Žafran - kakšna je začimba, opis, korist in škoda, kemična sestava in stroški
Vsebina
Začinjeni žafran je že dolgo znan po svojih koristnih lastnostih. Ne samo, da jedi edinstveno aromo in okus, temveč tudi tonov, pomlajuje telo, se uporablja v številnih receptih ljudske medicine, ki se uporabljajo v kozmetologiji, oftalmologije (ekstrakt rastlin doda kapljice za oči), priznan kot naravni afrodiziak, antidepresiv. Posebnosti njegove uporabe so povezane s kemično sestavo obrata, visoka cena začimb pa je posledica zapletenosti procesov pridelave, zbiranja, ročne predelave surovin za njeno proizvodnjo.
Kaj je žafran
Žafran je znan po celem svetu zaradi visokih stroškov žafrana, narejenega iz rženih cvetov seje žafrana iz rastlin, ki je bolj znan po svojem latinskem imenu - žafran. To je cvet rodu večletne gomoljnice zelena Iris, nizka, z ozkimi listi in cevasto enojne rože rumene ali modre. Območje cvetenja vključuje Sredozemlje, Bližnji vzhod, Srednjo in Srednjo EvropoJužna Azija.
Bogata zgodovina te začimbe, široka paleta uporab, kompleksnost proizvodnje prispevajo k rasti povpraševanja in cen tega izdelka. Za pridobitev enega kilograma žafrana je potrebno gojiti in ročno predelati okoli 200 tisoč rastlin, saj ima cvet žafrana le tri stigme za pripravo začimb.
Zgodovinska domovina začimb je Bližnji vzhod, beseda "žafran" pa ima arabski izvor, prevedena kot "rumenkasta". Vzhodni duhovniki so uporabljali tovarno za verske obrede, v antični Grčiji je veljala za najmočnejšega afrodiziak, v vodo so dodali pistacije cvetja, preden so se kopali in jih zakopali s posteljo. V Evropi so začimbo prvotno prinesli italijanski in švicarski trgovci, nekaj časa pa je bilo središče gojenja krokusa švicarski Basil. Danes okoli 90% svetovne pridelave pridelujejo v Iranu.
Kje se uporabljajo
Žafran ni le izvrstna začimba, ki daje jedem in pijačam grenak nasičen okus in močno nenavadno aromo, čeprav je kuhanje najbolj znano področje njegove uporabe. Grass in Crocus cvetje že dolgo uporabljajo ljudski zdravniki, saj ima rastlina edinstveno kemično sestavo, ki določa številne uporabne zdravilne lastnosti.
Od davnih časov so znane metode pridobivanja cvetov Crocus oranžne barve, ki je bila prvotno uporabljena za barvanje tkanin, in v sodobnem svetu, ki se uporablja pri proizvodnji hrane in proizvodnji dragih barv.za lase Eterična olja žafrana se uporabljajo pri pripravi maske za kožo, saj rastlina vsebuje naravne antioksidante z izrazitimi pomlajevalnimi lastnostmi.
Uporaba pri kuhanju
Najbolj znano področje uporabe začimb je kuhanje. Začimba se uporablja v večini kuhinj narodov sveta za pripravo najrazličnejših jedi in pijač. Na vzhodu in v Aziji so to slive ali druge jedi riža in graha ter pijače na osnovi mleka. V Evropi se začimbe dodajajo mesnim jedem, juhi, ribjim jedem, morski hrani, zelenjavnim prigrizkom. Začimba se v slaščičarski industriji uporablja za dodajanje zanimivega okusa sladkih peciv in sladic, pri pripravi piškotkov, peciva, peciva.
Žafran pri kuhanju ni le način, kako hrani dati nenavaden izvirni okus. Začimba ima učinek konzervansa - kuhan z dodatkom hrane ohrani odličen okus in hranilne lastnosti v nekaj dneh. Začimba se uporablja pri proizvodnji alkoholnih izdelkov, da bi ponudila različne likerje in koktajle specifičnega, specifičnega okusa in originalne barvne nianse.
Pred dodajanjem pripravljene jedi se žafranske nitke pečejo na visoki temperaturi 30–60 sekund. S takšno pripravo se aromatične in okusne lastnosti začimb sproščajo močneje. Začimbe ni treba kombinirati z drugimi začimbami, jih dodati v mladice, juho in druge vroče jedi, ki jih potrebujetenekaj minut pred zaključkom toplotne obdelave. V testo, dajte prah žafrana v korak mešanja.
Naravni žafran ima izrazit oster vonj, daje končnemu jedu ali pijači nekoliko grenak okus. Dodajte ga je treba previdno - presežek odmerka v receptu, ne samo lahko pokvari pilaf ali juho iz morskih sadežev in ga naredijo neužitnega. Enkratna uporaba več kot 2 gramov začimb v notranjosti povzroči hudo zastrupitev (če je pravi žafran).
Žafran za začimbe
Znano je, da se sejanje žafrana (crocus normal) goji v Iranu, Indiji, Turčiji, Grčiji, Italiji, Pakistanu in Združenih državah. Najdražji je indijski žafran, imenovan Kašmir. Dve vrsti španskih krokusov se približujeta njeni ceni, na tretjem mestu pa ni tako draga, toda ne manj priljubljena je iranska oblika. Zaradi visoke cene začimb, pridobljenih iz suhih cvetov rastlin, je na svetovnem trgu začimb veliko ponaredkov. Zato je pomembno vedeti, kakšna je resnična začimba, in ne preveč plačati za svoje kolege.
Posušena stigma cvetja cvetja šafra so tanka vlakna temno-rdeče barve, bližje rjavi barvi. Imeretski žafran, ki je narejen iz rančerske kupine in ki se pogosto poskuša prodati pod pretvezo Kašmirskega žafrana, ima oranžno ali oranžno barvo bližje rumeni barvi. Naravna indijska začimba v prahu ima temno rdečo barvo, zato se ji pogosto poskuša dati kurkuma.
V kulinaričnih receptih in zdravilnih decoctionuporabite le nekaj pramenov te začimbe. Dovolj so za pojav v jedi ali infuziji značilnega okusa in bogate barve. Imeli ste ponaredek, če zelo majhna količina začimb ni dovolj, da bi dobili poseben okus. Presežek naravnih indijskih ali iranskih dišav brezupno uničuje vsako kulinarično mojstrovino, zato jo dodajte previdno, sploh počasi.
Uporabne lastnosti
Od nekdaj so začimbe predpisane pomlajevalne, razburljive, ki krepijo in obnavljajo lastnosti. Puder iz koruznih nog se uporablja v kozmetologiji in ljudskem zdravljenju. Redno dodajanje majhne količine začimb živilom se olajša z:
- pomlajevanje kožnih celic in celotnega organizma;
- aktiviranje aktivnosti možganov;
- normalizira delovanje prebavnih organov;
- krepitev žilnega sistema, čiščenje krvi;
- izboljšanje delovanja genitourinarnega sistema ženske, ki uravnava menstruacijski ciklus;
- povečanje libida;
- obnovitev zdrave erekcije;
- okrevanje vida;
- normalizira delovanje živčnega sistema.
Zaradi sestave rastlinskih flavonoidov ima antioksidant, pomlajevalni učinek. Prejemanje tinktur ali decoctions z dodatkom začimb sprosti telo iz žlindre in toksinov, ima ugoden učinek na delo jeter, lajša splošno zastrupitev s hrano ali zastrupitvijo z alkoholom. Infuzije na osnovi Crocusovega rutila zaradi čiščenja ledvic in mehurjadiuretik, choleretic učinek. Pomaga infuzijo žafrana s cistitisom, menstruacijo, hudimi menstrualnimi bolečinami pri ženskah.
Nekatera zdravila za zdravljenje očesnih bolezni vključujejo izvleček cvetov Crocusus. V ljudski medicini, losjoni z juho in vnos tinkture na veke cvetlic Crocus v notranjosti se priporoča pri zdravljenju okoli sto različnih bolezni, vključno s preprečevanjem in zdravljenjem urolitiazo, malignih tumorjev. Redno dajanje infuzije iz Crocusovega rahitisa pomaga zavirati rast rakavih celic, zlasti v onkologiji jeter.
Začimba je naravni antidepresiv. Uporaba sladkih jedi, kuhane z dodatkom te začimbe, izboljšuje razpoloženje, spodbuja dotok energije, povečuje splošni tonus vseh sistemov v telesu. Suho kap cvetličnega zdravnika priporoča vreti z vrelo vodo (1 čajna žlička praška na kozarec vode), pijemo eno čajno žličko trikrat na dan za preprečevanje več kot sto bolezni.
Ljudski zdravilci priporočajo uporabo infuzij iz rakovičevih krošenj pri zdravljenju konjunktivitisa, ječmena in drugih vnetij konjunktive obraza. Pet zdrobljenih niti žafrana združimo z rožnato vodo, da dobimo homogeno drozgo in damo kompreso z mešanico 10 minut dvakrat na dan pred bolnikovim očesom. Za pripravo pomlajevalne maske za obraz, dlani in vrat 1 žlička. Začimbe se zmešajo v enakih razmerjih z maščobno kislo smetano, medom, nanesemo na kožo 20 minut.
Kot sredstvo za izboljšanje moškegamoč, krepitev spolnega pogona žafran dodamo mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem v kombinaciji z ingverjem, črnim poprom. Od napadov nespečnosti ali glavobola naredijo losjone z alkoholno infuzijo ali pa za nekaj minut vdihnejo aromo praška, ki je vezana v platneni vrečki. Broe z dodanimi začimbami splaknejo lase s težavami z njihovo rastjo ali padcem.
Kemijska sestava
Koristne lastnosti začimb so posledica kemične sestave žafrana. Prvotna barva zagotavlja vsebnost krotsina - vodotopnih karotenoidov, kroketina. Okus in vonj žafrana daje flavonoidnemu glikozidu pirokrocin in produktom njegove hidrolize. Začimba vsebuje vitamine skupin B, A, C, PP, kompleks mineralov (kalcij, magnezij, železo, fosfor, cink, kalij, mangan) in eterična olja - saffronol, pinen, terpinen, limona, cineol, geraniol, linalol. Kalorična vsebnost 100 g doseže 315 kcal zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (več kot 60%).
Kontraindikacije in poškodbe
Uporaba žafrana za terapevtske namene je treba izvajati previdno - začimba lahko močno vpliva na telo, če jo jemljemo v velikih količinah, lahko povzroči hudo zastrupitev (ena uporaba v količini 2 g). Priporočljivo je, da se ta začimba ali decoctions na svoji osnovi ne uporablja:
- ženske med nosečnostjo, dojenjem;
- otroci, mlajši od 2 let;
- za ljudi s kroničnimi boleznimi srca in ožilja;
- z motnjami v arterijskem tlaku (zlasti zhipertenzija);
- bolniki s sladkorno boleznijo.
Kaj nadomestiti žafran
Najpogosteje uporabljene začimbe so kurkuma in žafranike. Nepošteni prodajalci poskušajo dati prašek za žafran, vendar nimajo zadostnega okusa, za njih je značilen še en oranžni odtenek. Zdrobljena kurkuma, v primerjavi s praškom cvetovca, nima rdečkastega odtenka, njena oranžna barva je bližje rumeni. Safflore ima veliko manj izrazito aromo. Da bi preverili pristnost žafrana, sta dva kosa padla v tri litre vode. Naravna začimba barva rumeno tekočino.
Kako shraniti
Začimba je občutljiva na svetlobo, visoko vlažnost in zlahka absorbira vonjave. Priporočeno varovalo za prah ali žafran priporočamo v zaprti, neprozorni posodi. Temperatura shranjevanja ne sme presegati 20 ° C. Suh žafran hitro izgubi svojo aromo, zato je treba prejo vtreti v prah ali narediti alkoholno tinkturo v razmerju od 1 do 10. V pogojih skladiščenja začimba ohrani svoje lastnosti že dve leti, izguba specifičnega vonja pa govori o izgubi okusa in zdravilnih lastnostih začimb.
Koliko je vredno žafran
Vrednost začimb in njeni visoki stroški so povezani s posebnostmi zbiranja in nabiranja rastlinskega materiala. Najdražja začimba na svetu je narejena iz ročno obranega rutilnega cvetja, za pripravo 1 kg začimb je potrebno od 170 do 200 kg surovine (približno 10 kg na 1 hektar). Cena začimbe je odvisna odVrstica Crocus se giblje od 30 tisoč dolarjev (za najdražji kašmirski žafran) do 500 dolarjev za iransko, bolj običajno za en kilogram.
