gredice za zunanjo uporabo.

Sorte

Vsaka od vrst vida ima poseben okus, barvo in vonj. Perzijska kumin - je veliko seme z rumenkasto-zelenkastim odtenkom, preden jih dodamo k jedi, ki jo pečejo. Temna kumina Kirmin ne zahteva toplotne obdelave, majhna je, ima oster okus, koncentriran okus. V Siriji in Nabatejanu so manj pogoste, te začimbe kupujejo v zbirališčih, kot spominek iz eksotičnega kotička našega planeta. Znan, vendar redko najdemo zaradi narkotičnih lastnosti začimb bunium.

Uporaba

Kumina je priznana ne le v netradicionalni, ampak tudi v uradni medicini, ki se ukvarja z velikim nezaupanjem do vseh vrst zelišč in korenin.Na primer, v zobozdravstvu se uporablja vsebovano v semenski snovi - timol. Izjemno uporabna začimba se uporablja v kozmetologiji, kuhanju, domači medicini. Začimbe se dodajajo hrani kot skrivna sestavina jedi z blagovno znamko, da izboljšajo njihov okus in aromo. Zira je zdravje, lepota, užitek iz hrane, vendar je pomembno vedeti, kako uporabiti edinstveno začimbo:

  • Dodajte dve čajni žlički začimb na kozarec vrele vode, pripravite pijačo z rahlim odvajalnim, diuretičnim učinkom. Odvarka semena bo pomagala ljudem, ki jih je težko jesti in so prisiljeni odreči se nekaterim živilom in imajo zato težave z želodcem.
  • Črna kumina se doda v vroče pijače za lajšanje vnetnih procesov medeničnih organov, ki jih opazimo pri dojenčku.
  • Otrokom s kolikami se da blag odtok z nevsiljivim vonjem začimb.
  • Dodajte kuminovo seme kefirju, rjaženki, kumisom, drugim kislo-mlečnim proizvodom, pijačam in jedem, tako da ne samo da boste dobili zanimiv okus in aromo začimb, ampak tudi, da se izognete napihovanju.
  • Sesana semena vida se uporabljajo za odrezke, praske ali druge poškodbe. Zahvaljujoč zdravilnemu, pomirjujočemu učinku začimbe pomagajo obnoviti tkiva.
  • Maske, viskozne kraste na osnovi začimb, se nanesejo na kožo za beljenje, odstranjevanje pigmentnih madežev, pege.
  • Začimbe, ki se uporabljajo zunaj, pomagajo pri boju z aknami, izpuščajem. Sesana semena pomirjajo podaljšane pore, normalizirajo izločanje, preprečujejo obilno ločevanje sebuma.
  • Začimba, zmešana z oljčnim oljem, dodana prehrani za težave z vranico, predpisane za preprečevanje bolezni ledvic.
  • Med dojenjem se ženski med dojenjem priporoča juha z majhno gostoto - med dojenjem. Voda je kuhana, pomešana z začimbami na zemlji, za povečanje proizvodnje materinega mleka. Drugi recept je mletje čajne žličke semena, masi dodajte enako količino sladkorja. Okus mleka ne vpliva na začimbo, otrok ne odneha na prsih.
  • Maske za oči odpravljajo prhljaj, izboljšujejo prekrvavitev lasišča, spodbujajo rast las.
  • Začimbe se dodajo jedem iz fižola, krompirja, fižola za zmanjšanje fermentacije in izboljšanje okusa, arome. Tinktura spužve odpravlja napihnjenost, drisko, napenjanje, izpušča pline, preprečuje bruhanje, slabost.
  • Oljno seme se vtre v kožo, da se poveča elastičnost dojk, učinek pa se poveča z rednim kontrastnim tušem.
  • Sesana semena so pomešana z medom, ki se uporablja za izboljšanje spomina. Delež - čajna žlička začimb na žlico medu.
  • Kumina pomaga pri zdravljenju bronhitisa, hudega kašlja z ekstrakcijo izpljunka.
  • Vsakodnevno izpiranje ust z odrezkom semena prepreči neprijeten vonj iz ustne votline. Tinktura ima občutek okusa, vonj začimb, ne povzroča zgage.

Kje dodati začimbe

Zira ni med univerzalnimi začimbami, saj ima originalen, neodvisen okus. Kumina, ki se uporablja pri pripravi mehiških prigrizkov -molji, piščančja krilca, cinoa, burrito, chili con carne, cesadillija, fajitas. Hitra, začinjena hrana, pikantna marinada za meso ali omaka na hitro roko pa je daleč od meje. Začimbe se dodajajo tradicionalnim jedem številnih svetovnih kuhinj, na primer klobaso, grško dolmades, humus. Seznam jedi, ki dodajo okus semenu vida, je ogromen in se redno dopolnjuje z novimi recepti:

  • Sesana semena kumine dajejo lahek okus po lešniku in aromo mletega mesa za domače klobase, sesekljane rezine, prekajene klobase. Začimbe se dodajo v marinado za kebab, žar.
  • Klasični pilaf z jagnjetino in številnimi drugimi orientalskimi jedmi je nujno kuhan z dodatkom vida. Kumina dodamo dušenim mesom, hinkali, musiaki iz jajčevcev, parni manta, lulu kebab, druge znane jedi, katerih okus in vonj sta v veliki meri odvisna od začimb.
  • Taljeno seme je del chaman - tradicionalne začimbe za armenske jedi z orientalskimi začimbami.
  • Ryazhanka, sveži sir, kateri koli mlečni izdelki ali kumina - to je lahka, vendar hranljiva malica, alternativa suhi mešanici, hitro hrani. Semena plesni pospite s sendviči z mehkim sirom.
  • Sveže stisnjen ali nadstropni paradižnikov sok s soljo, korianderjem, semeni vida in drugimi začimbami ima osvežujoč okus, hitro žeja. V kompot se dodajo začimbe, ki dajejo pijači ogrevalni vonj orientalskih začimb.
  • Ščepec žage na tleh bo skladno dopolnjeval vsako omako, ji podaril edinstven okus, ne glede na glavne sestavine in drugezačimbe
  • Sesana kuminova semena se dodajo morski hrani. Kombinira se s kozicami, lignji in praženimi ribami.
  • V vegetarijanci, ki želijo popestriti okuse in okuse krompirja, riža, leče in muškatnega oreha, je povpraševanje po povpraševanju povpraševanje. Pred kuhanjem zelenjavnih jedi v ogrevani praženi masli dodamo kumine seme.
  • Kisla smetana, pomešana s semenom za sejanje na tleh - hitra omaka, ki jo lahko napolnimo s svojo najljubšo solato. Priporočljivo je, da ga dodamo prvim jedem namesto maščobne majoneze.
  • Za bogat okus začimb mešajte česen, kumino, koriander v juhah.
  • Pečenje s temi začimbami je bolj prefinjenega okusa. Za posipanje domačega kruha, nesladkanih zvitkov, peciv lahko uporabite celo sadje.
  • Semena kumine bodo domačemu živilu dala izvirni okus in aromo začimb. Dodajajo se marinadi za konzerviranje ali pobiranje paradižnikov, kumaric, zelja in gob.
  • Spice sight je nenadomestljiv pri pripravi številnih jedi latinskoameriške kuhinje. Začimbe se dodajo celotnemu semenu ali v obliki praška, ki se uporablja za izboljšanje okusa takšnih eksotičnih jedi, kot so enchilade, kichar, jagnječje kyumat, palak panir.

V kombinaciji z začimbami

\ t

Začimbe začimb imajo močan in nepozaben okus, zato je pomembno, da ga združite s pravimi začimbami, ki dopolnjujejo bogato paleto vonjev. Idealno podjetje za kumino - materni jezik, vročo papriko, berberijo, žafran, timijan, koromač, koper. Začimba je del takšnegapriljubljene mešanice, kot sta curry, kurukma, chutney, garam masala. Sladke pecivo in druge poslastice dodajajo pogled, klinčke, kardamom in malo muškatnega oreščka. Kumina se odlično združuje z začimbami, ki imajo podoben okus - koriander, kumino.

Kaj naj nadomesti pogled

Obstajajo primeri, ko želena začimba ni pri roki, toda obupati ali prilagoditi vaš najljubši recept ni vredno. Ziru lahko vedno zamenja "brat dvojček" - kumina, ki ima podoben okus in skoraj enako bogato aromo. Če je potrebno, lahko k jedi dodamo mešanico čilijevega popra in koriandra, koper, janec, potem pa ne bo več dobil okus okusnega okusa, ki je znan po izvirni začimbah. Zato je najbolje založiti začimbe in shraniti semena v zapečateni stekleni posodi, kot so miniaturne kozarci iz otroške hrane.

Nasveti za kuhanje

Vidiki žganja, ki se ne štejejo za kraljico orientalskih začimb in za najljubše začimbe egipčanskih faraonov, kar na naši mizi ni tako pogosto. Mnogi gospodje se z njo ravnajo previdno in se ne odločijo, da bodo v svojo dnevno prehrano dodali nekaj, razen soli ali črnega popra. V semenih kumine je grenkoba, ostrina, uglajeni sladki okus, okus in začimbe muškatnega oreščka, zato če bo pravilno dozirana, bo ta začimba spremenila jedi. Glavna stvar - vedeti nekaj skrivnosti, ki bodo pomagali razkriti okus začimb in izboljšati proces asimilacije hrane:

  1. Bela kumina se ocvrta, preden se doda v posodo.Ponev mora biti suha, saj semena zvezde že vsebujejo maslo. Začimbe se ogrejejo, da ne spremenijo barve, temveč do videza arome.
  2. Zelene so bolje zmleti takoj pred serviranjem ali dodajanjem jedi.
  3. Premaknjena kumina je nezaželena za shranjevanje več kot mesec dni tudi v zaprtih steklenih posodah za začimbe.
  4. Celotna semena se lahko skladiščijo približno eno leto, vendar ne več, sicer se bo pojavila grenkoba, skupaj z eteričnimi olji pa bo vonj začimb izhlapel. Glavni pogoj - pomanjkanje neposredne sončne svetlobe, dostop do vlage in kisika.
  5. Olje se segreva s ocvrtimi sončničnimi semeni in se uporablja za krmljenje zelenjave. Zahvaljujoč tem bučkam, korenju, čebuli za obara, adjapsandali ali drugih jedi takoj absorbirajo arome začimb.

Kako izbrati kakovostne začimbe

Preden dodate kumino na vaš najljubši obrok ali pijačo, morate pravilno izbrati to začimbo. Samo tako semena zvezde dajejo vse okus in aromo, bo jedi vzhodno razpoloženje. Začimbe lahko kupite v najbližji trgovini in na trgu. V slednjem primeru je pomembno zaupati izkušenemu prodajalcu začimb in zagotoviti, da se med skladiščenjem upoštevajo vsi pogoji vlažnosti in surovine kumine z drugimi začimbami. Obstaja nekaj preprostih tehnik in splošno sprejetih pravil, ki vam bodo pomagala izbrati kakovosten izdelek:

  1. Pomembno je, da ste pozorni na datum proizvodnje začimb - z dolgim ​​shranjevanjem, črna kumina grenka, dobi neprijetno aromo. To je posledica sproščanja kuminega olja, kiHitro pokvari in lahko razbije okus jedi.
  2. Pakiranje začimb mora biti zapečateno. V prisotnosti vrzeli v začimbe lahko insekti (žuželke enostavno prilagodi na življenje, tudi v tesno zaprti posodi z mleto papriko in druge ostre začimbe).
  3. Začimbe, ki se ponujajo na trgu za težo, morajo biti cele, brez odpadkov, nečistoč, zelišč, semen s tujimi okusi.
  4. Ne morete kupiti začimb, iz katerih dobite neprijeten, zamrznjen vonj po vlagi.
  5. Ločitev med sosednjimi začimbami mora biti gosta, da se prepreči nenamerno mešanje začimb ali izmenjave vonja. Obstaja nevarnost nakupa ne čiste začimbe, temveč improvizirana mešanica začimb z dvomljivim cvetjem arom in specifičnega okusa, ki pokvari jed.
  6. Svežino začimb je enostavno določiti, z brisanjem nekaj semen s prsti - takoj se mora pojaviti bogata aroma kumine.
  7. Če so bili pogoji skladiščenja kršeni, se v začimbah pojavijo grudice. Takšne začimbe ni mogoče kupiti - ne bodo dali okusa in okusa jed, tudi če so seme kumine predhodno posušene ali zmešane z drugimi začimbami.

Kontraindikacije

Vidovitost začimb nima le prednosti, temveč tudi nekatere kontraindikacije, tako kot večina drugih začimb. Ljudje s hiperacidnostjo, gastritisom, vnetjem sluznice prebavnega sistema, kroničnimi razjedami želodca ali dvanajstnika ne priporočajo dodajanja začimb hrani. Kumina se odlikuje po visoki kalorični vsebini in vsebiniogljikovih hidratov, zato morate, če ste nagnjeni k debelosti, omejiti količino začimb. Z alergijsko reakcijo ali individualno nestrpnostjo do jedi s začimbami boste morali zavrniti.

Video posnetki